维生素E和维生素C在营养免疫中的作用

维生素E和维生素C在营养免疫中的作用 营养免疫学是营养学和免疫学的交叉和边缘学科，在临床和预防方面具有重要意义。其研究对象是免疫系统，主要目的是研究营养物质对机体免疫系统的生长、发育和对免疫功能的影响及其机理，研究营养物质的转移、吸收、利用和代谢的相互关系，包括应用免疫技术对营养进行调控等问题。营养免疫学是一门新兴学科，在动物营养研究领域取得了巨大成就。近年来又诞生出免疫增强剂这种新型饲料添加剂，它是由多种活性物质经独特的加工制得。免疫增强剂又可分为免疫营养物、免疫促进物、免疫刺激物三类。免疫营养物就是在活性物质中加入能提高免疫力的多种维生素。近年来的研究使人们认识到维生素对免疫系统有着重要影响，特别是维生素E和维生素C。 1维生素E 由于维生素E在消灭自由基、维护膜结构和抗氧化等方面发挥着巨大作用，人们把维生素E称为体内的营养性防御剂。 l.1 抗氧化，维护细胞膜脂质双层结构的稳定 生物膜的主要成分是脂类和蛋白质，它们在细胞膜中形成流动镶嵌结构。细胞膜是由两层类脂分子和嵌入其中的蛋白质构成，被称作“液态镶嵌模型”。磷脂是构成生物膜的主要成分，其中的脂肪酸有很大一部分是不饱和的，其分子中脂肪酸链的长短及其不饱和程度与生物膜的流动性有密切关系。而生物膜的流动性对生物膜功能的发挥有重要影响。由于有机相细胞膜中的氧气浓度较高，容易与细胞膜中的不饱和脂肪酸发生脂质过氧化反应。如果细胞膜上的磷脂中的不饱和脂肪酸与自由基发生脂质过氧化反应，细胞膜的性质就会发生变化，引起功能改变，甚至导致红细胞溶解，线粒体、溶酶体裂解。 [1] [2] [3] [4] [5] 下一页 中华小吃论坛www.ku162.com 学习中国所有美味小吃技术就上www.ku162.com