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烧烤炉

2017-10-18 4页 doc 14KB 17阅读

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烧烤炉烧烤炉 美味烧烤配方 据客户了解,他们在购买机器的时候有很多的不了解,有些想要买机器的人甚至不知道怎么样制作各种口味的烤食。开始使用还是很陌生的,其实这并不影响机器的使用,在烧烤炉的进化论中,现在已经晋升为电烧烤炉了,很多人认为电烧烤炉会烤不熟食物,其实这是一个误区,其实煤气烧烤炉跟电烧烤炉的主要作用都是一样的,据了解电烧烤炉使用起来是比较安全的,而煤气的烧烤炉则是可以在户外使用,方便更多的食客品尝美味的烧烤。为了能够让更多的商家获得利润,会使用烧烤炉,我们也调查了一些熟悉的客户从他们那里学到了一些烧烤的配方,根据不同的食...
烧烤炉
烧烤炉 美味烧烤配方 据客户了解,他们在购买机器的时候有很多的不了解,有些想要买机器的人甚至不知道怎么样制作各种口味的烤食。开始使用还是很陌生的,其实这并不影响机器的使用,在烧烤炉的进化论中,现在已经晋升为电烧烤炉了,很多人认为电烧烤炉会烤不熟食物,其实这是一个误区,其实煤气烧烤炉跟电烧烤炉的主要作用都是一样的,据了解电烧烤炉使用起来是比较安全的,而煤气的烧烤炉则是可以在户外使用,方便更多的食客品尝美味的烧烤。为了能够让更多的商家获得利润,会使用烧烤炉,我们也调查了一些熟悉的客户从他们那里学到了一些烧烤的配方,根据不同的食材做出不同口味烧烤。 组合腌制配方及相关菜例: 烧烤品种有一百多种,腌肉料却只有六种。任何一种腌料都可以腌制一类食材,几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。 六种腌料组合公式:ABCDEF料粉巧搭状元烤串 A料: 排骨香精,盐,味精各12克,益鲜素5克,砂糖8克,嫩肉粉10克,沙姜粉,乙基麦芽酚2克。适用于小海鲜类。 B料: 肉宝王9克,八角粉6克,陈皮粉8克,砂糖,辣椒粉,茴香粉各5克,盐,味精,蒜香粉,五香粉各10克,芝麻4克。适用于禽类,如鸡肉。 C料: 孜然粉,盐,味精,十三香各10克,百里香6克,桂皮粉3克,丁香粉,花生碎各2克,牛肉精粉,辣椒粉各8克。适用牛肉类,菌类。 D料: 辣椒粉20克,孜然粉,芝麻粉,羊肉精粉各8克,小茴香粉4克,盐,味精各6克,花生碎3克,双翼增香粉4克。适用烤羊排,烤羊腰,烤羊蛋等。 E料: 牛肉精粉,大蒜粉各6克,花椒粉2克,香菜粉3克,盐,味精各10克,乙基麦芽酚4克,海鲜酱15克,鸡精粉5克。适用豆制品。 F料: 辣椒粉15克,嫩肉粉6克,沙姜粉,迷迭香各5克,花椒粉3克,罗勒叶4克,孜然粉,盐,味精各10克。适用小鱼类,肉筋类。 根据下列公式配好的腌料,可以用于初加工后的食材进行腌制,然后直接烤制就可以上桌了。我们以假日烤吧烧烤类销量前三位的烤肉为例,其中烤翅中的腌渍不仅用到以下配料公式,还要刷上秘制腌料,后面详细介绍整个秘制翅中的做法。 秘制烤翅中 烧烤制作方法: (1) 选40个解冻后的鸡中翅,与按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合,揉 匀静置2个半小时。 (2) 将盐4克,料酒5克,辣椒粉10克,白酒2克,排骨酱,蜜蜂各3克, 葱,姜,蒜末共15克,酱肉护色剂,柱侯酱,益鲜素各5克,蚝油,八 角粉各3克,味精,五香粉各4克,桂皮粉,胡椒粉各2克,鹰栗粉10 克,百里香6克拌匀,将鸡翅放入酱料中腌制24小时即可。 (3) 将翅中用铁签串好,直接放无烟烧烤炉中,刷一遍葱油,反复翻面烤制 7-8分钟即可。 烤翅变通版腌渍方法:变通的四种烤翅不许公式粉料打底味,直接腌制即可。 1、香辣烤翅腌渍: 鸡中翅10个,辣椒粉40克,美极鲜,味精,肉宝王各5克,鸡肉香精,白糖各3克,花生碎,辣鲜露,圆葱,姜片各10克,孜然粉15克,嫩肉粉3克,腌制20小时即可。 2、咖喱烤翅腌渍: 鸡中翅10个,印度咖喱粉30克,美极鲜3克,鸡肉香精8克,辣椒粉5克,葱,姜末,清酒各10克,腌制12小时。 3、蒜香烤翅腌渍: 鸡中翅10个,蒜末100克,芹菜末50克,胡萝卜泥30克,玫瑰露酒8克,蚝油4克,盐,味精各6克,五香粉5克,料酒6克,花椒水8克,白酒3克,腌制15小时。 4、豉香烤翅腌渍: 鸡中翅10个,豆豉(切碎)炒干20克,盐,味精各6克,白酒3克,辣椒粉20克,葱,姜末各8克,排骨酱10克,腌制10小时。 烤羊肉串腌渍与烤制: 原料: 绵羊肉(前胛肉)50克。 调料:D+E+F组合腌料15克,葱油5克,秘制孜然粉6克,辣椒粉2克。 制作方法: (1) 羊肉洗净,切1.5厘米见方的小块,用组合料腌制30分钟。 (2) 烤炉预热至中火,羊肉用钢签串好,上炉,刷油,翻烤约8分钟,撒秘制 孜然粉和辣椒粉即可。 关键: 1. 此款烤羊肉串香辣可口,选肉精良,以保证烤羊肉串的最佳口感。 2. 羊肉切块尽量多一些,一面烤制时回缩,造成羊肉块大小不一,影响卖相。 欢迎广大商家来我公司咨询烧烤炉,您的满意使我们做得更加尽善尽美,这里我也感谢我们的客户为我公司提供的宝贵的材料配方 ,祝大家生意兴隆,财源广进~
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