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[工作]对绿箭清爽薄荷味薄荷糖的成分分析和介绍

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[工作]对绿箭清爽薄荷味薄荷糖的成分分析和介绍[工作]对绿箭清爽薄荷味薄荷糖的成分分析和介绍 对绿箭清爽薄荷味薄荷糖的成分分析和介绍 生物工程102 2010041156 陆洋 我研究的对象是绿箭无糖薄荷糖,清爽薄荷味。属于坚实型压片糖果。配料:食品添加剂(山梨糖醇、硬脂酸镁、三氯蔗糖、安赛蜜、亮兰铝色淀)、食用香料(含天然薄荷香料)。 下面,对其中的食品添加剂进行简要分析。 (一)山梨糖醇 山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭。依结晶条件不同,熔点在88,102?范围内变化,相对密度约1.49。易溶于水(1g 溶于约0.45mL水中),微溶于...
[工作]对绿箭清爽薄荷味薄荷糖的成分分析和介绍
[工作]对绿箭清爽薄荷味薄荷糖的成分分析和介绍 对绿箭清爽薄荷味薄荷糖的成分分析和介绍 生物工程102 2010041156 陆洋 我研究的对象是绿箭无糖薄荷糖,清爽薄荷味。属于坚实型压片糖果。配料:食品添加剂(山梨糖醇、硬脂酸镁、三氯蔗糖、安赛蜜、亮兰铝色淀)、食用香料(含天然薄荷香料)。 下面,对其中的食品添加剂进行简要分析。 (一)山梨糖醇 山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭。依结晶条件不同,熔点在88,102?范围内变化,相对密度约1.49。易溶于水(1g 溶于约0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味,甜度约为蔗糖的一半,热值与蔗糖相近。食品工业中多为69-71%含量的山梨糖醇液。 山梨醇可由葡萄糖还原而制取,在梨、桃、苹果中广泛分布,含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当,但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用,但血糖值不增加。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂。 山梨醇已广泛用于维生素C、医药、食品、牙膏、化妆品、面活性剂等方面。作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分解剂,现已推广运用于卷烟、造纸、纺织、涂料、塑料、聚醚树脂、玻璃、铸造等行业领域。 1、山梨糖醇具有良好的吸湿、保湿性,可防止食品的干裂、老化,保持新鲜柔软及色香味,延长食品货架期限。如冰激凌、水产品、沙拉、调味品、面包、蛋糕等。 2、山梨醇甜度低于蔗糖,是生产低甜度糖果与无糖糖果的最佳原料,可作为糖尿症、肝病、胆囊炎、肥胖症患者食品的甜味剂和营养剂,在人体的代谢过程中不刺激胰岛素的分泌。也可加工各种防龋齿的食品及口香糖。 3、山梨糖醇不含有醛基,不易被氧化,加热时不和氨基酸产生美拉德反应,防止类胡萝卜素和脂肪及蛋白质的变性,预防便秘。 4、在烘焙食品中(蛋糕、饼干、面包、点心)不会被焙烤酵母而发酵,因高温而退化;在糕点、鱼糜、饮料中作甜味剂、保湿剂;在浓缩牛乳、奶油(酪)、鱼肉酱、酱果、蜜饯中加入山梨醇可延长保存期保持色、香、味。 5、山梨糖醇能螯合金属离子,应用于饮料和葡萄酒中可防止因金属离子引起的浑浊,能有效防止糖、盐等结晶析出,可维持酸、甜、苦味平衡,保持食品香气。 6、山梨糖醇液在肉制品中也逐渐盛行添加应用,能在肉制品中起到改善口味,增加风味,赋予颜色,增加产品保水性,提高肉制品出品率,降低生产成本。 (二)硬脂酸镁 硬脂酸镁为白色轻松无砂性的细粉;微有特臭;与皮肤接触有滑腻感。本品在水、乙醇或乙醚中不溶,主要用作润滑剂、抗粘剂、助流剂。特别适宜油类、浸膏类药物的制粒,制成的颗粒具有很好的流动性和可压性。在直接压片中用作助流剂。还可作为助滤剂、澄清剂和滴泡剂,以及液体制剂的助悬剂、增稠剂。 硬脂酸镁含量的测定:取本品约0.2g,精密称定,加正丁醇-无水乙醇(1:1)溶液50ml,加浓氨溶液5ml与氨-氯化铵缓冲液(pH10.0)3ml,再精密加乙二胺四醋酸二钠滴定液(0.05mol/L)25ml与铬黑T指示剂少许,混匀,在40-50?水浴上加热至溶液澄清,用锌滴定液(0.05mol/L)滴定至溶液自蓝色转变为紫色,并将滴定的结果用空白试验校正。每1ml乙二胺四醋酸二钠滴定液(0.05mol/L)相当于1.215mg的Mg。 (三)三氯蔗糖 三氯蔗糖是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂, 甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具有无能量,甜度高,甜味纯正,高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一。 分子式:C12H19Cl3O8 分子量:397.64 化学名:4,1',6',-三氯-4,1',6',-三脱氧半乳型蔗糖。 与其它甜味剂相比,它同时具备多项无可比拟的优越性质: ? 甜度高,是蔗糖的600-650倍 ? 口味纯正,没有任何异味或苦涩味,甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠,这是其它任何甜味剂无法比拟的. ? 绝对的安全性,没有任何安全毒理方面的疑问. ? 热量值极低(可视为0),不会引起肥胖,可供糖尿病人,心脑血管疾病患者及老年人使用. ? 不会引起血糖波动,可供糖尿病人食用。 ? 不会引起龋齿,对牙齿健康有利. ? 具有很好的溶解性和稳定性,从酸性到中性都能使食品的甜味,对酸味和咸味有淡化效果; 对涩味、苦味、酒味、等不快的味道有掩盖效果;对辣味、奶味有增效作用,应用范围十分广泛。 三氯蔗糖的主要用途: 1)三氯蔗糖广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、面包、糕点、冰激凌、果酱、果冻、布丁等食品中; 2)高温加工,如焙烤糕点、高温灭菌、喷雾干燥、挤压等食品加工工艺; 3)发酵食品; 4)保健食品和医药等供肥胖症、心血管疾病和糖尿病患者使用的低糖产品; 5)水果罐头类、蜜饯类食品的生产; 6)快速灌装饮料生产线。 (四)安赛蜜 安赛蜜的化学名称为: potassium salt of 6-methy1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one-2.2-dioxide (6一甲基一1,2,3一恶唾嗦 一4(H)一酮一2,2一二氧化物钾盐),分子式:C4H4KNO4S;分子量:201.24 英文名: Acesulfame-K 或 Acesulfame Potassium。 又称为乙酰磺胺酸钾、A一K糖、阿尔适尔芳钾。 安赛蜜是一种食品添加剂,是化学品,类似于糖精,易溶于水,20?时溶解度为27克。增加食品甜味的,没有营养,口感好,无热量,具有在人体内不代谢、不吸收(是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂),对热和酸稳定性好等特点,是目前世界上第四代合成甜味剂。它和其它甜味剂混合使用能产生很强的协同效应,一般浓度下可增加甜度30%~50%。 1967年由德国赫斯特公司首先发现,1983年首次在英国得到 批准,甜度为蔗糖的200~250倍。安赛蜜对光、热(能耐 225?高温)稳定,pH值适用范围较广(pH=3一7),是 目前世界上稳定性最好的甜味剂之一,在空气中不吸湿,对热稳定。能耐225?高温,在PH2~10范围内稳定,使用时不与其它食品成分或添加剂发生反应。适用于焙烤食品 和酸性饮料。此外,安赛蜜的安全性高,联合国FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会同意安赛蜜用作A级食品添加剂,并推荐日均摄入量(ADI)为0~15mg/kg。1988年美国食品与药品管理局(FDA)批准在食品中使用安赛蜜,规定日摄入量(ADI)为0~15mg/kg,1998年FDA批准在软饮料中使用。甜味纯正而强烈,优于蔗糖甜味持续时间长,与阿斯巴甜1:1合用有明显增效 作用。 安赛蜜的生产工艺不复杂、价格便宜、性能优于 阿斯巴甜,被认为是最有前途的甜味剂之一。经过长达15年的实验和检查,联合国世界卫生组织、美国食品药物管理局、欧共体等权威机构得出的结论是 :“安赛蜜对人体和动物安全、无害”。目前,全球已有90多个国家正式批准安赛蜜用于食品、饮料、口腔卫生/化妆品(可用于口红、唇膏、牙膏和漱口液等)及药剂(用于糖浆制剂、糖衣片、苦药掩蔽剂等)等领域中。我国卫生部于1992年5月正式批准安赛蜜用于食品、饮料领域,但不得超标使用(详见国标GB2760-2007)。 安赛蜜为人工合成甜味剂,经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体 的肝脏和神经系统造成危害,特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。如果短时间内大量食用,会引起血小板减少导致急性大出血。 (五)亮蓝铝色淀 英文名:Brilliant Blue Aluminum Lake 蓝色微细粉末,不溶于水及有机溶剂,耐光性及耐热性优于亮蓝。 使用范围及使用量 我国《食用添加剂使用卫生》(GB 2760-1996)规定:可用于高糖果汁(味)、果汁(味)饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装;染色樱桃罐头(系装饰用,不宜食用)。用于青梅、虾(味)片,最大使用量0.025g/kg;用于冰淇淋,最大使用量0.022g/kg;用于红绿丝,最大使用量0.1g/kg。 以上便是我对绿箭无糖薄荷糖其食品添加剂和着色剂的初步分析。
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