[水煮麻辣鱼的家常做法]麻辣水煮鱼,麻辣水煮鱼的做法,麻辣水煮鱼的家常做法

[水煮麻辣鱼的家常做法]麻辣水煮鱼,麻辣 水煮鱼的做法,麻辣水煮鱼的家常做法 篇一 : 麻辣水煮鱼,麻辣水煮鱼的做法,麻辣水煮鱼的家常做法 草鱼 :1条 白菜 :若干 葱姜蒜 : 料酒 : 郫县豆瓣酱 : 十三香 : 蛋清 : 淀粉 : 花椒粉 : 香油 : 鸡精 : 腌鱼:将鱼去内脏刮鳞洗净，切片，放入2勺料酒、适量葱姜、少许盐、半勺十三香腌制，腌完打上一个蛋清、2勺淀粉抓匀。 [) 锅中热少许油，放入30粒左右的花椒、6个干辣椒炒香，放入葱姜蒜翻炒，放入鱼头，加入1勺料酒，待鱼眼发白，放入2勺半左右的豆瓣酱炒出红油，锅中加开水与鱼头持平，带水滚沸，放入鱼片，盖锅盖，开锅后加入自己喜欢的蔬菜，我加的是白菜，根据自己 的口味放盐和鸡精调味，出锅。撒上葱花姜末、适量香菜、1/3勺香油和1/3勺花椒粉。 另起锅放油，放入10粒左右花椒，油热后浇在鱼上即可。一道麻辣香鲜的水煮鱼就做好啦～ 1、这里说的勺是我们平时喝汤时用的瓷勺2、做水煮鱼通常用的是草鱼，但草鱼刺多，我们可以选择黄花鱼、罗非鱼等一些刺少的鱼3、配的蔬菜可用豆芽、白菜、酸菜、小油菜等等等~~~4、用料方面大家可以根据自己的口味增减用量 篇二 : 冬日火辣大菜—家常水煮鱼 水煮鱼好吃啊～你看，别管怎么疯传地沟油啦、口水油啦……等等问题，大街上但凡挂着水煮鱼招牌的餐馆，总是不乏食客。那个麻辣鲜香啊，即使平时不怎么吃辣的人都忍不住口水直流，一口接一口地吃个不停呢。 水煮，原本是最健康、最能保留鲜鱼营养的烹调方法，可是，一旦泡在1大碗来历不明的油里，再怎么好吃也让人有点儿心惊胆战。不如自己做吧。 水煮鱼的做法很多，谁也难说那种就是正宗。家常做也不必追求正宗，好吃、适合自己的口味就好了。 自己做水煮鱼，最大的好处是可以用好油、用少油，不必让鱼片完全泡在油里，从而减少油脂摄入，吃起来更健康更安全;其次 是可以按自己的口味控制麻辣程度，毕竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感，掌握1个自己家里能够承受的程度，吃起来更过瘾。 自己做水煮鱼，也会遇到一些问题。比如，鱼片容易碎、容易散，即使在锅里碗里没碎没散，夹起来也容易散;再比如鱼片不够入味，吃起来口感寡淡;还有，鱼片容易煮老，不好控制火候;再有，为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色…… 其实，和做任何事情一样，做菜也需要经验，除了借鉴别人的长处，自己做得多了，就会一次比一次做得好，也就有了自己的一些心得。 今天就来说说我是怎么解决自制水煮鱼遇到的常见问题的。 1、如何做到低油:家常做水煮鱼，不必完全用清水煮，用鱼骨煮白汤，就着汤中煮鱼片，鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘，麻辣油只在表面浇上薄薄一层，看上去仍然油汪汪的，吃起来每一片鱼也都沾些红油，又香又辣，丝毫不影响口感，其实油量已经大减，连油底的鱼汤都是可以喝的。 2、如何控制味道和色泽:麻辣味道完全靠自己的体会，辣椒和花椒嘛，特喜欢能承受可以多放，特别是花椒;不能承受、“叶公好龙”者就悠着点儿放。但有一样，想要颜色鲜红诱人，不是单纯靠干炸红辣椒能解决的，别人怎么做我不知道，我通常会用 川味的经典调料:辣豆瓣酱。无论是调味还是出色，豆瓣都相当给力。即使这个做法不够正宗，吃起来也毫无问题。 3、如何让鱼片更有韧性:顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼，如若逆行，必碎无疑;鱼片厚薄要适度，太厚影响口感，太薄则容易散碎;鱼片腌制时间要够长，让鱼肉吃透盐味，鱼片会更有韧劲，最好能腌制到2小时以上，至少也要1小时;使用红薯淀粉上浆，比用其它淀粉更有筋性;最后，鱼片入锅后不要搅动。 4、如何使鱼片更入味:腌制时间长自然更入味。当然主要腌料的配比也很重要，一般盐、糖和鸡精的比例为1:1:1，基本就能咸淡适口，口味比较重的可以再加少许盐，如果忌讳鸡精可以不放。汤底中加入豆瓣酱也能使鱼片更有味道; 5、如何保持鱼片鲜嫩:关键在控制火候，煮老了就不好吃了。鱼片下锅后，按入汤中，只要变色就可起锅，大约也就煮1、2分钟。不要怕不熟，起锅后热汤仍然都还在继续加热鱼片，再浇上热油，想不熟都难。 家常水煮鱼 材料: 主料:草鱼一条，大约1.5公斤 配料:黄豆芽适量，水煮细笋适量 腌料:盐:糖:鸡精=1:1:1，视鱼片的多少而定; 料酒1小勺，白胡椒粉适量，红薯淀粉适量，蛋清一个，色拉油一大勺 调料:花生油两大勺;郫县豆瓣酱两大勺， 白糖少许，盐少许，开水适量 麻辣油材料:食用油200ml，清水150ml， 干红朝天椒1小把，花椒3小勺 八角一颗，桂皮一块儿，葱姜蒜适量 做法: 1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺; 2、顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片; 就可以). 3、片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料; 4、下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎; 5、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时; 6、鱼片下锅之前再次抓匀，备用; 7、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐，搅拌均匀，腌制备用; 8、豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用。 9、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾就可以; 10、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器; 11、葱姜蒜拍扁，切成大块儿; 12、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干; 13、加入植物油，小火慢慢炸到出香味; 14、加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸; 15、炸到葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时即可开始煮鱼了。 16、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。 17、煸炒出红油;这1步很重要，提色就全靠它了; 18、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色; 19、下入开水，并加入几片姜片和蒜片; 20、转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味; 21、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上; 22、转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火; 23、起锅，倒入铺有蔬菜容器中; 24、这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量就可以。 贴士: 1、蔬菜可以任意搭配，黄豆芽应该是必备的，再加点儿绿叶蔬菜就更好了; 2、选择容器一定要大，我这个太小了，鱼片没完全盛进去，我还把占地方的鱼头给挑出来了; 3、麻辣油可以一次多做点儿，过滤后密封保存，下次用之际取适量加热，放进点儿葱姜蒜就行了; 4、做麻辣油之际先用水煮煮调料，可以让干料吃进一些水分，长时间炸制时才不容易炸糊，而且更出味，干辣椒也会更鲜艳。注意一定要等水分靠干了再加油，否则会爆油。 5、谨慎用盐，特别是汤汁中加盐之际，基本可以不加。因为，腌鱼片和鱼骨都用了盐，豆瓣酱也很咸，如果喜欢吃辣，用的豆瓣酱多那就一定不要在汤汁中加盐了。 6、煮鱼时适量加水，水量不仅要没过鱼骨鱼头，还要加足到能煮开鱼片，尽量一次加足，避免中途加水。 7、用黑鱼也不错，黑鱼肉比较紧实，而且刺少，更适合老人和孩子。不过，深秋和初冬的草鱼很是最肥美，正当时啊。 秀秀—— 篇三 : 麻辣水煮鱼的做法,麻辣水煮鱼怎么做好吃,麻辣水煮鱼的家 常做法 鲤鱼用来煮麻辣的比较好吃，可不想用外面的那些调料，自己 做的不是很入味，不过也很好吃的 鲤鱼:500g 花椒:适量 大蒜:适量 生姜:适量 青椒:适量 葱:适量 盐:适量 料酒:适量 鸡精:适量 制作时间:10-20分钟 用餐人数: 1、 鲤鱼一条 2、 把鲤鱼洗净切块，用料酒，生姜，葱，生抽，盐，花椒粉淹10 分钟 3、 锅里放油，放花椒，大蒜，炒香，再把鱼放下去炸 4、 炸好后，加少许开水，煮沸，放青椒和葱，鸡精等调味起锅 炸鱼时火不要太大了，喜欢吃麻的可以多点花椒