超市果蔬陈列培训PPT课件

超市果蔬陈列撰稿人：演讲人： 蔬果是指蔬菜与水果，它们在超市的整体产品中虽然不一定是创盈利的主要商品，但却是居民生活必需的，能够吸引大量顾客，使他们产生连带购买行为。通常，蔬果的营业额约占超市生鲜整体营业额的15-25%之间。在超市里，蔬果的品项一般约在50至100之间，随季节而变化，顾客可从中挑选购买自己所喜好的品项。而卖相对水果的销售很重要。因此。果蔬的陈列直接影响到超市整体的经营业绩。 引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品如果运用了陈列技巧，进行良好陈列展示，会给顾客留下截然不同的印象。是不是很赏心悦目-----有没有购买欲望-----果蔬商品陈列的基本原则 1、分类原则 由区域分类一大分类一中分类，详细参照果蔬分类。 （1）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列；（2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；（3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；（4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。 2、质检原则 （1）蔬菜在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出果蔬经营的“新鲜”宗旨； （2）营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂、变质的蔬菜、水果等，要第一时间挑拣出来。 3、丰满陈列原则 果蔬的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。 4、色彩搭配的原则 果蔬的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出果蔬的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品，这一点是果蔬陈列的技巧所在。如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配；红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。 5、降低损耗原则 （1）在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。 （2）陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。若陈列面积过大，则果蔬在货架的滞留时间长，则易造成损耗；若陈列面积过小，则每日补货的次数频繁，会降低人员的劳动效率。 （3）陈列时间必须小于该品种当前温度、湿度，当前品质状态所能维持的生命期。 6、先进先出原则 先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。果蔬的周转期短，质量变化快，坚持这一原则至关重要。它是生鲜商品经营的普遍性原则和一般性原则。 7、季节性原则 果蔬的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市，因此，果蔬的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好地满足顾客的需求。 8、清洁、卫生原则 （1）生主要指水果、瓜菜是否干净、整洁，无泥土、杂草等。通过对果蔬的自行加工及对净菜的推广来保证其整洁、干净。 （2）区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。 9、标识清楚正确原则 蔬菜的标识要做到： a、标识牌与陈列的设备相匹配； b、标识牌变价的方式满足果蔬的频繁变价的特性； c、标识位置与商品的位置一一对应； d、标识的品名与陈列商品一致； e、标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。 这张看起来都很漂亮的蔬果区陈列照片，稍稍下。 1、价格牌该价格牌是小黑板样式的，值得注意的是，每个价格牌上除了品名和价格外都有商品图片，还有很明显的“请过磅”字样，能够提醒顾客挑选商品后及时称重。2、文案这两个货架陈列的是无公害蔬菜，可以看到促销文案工作是相当到位的：上方悬挂着门店制作的无公害蔬菜的介绍，货架上面还摆放了相关证明、获奖证书等等，非常醒目，起到了很好的宣传作用。3、货架金属管支撑的木质陈列架，已经事先做好阶梯状假岛。背靠背的货架上方有一平台，可以摆放宣传资料、相关证明等。货架十分漂亮，但我认为不十分实用：蔬果架制作成有斜度的平面既可，阶梯状的货架成本高、陈列起来也并不方便。4、商品无公害蔬果一般都十分干净漂亮，用保鲜膜或者结束带捆扎好，既整齐又不易产生损耗。什么时候普通蔬果也能这么精心处理呢？果蔬商品陈列具体方法 （一）圆积型：主要用来陈列圆形的水果和蔬菜。适用于苹果、柑桔、西瓜、葡萄、柚、大白菜、圆白菜、莴苣等可平台式大堆陈列。 陈列顺序:1、首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面，而后再排中央面第一层的部分。2、第二层要排在第一层商品与商品的中心点。3、接下来再排第三层、第四层。 （二）圆排型在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形商品摆成不容易松垮的型态。适用于凤梨、莴苣、高丽菜等的陈列。 陈列顺序1、排好前面的部分，决定底面的第一层。2、因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品间不需留有空间。 注：凤梨的叶子要朝内侧，高丽菜、莴苣的芯要朝下。 （三）芹排形将葱等长形的商品朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线。摆放时，蔬菜根部向外，数层对齐，茎部向里，呈纵向排列。 陈列顺序1、决定了商品的根或叶子的排列方向后，就可以整整齐齐紧密地堆起来。2、堆时要注意让商品互相重叠。3、边面的部分若摆得整齐，商品就可保持一定的长度。 （四）交错形陈列韭黄、蒜薹等长身、瘦体蔬菜等的一种形式。摆放时，层层之间要根茎相对，整体呈方形。 （五）格子形：萝卜、莲藕等长形的和袋装的商品，摆放时，要根部向外，尖部相对，纵横交错，匀称的圆形根部或带叶的根部朝着顾客，以反应商品良好的品质。 陈列顺序1、先决定好第一层商品的排列方向，来陈列底面的部分，接着排前面和边面的部分。2、排第二层的商品时，要与第一层的商品保持直角，做成格子状。3、红萝卜或萝卜，要将根或叶子部分保持一定的方向，交互堆积成格子状或井字状。 （六）盘子形陈列豆芽菜、青豆等形状不一的青菜的一种形式。用白色盘子将这些蔬菜固定陈列起来。茎积型将根茎类商品的面排列整齐，堆积起来，就成为“茎积型”的陈列形态。请勿与“茎排型”混淆。 陈列顺序：1、先决定商品的边面或前面部分应该朝哪个方向，然后再摆底面的商品。2、在前面的线上，将商品的展示间排列整齐后往上堆。 （七）斜立形适用叶菜类如大白菜，将叶菜类商品陈列得宛如栽种在田里的形态陈列顺序叶子朝前，根或茎朝内，排好前面的部分，由最前面陈列起。从前面看只看到叶子的部分，可堆放到二、三层。比较大的商品堆积3层以上，会给人一种宛如层层山丘的感觉。 （八）植入形这是将蔬菜根部和顶部相接，根部植入前排蔬菜顶部下面的一种陈列方式。与斜立形的区别：斜立形是站立着的，而植入形是平躺的。采用植入形陈列的蔬菜根部朝里，叶部朝外，将翠绿色直接展现给消费者，以体现它的新鲜度。 （九）散放形：适用于形状不一致的根菜类，如圆白菜、大白菜、土豆、甘著及根茎类或香蕉等，利用平台式货架大量散装陈列。只要在前面和底面的部分排列整齐，至于中央面的部分，则可任意排列陈列顺序在底面的前面部分排好商品，接着再排边面的部分。在陈列第二、三层时，前面和边面的部分都要注意到商品的面必须排列整齐。中央面的部分，不论在上段或底面，只要没有不必要的空间，就可任意堆积。 （十）堆积形：将包装过的商品、袋装的商品或变形的商品、长型的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分，然后往上堆到一定的程度。在运用堆积形陈列商品时，前面的商品要排放整齐，两个侧面可用挡板或商品自身进行固定，第二层商品的重心应该在底层的两个商品的联结点上，依次上堆，数量递减。陈列顺序前面的部分要排列整齐，边面的部分则可利用隔物板或商品本身来固定、堆积。变形的商品，则可将上层的商品摆在下层商品本身的凹处或商品之间的间隙中。 （十一）面对面形常见于陈列叶菜类时使用。将包装过的蔬菜两排为一组，组与组之间根对根或头对头的陈列，这种陈列形式整齐划一，有利于超级市场果菜卖场的整体布局，有利于维持良好的殿堂环境。 陈列顺序：先决定要以哪一个面来相对后，再从前面处排列起来。根或茎面向边面时，要注意两侧边面的地方，必须排列成一条直线，不可呈现弯弯曲曲的现象。叶子面向边面时，根或茎相对的中央界线应在中心成一直线，叶子的部分只要不特别乱就可以。 （十二）围绕形用甲商品将乙商品围绕起来或者用隔物板、容器将商品围绕起来。采用围绕形陈列的商品一般单位价值较高，形体较小，被围绕起来能显示出良好的视觉效果。背向型把比较长的叶菜类，按一定的面朝一定的方向排列，可依此方法逐渐堆高，也可每层交互方向，逐渐堆高。 陈列顺序：叶子类的面可分成叶和茎或根二种。决定一个面按一定的方向从前面的部分排列起。边面的地方面要注意茎或根必须排成一直线。 （十三）搭配形：利用两种以上的商品来提高对比色彩的效果，以特殊的组合方式来加以陈列的型态。所谓对比色彩的效果，指的是将两种以上的颜色互相调和，让彼此的色彩能显得更鲜明、更引人注目。也包括大小、长短、粗细等的搭配。 陈列顺序：从前面的部分开始检查是否有按计划陈列出特殊的效果来。利用隔物板来求边面的整齐排列。 （十四）阶梯形事先准备好呈阶梯式陈列架，将不可以堆积的柔软水果陈列在架上的方式，称之为“阶梯形”。架上的商品要排放整齐，层层有序，以显示商品的丰满与多样。注意商品形体大小的搭配和颜色搭配，使其整体有一定的层次感和立体感。此种型态可见于平时陈列与配合大量展示的情况时使用。 陈列顺序1、以适合商品的尺寸、形状的阶梯式陈列架来陈列商品，陈列前应决定好商品的展示面。2、铺上与商品呈对比色彩的垫底物，可制造出鲜明的效果。如：红———绿、红———黄、绿———黄等。3、瓶装的果酱、调味酱等在做相关商品陈列时，也常利用管状组合的陈列架来展示。 （十五）段积形依靠商品自身的摆放而成形，形同积木，顶部到底部的线条呈阶梯状的形式。