零食对人体的伤害研究性学习项目结题报告

研究性学习成果—— 零食对人体的伤害 研究时间：2014.11-----2015.3 年级：五年二班 指导教师：郭美玲 组长：刘博瀚 组员：李思文 郭梦瑶 姜昊天 李佳瑶 刘欣嬴 零食对人体的伤害 内容摘要：现在，我校边走边吃现象越来越严重，学生对零食的需求也越来越大，对于这种现象，我们很重视，希望能够了解产生这些现象的原因，了解学生对于这种现象的看法，探究产生这种现象的原因。由此，我们开展这次调查。 关键词：危害  健康  零食 垃圾食品 目的和意义： （1）了解我校学生吃零食状况。 （2）了解学生吃零食对学习与生活的的影响。 （3）提高我们的综合实践能力。 （4）能促进学生的身心健康发展。 活动计划： （1）进行准备，查找相关资料 （2）调查问卷 （3）进行访问调查 （4）汇总调查结果，进行研究分析 （5）初步拟写结 （6）请教老师，请老师点评 （7）完成结题报告，进行交流 一.主要研究阶段 1. 从2014年9月至2015年1月初，我们利用研究性学习活动时间和其他课余时间对垃圾食品的影响和危害进行了调查研究，主要采用文献研究法、问卷调查法和访谈法。为了调查垃圾食品的影响，我们对学生和成人进行了社会调查。我们小组还通过网络，籍，期刊等搜集了充足资料。上网调查相关内容 2.主要学科:科学 综合实践 3项目概述 （1）.研究概况 在各种食品危害的今天，食品危害也值得讨论的一个话题，以前这方面研究的人虽然不多，但近几年来，食品危害的研究一直是一个令人关注的问题。 （2）.基本内容 通过调查，收集资料等多种，调查食品对人体危害与国外等对比，说明我们生活在各种食品危害的影响下，并提出看法和建议。 4.难点 （1）.问题调查能否得到预期的结果 （2）.食品危害的影响 （3）.从生产厂到销售地等多方面进行调查，并取得结论 （4）.对数据的分析及结论 5.本项目设计的意义 （1）.研究食品对人体的危害也是对各种社会现象的评论，对事实的分析 （2）.食品对现代人，特别是学生的影响，对人体的健康的深刻的影响这些的我们去探究 （3）.从研究中，我们可以知道食品对人体的伤害，对以后我们买零食的提醒 （4）.研究过程中，我们学到很多知识 6.预期收益 调查生产厂食品成本，运输成本，商店经营成本等方面，主导食品危害的因素是什么，并对学生购买零食的提出意见. 7.最终成果 通过调查，可以发现问题较为严重。九成以上的被调查者吃过垃圾食品，加上不清楚是否吃过垃圾食品的人，就将近100%了。而且经常吃垃圾食品的人数占了四成，不喜欢垃圾食品的人仅占不到三成。更严重的是，喜爱垃圾食品的人数竟占到了六成，状况并不乐观。当被问及是否经常以垃圾食品为食时，虽然回答“是”的人数所占比重较少，但依然达16.4%。但其实根据调查结果，超过一半的被调查者对垃圾食品的概念是模糊的。 什么是垃圾食品？垃圾食品指的仅仅是提供一些热量，别无其他营养素的食物。或是提供超过人体需求，变成多余成分的食品。一类是指除热量外无其他营养成分的食物，另一类是指提供超过人体需求并造成多余成分的食品。世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括： 油炸类食品、腌制类食品、 加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、 汽水可乐类饮料 方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、 罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） 话梅蜜饯果脯类食品、 冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、 烧烤类食品。 十大垃圾食品对人体的危害： 1．油炸食品：肥胖、高脂血症、冠心病、致癌 此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。 2．罐头类食品：胰腺负荷加重、导致肥胖 不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。 3．腌制食品：高血压风险、胃肠炎症、溃疡 在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。 4．加工的肉类食品（火腿肠等）：血压波动及肾功能损害 这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。 5．肥肉和动物内脏类食物：心血管疾病和恶性肿瘤 虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。 6．奶油制品：体重增加、血糖和血脂升高 常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。 7．方便面 心血管风险、影响肝脏 属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。 8．烧烤类食品 含有强致癌物质三苯四丙吡。 9．冷冻甜点：导致肥胖、降低食欲、刺激胃肠道 包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。 10．果脯、话梅和蜜饯类食物：致癌、损害肝脏 含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。 8.指导教师对该课题的立题意见 该课题值得研究，这项调查能给学生自觉了解实际生活，同学分工合作，准备的都非常好，同意主题。 9.指导该课题意见 结合实际，了解社会查找资料，把近年来食品对我们身体的危害结合 起来。通过本次调查，从中学习到书本上没有的知识，体会直接与同伴们合作而获得硕果，从而懂得知识的力量，团结的力量。 附表：问卷 零食与健康调查问卷 一、调查目的：通过问卷调查，了解被调查人群对零食的认识，宣传零食对人体健康的影响。 二、调查对象情况（√）：男（ ） 女（ ） 年 龄： 职 业： 三、调查问题： 1、你喜欢吃零食吗？（ ） A、喜欢 B、不喜欢 2、你知道零食对身体有哪些危害吗？（ ） A、知道 B、不知道 3、你知道零食里有什么成分？（ ） A、知道 B、不知道 4、你认为有些零食中含有的植物黄油是不是好东西？（ ） A、是好东西 B、不是好东西 5、你觉得长期食用植物黄油哪些危害？（ ） A、头痛 B、生病 C、其他 （请注明） 6、假如你长期爱吃零食，你知道它对你身体有哪些影响吗？（ ） A、分神 B、生病 C、肚子痛 D、其他 7、你知道下列哪些零食是健康的，哪些是不好的吗？ 健康的（ ） 不好的（ ） A、巧克力 B、油条 C、薯条 D、坚果 E、冰淇淋 F、水果 G、谷类 H、可乐 I、蛋类 J、糖果 K、饮料 L、奶制品 8、你知道植物黄油是从哪里来的吗？（ ） A、知道 B、不知道 9、你认为多久吃一次零食才合适？ （ ） A、一星期 B、一个月 C、其它 （请注明） 10、你经常在哪里买零食？（ ） A、小店 B、大卖场 C、路边摊