认证考试熏鸡博物馆改稿

认证考试熏鸡博物馆改稿 卓资山熏鸡博物馆内容##(改稿9.28) 博物馆共分一个序厅和六个展厅 序 厅 (一楼) 第一展厅 咏鸡文化 (一楼) 第二展厅 熏鸡溯源 (一楼) 第三展厅 熏鸡飘香 (二楼) 第四展厅 熏鸡工艺 (二楼) 第五展厅 熏鸡经济 (二楼) 第六展厅 熏鸡品尝 (三楼) 序 厅 (中央大厅)(一楼) 中央巨型雕塑:桌子山托起巨大熏鸡 造型 : 底座为桌子山， 其上横亘着巨型熏鸡 “熏鸡”坐落在一座平顶的“桌子山”上～这“桌子山”像熏制鸡的灶台～似餐桌上的托盘。一只正被火煎烟熏的鸡——“熏鸡”～香飘远方～诱发食欲。整个构图状似火炬～象征熏鸡产业蒸蒸日上～园区前景云蒸霞蔚～颇为壮观。 (参考规格:基座3.0*1.4*1.2m熏鸡3.0*1.2*2.4m) 环形背景壁画:“百鸡荟萃” (壁画21*3.2m) 第一展厅:咏鸡文化(一楼) 一、门厅油画 雄鸡报晓 一只高大的雄鸡屹立在中国版图的前面～相互映衬～象征着 伟大祖国高歌猛进势不可挡。 二、国画屏风 第一组四扇屏:雏鸡出壳 第二组四扇屏:山鸡舞境 第三组四扇屏:呼鸡引伴 第四组四扇屏:鸡犬之声 三、诗词碑刻 第一块; 王安石诗:“飞来峰上千寻塔，闻道鸡鸣见日升„ 第二块: 陶渊明:狗吠深巷中，鸡鸣桑树颠 „ 第三块: 李白:半壁见海日，空中闻天鸡 „ 第四块: 杜甫:纪德名标五，初鸣度必三 „ 四、剪纸艺术 第一幅; 公鸡抖尾 第二幅: 母鸡抱窝 第三幅: 群雏觅食 第四幅: 抗鹰护雏 五、鼻烟壶画:一对鼻烟壶画、一对球形画 六、摄影作品:追寻传统本地鸡摄影作品(若干幅) 七、刺绣、编织 八、文学作品 1、“五德”之禽 【版面图文】 一德:首戴冠者～文也, 二德:足博距者～武也, 三德:敌前敢斗者～勇也, 四德:得食相告者～仁也, 五德:鸣不失时者～信也。 -----《尔雅翼》 2、鸡凤因缘(民间故事) 【版面图文】 凤是鸡的文化转型～鸡是凤的世俗化身。世俗生活中～雄鸡司晨～母鸡下蛋～人类获得了很多实惠。 3、鸡犬相争(民间故事) 【版面图文、视频】 4、“鸡鸣狗盗”(典故) 【版面图文】 5、“闻鸡起舞”(典故) 【版面图文】 6、生肖酉鸡 【版面图文】申猴酉鸡…,放大鸡,十二生肖中唯一的鸟类。 7、鸡者吉也 【版面图文】 1,端午节:绣公鸡荷包～门上贴公鸡剪纸～以驱虫辟邪。 2,据说重明鸟能辟邪～可以吓退妖魔鬼怪。因其模样类似鸡～以后就逐步画鸡或剪窗花贴在门窗上。 【实物】雄鸡荷包 3,旧时富贵人家喜欢画大鸡于石上～取“室上大吉”之意。 【实物】画作《室上大吉》 4,鸡头上有冠～冠与“官”谐音～将雄鸡与鸡冠花画在一起～便是一幅“官上加官图”～以祝升迁、腾达。 【实物】画作《官上加官》 5、画一只雄鸡与五只鸡雏相戏于窠～谓之“五子登科”～暗喻科举考试中金榜题名～自是吉祥。 【实物】画作《五子登科》 8、《半夜鸡叫》 【木偶剧视频】 9、千姿百态鸡家族 【图片】各类鸡群 10、鸡地名趣谈 在我国，带“鸡”字的地名，县级以上行政区有6个。 第二展厅:熏鸡溯源(一楼) 一、京绥铁路通车 【 版面文字】 1921年建成的京绥铁路，正好通过卓资山镇和旗下营镇。火车头拉动了两地的经济。 【电子地图】京绥铁路 【图片】蒸汽机火车 二、商品集散地形成 【 版面文字】 便利的交通、快捷的信息、密集的人流，助推了卓资山和旗下营商品集散地的形成。 【三维场景】模拟早期卓资山、旗下营集市场景 【写实长卷】六、七十年代卓资山、旗下营街景 三、晋冀商人云集 【 版面文字】 山西河北等地的商人沿铁路线来到卓资山，活跃了当地经济。商人顾客云集于此，买卖十分红火。卓资山火车站附近的大西街至十字街一带，很快有数十家店铺开张。 【三维场景】卓资山旧街市、晋冀商人云集、临街熏鸡店铺 四、熏鸡传承 1、地方鸡种----“边鸡” 边鸡是乌兰察布市地方鸡种，卓资山是边鸡的主产区。 清朝初年，蒙古林丹汗的后代反抗满清王朝失败，放下武器的部属被康熙皇帝从东北奉天府安置到察哈尔地区。他们从东北带进来的大骨鸡，经长期驯化，逐渐繁衍，形成了一个独特的地方鸡品种。因乌兰察布市地处长城边外，故称该鸡为边鸡。 边鸡体型大，抗寒耐粗食。常年自然放养，以蚂蚱昆虫杂草为食，人工加喂莜麦颗粒，因而肉质紧密，蛋白含量高。 【灯箱图片】边鸡分布图 【场景】散养的家鸡 【实物】陈列鸡标本、鸡羽鸡毛制品(毛掸子、毛键、花翎、风箱、羽笔、羽扇) 【实物】家鸡标本 2、卓资山卤鸡 【 版面文字】 清代末期，卓资山人就把“边鸡”加工成卤鸡，在本地及周边地区销售，当时卤鸡已成为卓资地区美味可口的特产之一。 【场景】制作卤鸡 【透明冰柜】卤鸡、卤汤 五、第一只熏鸡问世 【版面文字】 1934年，李珍师傅继承本地传统的卤鸡制作工艺，结合内地熏制技术，经过长期探索研究，创造了卓资山熏鸡独特的制作工艺，推出了禽制新产品卓资山熏鸡。 【实物】早年的熏鸡招牌、造型、照片 六、李珍和张兰太 【版面文字】 《卓资县志》记载，李珍师傅，河北省宣化市人，幼年在宣化名店得盛堂学徒，师从一位山东籍师傅，二十世纪初来到卓资山。张兰太是安徽人，幼年在北京饭店打工。 二位师傅来到卓资山后，改进卤煮工艺，添加调味品，增加熏蒸工序，变卤鸡为熏鸡。 【场景设置 】李珍雕塑、早年熏鸡店铺 七、博取众长 【 版面文字】 从技术源头上分析，卓资山熏鸡是河北、山东、北京的饮食文化与当地蒙汉饮食文化交汇融合而形成的产物。 以传统工艺生产的熏鸡问世后，经各家不断改进，逐渐形成了风味独特，众口皆宜，色泽红润，芳香浓郁的地方特色。 【透明冰柜】熏鸡 【场景设置 】以硅胶人模拟当时生产情景 八、这方水土 【版面文字】 这方水土造就这风味独特的熏鸡 (1)特殊的菌群 熏鸡的卤制过程中需要老汤，其中含有多种食用菌，发酵的过程中又产生了多种乳酸菌，在它们的共同作用下，释放出独特的香味。而老汤中菌群的繁殖，与当地的水土密不可分。 【图片】农家酿醋、发面、做豆腐 (2)适宜的气候 卓资县位于内蒙古中部,地处阴山山脉南麓,境内多丘陵山地,少平川,平均海拔1750米,年降水量约300毫米,平均气温6?，无霜期110天左右，属中温带大陆性季风气候。 昼夜温差大，日照时间长，适合于发展家禽养殖业。 【电子地图】卓资山地形 【场景】山林、草地、鸡群 (3)、优良的水质 卓资山熏鸡主产地卓资山镇、旗下营镇均为河流聚流之地，地下水潜流途径较短，水力坡较强，水交替作用强烈，盐分不易富集;两地均属丘陵地区，四面环山，山泉纵横，泉水清冽，水系无工业污染，水质优良，天然适宜于发展酒类、卤煮、熏制类食品加工业。 【电子地图】卓资山水系 【场景】山村农家小院、水井、鸡笼(窝)、鸭、鹅、狗。 (4)、肥沃的土壤 卓资县辖5镇3乡，总面积3119平方公里，耕地面积75万亩，少部分属于河流冲击平原，土壤肥沃，生产小麦、玉米;大部分坡梁地适合于旱作农业，种植荞麦、谷黍等。 【大沙盘:田野及各类农作物】 (5)、丰富的饲料 卓资县境内农作物杂粮多，鸡饲料源丰富。玉米、莜麦、小麦、谷子、糜黍、各类蔬菜及昆虫，都是家鸡的美味佳肴。 【场景构思】远景为农田、丰收的庄稼地，近景为场面、碌碡、麦垛及周围觅食的鸡群 【实物】陈列上述鸡饲料、家鸡标本 第三展厅 熏鸡飘香(二楼) 一、火车拉着熏鸡跑 【 版面文字】 卓资山是京包线重要的中间站，客流量较大。火车停靠卓资山站的时候，不少旅客下车买熏鸡。后来，卓资山站成立了“大集体”，他们利用车站优越的地理位置，在站台上经销熏鸡，买卖一时很火，竟成了卓资山当时熏鸡生产的大 户，卓资山熏鸡在京包线上一路畅销。 【场景设置】模拟建造卓资山火车站(候车室、站台、售货车、绿皮车厢) 二、外地客为卓资山熏鸡做广告 【 版面文字】 上世纪四十年代，一位山东客人从卓资山买了七只熏鸡，在盛夏时节，旅途走了七天，到家熏鸡居然美味如常，引起轰动。外地客人领略了卓资山熏鸡保鲜保质的过硬品质，一传十、十传百，卓资山熏鸡有口皆碑。 【 硅胶人】再现山东旅客宣传卓资山熏鸡的场景 三、朱总司令品尝卓资山熏鸡 【 版面文字】 1956年公私合营后，卓资山镇只有县国营食品公司一家经营熏鸡，李珍任食品公司熏鸡车间的技师。当年，朱德总司令视察位于新民街的卓资山粮库时，品尝了卓资山熏鸡，给予好评。 【油画绘制】朱总司令途经卓资山品尝熏鸡 四、品牌确立 【 版面文字】 以前盛传正宗卓资山熏鸡有“三绝”。一是将熏好的鸡提起抖动，骨肉分离但不散落;二是鸡骨呈透红色，外皮呈鲜亮色;三是香味浓馥，保质期长。 【 实物】:有熏鸡报道的旧报纸 五、“三鸡”之一 【 版面文字】 在1956年中国食品公司举办的全国熟制品博览会上，卓资山熏鸡与“德州扒鸡”“道口烧鸡”一并荣获全国“三鸡”的美称。从此，卓资山熏鸡便成为名贵菜肴和馈赠佳品。 【 实物】证书或有关报道 【 图】“三鸡”特点对照介绍 六、连年获奖 【 版面文字】 此后，卓资山熏鸡工艺更加精良，连年获奖: 1958年卓资山熏鸡获得国家商业部优秀产品奖; 1985年被内蒙食品系统评为“优质产品”; 1986年又被评为自治区“名优特产品”; 1989年在全国熟制品大会上获“优秀产品”称号。 【 实物】奖状、奖品、证书或有关文件 七、地域文化 在卓资山，招待客人上熏鸡，走亲访友带熏鸡，“无鸡 不成席”。风和日丽时节，熏鸡加美酒，席地小酌，自有一番休闲情趣。 【场景】待客、对饮，桌上放着熏鸡 八、盛名远扬 【 版面文字】 卓资山熏鸡以其精湛的传统工艺，自成一格的制作方法，色、香、味、形俱佳的优良品质，赢得经久不衰的美誉，在华北地区乃至全国声名远扬。 【视频短片】《熏鸡飘香》 九、凭票购买 【 版面文字】 计划经济时期，卓资山熏鸡的生产还不能充分满足市场消费需求，当地居民也不是随便就能买到熏鸡的。每当食品公司封闭货箱马车走过东街，车厢内飘出熏鸡那种特有的香味时，市民们就急匆匆地赶到镇上唯一的一家国营肉食品店，凭票排队购买熏鸡。 【硅胶人】模拟购买熏鸡场景 【实物】 第四展区:熏鸡工艺(二楼) 一、独特之处 【 版面文字】 卓资山熏鸡经过卤制和熏制两个主要过程，是两种工艺的优势互补，是卤香和熏香的有机融合，于是形成了独特的地方风味。 【灯箱图片】成品熏鸡、各家包装盒 二、普通工序 【 版面文字】 卓资山熏鸡经宰杀、褪毛、清膛、两次清洗、编制定型、浸泡、卤煮、熏制等20多道工序制作，操作严格，技术精致，每道工序环环紧扣。 【场景设置】雕塑:再现以上各工序 三、关键工序 【版面文字】 关键工序技术含量较高，操作精细，主要是: 1、浸:将白条鸡浸泡于清水中2-3小时，后清洗干净，去掉细毛，将头和爪盘好、摊开胸骨、再浸入净水中。 2、焖(卤):将泡洗后的鸡入汤锅焖煮入味，使用的卤汤是延续了百年的老卤汤。卤汤配料十分讲究，除制作肉制品普遍都用的盐、干姜、大料外，还用肉桂、沙参、木香、白芷、山碴等二十多种名贵药材，根据不同季节增减配料。 3、熏:熏制时，熏锅下生起旺火，将煮熟后的鸡放在铁笼上，将柏木锯末松籽壳和白糖撒入锅底，加盖2至3分钟。 熏制上色的过程比较严格，掌握火候是是关键，料尽货成，再将熏好的鸡涂上一层鸡油。 【1:1雕塑】:模拟生产过程特写 硅胶人 【实物】生产工具、各种器皿 4、配料表 【 版面图表】 食盐、花椒、干姜、大料、丁香、荜拔、良姜、桂皮、白芷、山柰、砂仁、肉蔻、香叶、豆蔻、草果、陈皮、甘松、槟榔、山楂、黄芪、胡椒、沙参、木香、本地产小茴香、甘草、小尖辣椒等。 5、营养价值 卓资山熏鸡除具备一般肉制品高蛋白质、低脂肪、低糖的特点外，还因其用十几种名贵药材配方作辅料而具有一定的营养保健作用。如肉桂温中补阳，沙参养胃生津，木香健胃消食，白芷清肺解表，山碴消食化积、枇杷滋补肝胃。 【图表】营养元素含量表 四、鲜明特点 【 版面文字】 卓资山熏鸡的加工工艺及原料配方，经过几十年的不断探索、试验和改进，形成独具一格的鲜明个性。一是香:卤香加熏香，香气扑鼻。二是酥:皮脆肉嫩，酥软可口。三是 爽:清爽干净，耐存耐放。 【场景设置】节日前后，手提卓资山熏鸡走亲访友的人们 第五展区 熏鸡经济(二楼) 一、第一次注册商标 【版面文字】 1983年，县政府从自治区政府争取到400万扶持熏鸡生产的专项资金，成立了熏鸡公司，聘请李珍为经理。设想从建鸡场人手，实现熏鸡生产一条龙。公司向工商局申请注册了“卓子山”熏鸡商标，于1985年投产，可惜当时县办企业都在转制，卓资县又是全国试点单位，熏鸡公司生不逢时，很快下马了。 【实物】原商标 二、熏鸡个体户 【 版面文字】 熏鸡公司下马，是“卓资改革”的先声。随着全县商业经营机制的转变，催生了一大批个体工商户，卓资山熏鸡个体户如雨后春笋般发展起来，有的还被树立为自主创业的先进典型。 【硅胶人】再现卖熏鸡的场景 【场景设置】各家熏鸡店 三、熏鸡一条街 【 版面文字】 住在火车站对面向阳巷的人捷足先登，开始加工出售熏鸡，逐渐形成了镇上有名的熏鸡一条街。当时出名的熏鸡大户有赵根有、贾汉章、张美英、张祥父子等。 赵根有是回族，出于民族习惯，他做熏鸡是请阿訇现宰，质量和卫生都有保证，买卖越做越火。他曾作为熏鸡产业的代表，连续两届当选县人大常委会委员。 【实物】赵根有参会照片、代表证 【场景设置】建造80年代向阳巷局部街景及门脸房，配置硅胶人 四、引进鸡种---“红羽” 【 版面文字】 红羽鸡是80年代初引进的。它体型大，肉蛋兼用，鸡肉耐煮，适合做熏鸡。山西、河北省大量养殖红羽鸡，主要作蛋鸡来养，蛋鸡退役下来正好当作肉鸡卖给卓资山做熏鸡，为卓资山熏鸡产业提供了充足的鸡源。 【实物或图片】红羽鸡 五、“卓资现象”与熏鸡改制 【 版面文字】 1984年下半年，卓资县城镇改革拉开序幕:把企业放开推向市场，把价格放开搞活流通，把粮食放开，取消统购。 这一系列改革举措，被媒体称为“卓资现象”。 伴随着卓资的经济改革，“卓子山”熏鸡商标转到县粮食局的加工厂，试图利用粮食企业的优势，延伸产业深加工链条。熏鸡生产以新的模式上马，很快成为当时全县六条龙型经济中的一条。 后来，“卓子山”熏鸡商标又转到“清真食品有限公司”。该公司在县技术质量监督局霍义的帮助下，制定了卓资山熏鸡第一份生产技术流程和质量标准。 【实物】《生产技术流程和质量标准》 【养鸡场沙盘】配声光电设备 【 旧图片】生产车间、收购活鸡的商贩们 六、传承与发展 【 版面文字】 80年代末，卓资山熏鸡全部转为民营化个体生产。众多的熏鸡专业户各显神通，叫着劲地苦心经营自己的业务。有的专司养殖，有的长途贩运，有的跑火车，有的开门店，而且大部分都是加工销售一条龙。 激烈竞争中优胜劣汰，张、王、李、赵„„渐成卓资山熏鸡主力军。他们继续革新工艺，增加品种，鸡脖、鸡爪、 鸡胗、鸡蛋等附属熏制品纷纷上市，各领风骚。 【场景设置】张王李赵„„各家门店 【灯箱图片】鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡肝、熏鸡蛋等。 七、龙头大户崛起 【 版面文字】 张金涛和王二娃诚信创业，以质量取胜，逐渐成为卓资山熏鸡产业的龙头大户，年营业额上百万。张金涛不仅熏鸡做得好，而且有经济头脑:一是投巨资在内蒙古电视台等媒体做广告，二是在110国道、火车站等黄金地段以连锁店的模式扩大经营。 【张金涛、王二娃熏鸡店图片】 【媒体广告】内蒙古电视台天气预报片段 八、卓资县的支柱产业之一 【 版面文字】 卓资山熏鸡加工，由过去的十几家发展到现在的上百家，年产销近300万只，带动 人就业，年营销额 万元上交利税 万元。卓资山熏鸡已发展成当地经济的支柱产业之一，对扩大就业、增加居民收入、繁荣市场、促进地方经济做出了一定的贡献。 卓资山熏鸡还在呼市、包头、集宁、大同、张家口等周 边城市挂牌经营。 【 场景设置】熏鸡店复原图、外地卓资山熏鸡商号图片 九、建设养殖基地 【 版面文字】 近年来，由县、乡各级政府主导，出台优惠政策鼓励农民发展养鸡业，选择大榆树乡、十八台镇等条件较好的乡镇确定为养鸡基地。 政策倾斜、扶持重点、规模发展，保证卓资山熏鸡鸡源纯正，质量过硬。 【场景设置】模拟建造养殖基地，养鸡场 【养鸡场图片】 十、打造产业园区 (一)、建园背景 【 版面文字】 卓资山熏鸡生产，主要集中于卓资山镇、旗下营镇等地。 大部分业主仍以原始小作坊的方式生产，他们自产自销，没有统一的生产标准和注册商标。许多商户以自家姓名为店名甚至代替商标，既缺乏文化内涵又影响产品销路。 开放式的生产模式，市场化的价格机制，导致经营风险增大，许多生产者不愿增加投资，扩大规模;加之缺乏有效 的行业管理，致使卓资山熏鸡的产业规模、工艺技术、产品附加值均受到很大局限。 为了克服上述弊端，也为了把地方名牌卓资山熏鸡做大做强，县委和政府决定改革生产模式，加快园区建设。 【图片】重点经营户照片 【场景设置】生产车间 (二)、改革举措 1、领导关怀 【 版面文字】 2012年以来，卓资县委和政府把重振熏鸡产业雄风，扩大产业规模作为促进地方经济的重要抓手，多次专题调研论证，出台多项政策措施，决心让卓资山熏鸡品牌升值，飞出草原。 【图片】政府专题会议照片 【图片】各级领导视察照片 2、成立公司 【 版面文字】 由生产大户张金涛牵头成立“卓资县熏鸡股份公司”，整合资源，提升品位，把卓资山熏鸡推向全国。 【图片】公司成立大会 3、注册商标 【 版面文字】 2014年1月，重新设计并注册了文化内涵丰富的“卓资熏鸡”商标。 【图片】商标、商标说明、设计人 4、扩大规模 【 版面文字】 随着市场变化，熏鸡产业规模不断扩大，质量显著提高，年销售达到400万只。 5、改进工艺 【 版面文字】 保持传统风味，引进现代科技，采用真空包装，实现高压灭菌，延长产品保质期，使卓资山熏鸡远销区内外。 【图片】生产流程、新工艺生产线照片 6、旅游带动 近年来我县旅游业呈快速发展态势，经卓资山赴各景点的游客每年逾 30 万人，多数人都要带走一只卓资山熏鸡，熏鸡销量逐年增加。 【场景沙盘】辉腾锡勒或九龙湾 7、文化搭台 卓资山熏鸡制作技艺已被批准为自治区级非物质文化遗产。条件成熟时拟办卓资熏鸡文化节。 【图片】1、游客买熏鸡 2、申报非遗材料 (三)、近期目标 【 版面文字】 1、建立“养殖+加工”合作模式 2、建产业园区，推动个体联合、产品升级 3、建设现代化的封闭式流水生产线 4、实行“四统一”的管理模式，即统一质量标准、统一产品包装、统一使用注册商标、统一执行卫生标准。 【场景设置】现代化生产线模型 第六展厅:熏鸡品尝(三楼) 一、产品展示区 【 展柜、展台】产品及包装展示 二、休闲品尝区 配多媒体影视播放:《卓资山熏鸡的过去、现在、未来》 品尝熏鸡 【休闲桌椅】 三、产品销售区 【柜台】 四、物流服务区 【办公桌椅】 五、办公区 办公室、会议室、值班监控室等。 新增版面内容 一、家鸡的驯养史 二、鸡的身体结构 三、