中国人最爱吃的100种蔬菜

中国人最爱吃的100种蔬菜 中国人最爱吃的100种蔬菜 菠菜 ——蔬菜之王 身份档案 菠菜又称菠薐、波斯草，古人称之为“红嘴绿鹦哥”。它原产于伊朗，2000年前已有栽培，后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。中国最迟在唐代已经开始栽培菠菜。菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型，叶片呈箭头型，叶柄长而叶肉较薄，根粗大而含糖分多，品质佳，秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型，叶片呈圆形，卵圆形成椭圆形，叶大肉肥厚，叶柄短阔，草酸含量高，春、夏季菠菜多属此类型。 菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。更重要的是，菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是人体摄取维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜还含有十分可观的蛋白质，每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称菠菜为“蔬菜之王”。 功效 1.菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。 2.菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。 3.菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。 4.菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。 5.菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，能增强青春活力。 贮存要领 可保存于阴凉通风处，但最好还是放在冰箱里冷藏。 烹煮知识 做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，减少菠菜涩味。 饮食宜忌 1.肾炎患者、肾结石患者和脾虚便溏者不宜食用。 2.生菠菜不宜于豆腐共煮，会妨碍消化，影响疗效。 美味佳肴 菠菜鱼丸 材料:新鲜鱼肉500克、水、盐、味精、葱。 做法:1(将鱼肉洗干净，平摊在砧板上(最好是有鱼皮的鱼肉)。 2(左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀千万不能和砧板垂直，否则鱼蓉就不细了。 3(将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水，鱼蓉和水的比例就是1:1。 4(用粉碎机或搅拌器充分搅拌，鱼蓉和水就浑然一体了。 5(把手洗干净，先加入适量味精，葱，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，直到感觉到鱼蓉上劲了，就说明盐的分量够了，此时的鱼蓉很粘，感觉很有劲到。 6(准备一锅清水，加热，水温不要太高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出丸子状，逐个下到水中。在做鱼丸子的时候一定要控制好水温，不要太高了。 7(水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却 后即可。 祛病小偏方 1.治疗高血压、头痛、目眩、便秘 鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起加麻油拌食。每日可食2次。 2.治疗视物不清、头晕肢颤 0克。将菠菜入沸水中稍焯;鲜藕去皮切片，入开水氽断生，加入盐、 菠菜、鲜藕各20 麻油、味精拌匀即可。 3.治疗视力模糊，两目干涩 鲜菠菜、羊肝各500克。将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量盐、麻油、味精， 滚后即可 所含营养素(每100克) 水分91.8克 热量24.00千卡 蛋白质2.4克 脂肪0.5克 碳水化合物3.1克 粗纤维0.7克 灰分1.5克 胡萝卜素3.87毫克 尼克酸0.6毫克 维生素C39毫克 维生素B60.30毫克 维生素E1.74毫克 维生素A487.00微克 泛酸0.20毫克 叶酸110.00微克 膳食纤维1.70克 钙72毫克 磷53毫克 铁1.8毫克 钾502毫克 钠98.6毫克 镁34.3毫克 氯200毫克 锌0.85毫克 硒0.97微克 铜0.10毫克 锰0.66毫克 油菜 ——能防癌的绿叶菜 身份档案 油菜又名芸薹、胡菜、薹菜，是十字花科植物。油菜的栽培历史十分悠久，我国和印度 是世界上最早栽培油菜的国家。从我国陕西省西安半坡，距今约6000,7000年的遗址中就发 现有菜籽或白菜籽。印度公元前2000,1500年的梵文著作中已有关于油菜的记载。 油菜的颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植株矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。 油菜除了营养丰富外，还有药用功效。唐朝名医孙思邈曾记叙:“贞观七年三月，曾因多饮，至夜觉身体骨肉疼痛，至晓头痛，额角有丹如弹丸，肿痛，目不能开，痛苦几毙。此时，忽然想想本草芸薹有治风游丹肿的记载，遂取叶捣敷，随手即消，其验如神。”文中的芸薹正是油菜的古名。 功效 1(油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，故可用来降血脂，还可用来治疗便秘。 2(油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。 3(油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。 贮存要领 油菜不宜保存，放在冰箱中可保存24小时。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，引发癌症。 烹煮知识 1.油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。 2.食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。 饮食宜忌 1.特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛等病以及癌症患者食用。 2.痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。 美味佳肴 香肠炒油菜 原料:香肠50克，油菜200克，植物油15克，盐10克，酱油5克，料酒2.5克，味精1.5克，姜末、葱花各少许。 做法:1(将香肠切成薄片;将油菜洗净切成短段，梗、叶分置。 2(锅置火上，放油烧热，下姜末、葱花煸炒，然后放油菜梗炒，再下油菜叶炒至半熟。倒入切好的香肠，并加入酱油，用旺火快炒几下，即成。 特色:富含钙、铁、维生素C、维生素Bl、维生素B2、胡萝卜素及蛋白质、脂肪、磷等，孕妇常食能防病强身。 油菜炒虾仁 材料:对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。 做法:将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油、料酒、淀粉拌好;油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段;锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。 功效:此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。 祛病小偏方 茎、叶:治痈肿丹毒，血痢，劳伤吐血。 种子:治产后心、腹诸疾，恶露不下，蛔虫肠梗阻。 所含营养素(每100克) 水分93克 蛋白质2.6克 脂肪0.4克 碳水化合物2.0克 维生素0.5克 钙140毫克 磷30毫克 铁l.4毫克 维生素A3.15毫克 B10.08毫克 B20.11毫克 维生素C51毫克 尼克酸0.9毫克 胡萝卜素3.15毫克 小白菜 ——轻松易得营养好 身份档案 小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜，是十字花科大白菜的变种。小白菜的叶坚挺而亮，椭圆或长圆形，长约30厘米，色泽青绿;叶基部渐狭成叶柄，叶柄窄。小白菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。 小白菜含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香，为大众化蔬菜。小白菜以无黄叶、无烂叶，外形整齐者最好。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。 功效 1.小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。 2.小白菜中含有大量胡萝卜素，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。 3.小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。 4.小白菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。 贮存要领 可于阴凉通风处保存，但最好还是放在冰箱里冷藏。存放时忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。 烹煮知识 用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。 饮食宜忌 1.小白菜一般人皆可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。 2.因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。 美味佳肴 清炒小白菜 材料:净小白菜100克，食盐、味精适量，享调油5克葱、姜少许。 做法:1(将净小白菜切成3厘米长的段。 2(锅内放油加热，放葱、姜未煸出香味，放入小白菜、食盐，大火炒熟，放味精，出 锅即可。 小白菜排骨汤 用料:小白菜，排骨，油2汤匙，盐1/2汤匙 做法:1.白菜洗净摘好。 2.排骨斩成5厘米长的段，汆水，捞起待用。 3.葱和香菜洗净，分别切3厘米长的段。 4.烧热宽口瓦煲，下油，爆一下葱段和姜片，倒入排骨，加水，武火煮沸，转小火煲至 排骨微烂，下小白菜，待菜熟加香菜，下盐调味即可。 功效:汤色乳白，咸香味醇。和中利肠，促进吸收。 祛病小偏方 1.治疗寻麻疹:小白菜500克，洗净泥沙，甩干水分，每次抓3,5棵在患处搓揉，清 凉沁人心脾。每天早晚各1次，数次即可痊愈。 2.退烧:一旦发烧，可以试着煮点“小白菜豆腐汤”喝。豆腐中含有石膏成分，可以退烧; 小白菜也有清凉减热的功效。不过要记住，烹煮时一定不要加油和盐，否则疗效会受到一定 影响。 所含营养素(每100克) 蛋白质1.5克 脂肪0.3克 碳水化合物2.7克 叶酸43.6微克 .1克 膳食纤维1 维生素A280微克 胡萝卜素1680微克 钾178毫克 硫胺素0.02毫克 核黄素0.09毫克 烟酸0.7毫克 维生素C28毫克 维生素E0.7毫克 钙90毫克 磷36毫克 锰0.27毫克 钠73.5毫克 碘10微克 镁18毫克 铁1.9毫克 锌0.51毫克 硒1.17微克 铜0.08毫克 大白菜——百菜不如白菜 身份档案 大白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜。它味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。大白菜有悠久的栽培历史。《诗经.谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑(蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类)及菲(萝卜之类)的利用已经很普遍。唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说:“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说:“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。” 大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是由北方引进的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，特别是较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。正如俗语说的:“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。” 功效 1.大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、排毒的作用，还能刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化，对预防肠癌有良好作用。 2.大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。 3.美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。 贮存要领 贮存前要先晾晒一下，晒到微蔫为止。然后在阳台上将菜根朝里码成单垛或井口垛。当气温在零摄氏度左右时，白天不用苫盖，只把风口处用东西遮挡一下，夜间搭上点草帘。气温降到10?时，菜要盖严，夜间苫盖要厚点，中午可通一会儿风。每隔10天左右要翻倒一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。 烹煮知识 1.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失。 2.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20,30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。 饮食宜忌 1.特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者。女性也应该多吃。 2.大白菜性偏凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 美味佳肴 白菜烧蛋饺 主料:鸡蛋150克，虾仁250克，白菜100克。 调料:植物油20克，酱油5克，白砂糖3克，盐3克，大葱5克，姜2克各适量。 做法:1(将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐拌匀。 2.葱姜洗净后切成末。 3.虾仁剁成茸，加葱姜末、酱油、精盐、白糖、水调匀成馅。 4.白菜择洗干净，顺长切成细丝。 5.炒锅注少许油烧温热，倒入少许蛋液，煎成圆蛋饼，放入适量虾茸馅，将蛋皮对折，使边粘合，呈饺子状，如此做20个蛋饺。 6.炒锅添水烧开，下入白菜丝稍煮片刻，再放入蛋饼煮熟即可。 祛病小偏方 1.治感冒:用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根3个，大葱根7个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。 2.治冻疮:大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可见效。 所含营养素(每100克) 蛋白质1.50克 脂肪0.10克 碳水化合物3.20克 膳食纤维0.80克 维生素A20.00微克 胡萝卜素120.00微克 硫胺素0.04毫克 核黄素0.05毫克 尼克酸0.60毫克 维生素C31.00毫克 维生素E0.67毫克 钙50.00毫克 磷31.00毫克 钠57.50毫克 镁11.00毫克 铁0.70毫克 锌0.38毫克 硒0.49微克 铜0.05毫克 锰0.15毫克 卷心菜 ——天然的“美容菜” 身份档案 卷心菜，又名球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜，还叫莲花白，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品种之一。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。 功效 1.卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化及抗衰老的功效。 2.卷心菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及处在生长发育期的青少年应该多吃。 3.卷心菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡。 4.卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。 5.卷心菜中还含有较多的维生素K，有助于防止血液凝固，增强骨质。 贮存要领 为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。 烹煮知识 可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝沙拉，还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮时，应在最后加入卷心菜。 饮食宜忌 1.特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡者食用。 2.皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者，脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜食用。 美味佳肴 干锅卷心菜 用料:卷心菜五花肉各适量。 做法:1(卷心菜切片，洗净。 2(五花肉切寸许宽薄片。 3(锅内倒油，下肉片煸炒变色，淋少许酱油。下卷心菜，翻炒至菜叶均匀裹上油汁、变软，放几片朝天椒，加少许糖，适量盐，转小火。 4(待锅内水干(不要加水，就是菜叶上自带的水就可)，洒少许味精，即可出锅。(最好是拿小锅盛着，放在火锅上小火热着吃) 虾皮卷心菜馅饼 材料:面粉500克，卷心菜500克，虾皮30克，花椒、盐、味精、葱、姜各适量。 做法:将卷心菜闪成细末，加盐少许腌渍10分钟后，挤去水分，再加虾皮、花椒、盐、味精、葱、姜拌匀成馅。平底锅烧热，放入少量植物油，把捏好的馅饼放入锅内，用小火烙熟即成。 功效:此饼具有宽中、降心火、化血活瘀等功效。 祛病小偏方 卷心菜可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛，主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。 所含营养素(每100克) 热量20千卡 蛋白质1.5克 脂肪0.2克 碳水化合物3.4克 膳食纤维0.5克 钙31毫克 铁1.9毫克 磷31毫克 钾124毫克 钠42.8毫克 铜0.04毫克 镁12毫克 锌0.26毫克 硒0.02微克 维生素B10.03毫克 维生素B20.03毫克 维生素E0.5毫克 维生素A12微克 维生素C16毫克 胡萝卜素0.07毫克 烟酸0.4毫克 叶酸100微克 茼蒿 ——天然保健品植物营养素 身份档案 茼蒿又名蓬蒿、菊花菜，是菊属一二年生草本植物。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。 在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20,30倍，有“天然保健品，植物营养素”之美称。其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。茼蒿气味芬芳，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。据《本经逢原》记载:茼蒿气浊，能助相火,禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满。 茼蒿跟著名的大诗人杜甫还有一段渊源。据说，杜甫一生流离颠沛，疾病相袭，他老年肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在56岁时离开四川夔州，到湖北公安当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用，这道菜用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。苟地人为纪念这位伟大诗人，便把此菜称为“杜甫菜。” 功效 1.茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。 2.茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退;此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。 3(茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。 贮存要领 快速冲洗后，沥干装入塑料袋，茎干朝下放冰箱的最下层抽屉，便可保鲜，但不宜久存，要尽快吃完。 烹煮知识 火锅中加入茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，对营养的摄取有益。 饮食宜忌 1.对慢性肠胃病和习惯性便秘有一定的食疗作用，是儿童和贫血患者的必食佳品。 2.茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。另外，茼蒿辛香滑利，胃虚者不宜多食。 美味佳肴 清炒茼蒿 主料:茼蒿400克 调料:植物油、盐、白砂糖、味精、香油各适量 做法:1(选用新鲜的嫩茼蒿菜，去根和杂质，清洗干净，沥干水。 2(将炒锅置大火上烧热，迅速煸炒，炒至颜色变深绿，菜变软时加入白糖、味精，炒匀即可出锅装盘，淋上香油，趁热上桌即可。 特点:此菜色绿油亮，鲜嫩清香。 生拌茼蒿 材料:茼蒿250克。 调料:麻油、盐、醋各适量 做法:先将茼蒿洗净，入滚开水中焯过，再以麻油、盐、醋拌匀即成。 功效:此菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃、助消化的功效，对于胃脘痞塞、食欲不振者，有良好的辅助治疗作用。 祛病小偏方 治疗咳嗽:取鲜茼蒿菜150g，水煎，去残渣，加冰糖适量，待溶化后分2次服用。 所含营养素(每100克) 水分95.8克 蛋白质0.8克 脂肪0.3克 碳水化合物1.9克 粗纤维0.6克 灰分0.9克 胡萝卜素0.28毫克 维生素B10.01毫克 维生素B20.03毫克 尼克酸0.2毫克 维生素C2毫克 钙33毫克 磷18毫克 铁0.8毫克 钾207毫克 钠172毫克 镁19.6毫克 氯240毫克 韭菜 ——饺子馅儿的常备菜 身份档案 韭菜为多年生宿根蔬菜，以嫩叶和花茎、韭菜花、嫩籽等供人们食用，开白色花卉。由于叶型的不同，韭菜又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的较多。它叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭。细叶韭，性耐热，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味。 韭菜原产于我国。早在2000年前的汉代，我国就已有了利用温室培育韭菜的技术。到了北宋时期已有韭黄生产。韭菜于9世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国，北至库页岛、朝鲜，南至越南，泰国，柬埔寨，东至美国的夏威夷等均有栽培。韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值，尤其具有补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的作用，因此被称为蔬菜中的“伟哥”。 据《本草纲目》记载:“正月葱，二月韭”，意思是说，食用二月生长的韭菜最有利于身体健康。尤其值得一提的是，韭菜对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸的人或妇女月经迟来者可以多吃，但是，有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。 功效 1.韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。 2.韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。 3.韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。 4.韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。 贮存要领 可用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，或者将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处。当然，最好还是放在冰箱里冷藏。 烹煮知识 1.春季食用韭菜有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。 2.韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。 饮食宜忌 1.适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群; 2.多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。 美味佳肴 韭菜炒鸡蛋 材料:韭菜150克,鸡蛋200克，盐3克,味精2克,植物油30克。 做法:韭菜择洗干净，切成2厘米长的段;鸡蛋打入碗内，加精盐、味精搅散，搅泡，再放入韭菜搅匀。然后把锅放在旺火上，放入植物油烧至六成热，倒入兑好的蛋液和韭菜炒制，不断翻炒至鸡蛋液凝固成小团块状时，起锅装盘即成。 祛病小偏方 1.除淤血:被磕碰或跌伤，有时大片或小块红肿、淤青，一个月才能痊愈。可用韭菜100,150克，洗净捣碎，用纱布包好搽抹伤痛部位，即有消肿感，淤青变浅。每天搽2,3次，一星期即可痊愈。 2.治疗痔疮:取韭菜适量，加水煮汤，沸后置盆中熏患处;温度稍碎，用韭菜轻洗疮面。适用于外痔及混合痔。 所含营养素(每100克) 热量26.00千卡 蛋白质2.40克 脂肪0.40克 碳水化合物4.60克 膳食纤维1.40克 维生素A235.00微克 胡萝卜素1410.00微克 硫胺素0.02毫克 核黄素0.09毫克 尼克酸0.80毫克 维生素C24.00毫克 维生素E0.96毫克 钙42.00毫克 磷38.00毫克 钠8.10毫克 镁25.00毫克 铁1.60毫克 锌0.43毫克 硒1.38微克 铜0.08毫克 锰0.43毫克 钾247.00毫克 芹菜 ——厨房里的药物 身份档案 芹菜是日常生活中的一种常见蔬菜，为伞形花科草本植物，原产于地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛。芹菜可分为本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹，菜根大，空心，叶柄细长，柄呈绿色或紫色，纤维较粗，香味浓，可食部分较少。洋芹，根小，棵高，叶柄宽肥，实心，香味较淡，菜质脆嫩，可食部分多。芹菜吃法多样，可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。在欧洲，芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料;在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。 芹菜还具有一定药理和治疗价值。现代药理研究明。芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，还可增强骨骼，预防小儿软骨病。 功效 1.芹菜能中和体内的钙质和酸性物质，同时能够清血解毒，对高血压、糖尿病、心血管疾病等症都有一定的疗效。 2.芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。 3.芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。另外，芹菜含有利尿有效成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。 4.芹菜中钠的含量较高，可以保持青春活力，同时维持肌肉的柔软和弹性。 贮存要领 将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。也可以将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。 烹煮知识 1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。 2.将芹菜先放沸水中焯烫，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。 饮食宜忌 脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 美味佳肴 鱿鱼芹菜 主料:芹菜500克，鱿鱼100克，油2汤勺。 辅料:蒜头10粒，酱油、醋、水各2茶勺，红辣椒(切段)1只、盐、味精各半茶勺。 做法:1(鱿鱼洗净划斜纹切片，芹菜去叶洗净切段。 2(油高功率预热2分钟，拌入所有材料，加盖高功率加热4分钟，中途需翻炒一次。 芹菜牛肉 用料:嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。 做法:1(将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时; (炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺 2 沥油。 3(锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。 祛病小偏方 1.治疗大便出血:水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。 2.治疗痄腮:鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。 所含营养素(每100克) 水分94克 蛋白质2.2克 脂肪0.3克 碳水化合物1.9克 粗纤维0.6克 灰分1克 胡萝卜素0.11毫克 维生素B10.03毫克 维生素B20.04毫克 尼克酸0.3毫克 维生素C6毫克 钙160毫克 磷61毫克 铁8.5毫克 钾163毫克 钠328毫克 镁31.2毫克 氯280毫克 2 更新时间2009-12-29 14:12:52 字数:13092 芥菜 ——台湾人叫它长寿菜 身份档案 芥菜，又叫雪菜，是十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。我们平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等。 芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、 卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。芥菜性味辛温，归肺、脾，胃经。具有利尿止泻、祛风散血、消肿止痛的作用。此外，芥菜所含维生C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，每100克含钙1134毫克。因此，台湾就将芥菜誉为“长寿菜”。 功效 1.芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。 2.芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲。此外，芥菜中所含的大量胡萝卜素可以有效降低心血管病的发生。 3.芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。芥菜还能利尿除湿，有平衡身体的水和电解质含量的功效。 4.芥菜含有丰富的钙和维生素、烟碱酸，对养护皮肤有非常好的功效。芥菜还可以抑制细菌毒素的产生，加速伤口的愈合，抵抗疾病、预防病毒的感染。 贮存要领 可以将芥菜用报纸包起来，根部朝下，直立放进冰箱内冷藏。 烹煮知识 1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，做成榨菜，也很美味。另外芥菜不能生食、也不宜多食。 2.烹炒芥菜时，必须用锅盖紧，时间不宜太长，以免芥菜煮的过烂，不仅丧失了原本的好口味，还会造成营养的流失。 3.芥菜通常被制成腌菜，但因为腌菜中的含盐量较多，容易对肾脏造成伤害，所以最好还是鲜食。 饮食宜忌 1.是眼科患者的食疗佳品。 2.芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。 美味佳肴 芥菜虾米汤 材料:芥菜1斤，虾米1两，排骨半斤，糯米8两。 调料:盐、味精适量。 做法:1(糯米先用水浸泡一小时后洗净入锅煮粥(可煮粘稠点)。 2.排骨洗净入开水中汆一下，捞出用净水冲去杂质，沥干装碗，入微波煲高汤后待用。(一次性加足量水，此粥只取高汤，但排骨不要遗弃，可做红烧排骨。) 3.芥菜洗净切丝，虾米也洗净待用。 4.锅里烧好油。将芥菜倒入旺火中炒软后改小火，加虾米。高汤煮沸，然后将煮好的汤料倒入糯米粥中，再煮一小会儿，关火加盐、味精，然后加盖焖会儿使之入味。 特点:温热滋补。 祛病小偏方 1.治疗小儿咳嗽:芥菜头数个，洗净切碎，与粳米50克，加水煮粥，趁温食用。 2.祛痰止咳:鲜芥菜80克、鲜姜10克、盐少许。将芥菜洗净后切成小块，生姜切片，加清水四碗煎至两碗，以食盐调味，每日分2次服，连用3日见效。 所含营养素(每100克) 水分占91, 含蛋白质1.9克 脂肪0.4克 碳水化合物2.9克 灰分3.9克 钙73235毫克 磷4364毫克 铁1.13.4毫克 人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富，百克鲜菜中有胡萝卜素1.462.69毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.14毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸83毫克。 红凤菜 ——补血最佳蔬菜 身份档案 红凤菜又名红菜、木耳菜、血皮菜、红番苋、红毛番、红苋菜、红菜等，是多年生草本植物，原产于中国、马亚西亚。由于红凤菜的叶背呈紫红色，煮熟之后的汁液为紫色，所以又名“红菜”。 红凤菜生性强健，因此，已经有了野生族群的繁衍。由于这种草本植物的味道清香，且能促进食欲，算是一种美味可口的野菜。不过有人却不爱吃，嫌它有种怪味道和紫红色的汁液，不过老一辈的妇女却认为它是“补血”的最佳蔬菜，根据研究。它的确含有大量的磷、铁和蛋白质，对发育中的少女来说，这更是绝美的营养佳肴。 功效 1.红凤菜含有丰富的铁、维生素和矿物质，能促进凝血，增加血液带氧的功能，具有清热凉血、活血、止血等功效，对于毒肿、生理痛、咳血、外伤出血、痢疾等都症状都有一定的食疗功效。 2.红凤菜含有丰富的、易被人体吸收的钙质，对骨骼生长和预防蛀牙有很好的作用，同时对于防止痉挛也有一定的功效。 3.红凤菜还富含磷、铁、蛋白质，对发育中的女孩是绝佳的料理。而红凤菜中高量铁质，是贫血的人的最佳“自然补血剂”，对于产后的妇女以及容易痛经者和气血虚弱者，有很好的滋补作用。此外，红凤菜根茎还有止渴、解暑等功能。 贮存要领 红凤菜可以以报纸包裹放在阴凉通风处，或是放入保鲜袋后置于冰箱冷藏，但最好还是尽早吃完。 烹煮知识 1.红凤菜属于偏凉的菜种，如果要多吃，最好还是加点姜丝以平衡其属性。 2.红凤菜宜大火快炒，这样最能显出红凤菜的美味。 饮食宜忌 一般人皆可食用，无特殊禁忌。 美味佳肴 红凤菜炒饭 材料:红凤菜300克，糙米饭2碗，姜半个;金针菇100克，红萝卜60克，盐1小匙，黑胡椒少许。 做法:1.红凤菜洗净切段;姜洗净切丝;金针菇去尾端、洗净;红萝卜洗净切丝。 2.起油锅，先放入姜丝爆香，接着放入红凤菜炒数下，等红凤菜汤汁渗出时，加入糙米 饭。 3.接著加入金针菇和红萝卜，大火快炒，并加入盐。 功效:具有补血功效，十分适合生理不顺的女性，可当作日常保健之用。 麻油红凤菜 材料:红凤菜300克，姜蒜末15克，色拉油15毫升，麻油15毫升，酒少许，盐适量。 做法:1.将红凤叶洗净后，起水锅，水滚，下色拉油，下红凤叶，煮1分钟后沥水取出备之。 2.将麻油、姜蒜末烧香后，放入烫好菜叶，大火快炒，调味下酒，烧拌一下即可。 祛病小偏方 1.咳血、支气管炎、中暑:红凤菜60,120克，水煎服。 2.妇女经痛:红凤菜60克，捣烂，加酒少许，水煎服。 3.盆腔炎:红凤菜60克，鹅肠菜30克，水煎服。 4.肾盂肾炎腰痛:红凤菜60克，珍珠菜30克，狗肝菜30克，水煎服。 所含营养素(每100克) 钙1.443克 磷0.17,0.39克 钾2.83,4.63克 镁0.92,1.06克 铜39.7毫克 铁129,209毫克 锌26,75毫克 铜13,25毫克 锰47,148毫克 九层塔 ——香飘十里 身份档案 九层塔原名罗勒，为唇形科一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”。“九层塔”这个名称的来历也颇有意思:据说是古代某个皇帝出巡时，因突然发生的洪水被困在一座早已荒废的九层塔上。由于没带有东西吃，该皇上只好采摘长在塔檐上的一种野草充饥。没想到，该野草的味道极佳。皇帝就命令随从带种子回宫去种植。为了纪念那座塔，他就为这野草取名为九层塔。 九层塔原产于印度和伊朗。有特别浓的、令人无法忘却的香味。在台湾属于广泛使用的香料。台湾乡下有这么一句俗语:“九层塔，十里香”。 功效 1.九层塔含有丰富的维生素A、C和矿物质，不仅能增强身体的免疫力，有效缓解支气管炎，而且对于产后调理身体、行经活血也有很大的作用。 2.九层塔具有疏风解表，祛风消肿，散瘀止痛等功效。可治偏头痛，助消化及呼吸系统，抗痉挛，杀菌，促进血液循环，抗老化，治疗粉刺，有紧实皮肤的作用。同时还能提神，改善功能失调，稳定情绪，抗抑郁。 3.红凤菜中含有优质的膳食纤维，可促进消化，加速身体的新陈代谢。而红凤菜中的大量钙质，对于成长中的儿童有很大帮助。 贮存要领 保存时尽量擦干置于干燥通风处。 烹煮知识 由于九层塔有特别浓的香味，所以它属于广泛使用的香料，是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料，还可以炒文蛤等海鲜。 饮食宜忌 敏感皮肤及怀孕者不可食用。 美味佳肴 九层塔炒茄子 材料:九层塔100克，茄子300克，大蒜5片，葱2枝，姜2克，糖10克，麻油5克。 作法:1.九层塔洗净、茄子切段洗净沥干水分后备用。 2.将蒜片、葱爆香，放入茄子大火炒至外皮变软。 3.用小火加糖、酱油直至茄入软化，放入九层培炒匀即可。 九层塔炒鸡 用料:鸡胸肉300克，新鲜九层塔叶20片左右，洋葱50克，蒜末1茶匙，小红辣椒数个，柠檬汁1茶匙，盐，壕油1/2汤匙，料酒1汤匙 做法:1(将鸡胸肉切成片或丝，用少许盐抓匀。洋葱切丝。小辣椒去籽切丝。 2(炒锅烧热入油1汤匙，油热放入蒜末和辣椒丝呛锅，然后将鸡肉滑入炒散。 3(翻炒至鸡肉9成熟时，放入九层塔叶，洋葱，柠檬汁和少许盐翻炒均匀。 4(用1汤匙料酒稀释1/2汤匙壕油加入锅中翻炒均匀出锅。 特点:鸡肉鲜，香，嫩。 注意:这个菜是比较泰国风味的菜，鸡可成片可成丝。如果切鸡片，就不用切九层塔，保留片状;如果切鸡丝，则将九层塔切随。 祛病小偏方 1.治咳嗽:生姜四两(捣烂)，九层塔叶二两，椒末一钱匕，盐和面四两，裹作烧饼，煨熟，空心吃。 2.治疳气鼻下赤烂:九层塔叶(烧灰)二钱，铜青五分，轻粉二字。上为细末令匀，看疮大小干贴。 3.治毒蛇伤:千层塔、毛麝香、血见愁、七星剑捣烂敷于患处。 所含营养素(每100克) 热量18千卡 钙285毫克 蛋白质3.8克 镁106毫克 铁4.4毫克 钠5.7毫克 碳水化合物7克 维生素C5毫克 锰68毫克 膳食纤维3.9克 锌52毫克 维生素A410微克 铜91毫克 钾576毫克 磷65毫克 胡萝卜 ——平民人参 身份档案 胡萝卜又名红萝卜或甘荀，为伞形科胡萝卜属二年生草本植物。它原产于亚洲西南部，栽培历史已有二千多年。公元10世纪，它从伊朗被引入欧洲大陆，15世纪见于英国。16世纪传入美国。约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，培养成中国生态型，并于16世纪从中国传入日本。 胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素、C族和B维生素。 20世纪时，人们认识了胡萝卜素(维生素A原)的营养价值而提高了胡萝卜的身价。胡萝卜有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。 功效 1(胡萝卜含有大量胡萝卜素，它们进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用。另外，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。 2(胡萝卜含有植物纤维，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。 3.胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 贮存要领 把胡萝卜装入聚乙烯塑料薄膜袋中，每袋1千克，扎紧袋口放在1?条件下贮藏，此法保鲜效果很好。若将胡萝卜在80,150倍的青鲜素溶液中浸泡后晾干，再装袋，经5,6个月贮藏，胡萝卜色鲜如初。 烹煮知识 1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。 2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。 饮食宜忌 1.最适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者食用。 2.酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，在肝脏中产生毒素，导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。 美味佳肴 胡萝卜炖牛肉 材料:牛肉110克，胡萝卜1/2条，八角1,2粒; 调味料:胡椒粉1/2小匙，盐、糖各1小匙，酱油1大匙。 做法:1.牛肉洗净，切块，放入滚水中烫去血水，捞出;胡萝卜洗净，去皮，切块备用。 2.所有材料放入锅中以中大火煮开，加入调味料，改中火煮至熟软即可。 特点:活血明目、抗氧防皱。此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用，适合生理期或贫血时摄食。 注意:发育期容易发胖，千万别选择脂肪含量较高的牛腩来熬汤。 祛病小偏方 1.治疗夜盲症:胡萝卜500克，鳝鱼肉200克，均切成丝，加油、盐、酱、醋炒熟食， 每日1次，6天为1疗程。 2.治疗角膜软化症:胡萝卜100克，鸡蛋2个。先将胡萝卜切片放入锅中加清水煮沸。鸡蛋去壳，放入煮熟，食时调味，饮汤吃蛋。每日1次，7天为1疗程。 3.治疗百日咳:胡萝卜500克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日2次。 4.治疗气血不足、头晕眼花、视物昏花:胡萝卜250克，羊肉300克，淮山30克，生姜20克，蜜枣5个。羊肉洗净切块，下油起锅用姜少许爆香;胡萝卜洗净，切片;淮山、蜜枣洗净，与羊肉，生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时调味佐膳。 所含营养素(每100克) 蛋白质0.6克 脂肪0.3克 糖类7.6,8.3克 铁0.6毫克 胡萝卜素1.35,17.25毫克 维生素B10.02,0.04毫克 维生素B20.04,0.05毫克 维生素C12毫克 热量150.7千焦 白萝卜 最助消化的植物 身份档案 白萝卜是一种常见的蔬菜，属十字花科萝卜属的二年生植物。我国种植白萝卜至少已有千年历史。相传在唐太和年间(公元827,836年)如皋定慧寺僧侣早有种植，并将萝卜作为供品。后逐渐流传民间，广为种植。清乾隆庚午年(公元1750年)编修的《如皋县志》载:“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”、“烟台的苹果莱阳的梨，不如如皋的萝卜皮”等谚语也早就随着如皋萝卜流传开来。 白萝卜生食熟食均可，其味略带辛辣味。具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。2002年，在首届如皋。中国长寿文化节期间，国内保健专家们对白萝卜的保健功效给予了很高的评价。 功效 1(萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。 2(萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。 3.萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收。 4.萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。 贮存要领 可直接放在通风处保存。或者洗过后先将蒂头菜叶切除，用报纸包起放入塑料袋，放入冰箱贮存。 烹煮知识 1.萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。 2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。 饮食宜忌 1.萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。 2.白萝卜忌与人参、西洋参同食。 美味佳肴 白萝卜炖排骨 材料:猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。 做法:1.猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨;白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。 2.锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。 功效:有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜(或喝汤)后，可立见功效。 祛病小偏方 1.治疗鼻出血:可将白萝卜捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴鼻。 2.缓解咽喉炎、扁桃体炎:捣汁与姜汁同服。 3.治疗浮肿:可用白萝卜与浮小麦煎汤服用。 所含营养素(每100克) 热量21.00千卡 蛋白质0.90克 脂肪0.10克 碳水化合物5.00克 膳食纤维1.00克 维生素A3.00微克 胡萝卜素20.00微克 硫胺素0.02毫克 核黄素0.03毫克 尼克酸0.30毫克 维生素C21.00毫克 维生素E0.92毫克 钙36.00毫克 磷26.00毫克 钾173.00毫克 钠61.80毫克 镁16.00毫克 铁0.50毫克 锌0.30毫克 硒0.61微克 铜0.04毫克 锰0.09毫克 山药 ——物美价廉的补虚佳品 身份档案 山药又名淮山或怀山，属薯芋科，一年生草本，以地下块茎为食，红色种为块状，白色种为长条状，具有高营养、低热量的特性。我国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。 普通的山药块茎较小，其中尤以古怀庆府(今河南沁阳)所产山药名贵，素有“怀参”之称，为全国之冠。 山药富含淀粉及多种维生素，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。此外，山药药用价值极高，具有良好的降血压、降血脂、养心肝、补胃脾的功效。 功效 1.山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。 2.山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏、男性遗精，妇女白带多、小便频繁等症，皆可以它食疗。 3.山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。 4.山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。 5.山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可以有效预防心血疾病。 贮存要领 可以将山药放在不见光、通风阴凉的地方保存，要注意保持‎‎干燥。最好的方法是放在冰箱中保存。 烹煮知识 1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。 3.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。 饮食宜忌 1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。 2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。 3.山药与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服。 美味佳肴 山药排骨汤 材料:净排骨500克、山药250克、芹菜25克，味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。 制法:1(将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分。 2(取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。 3(将山药皮放入沸水中汆一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。 功效:山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳。妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善。此汤不仅可开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗力。 烹饪技巧: 剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒;煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂;熬排骨汤可加2,3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美。山药去皮切块后极易发黑，可抹少许 盐来防止。 祛病小偏方 1.治疗心腹虚胀:用山药半生半炒为末。每服二钱，米汤关定。一天服2次。 2.治疗小便频繁:用矾水煮过的山药、白茯苓，等分为末。每服二钱，水送下。 3.治疗肿毒:用带泥的山药、蓖麻子、糯米等分，水泡过，研细敷涂即可。 4.治疗手足冻疮:将山药磨泥敷上即可。 所含营养素(每100克) 热量56.00千卡 蛋白质1.90克 脂肪0.20克 碳水化合物12.40克 膳食纤维0.80克 维生素A3.00微克 胡萝卜素20.00微克 硫胺素0.05毫克 核黄素0.02毫克 尼克酸0.30毫克 维生素C5.00毫克 维生素E0.24毫克 钙16.00毫克 磷34.00毫克 钠18.60毫克 镁20.00毫克 铁0.30毫克 锌0.27毫克 硒0.55微克 铜0.24毫克 锰0.12毫克 钾213.00毫克 红薯 ——未来的“宇航食品” 身份档案 红薯，又称甘薯、蕃薯、山芋等，为旋花科一年生植物。不同地区人们对它的称呼也不同，山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，福建人称其为红薯。红薯原产美洲，由哥伦布带回欧洲种植，后由葡萄牙人传入非洲，然后传入亚洲。红薯最初引入我国是在明代万历年间。 红薯营养丰富，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。 红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。”另外，日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，红薯位居榜首。 红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂质，但把牛奶和红薯同时食用就可弥补这个不足，因 为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。 功效 1.红薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。 2.红薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。 3.脱氢表雄甾酮是红薯所独有的成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇，国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。 4.红薯对人体器官黏有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。 贮存要领 可以用报纸包裹后放置于阴凉处，约可保存3,4星期。若在用报纸包起前先将红薯摊在报纸上晒晒太阳，然后连同报纸一起包起来保存，则可增加红薯的甜度。另外，未去皮的红薯不宜放入冰箱冷藏，以免内含水分变多。 烹煮知识 红薯一定要蒸熟煮透再吃，一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化;二是红薯中的“气化酶”不经高温破坏，吃后会产生不适感。 饮食宜忌 1.红薯含有气化酶，食后容易产生烧心和反酸作用，与米面搭配使用能很好避免。 2.红薯不宜与柿子同食。红薯喊淀粉较多，食后产生大量胃酸，而柿子含有较多果胶和鞣质，酸碱中和，容易产生凝聚作用，形成胃柿石。 美味佳肴 拔丝红薯 原料:红薯，植物油500克，白糖150克。 做法:1(把红薯切成块状，放到水里浸泡。这样做是为了去除表面的淀粉，防止炸的过程中变黑。 ,(把油烧至七成熟，放入红薯炸，炸到红薯变软就可以捞起来了。 ,(把油倒掉，最好把锅也洗一下。放入100克白水,等着水沸腾熟以后把白糖放进去一直搅拌。等白糖变黄，就把红薯放到锅里炒。等着红薯周围都有糖了就能捞起来了。 注意:水不要放太多,不然拔丝就拔不起来了。 祛病小偏方 1.治疗习惯性便秘:红薯200克，大枣30克。先将红薯洗净，削去皮，切小块，与大枣一同入锅，加水500毫升左右，用旺火煮至200毫升即可。稍凉后加适量蜂蜜食用，每天1,2次。 2.治疗咳血便血:干红薯藤30克，仙鹤草15克，水煎滤渣，每天1剂取汁代茶饮，可很快止血。 3.治疗胃溃疡:红薯250克，党参15,20克，白茯苓10,20克，生姜3,5克，大米100克。先将党参、白茯苓、生姜浸泡半小时，加足水量，以砂锅煎取2次汁，合并后分早、晚两次与红薯(切片)、大米煮粥服食。 所含营养素(每100克) 热量249.60千卡 蛋白质2.76克 脂肪1.14克 碳水化合物57.20克 膳食纤维2.40克 维生素A269.00微克 胡萝卜素1194.02微克 硫胺素0.27毫克 核黄素0.14毫克 尼克酸1.28毫克 维生素C71.20毫克 维生素E3.20毫克 维生素B60.56毫克 泛酸0.12毫克 叶酸98.00微克 钙122.80毫克 磷48.00毫克 钠39.12毫克 镁37.20毫克 铁2.08毫克 锌0.34毫克 硒0.96微克 铜0.49毫克 锰0.50毫克 钾109.60毫克 牛蒡 ——东洋人参 身份档案 牛蒡又名牛菜、大力子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜等，为菊科草本直根类植物，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用。它原产我国，公元920年左右传入日本。 牛蒡富含菊糖和人体所需的多种维生素及矿物质，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位。比胡萝卜高280倍;蛋白质和钙含量为根茎类蔬菜之首;粗纤维含量高于各种蔬菜。其综合营养价值远远超出各种蔬菜，因此享有“蔬菜之王”的美誉。 牛蒡在日本、韩国作为高档食品，十分盛行，尤其在在日本，牛蒡成为强身健体，防病治病的保健菜，可以与人参相媲美，因此被称作东洋参。作为强身健体的保健蔬菜(茶)，牛蒡根同人参一起被我国卫生部列入可用于保健食品原料的名单。目前，市场上已经开发出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列产品。 牛蒡在我国长期做为药用，古代医学文献《本草纲目》、《名医别录》、《药性论》、《新修本草》、《本草拾遗》、《分类草药性》、《中国药膳大宝典》等著作中均有详细记载，对牛蒡的药用价值给予了充分肯定。牛蒡籽可作解毒、利尿、浮肿、咽喉肿痛、肺炎、猩红热及流行性耳下腺炎、感冒之中药;牛蒡根与大肠炖食可以防止痔疮，捣汁可以防治烦躁。此外，牛蒡的纤维可以刺激大肠蠕动、帮助排便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风、胃癌、子宫癌的功效。 牛蒡的食用方法多样，食用前先剥去根的外表皮，用水浸泡后切成条状或片状。用开水煮沸，煮软后的牛蒡清凉爽口，风味特殊。可凉拌、荤炒，也可做拔丝、做汤。 功效 1.可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”，提升体内细胞活力。 2.在体内发生化学反应，可产生三十种以上的物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。 3.促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球、血小板，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌的功效。 4.能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，消除色斑、黑褐斑。 5.牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，可预防和治疗便秘。 贮存要领 牛蒡若一时吃不完，可以先将要食用的份量切下清洗，原则上较细的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所，另外也可用沾湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下层即可。 烹煮知识 牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色。为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化，也可将处理好的牛蒡泡入浓度3,的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。 饮食宜忌 牛蒡适合所有人食用，无任何副作用。 美味佳肴 高纤牛蒡汤 用料:软排骨420克，牛蒡块170克，白萝卜块300克，魔芋20克，胡萝卜块40克，香油适量。 调味料:盐2茶匙、酒2茶匙 做法:1.软排洗镜切块，牛蒡、白萝卜及胡萝卜去皮洗净切块状，入沸水烫，捞出备用。 2.魔芋水煮切块。 3.将软排塊、白萝卜块、牛蒡块、胡萝卜块一起入鍋炖煮，在将魔芋塊放入锅中稍焖即可。 4.以盐来调味，食用前滴少许香油及酒即可 祛病小偏方 1.治疗手足头面赤肿:牛蒡子根洗净烂研，酒煎成膏，摊在纸上，贴肿毒，仍热酒调下，一服即肿止痛减。 2.治热毒牙痛，齿龈肿痛:牛蒡根一斤，捣汁，入盐花一钱，银器中熬成膏，每用涂齿龈上。 3.治咽喉肿病(咽峡炎、扁挑体炎):牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，频频含咽。 所含营养素(每100克) 水分87克 蛋白质4.14.7克 碳水化合物3.03.5克 脂肪0.1克 纤维素1.31.5克 胡萝卜素390毫克 维生素Cl.9毫克 磷106毫克 铁7.6毫克 3 更新时间2009-12-29 14:13:02 字数:12369 洋葱 ——菜中皇后 身份档案 洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头，属百合科葱属，为多年生草本植物。它原产于亚洲西部，至今已有五千多年历史。公元前1000年，洋葱传到埃及，后传到地中海地区，16世纪传入美国，17世纪传到日本，20世纪初传入我国。 在我国各地均有洋葱栽培，四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种:白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣叶淡，品质佳，适于生食。 洋葱营养十分丰富，在欧洲被誉为“菜中皇后”，而且，它除了含有一般营养素外，还含有杀菌、利尿、降脂、降压、抗癌等生物活性物质。 功效 1.洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。 2.洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。 3.洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。 4.洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效; 5.洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。 6.洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。 贮存要领 将网兜或废旧的尼龙袜洗净晾干，把洋葱装入其中，用绳扎紧口，吊于阴暗通风处，可防潮、防腐。 烹煮知识 1.洋葱是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。但不宜加热过久，以有些微辣味为佳。 2.洋葱不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。 饮食宜忌 1.特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者食用。 2.洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食。 3.洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。 美味佳肴 洋葱圈 用料:洋葱1个 腌料:低筋面粉2大匙、蛋1个、水1大匙、面包粉1杯、低筋面粉1/2杯、蕃茄酱3大匙. 作法:1(将洋葱洗净沥乾，横放在砧板上(头在前，蒂在后)，切成约0.5公分厚的圆片，再用手剥开成一圈圈的洋葱圈，做的时候用同样大小的来做，比较美观。 2(将低筋面粉2大匙、蛋1个、水1大匙搅拌均匀，再把面包粉与低筋面粉分别准备好，盛入2个平盘中备用。 3(先将洋葱圈沾上面粉，并轻轻拍掉多余的部分，再沾上面糊，最后再沾上面包粉，并轻轻压紧固定，依序将全部的洋葱圈做好。 4(将油锅预热约130?,150?，再放入洋葱圈，炸的时候要用夹子翻面，等到炸至洋葱圈浮起，外表呈现酥脆金黄，即可捞起。将油沥乾后盛入盘中，吃的时候沾上蕃茄酱即可。 祛病小偏方 1.杀菌止痢:将洋葱100克捣烂，在温水中浸泡2小时，取汁加糖制成洋葱浆。每天服34次，每次1015毫升。 2.治感冒:洋葱1,3个切丝、黑糖少许、一碗水。大火煮滚，小火再续煮10分钟。盛半碗温服。 所含营养素(每100克) 热量39.00千卡 蛋白质1.10克 脂肪0.20克 碳水化合物9.00克 膳食纤维0.90克 维生素A3.00微克 胡萝卜素20.00微克 钾147.00毫克 硫胺素0.03毫克 核黄素0.03毫克 尼克酸0.30毫克 维生素C8.00毫克 维生素E0.14毫克 钙24.00毫克 磷39.00毫克 钠4.40毫克 镁15.00毫克 铁0.60毫克 锌0.23毫克 硒0.92微克 铜0.05毫克 锰0.14毫克 芋头 ——老少皆宜的滋补品 身份档案 芋头又名青芋、芋艿，为多年生块茎植物。它的叶片呈盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，为球形、 卵形、椭圆形或块状等。芋头原产于印度，在日据时代由东南亚、华南地区及日本等地引进。我国以珠江流域及台湾省种植最多，长江流域次之，其他省市也有种植。 芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。中医认为，芋头具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效，对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。 关于芋头，还有一个流传已久的小故事。那是清朝道光十九年。林则徐被任命为钦差大臣，到广州禁烟。在广州的英美俄德等国的领使，用西餐来招待林则徐，在饭后上了一道冰淇淋。林则徐从未吃过冰激淋，看到有气冒出，以为是热的，便用嘴去吹，好让这道菜凉了再吃。领使们看得大笑，但林则徐强压怒火，不动声色。过了许久，林则徐宴请那些领使们吃饭。他请吃的菜肴，都是凉菜，之后上了一道芋泥，颜色灰白，表面闪着油光，看上去没有一丝热气。那些个领使以为那也是一道凉菜，用汤匙舀了就往嘴巴里送。结果，领使都被烫得哇哇乱叫。林则徐靠着自己的机智，终于借芋头出了一口恶气。 功效 1.芋头中所含的矿物质中，氟的含量较高，所以具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。 2.芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。所以中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。 3.芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。 4.含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，所以中医认为芋艿可补中益气。 贮存要领 应将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完。因为芋头容易变软。芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7?度时，应存放于室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。 烹煮知识 1.芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。 2.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。 饮食宜忌 1.特别适合身体虚弱者食用。 2.对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。 3.芋头忌与香蕉同食。 美味佳肴 拔丝芋头 用料:芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克。 做法:1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 2.芝麻拣去杂质后待用。 3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速上桌即可。 祛病小偏方 1.缓解筋骨疼痛:将芋头磨烂用香油调搽于患处;如皮肤未破溃，可用醋凋涂抹患处。 2.治疗慢性肾炎:用芋头100克，红糖25克，将芋头洗净切片，放在锅内烧灰研末后 克。芋头15克，水煎服可治痢疾。治胃痛，可将嫩芋头切与糖和匀，每日3次，每次服30 薄片拌白糖，早晚佐饭，常服有效。 所含营养素(每100克) 水分69克 粗蛋白2.5克 粗脂肪1.1克 碳水化合物26.4克 粗纤维0.8克 膳食纤维2.3克 灰分1.1克 维生素B10.03毫克 维生素B20.02毫克 烟碱素0.75毫克 维生素B60.08毫克 .8毫克 维生素C8 钠5毫克 钾500毫克 钙28毫克 镁29毫克 磷64毫克 铁0.9毫克 锌2.2毫克 土豆——十全十美的食物 身份档案 土豆是茄科茄属植物，多年生草本。在我国各地，马铃薯的称呼有所不同，东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。马铃薯是目前世界上除了谷物以外，用作人类主食的最重要的粮食作物，主要食用其地下块茎，呈圆、卵、椭圆形等，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。世界土豆主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国土豆的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1,3。 土豆具有很高的营养价值和药用价值，从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理。土豆所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。 土豆在欧洲人心目中有着举足轻重的地位，在瑞典哥德堡市中心的一个小广场上，矗立着一座青铜塑像，俗称吃土豆者的塑像。他就是约拿斯.阿尔斯特鲁玛——著名的吃土豆者。这是一个典型的瑞典人，神情淡然，骨骼粗大，腼腆，下巴上有一道很的沟壑。他虽然一身 贵族装扮，但是象土豆一样安静、内向、沉稳。 功效 1(土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。 2(土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。 3(土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。 贮存要领 应把土豆保存在干燥、通风和避光的地方。 烹煮知识 1.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。 2.土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。 3.人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。 饮食宜忌 1.凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。 2.脾胃虚寒易腹泻者应少食。 美味佳肴 酸辣土豆丝 主料:土豆、油、酱油、醋、精盐、味精、干红辣椒末各适量。 做法:1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉。如果想配点青椒或者红椒都可以，看个人喜好。 2.大蒜，生姜，大葱切段。 3.热油锅，放入小红辣椒、花椒、大蒜、生姜、大葱段爆香。 4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐、醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，味道会更好。 特点:酸辣可口，香脆适中，让人口齿生津。 祛病小偏方 1.治疗便秘:土豆榨汁后，在小火上煮至粘稠，加入适量蜂‎‎蜜，每天一次，每次两小勺，空腹服用。 2.治脚裂:将土豆1枚煮熟后，剥皮捣烂，加少许凡士林调匀，放入净瓶内，每天1,3次，取少量涂于脚裂处，数日可愈。 所含营养素(每100克) 能量79千卡 维生素B60.27毫克 蛋白质2.6克 脂肪0.2克 碳水化合物17.8克 叶酸21微克 膳食纤维1.2克 维生素A1微克 胡萝卜素6微克 硫胺素0.1毫克 核黄素0.02毫克 维生素C14毫克 维生素E0.34毫克 钙7毫克 钾347毫克 钠5.9毫克 碘1.2微克 镁24毫克 铁0.4毫克 锌0.3毫克 硒0.47微克 铜0.09毫克 锰0.1毫克 磷46毫克 莲藕 ——生吃更爽口 身份档案 莲藕,又称莲、莲菜，原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕在我国分布十分广阔，资源丰富，从东北大地到海南岛，从东海之滨到西藏高原都有它的踪迹，栽培主产区在长江流域和黄淮流域，以湖北、江苏、安徽等省的种植面积最大。 莲藕全身是宝，它的根、茎、叶、花、果都有经济价值。除了藕和莲子供食用外，花粉、荷叶、莲芯等，也都可以作菜肴或饮料及保健食品。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。 在清朝咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，因此与荷花同作为清廉高洁的人格象征。 功效 1(藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有补益气血，增强人体免疫力的作用。 2.莲藕能散发出一种独特清香，还含有鞣质，有健脾止泻的作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。 3.藕含有大量的单宁酸，有收缩血管的作用，可用来止血。藕还能凉血、散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。 贮存要领 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面中孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可达一个星期左右。 烹煮知识 1.煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。 2.藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。 饮食宜忌 1.尤其适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。 2.藕性偏凉，产妇不宜过早食用;藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。 美味佳肴 莲藕炖排骨 主料:排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2,3节。 配料:葱白3,5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量 做法:1.将莲藕切成楔形块状。 2.烧一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。 3.在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。 4.约10分钟后，打开锅盖，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。 5.20分钟后，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。 糯米莲藕 材料:莲藕、桂花酱、糯米。 做法: ,(将莲藕去皮，洗净。 ,(把莲藕一头切掉，塞入洗好的糯米，再盖上刚刚切掉的一小头藕，用牙签固定住。 3(加入冰糖水煮至熟。 (切片装盘，浇上桂花糖汁即可。 4 祛病小偏方 1.治疗急性肠胃炎:鲜嫩藕1500克，捣烂取汁，分2次用沸水冲服。 2.治疗痔疮、肛裂:鲜藕500克，僵蚕7个，红糖120克，水煎，连汤服下，连服一周。 3.防暑:鲜藕250克，洗净切片，加糖适量，煎汤代茶饮。 所含营养素(每100克) 水分77.9克 蛋白质1.0克 脂防0.1克 碳水化合物19.8克 热量84千卡 粗纤维0.5克 灰分0.7克 钙19毫克 磷51毫克 铁0.5毫克 胡萝卜素0.02毫克 硫胺素0.11毫克 核黄素0.04毫克 尼克酸0.4毫克 抗坏血酸25毫克 竹笋——天下第一鲜菜 身份档案 竹笋，即竹的嫩茎，古人又称之为“竹萌”、“竹胎”，它是竹的芽胞发育而成。冬季藏在 土中的叫冬笋，肉质细嫩，鲜美无比，有“笋中皇后”之誉。春天破土而出的叫春笋，笋体肥大，美味爽口。夏秋时采的叫夏笋，又称“竹鞭笋”。 中国是世界上产竹最多的国家之一，优良的笋用竹种主要有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。据说，笋最快一昼夜可长一米多，算得上是植物中的速长冠军。所以人们用“雨后春笋”来形容事物成长之快。 竹笋入菜为美味，有天下第一鲜之誉。《诗经》上说:“其簌伊何，惟笋及蒲”，可见笋在春秋时己是席中名菜了。 自古以来一些文人墨客对竹笋也是情有独钟，唐代诗人杜甫有诗写道:“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。”苏东坡更是偏爱竹笋，他在诗中写道:“长江绕郭知鱼味，好竹连山觉笋香。”唐代白居易形容竹笋“紫箨折故锦，素肌擘新玉”，劝人“且食勿踟蹰”。 功效 1(竹笋含有多种维生素和胡萝卜素。 2(竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，在竹笋中都有一定的含量。 3(中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。 4(竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，还有预防大肠癌的功效。 5(竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是减肥佳品。 贮存要领 将竹笋买回后，泡入冷水，连盆一起放入冰箱冷藏，每天记得更换清水，这样做，至少可以使竹笋保持数天鲜脆;也可以先煮熟去壳，再泡水冷藏，每天换水。 烹煮知识 (竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜 1 美。 2(靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。 3(鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。 4(吃笋最怕过老，除了纤维多不容易消化外，久嚼不容易下咽的口感更让人望而却步，所以在挑选时，尽量避免笋尖已经呈现绿色的竹笋，购买后，更应尽快食用。 5(减少草酸对人体健康影响的方法:将竹笋先水煮5,10分钟，经高温分解去掉大部分草酸和涩味，捞出后再配其他食品一起烹饪。 饮食宜忌 1(春笋用途虽广，但含难溶性草酸钙偏多，尿道、肾、胆结石患者不宜多食 2(笋性寒，脾虚肠滑者、年大体弱者、消化不良者、婴幼儿最好忌食。 3(女性相似月经期间、产后都不宜多吃。 美味佳肴 凉拌竹笋 原料:竹笋、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋。 做法:1(笋3支切丝，将切好的竹笋放进锅，煮到开，关火。竹笋不要在水里煮太久，老了不好吃。 2(竹笋捞起来，沥干水，放碗里。 3(进盐、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋，拌好。最后加葱。 祛病小偏方 1.治疗急性病发热时的咳嗽方:取冬笋50克，猪肉末50克，粳米100克，加适量食盐、葱末、麻油煮粥食用即可。 2.治疗久泻、久痢、脱肛方:取鲜竹笋50克，粳米100克，煮粥常食即可。 3.治疗产后虚热、心烦、手足心热方:取鲜竹笋100克(最好用鲜竹茹、竹叶心)，用水煎服，喝汤。 4.治疗便秘方:取用鲜竹笋100克，炒菜、煮食均可。 所含营养素(每100克) 热量19.00千卡 蛋白质2.60克 脂肪0.20克 碳水化合物3.60克 膳食纤维1.80克 硫胺素0.08毫克 核黄素0.08毫克 尼克酸0.60毫克 维生素C5.00毫克 维生素E0.05毫克 钙9.00毫克 磷64.00毫克 钠0.40毫克 镁1.00毫克 铁0.50毫克 锌0.33毫克 硒0.04微克 铜0.09毫克 锰1.14毫克 钾389.00毫克 茭白 ——“江南三大”名菜之首 身份档案 茭白，是我国的特产蔬菜之一，古时曾称雕胡、菰、葑、菰瀑、菰瓜、菰笋或水褂等，茭白在我国至少有三千年以上的历史，《周礼(天官(膳夫》记载:“凡王之馈，食用六谷(徐、黍、稷、粱、麦、菰)”。那时，菰开有淡黄色的小花，落花后结的籽是黑色的，其果长形，两端尖，剥去外壳，可食用，称菰米。后来人们发现有的植株不能开花结果，但基部茎干膨大，形成了肥大白嫩的肉质茎，便采了做菜，这就是今天的茭白。《吕氏春秋》上这样说:“菜之美者，越路之君是也。”李时珍的《本草纲目》上也说:“江南称菰为茭，以其根交结也。”茭白又因其外形特点被呢称为“美人腿” 茭白分布在中国长江流域以南各地，华北地区也有零星栽培，江南茭白久负盛名，与菰菜、鲈鱼同享盛誉，号称江南“三大名菜”。唐代张志和在《渔歌赋》中写道:“松江蟹舍主人欢，菰饭纯羹亦共餐。枫叶落，荻花干，醉宿渔周不觉寒。” 功效 1(茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。 2(茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清 暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜。 3(茭白是中国特有的蔬菜，和肉类一起烹煮，更是鲜美可口。对肝胆更有很大助益， 能增强身体的活力。工作疲劳、宿醉时都可以食用，精神倦怠、食欲不振时，茭白也是很好 的选择。 4(对于黄疸性肝炎，以及产后缺少乳汁的产妇有一定的功效，宜多吃。 贮存要领 用报纸将茭白包好，然后放入塑料袋中，以保存其丰润的水分，再放进冰箱冷藏即可。 烹饪知识 1(茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹 肉茭白烧卖”等。 2(茭白以春夏季的质量最佳，营养素比较丰富。 3(如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不宜食用。 饮食宜忌 1(由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，凡患有心脏病、尿路结石或尿 中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。 2(不宜与豆腐同食,否则易形成结石。 美味佳肴 葱油茭白丝 原料:茭白半斤。葱半两。老姜一小块。香油一匙。盐、味精适量。 做法:1.茭白切丝;老姜切丝;葱切碎。 2.将茭白丝下沸水锅中稍焯。 3.用漏勺捞起沥干水份。 4.放进碗中，加姜丝、盐、味精、葱碎(只用一半)，拌匀待用。 5.锅中放油烧至五成热，下葱碎爆出香味。 6.将锅中的葱油淋到茭白丝上，拌匀后即可上桌。 祛病小偏方 用于催乳:取茭白30克，通草10克，炖猪脚吃即可。 治疗尿路系统疾病:茭白味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效，主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利等症。 所含营养素(每100克) 热量368.50千卡 蛋白质13.00克 脂肪1.80克 碳水化合物80.35克 膳食纤维4.95克 维生素A7.50微克 胡萝卜素45.00微克 硫胺素0.3豪克 核黄素0.12毫克 尼克酸2.75毫克 维生素C7.50毫克 维生素E3.28毫克 维生素B60.12毫克 泛酸0.38毫克 叶酸64.50微克 维生素K3.00微克 钙37.44毫克 磷242.00毫克 钠798.02毫克 镁62.04毫克 锌2.14毫克 硒6.06微克 铜0.51毫克 锰2.30毫克 碘2.90微克 芦笋 ——十大健康蔬菜之首 身份档案 芦笋，又叫石刁柏、龙须菜，是世界公认“十大健康蔬菜”之首。我国最早的药书《神农本草经》将芦笋列为“上品之上”。我国宋代诗人萧天山也曾以芦笋为题作诗:“江客因贫识荻芽，一清尘退杂鱼虾，烧成味挟濠边雨，掘得身离雁外沙。春馔且供行釜菜，秋江莫管钓船花，食根思到萧骚叶，痛感边声咽戎笳。” 芦笋为天门冬科天门冬属多年生草本植物。其嫩茎质地细腻、纤维柔软、风味鲜美，有特殊的芳香味，能增进食欲，帮助消化。因其品味兼优，对人体细胞的癌变具有很强的抑制作用，是目前世界上最为有效的防癌保健食品之一。 芦笋原产于地中海沿岸，欧洲栽培芦笋已有2000年以上的历史，后由欧洲移民传入美洲。19世纪末传入中国，但一直限于个别地区少量栽培;20世纪60年代栽培面积迅速扩大。西方人一般将其削皮蒸熟或煮熟后，再佐以融化的黄油或奶酪食用。东方人也喜欢用芦笋配肉类炒菜。 功效 1(芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。 2(现代营养学，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。 3(经常食用芦笋，对治疗心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。 4(芦笋对治疗心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。 5(芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。 贮存要领 将芦笋用保鲜膜包裹好，根部朝下，直立放入冰箱冷藏即可。 烹煮知识 1(芦笋的风味和营养价值会随着时间而流失，所以购买之后，越早吃越好，贮存时间以不超过一个星期为宜。 2(叶酸容易被高温破坏，因此可用微波、汆烫，或是放入紧闭盖子的锅中清蒸。 3(白芦笋虽然较娇贵和味美，但维生素A含量却没有绿芦笋丰富。 4(将芦笋做成沙拉时，最好淋上由油脂调制而成的沙拉酱，让油帮助人体吸收芦笋中 的维生素A。 饮食宜忌 芦笋虽然含有很高的营养素，但普林含量也很高，痛风患者最好少吃。 美味佳肴 芦笋烩虾仁 主料:芦笋、鲜虾 辅料:葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、鸡蛋、淀粉、冰水 做法: 1.鲜虾买回来直接放冷藏室约2,3小时，然后取出洗净，剪去头尾，剥去皮，剔除沙肠，在背部开约2/3深的刀口，注意不要切断。 2.鸡蛋只取蛋清，加少许盐、干淀粉和料酒调成汁，倒入虾仁抓匀，用筷子使劲搅几分钟上浆。 3.芦笋洗净切段，姜蒜切末 4.烧一锅水，放芦笋焯10秒后盛出泡在冰水里，可以保持其青翠的颜色，口感也更香脆。 5.把虾仁倒在漏勺里，滴去多余的浆汁，再热水里焯过，用筷子拨散。待虾仁卷起时捞出沥干水。 6.炒锅热少许油，大火炒香姜蒜末，下芦笋一分钟，然后倒入虾仁炒，然后放鸡精，用水淀粉勾芡。出锅时把多余的汤汁浇在菜上，撒葱花即可。 祛病小偏方 1(芦笋可排毒 芦笋含多种营养素，所含的天门冬素与钾有利尿作用，能排除体内多余的水分，有利排毒。 2(芦笋可抗癌 在香菇、番茄、大蒜、荞麦等抗癌食品大家族中，癌症患者可不要忘了芦笋的抗癌功效。解放军二炮总医院营养科主管技师宋丽群建议癌症患者，每天食用芦笋，尤其是膀胱癌、肺癌、皮肤癌患者可适当多吃，但每餐不能超过50克。 所含营养素(每100克) 热量19.00千卡 蛋白质1.40克 脂肪0.10克 碳水化合物4.90克 膳食纤维1.90克 维生素A17.00微克 胡萝卜素100.00微克 硫胺素0.04毫克 核黄素0.05毫克 尼克酸0.70毫克 维生素C45.00毫克 钙10.00毫克 磷42.00毫克 钠3.10毫克 镁10.00毫克 铁1.40毫克 锌0.41毫克 硒0.21微克 铜0.07毫克 锰0.17毫克 钾213.00毫克 4 更新时间2009-12-29 14:13:11 字数:13783 荸荠 ——地下雪梨 身份档案 荸荠，又名芍、凫茈、地栗、尾梨、马蹄、乌芋等。称它为地栗，是因为它的形状、成分、功能都与栗子相似。称它为乌芋，是因为它形似芋而色乌。称它为马蹄，仅指其外表。李时珍在《本草纲目》中说荸荠:“生浅水田中，其苗三四月出土，一茎直上，无枝叶，状如龙须……其根白身，秋后结颗，大如山楂、栗子，而脐有聚毛，累累下生入泥底。” 荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令鲜品，自古有“地下雪梨”之美誉。宋代诗人陈宓有诗写道:“仙溪剩得紫琅缺，风味仍同栗子看。何以清漳霜后菊，野人还敢荐君盘。”赞扬荸荠甜美如蜜橘，真不枉荸荠在泥淖中埋没了一年。明代吴宽的《赞荸荠》:“累累满筐盛，大带葑门土，咀嚼味还佳，地栗何足数。”也飘荡着浓浓的乡土味道。 荸荠原产地为印度。在我国，对营养最早的记载为《尔雅》上所写的:“芍，凫茈。”《尔雅》成书不会晚于西汉初年，可以推断荸荠在我国至少有二千多年的栽培历史。 荸荠品种众多，以江西所产的最为有名。赣南会昌素产荸荠，并且种法也与其他地方不同。其颗粒比其它地方所产的大三倍左右，肉脆嫩而香，人称隽品。福州佳品荸荠肉嫩汁多，渣滓极少。其他如苏州的黑荸荠，华林的红荸荠，都是不可多得的珍品。旧时绍兴大红袍，紫乌皮荸荠，山东汶上大荸荠也都是闻名遐迩。 功效 1(荸荠是寒性食物，有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。 2(荸荠的含磷量是根茎蔬菜中最高的，它能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。 3(荸荠中含有的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。 贮存要领 将荸荠用报纸包好，放入冰箱冷藏即可。 烹煮知识 1.荸荠可生吃，但因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净。 2(食用荸荠最方便的方法是直接水煮，煮熟之后再剥皮，食用。不过，去皮之后的荸荠很容易变色，如果不吃可以暂时浸泡在水中。 饮食宜忌 荸荠性偏凉，容易头晕、胃寒、手脚冰冷的人最好少吃。 美味佳肴 荸荠狮子头 原料:去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克。 配料:盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。 做法:1.将荸荠辄成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆。 2.炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。 特点:鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。 祛病小偏方 荸荠有降压作用:荸荠配合海蜇皮，能够消热去痰，降低血压。另外，荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。 治癌症病人脾肺两虚 用料:荸荠100克，蘑菇100克，鸡蛋3只，植物油、香葱、盐适量。 做法:将荸荠洗净切片;蘑菇洗净，切片;香葱洗净去根须，切成葱花。取鸡蛋放入碗内，投入蘑菇、荸荠、油、盐，用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中，不停翻炒，待成小块状时即可，佐膳服用。 所含营养素(每100克) 能量59千卡 蛋白质1.2克 脂肪0.2克 碳水化合物14.2克 .1克 膳食纤维1 维生素A3微克 胡萝卜素20微克 硫胺素0.02毫克 核黄素0.02毫克 烟酸0.7毫克 维生素C7毫克 维生素E0.65毫克 钙4毫克 磷44毫克 钾306毫克 钠15.7毫克 镁12毫克 铁0.6毫克 锌0.34毫克 硒0.7微克 铜0.07毫克 锰0.11毫克 青蒜——蔬菜中的“红牛” 身份档案 青蒜蒜白较绿，茎部微微隆起，有的地方称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。川菜制作回锅肉时,它便是必不可少的配菜。 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含 有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 功效 1(含有蒜素，具有良好的杀菌能力。能预防流感，对于驱虫，也有一定程度的效果。 (有明显降血脂，预防动脉硬化的功能;还能保护肝脏，阻断致癌物质的形成，预防 2 癌症。 3(青蒜有强烈的杀菌力，能消灭体内的病菌，也能提升维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力，因此是工作疲劳、精神倦怠时最好的选择。 贮存要领 将青蒜用报纸包好，立着放入冰箱冷藏即可。 烹煮知识 1(青蒜煮的时间长了就会软烂，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，这样才能品尝到清爽的口感与风味。 2(青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。 饮食宜忌 1.不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力; 2(消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食; 3(肝细胞受损和癌症患者可以多食。 美味佳肴 青蒜炒里脊 材料:羊里脊肉200克、荸荠50克、水发木耳20克、青蒜20克。 调料:葱段、姜片、姜末、酱油、黄酒、白糖、醋、水淀粉、香油、植物油各适量。 做法:1.羊里脊肉洗净后弄去筋膜，切肉片;荸荠去皮洗净，切片;木耳、青蒜洗净，木耳切小片，青蒜切段。 2(肉片放碗内，加入少许酱油、黄酒，抓匀使其入味，再加水淀粉，抓成糊状。取小碗，将酱油、白糖、醋、香油调成卤汁待用。 3.锅烧热，倒植物油烧至六成熟，将肉片散放锅中滑炒后盛出备用。 4.锅内余油，放入葱、姜略炒，放入肉片即可。 青蒜辣炒北极虾 主料:野生北极虾200克、青蒜(蒜苗)10根、李锦记蒜蓉辣椒酱1汤匙(15克)、李锦记豆瓣酱2汤匙(30克)、干红辣椒8根。 调料:酱油1汤匙(15毫升) 做法:1.北极虾自然解冻后用清水冲洗，沥干备用。青蒜切成小粒，将蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱混合。 2(锅热倒入油，待油五成热时，放入干红辣椒，放入两种酱炒出香味后，放入北极虾，调入酱油翻炒几下，最后倒入青蒜粒后马上关火，再翻炒均匀即可出锅。 祛病小偏方 1(青蒜可治疗胃胀(气)痛 原料:青蒜连叶7根，盐、醋各适量， 做法:将青蒜切碎，用盐醋煮熟，胃痛时热饮即可。 2(青蒜性温，味辛;具有醒脾气，消谷食的功效。 所含营养素(每100克) 热量30大卡 水分90克 粗蛋白2(4克 粗脂肪0(3克 碳水化合物4.5克 膳食纤维1.7克 0.04克 维生素B1 维生素B20.07克 烟碱素0.6克 维生素C16毫克 钠9(3毫克 钾168毫克 钙24毫克 镁17毫克 磷25毫克 铁0.8毫克 锌0.23毫克 维生素A98微克 胡萝卜素0(7微克 硫氨酸0(06毫克 04毫克 核黄酸0( 硒1(27微克 铜0(05毫克 视黄醇当觉90(4微克 西兰花 ——天赐的良药 身份档案 西兰花，又名茎椰菜、青花菜、绿花菜，属十字花科，是甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。 西兰花起源于欧洲地中海沿岸，19世纪末传入中国，因其营养丰富、口感绝佳，在《时代周刊》杂志推荐的十大健康食品中排名第四。古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。 不仅如此，西兰花还有极好的抗癌功效。在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。 功效 1(西兰花的细胞壁所产生的萝卜硫素，能促进体内制造抑制自由基和致癌物质的酵素，能有效预防直肠癌、结肠癌、肺癌、胃癌、和乳腺癌等癌症。 2(丰富的维生素和B胡萝卜素可以提高身体的免疫力，对抗细菌的感染和肿瘤。 3(西兰花属于低卡路里的食物，是减肥者首选的蔬菜之一。 4(西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒功能。 5(西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控 制糖尿病的病情。 贮存要领 西兰花在放进冰箱之前应先泡冷水，水中加几滴酒，沥干后用保鲜膜包起，再放入冰箱冷藏;或是汆烫后放入保鲜盒，冷藏或是冷冻。 烹煮知识 1(菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。 2(吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。 3(西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。 4(煮的时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌的营养成分。 饮食宜忌 国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中 的营养损失，对健康更为有利。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配，炒着吃。 美味佳肴 西兰花炒肉 材料:兰花600克，肉里脊400克，葱3支，盐1茶匙，味精0.5茶匙，酱油1大匙淀粉少许。 做法:1(兰花除去硬梗后分成小朵，放入滚水中烫后取出。 (猪里脊肉切片加葱段、酱油、淀粉拌匀，腌一下。 2 3(起油锅，锅中放入油3大匙，等油热至冒烟，先将猪肉炒至七分熟，再加入烫过的西兰花，一起炒匀，放入调味的盐和味精，再用淀粉加水勾芡即可。 祛病小偏方 补充体内维生素K 原料:西兰花400克，大蒜15克 配料:淀粉5克，盐2克，鸡精5克，水90毫升 做法: 1(把西兰花洗净，适当切块，放到沸水里烫熟，捞出装盘待用。 2(大蒜洗净包好，制成蒜蓉，用水、淀粉、盐、鸡精调成水淀粉备用。 3(干净的炒锅中，放入已经调好的淀粉水，文火轻轻搅拌到透明状。 4(撒下蒜蓉立即关火出锅，淋在已经装盘摆好的西兰花上即可食用。 所含营养素(每100克) 能量33千卡 蛋白质4.1克 脂肪0.6克 碳水化合物4.3克 膳食纤维1.6克 维生素A1202微克 胡萝卜素7210微克 硫胺素0.09毫克 核黄素0.13毫克 烟酸0.9毫克 维生素C51毫克 维生素E0.91毫克 钙67毫克 磷72毫克 钾17毫克 钠18.8毫克 镁17毫克 铁1毫克 锌0.78毫克 硒0.7微克 铜0.03毫克 锰0.24毫克 菜花 ——常吃可以缓解压力 身份档案 菜花是指油菜所开的黄色花，是甘蓝的变种，属十字花科。菜花原产于地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，受人喜食的蔬菜。 现代人普遍面临各种压力，精神非常容易紧张，菜花是一种很适合现代人食用的蔬菜，因为它能促进胆汁分泌、振奋肝脏功能，又含有丰富的维生素,和钙质。更重要的是，它和卷心菜一样，性味平和，无论哪种体质的人都可以放心食用。尤其对那些应酬过多、睡眠时 疲劳。 间不规则的人，多吃菜花有助消除身心 菜花可以单食，也可以和海鲜、肉类一起炒食。如果平日是精力充沛、精神好的人，可以试用花椰菜炒鱼贝类，调味时少放些盐，但酌量加些醋或柠檬汁。体力不佳的人，可以尝试将菜花和肉类、内脏一起炒食。 英国《每日邮报》报道，英国一位79岁老翁罹患膀胱癌。医生认为病况严重，但他每天早上喝下菜花汁。据称他的癌细胞已停止扩散，健康状况趋良。这条新闻也使菜花对人体有益的说法再度受到肯定。 功效 1(含有丰富的维生素C，含量是柠檬的3(5倍，马铃薯的7倍，因此能有效预防感冒，提高身体的免疫力，达到美白肌肤的功效。孕妇、骨折病人、体虚者，还有精神压力大的人都可以经常食用。 2(有抑制肿瘤的成分，能有效防癌、抗癌，尤其是减少乳癌、直肠癌、胃癌等的发病几率。 3(含有大量黄酮，能防止感染、阻止胆固醇氧化，保持心血管的顺畅运行，减低患中风和心脏病的机会。 4(如果身体撞伤容易淤血，多吃菜花，能加强微血管壁的强韧度。 5(儿童适宜多吃菜花，可增强抵抗力,促进生长,维持牙齿及骨骼正常,保护视力,提高记忆力。 贮存要领 将菜花放入冰箱冷藏前，先浸泡在冷水中，水中滴几滴‎‎酒，沥干后再用保鲜膜整颗包起放进冰箱;也可以先用开水汆烫，再装入塑料袋或保鲜盒中，这时，冷藏或冷冻均可。 烹煮知识 1(菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。 2(吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。 3(制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽。 4(菜花、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。 5(烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。 6(外叶和枝干比花蕾含有更多的营养素，烹调时，可以一起入菜。 7(菜花做法很多样，为了保留里面所富含的维生素C，最常用的调理方法就是大火快 炒，或是快速用水汆烫的方式。 饮食宜忌 菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于 中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。 美味佳肴 鸡汤菜花 用料:鸡2斤，鸡清汤5斤，菜花8两，盐5钱。 做法:1(花放醋、盐水泡后洗净，切成小块用开水煮熟后捞出来放在调味清汤内煨之。 2(出锅时，在盘内放几小块菜花、一块鸡，盛上调好口味的鸡汤即可。 特点:清澈透明，鲜咸爽口。 祛病小偏方 利尿通便:暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，可取菜花30克煎汤频频饮服，此方有清热解渴，利尿通便之功效。 热量24.00千卡 蛋白质2.10克 脂肪0.20克 碳水化合物4.60克 膳食纤维1.20克 维生素A5.00微克 胡萝卜素30.00微克 硫胺素0.03毫克 核黄素0.08毫克 尼克酸0.60毫克 维生素C61.00毫克 维生素E0.43毫克 钙23.00毫克 磷47.00毫克 钾200.00毫克 钠31.60毫克 镁18.00毫克 铁1.10毫克 锌0.38毫克 硒0.73微克 铜0.05毫克 锰0.17毫克 黄花菜 ——席上珍品 身份档案 黄花菜是我国特有的土产，别名金针菜、忘忧草、萱草花、健脑菜等。黄花菜在我国各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。 相传，秦末农民起义领袖陈胜起义前，因家境贫寒，又身患疾病，以致常以乞食度日。后来他遇到一位姓黄的好心老妇，经常煮些萱草送给他吃，一段时间后，陈胜的全身浮肿慢慢消退，疾病痊愈，身体也强壮起来。后来他与吴广组织农民起义，成为农民领袖。为感谢姓黄妇女之恩，陈胜请她常住在家里，并把萱草称为“忘忧草”。 当陈胜、吴广率领农民起义军攻下陈州(今河南淮阳县)建都称王时，士兵们在兵荒马乱中，把生机盎然的黄花菜践踏成不成样子，当地有个名叫金针的姑娘，看到这种情形十分痛惜，于是就对其精心管理栽培，结果这些黄花菜死而复活。人们为纪念金针姑娘，便将黄花菜起名“金针菜”。 清朝年间，有“铁嘴铜牙”之称的风流才子纪晓岚最爱吃黄花菜。他赞叹道，黄花菜可是个好菜，清爽香脆，其味无穷，常吃黄花菜的人聪明。 功效 1(有健脑、抗衰老的功效，可以有效预防老年疾病，利尿安神、延缓身体衰老，所以又有“健脑菜”的美誉。 2(黄花菜内含有丰富的维生素和矿物质，营养滋补，能促进新陈代谢，对胎儿、中老年人以及工作疲劳的人最为有益。 3(黄花菜可以清热解毒、消炎止痛，对牙痛、流鼻血都有舒缓作用。 贮存要领 应将黄花菜用保鲜盒或保鲜袋装起，放入冰箱冷藏。 烹煮知识 1(干燥的黄花菜，烹煮前，可以先用温水泡发，然后再以清水冲洗。 2(新鲜的黄花菜中有秋水仙碱，食用过量会引起头痛、腹泻，有中毒的危险，所以食用前宜用水浸泡2个小时以上，然后煮熟、煮透。或是先用开水汆烫过，放凉，再用清水洗净烹食。要注意煮熟、煮透。 3(调理时，黄花菜中的花蕊会溶化在汤里，因而呈现暗褐色，如果不喜欢，可以在烹煮前先将花蕊摘除。 4(金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。 5(不宜单独炒食，应配其他食料。 饮食宜忌 1(黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。 2(患有皮肤瘙痒症者忌食。 美味佳肴 金针炒木耳 用料:黑木耳、金针菜 调料:低钠盐、酱油、糖、鸡精 做法:1(虾仁均用温水泡开。 2(水发的木耳切丝，虾仁沥干，金针菇去根切段。 3(油锅烧热，炒香葱姜丝后放入虾仁炒。 4(再放入木耳和金针菇翻炒。 5(加汤(很少一点)、盐、鸡精翻炒几下，点香油出锅即可。 烹饪技巧: 1.不要放更多的盐。 2.大火快炒，木耳才脆。 祛病小偏方 养血补虚，清热 做法:取黄花菜煎汤，或炖肉食用即可。 外用:捣敷。 治腰痛，耳鸣，乳汁少:将黄花菜根蒸肉饼或煮猪腰吃都可。 治小便不利，水肿，黄疸，淋病，衄血，吐血:取黄花菜根3,5钱，用水煎服即可。 治月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿:摺黄花菜根端膨大体1,2两，炖肉食用即可。 治大肠下血:摺叶董草根端膨大体10个，用水煎服即可。 所含营养素(每100克) 热量199.00千卡 蛋白质19.40克 脂肪1.40克 碳水化合物34.90克 膳食纤维7.70克 维生素A307.00微克 胡萝卜素1840.00微克 硫胺素0.05毫克 核黄素0.21毫克 尼克酸3.10毫克 维生素C10.00毫克 维生素E4.92毫克 钙301.00毫克 磷216.00毫克 钠59.20毫克 镁85.00毫克 铁8.10毫克 锌3.99毫克 硒4.22微克 铜0.37毫克 锰1.21毫克 钾610.00毫克 青椒 ——用它配菜最好看 身份档案 青椒别名大椒、灯笼椒、柿子椒。因它能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。青椒是一年生或多年生草本植物，其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，一般作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。 青椒是由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于一百多年前引入，现在全国各地普遍栽培。青椒果肉厚而脆嫩，可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和 加工制罐，制蜜饯。 功效 1(含有丰富的维生素A，可以增强身体的免疫力。加速身体的新陈代谢，能促进生长。尤其是除皱纹的功能强，可以紧实表面肌肤、美化外表，是许多爱美人士钟爱的食品。 2(辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。 3(辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。 4(所含的大量维生素C则可以中和体内的酸碱值，将体内过多的酸性物质和废物排出体外。 5(丰富的硅元素则可以维护头发、皮肤、指甲和牙齿的健康与亮丽，强化血管管壁，是爱美人士应该多食用的蔬菜。 6(青椒含有丰富的维生素C，可以美白肌肤，对牙齿、皮肤和头发都有很好的保护作用，可以单吃，有青涩而独特的气味。 贮存要领 果实类蔬菜的冷藏温度不能太低，最好多包几层报纸或纸巾，再用塑料袋装起来放在冰箱的最下层，储存时间不宜久。 烹煮知识 1(烹煮前，可以用冰水稍微浸泡，味道会更清甜。 2(生吃最甜美，如要烹调，可以用大火快炒，然后迅速起锅，保留半生半熟的清脆口感。 (青椒的烹调方法很多，不管是生吃、快炒、烧烤或煎煮都很美味，不过在油炸时， 3 记得要先用叉子在表面戳洞，以免油炸时膨胀而爆破。 4(清洗青椒时，先去蒂后再清洗，因为青椒独特的造型和生长姿势的关系，使得农药都累积在凹陷的果蒂上。 5(维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。 饮食宜忌 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。 美味佳肴 青椒炒虾仁 材料:鲜虾、青椒 调料:油、盐、鸡精、生粉、料酒 做法: 1.鲜虾去、去壳，留下尾巴上的壳，可以让虾仁有点动感，再对虾仁开背，洗去泥肠。 2.虾仁用少量生粉、料酒、盐腌10分钟。 3.青椒洗净，切成菱形的小块。 4.起油锅，放入青椒小炒，放适量盐，再放入虾仁，炒1,2分钟，炒熟，放点鸡精，就可以了。 祛病小偏方 养阴清热方 原料:枸杞嫩叶50克，青椒350克，豆油50克，淀粉少许，酱油、白糖、味精、米醋、葱丁、蒜片各适量。 做法: 1(将枸杞叶洗净，在开水中略沸一下，捞出，沥干水分待用。 2(把青椒洗净，除去柄、子，切成瓣块;把酱油、白糖、米醋、味精、淀粉和少许水对成卤汁待用。 3(勺内放油，烧热，随后下葱丁、蒜片、青椒块、枸杞叶一同煽炒，至青椒变为深绿色时，把对好的汁顺着勺边泼入，颠翻几个滚，出勺即成。 所含营养素(每100克) 热量25千卡 蛋白质0.8克 脂肪0.2克 碳水化合物5.5克 膳食纤维2.2克 维生素C94毫克 钙50毫克 磷11毫克 钠11毫克 镁11.毫克 铁0.40毫克 锌0.2毫克 粗纤维0.9克 灰分0.4克 维生素B10.03克 0.03克 维生素B2 烟碱素0.8克 水分93克 丝瓜 ——生津止渴解暑除烦 身份档案 丝瓜为葫芦科植物丝瓜的鲜嫩果，别名天罗、绵瓜、布瓜、天络瓜。丝瓜根系强大。茎蔓性，五棱、绿色、主蔓和侧蔓生长都繁茂，茎节具分枝卷须，易生不定根。叶掌状或心脏形，被茸毛。丝瓜为雌雄异花同株，花冠为黄色。 普通丝瓜的果实为圆柱形或长棒形，长达20,100厘米或以上，横径3,10厘米，无棱，表面粗糙并有数条墨绿色纵沟。有棱丝瓜的果实棒形，长25,60厘米，横径5,7厘米，表皮绿色有皱纹，具7棱，绿色或墨绿色。丝瓜种子为椭圆形，普通丝瓜种皮较薄而平滑，有翅状边缘，呈黑、白或灰白色;有棱丝瓜种皮厚而有皱纹，呈黑色。 丝瓜原产于南洋，明代时期引种到我国，现在主要在我国广东、广西、海南等地栽培。丝瓜的药用价值最高，全身都可入药。《本草纲目》记载:“(丝瓜)熟食除热利肠”。《陆川本草》也记载:“丝瓜可生津止渴，解暑除烦”。 功效 1(丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。 2(丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。 3(由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。 4(丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。 5(丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸。 6(丝瓜搭配鱼肚，营养滋补，补血补钙，可以强健身体、清热化痰，对于保护肝脏、振奋精神有很大的益助。 7(丝瓜络味甘、性平，通行十二经，可通络活络，清热化痰。 8(丝瓜可用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。 贮存要领 丝瓜的保存温度不能太低，所以最好多包两层纸再放进冰箱冷藏，并且要放在最下面的蔬果保鲜室，时间也不能太久。 烹煮知识 1(丝瓜切片下锅前可以先用盐水浸泡，再捞起来烹煮，这样可以防止丝瓜变色，煮出一碗清澈透明的汤品。 2(丝瓜较寒，胃不好的人最好不要多吃，或者加些姜丝烹煮以中和丝瓜的寒性。 3(丝瓜花也是可以食用，沾些面粉油炸是最为美味的吃法。 4(煮完丝瓜汤后，皮不要丢，可以洗干净，熬煮成茶水喝，能有效预防中暑，是夏天清凉解渴的饮品。 饮食宜忌 1(不可生食。 2(丝瓜性寒滑，不可多食，多食易致泄泻。 美味佳肴 干贝扒丝瓜 主料:丝瓜200克，干贝50克，白果(鲜)100克，红辣椒15克。 调料:白砂糖2克，姜5克，大蒜3克，盐3克，淀粉(玉米)5克，植物油15克 做法:1.白果洗净用250毫升水蒸熟备用。 2.干贝洗净，焯至半熟。 3.丝瓜去皮洗净，切成条状。 4.姜洗净切片;蒜洗净拍松。 5.辣椒去蒂与子，洗净，切小块。 6.锅内倒油，爆香姜片、蒜，倒入丝瓜，加少许白糖醋焖煮至熟软，加盐调味盛出。 7.另用一净锅，倒油，先加入辣椒，再干贝、白果及少许盐同炒几下。 8.倒放入煮软的丝瓜拌炒均匀，加少许水淀粉勾芡即可。 祛病小偏方 治疗百日咳方:鲜丝瓜液汁60毫升(3,6周岁量)，加适量蜂蜜口服，每日2次。 预防麻疹:生丝瓜100克煎汤服食，每日2次，连服3日。 治疗咽喉炎方:取经霜丝瓜1条切碎，水煎服。或嫩丝瓜捣汁，每服1汤匙，每日3次。 所含营养素(每100克) 所含营养素(每100克) 热量17(00千卡 蛋白质1(0克 脂肪0(20克 碳水化合物3(40克 膳食纤维0(60克 维生素C6(00毫克 钙10(00毫克 磷26(00毫克 镁9毫克 铁0(20毫克 锌0(2毫克 粗纤维0(4克 灰分0(3克 维生素B10(01毫克 0(02毫克 维生素B2 烟碱素0(2毫克 钾60毫克 南瓜——食用价值极高的“补血菜” 身份档案 南瓜又称倭瓜、番瓜，原产于南美洲，很早就传入我国，广泛栽种，食用，因此有“中国南瓜”之说。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。 南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。在我国湖南邵阳地区一个苗族村，村民们世世代代吃南瓜。卫生部门在调查时发现，这个村居民患贫血病极少。原来南瓜不仅含有丰富的糖类、淀粉、脂肪和蛋白质，更重要的是含有人体造血必需的微量元素铁和锌。所以，民间有“南瓜补血”的说法。 除了实用价值之外，南瓜还被赋予了民俗文化价值。在我国江南地区，每逢立春，家家吃南瓜，以示迎春。在西方许多国家，每年10月31日的万圣节上，人们用南瓜制作出一盏盏精美的南瓜灯，用它来祛邪避鬼，欢度节日。 功效 1(南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用。 2(南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动(帮助食物消化。 3.南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。 4.南瓜含有丰富的钴，钴能参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。 5.南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，这种激素为人体生长发育的重要物质。 贮存要领 没有切开的南瓜放在阴凉通风处即可，如果已经切开，要先把瓜瓤和种子挖掉，再包上保鲜膜放入冰箱冷藏。 烹煮知识 1.南瓜可蒸、煮食，或煎汤服;外用捣敷。 2.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。 饮食宜忌 1.尤其适合肥胖者和中老年人食用。 2.南瓜最好不与羊肉同食。 美味佳肴 南瓜盅 用料:竹笋100公克，南瓜1个，金针100公克，香菇6朵，素火腿150公克。 调味料:盐、味精适量。 做法:1(瓜从头部切开并挖掉籽，金针、香菇分别加水泡软，火腿、竹笋去外皮后分别切块。 2(竹笋、金针、火腿、香菇依序放入南瓜盅，并加进盐、味精。 3(将整个南瓜盅放入蒸笼蒸10分钟即可。 烹饪技巧:南瓜盅内不必另加水，蒸后的南瓜，原汁才会更香甜。 南瓜饼 原料:南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50克。 做法:1(南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。 2(豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅，压成圆饼。 3(锅内注入清油,待油温升至120?时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出。待油温再升至160?时，下饼炸至发脆即可。 祛病小偏方 1.治哮喘:蒸熟南瓜混和蜜糖吃，早晚1次，长期服用。 2.治久咳:南瓜藤煎去头，插瓶中，令其汁液流入，24小时后取汁用开水冲服。 3.治小便不畅:南瓜蒂烧成末，温开水送服，每日3次，每次2克。 4.治惯性流产:南瓜蒂3只，薏米120克，加水煎服，连服数日。 5.治支气管哮喘及老年慢性支气管炎:鲜南瓜500克，红枣20粒，适量黄糖，加水煮汤服食，每日2次。 6.治痢疾:用南瓜叶煎汤饮。 7.止痛:瓜肉煮熟敷贴患处，可消炎止痛。 所含营养素(每100克) 所含营养素(每100克) 蛋白质0(6克 脂肪0(1克 碳水化合物5(7克 粗纤维1(1克 灰分0(6克 钙10毫克 磷32毫克 铁0(5毫克 胡萝卜素0(57毫克 核黄素0(04毫克 尼克酸0(7毫克 5 更新时间2009-12-29 14:13:19 字数:13992 苦瓜 ——外来的“君子菜” 身份档案 苦瓜又名锦荔枝、癞葡萄、凉瓜等，属于葫芦科苦瓜属的一年生攀缘性草本植物。原产 于东印度热带地区。我国的明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，据说是三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。 苦瓜的肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可。有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效。清代王孟英的《随息居饮食谱》说:“苦瓜清则苦寒;涤热，明目，清心。可酱可腌。”用苦瓜做家常菜式，如“凉瓜炒田鸡”、“凉瓜排骨”、“酿凉瓜”，皆滋味隽永。 在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。 功效 1.苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。 2.苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。 3.从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长; 4.苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。 贮存要领 长时间贮存苦瓜，最好的办法是盐渍保藏法。即将苦瓜洗净后切成你满意的形状。然后以100克盐(粗细都可以)、500克冷水的比例调和在一起烧开晾凉。最后将切好的苦瓜加入少许盐拌一下，腌渍10分钟左右，再投入凉盐水中密封起来，放冰箱，随吃随取即可。 烹煮知识 将苦瓜洗干净以后，拿盐搓上一遍，要用的时候再洗掉。或者将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，苦瓜的苦味都能降低一些。 饮食宜忌 1.最适宜糖尿病、癌症、痱子患者食用。 2.苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。 3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。 美味佳肴 苦瓜百合炒鹿筋 原料:水发鹿筋350克，苦瓜150克，百合100克。 调料:盐3克，味精5克，鸡汁5克，料酒5克，胡椒粉3克。大葱，姜，大蒜各3克。 做法:1.鹿筋切成5厘米的段，苦瓜切成5厘米的段，百合洗净。 2.鹿筋用高汤煨上3分钟，调制入味，苦瓜，百合过水。 3.炒锅下底油，下葱姜蒜。慢慢炒出葱香味。 4.下入鹿筋，苦瓜，百合。下料酒和调料，高汤，翻炒勾芡，淋葱、油，出锅装盘即可。 苦瓜虾仁 材料:苦瓜1条，鸡蛋2只，盐、油、鸡精各适量。 做法:1.苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用。 2.蛋打匀加盐。 3.烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟。 祛病小偏方 1.治疗中暑:取鲜苦瓜1个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴乾，每次69 克，水煎或泡开水代茶饮。 2.治疗痢疾:取鲜苦瓜捣汁，开水冲服;或鲜苦瓜一个，捣烂绞汁，开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末，每次3克，每隔6小时服一次，开水送服。 3.治疗胃疼:苦瓜烧成炭研末，每次1克，开水送服，一天23次。 所含营养素(每100克) 热量19卡 蛋白质1克 脂肪0.1克 碳水化合物3.5克 膳食纤维1.4克 胡萝卜素0.6微克 维生素A17微克 维生素B10.03毫克 维生素B20.03毫克 维生素B30.4毫克 维生素C56毫克 维生素E0.85毫克 钾256毫克 钠2.5毫克 钙14毫克 镁18毫克 铁0.7毫克 锰0.16毫克 锌0.36毫克 磷35毫克 硒0.36毫克 冬瓜 ——神农氏给它起的名字 身份档案 冬瓜又名枕瓜，为葫芦科冬瓜属一年生草本植物。冬瓜呈圆形，扁圆或长圆形，大小因果种不同，小的重数千克，大的数十千克;皮绿色，多数品种的成熟果实表面有白粉;果肉厚，白色，蔬松多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用。 冬瓜原产我国南部及印度，我国各地均有栽培，主要供应季节为夏秋季。为什么夏秋季所产的瓜，却取名为冬瓜呢,这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。 相传神农氏培育了“四方瓜”，即东瓜、南瓜、西瓜、北瓜，并命令它们各奔所封的地方安心落户，造福于民。东瓜被分配到东方，但东瓜不服从分配，说东方海风大，生活不习惯。神农氏只好让它换个地方，可它又嫌西方沙多，北方冷，南方热。一番折腾之后，它还是去了东方。神农氏看到东瓜回心转意了，便高兴地说:“东瓜，东瓜，东方为家”。东瓜立即答道:“是冬瓜不是东瓜，处处都是我的家。”神农氏说:“冬天无瓜，你喜欢叫冬瓜。愿意四海为家，就叫冬瓜吧。”故有此名。 功效 1.冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，有消暑清热的功效。 2.冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患 者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。 3.冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，所以多食冬瓜能够减肥。 贮存要领 表皮未破损的完整冬瓜，可放在阴凉通风处，瓜下垫上稻草或木板，便可贮存4,5个月。而已切开的冬瓜，取干净白纸或塑料薄膜紧贴在切面上，再放在避光干燥通风处，可保存,,,天，不会霉烂。 烹煮知识 冬瓜是解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。 饮食宜忌 1.适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食。 2.冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。 美味佳肴 冬瓜排骨汤 材料:冬瓜200克，猪排骨100g，香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量。 做法: 1.冬瓜去皮，洗净，切块。 2.猪排骨洗净，剁块。 3.葱洗净，切段。生姜洗净，切片。花椒研细。 4.将猪排骨放人锅中，加清水适量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及葱、姜、椒等调味。 5.煮至排骨、冬瓜熟后，下食盐、味精，煮沸即成，最后淋上香油。 功效:此汤清淡宜人。具有清热解毒、利湿化滞、降脂降压、通利小便之功效。适用于湿热内盛所致的饮食积滞、大便溏泻、小便短黄、头目眩晕等。 注意:本肴通利之功较强，体质瘦弱者不宜常服。孕妇慎用。 祛病小偏方 治疗慢性肾炎:冬瓜1000克，鲤鱼1条(约重300克)，不加盐，煮汤食。 治疗水肿:冬瓜皮100克，玉米须30克，白茅根30克，水煎，每日3次服用。或冬瓜1000克，赤小豆100克，水炖烂饮服，每日2次。 治疗肺热咳嗽:鲜冬瓜500克，鲜荷叶1张。加适量水炖汤，吃盐调味后饮汤吃冬瓜，每日2次。 所含营养素(每100克) 热量11.00千卡 维生素B60.03毫克 蛋白质0.40克 脂肪0.20克 泛酸0.21毫克 碳水化合物2.60克 叶酸26.00微克 膳食纤维0.70克 维生素A13.00微克 胡萝卜素80.00微克 硫胺素0.01毫克 核黄素0.01毫克 尼克酸0.30毫克 维生素C18.00毫克 维生素E0.08毫克 钙19.00毫克 磷12.00毫克 钾78.00毫克 镁8.00毫克 铁0.20毫克 锌0.07毫克 硒0.22微克 铜0.07毫克 锰0.03毫克 维生素K1.00微克 钠1.80毫克 西红柿 ——美味的“爱情果” 身份档案 西红柿又名番茄，是茄科茄属番茄亚属的多年生草本植物。它营养丰富，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量为蔬菜之冠。 西红柿的老家在秘鲁和墨西哥，原先是一种生长在森林里的野生浆果。当地人把它当作有毒的果子，称之为“狼桃”，只用来观赏，无人敢食。直到18世纪，有一位法国画家看到番茄如此诱人，便萌生了尝尝它到底是什么滋味的念头。于是他冒着中毒致死的危险，壮着胆子吃下了一个，并穿好衣躺在床上等待“死神”的降临，然而过了老半天也未感到身体有什么不适，便索性接着再吃，只觉得有一种酸甜的味道，身体依旧安然无恙。从此，西红柿成了人们餐桌上的佳肴。 据记载，当时英国有个名叫俄罗达拉里的公爵在美洲游历，第一次见到西红柿，就被它艳丽的色彩所深深吸引，于是把它带回了英国，作为稀世珍品献给他的情人伊丽莎白女王，以示对爱情的忠贞。此后，西红柿便有了“爱情果”的美名。 西红柿是明代时传入中国的。很长时间作为观赏性植物。成书于1621年的《群芳谱》载:“番柿，一名六月柿，茎如蒿，高四五尺，叶如艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一数二三十实。缚作架，最堪观。来自西番，故名。”直到清代末年，人们开始才开始食用西红柿。 功效 1.西红柿所含的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。 2.西红柿性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有治疗效果。 3.西红柿所含的维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。对高血压有良好的辅助治疗作用。 4.西红柿所含的维生素A、C，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果。 5.西红柿含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，对于真菌、感染性皮肤病有一定的疗效。 6.番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处，促使前列腺液分泌旺盛， 可维护射精功能。 贮存要领 1.将果皮完整、,,,成熟的番茄放入,?的电冰箱中冷藏，可保存一段时间。 2.将表皮无损的,,,成熟的番茄装入塑料袋中，扎紧袋口，放置在阴凉通风处，每天打开袋口,分钟，同时擦去袋内壁上粘附的水汽，再扎紧袋口。待番茄全部红熟时，就不用扎袋口了。可贮存番茄,个月以上。 3.挑选果皮、果蒂完整无损的番茄，洗净后放入缸里，上盖一块米字形竹片，上压重物，以免番茄浮上。缸里注入淡盐水，盐水要没过番茄。 烹煮知识 1.烹调西红柿时不要久煮。 2.烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。 饮食宜忌 1.适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。 2.急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。 3.未熟的青色西红柿不宜食用。 4.西红柿忌与石榴同食。 美味佳肴 西红柿炖牛肉 材料:鸡蛋、西红柿、黄瓜。 做法:1.西红柿洗净切块，黄瓜洗净切片，鸡蛋打匀。 2.锅中加水，放入生姜2片一起煮。 3.水开后加西红柿，再开转小火把鸡蛋倒入，放入黄瓜，加少许盐，关火。(关火前可点入几滴香油)。 祛病小偏方 1.治皮肤病:将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处,每日,,,次,治真菌)感染性皮肤病。 2.治高血压:每天早晨选,,,个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃,降血压效果明显。 3.治贫血:将西红柿和苹果各一个,芝麻,,克,一次吃完,每日吃,,,次,长期坚持可治贫血。 4.治溃疡:轻度消化性溃疡患者,可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半混合后饮用,每天早晚一次,连服10次,溃疡可愈。 所含营养素(每100克) 水分95克 蛋白质1.2克 脂肪0.4克 碳水化合物2.2克 粗纤维0.6毫克 钙23毫克 磷26毫克 铁0.5毫克 胡萝卜素0.11毫克 维生素B100.05毫克 维生素B20.01毫克 尼克酸0.5毫克 维生素C17毫克 热量17千卡 茄子 ——它的皮最有营养 身份档案 茄子又名酪酥、昆仑瓜,属茄科，为一年生草本植物，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子起源于东南亚热带地区。中国栽培茄子的历史悠久。南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似;元代则培养出长形茄子;到清朝末年，这种长茄被引入日本。 茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为三个变种:圆茄、长茄、矮茄。 茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的营养就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》也记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，很有帮助。 功效 1.茄子富含维生素P，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，使心血管保持正常的功能。 2.茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。 3.茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 贮存要领 茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。 烹煮知识 1.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。 2.由于现在种植过程中使用太多农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。 3.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。 4.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。 5.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。 饮食宜忌 1.可清热解暑，尤其适合容易长痱子、生疮疖的人食用。 2.脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子秋后味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。 3.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。 美味佳肴 红烧茄子 材料:长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 调味料:酱油2勺，糖1勺，酒两勺 做法: 1.将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 2.将辣椒切片、蒜拍碎。 3.把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4.锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘即可。 祛病小偏方 治疗羊口疮:茄子50克，将茄子切成片晒干，研成细末，抹于羊口中，有清热除火功能。 治疗腿部溃疡:先用开水浸泡的花椒水将少许白面调成糊状，涂在溃疡面上，干后揭下，脓水便被吸附在面块上。然后敷上新鲜的紫色茄子皮，用纱布或干净布条固定，早晚各一次。 治疗脚气病:用茄子根和盐煮的水洗脚，即可治好脚气病。 所含营养素(每100克) 白质2(3克 脂肪0(1克 碳水化合物3(1克 钙22毫克 磷31毫克 铁0.4毫克 .04毫克 胡萝卜素0 硫胺素0.03毫克 核黄素0.04毫克 尼克酸0.5毫克 抗坏血酸3毫克 扁豆 ——一定要煮熟后再吃 身份档案 扁豆又名藊豆(《唐本草》)、茶豆(《江苏植药志》)、南豆(《陆川本草》)、小刀豆(《四川中药志》)等，为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。 另外，扁豆还有药用功效。《本草纲目》中记载:扁豆，止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。《药性辨疑》中也有记载:扁豆，专清暑，故和中而止霍乱，极补脾故治痢而闭脓血，消水湿，治热泄。 需要注意的是，扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则可能出现食物中毒。 功效 1(扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有， 能有效地抑制病毒的生长。 2.扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。 3.扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。 4.扁豆中的植物血细胞凝集素能增强身体对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。 贮存要领 可在阴凉通风处保存。 烹煮知识 1.烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟就吃，在食后3,4小时后，部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。 2.成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。 饮食宜忌 1.尤其适合脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用。 2.患寒热病者以及患疟者不宜食用。 美味佳肴 素炒扁豆 主料:扁豆300克 15克,酱油4克,花椒3克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克 调料:植物油 做法:1.将扁豆去筋洗净，切成斜块; 2.炒锅注油烧热，放入花椒粒炸焦，下入葱花、姜片煸炒出香味; 3.锅内倒入扁豆炒至熟透，加酱油、精盐炒匀，撒入味精即可。 扁豆焖面 主料:扁豆1斤，洗净，切成段肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油腌几分钟。细面条1斤，如果面条过长，适当切几刀。 佐料:油，酱油，盐，鸡精。 作法:1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多)，油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油、盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。 2.找一个笼屉放在炒锅上，将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，扁豆焖面就做好了。 注意: 1(注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃; 2(蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且不入味。 祛病小偏方 治疗小儿腹泻:取白扁豆15克、人参5,10克、粳米50克，先煮扁豆，将熟，入米煮粥;同时单煎人参取汁，粥熟时，将渗汁对入调匀即可。空腹服，每日2次。 治疗白内障:白扁豆50克(在水中浸泡一下)，红枣15克，加水煮粥后代茶饮。 所含营养素(每100克) 能量37千卡 蛋白质2.7克 脂肪0.2克 碳水化合物8.2克 叶酸49.6微克 膳食纤维2.1克 维生素A25微克 50微克 胡萝卜素1 硫胺素0.04毫克 核黄素0.07毫克 烟酸0.9毫克 维生素C13毫克 维生素E0.24毫克 钙38毫克 磷54毫克 钾178毫克 钠3.8毫克 镁34毫克 铁1.9毫克 锌0.72毫克 硒0.94微克 铜0.12毫克 锰0.34毫克 豌豆 ——大肠的清道夫 身份档案 豌豆又名蜜豆、青豆，属于豆科植物，起源于亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，在我国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。 豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫(红)色豌豆。豌豆种子的形状因品种不同而有所不同，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等颜色。 豌豆分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类，既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。而且豌豆与一般蔬菜有所不同，它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 功效 1.豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。 2.豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。 3.豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。 贮存要领 将豌豆放进食品保鲜袋后，直接放进冷冻室贮存。 烹煮知识 1(豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可做菜用也可制作罐头。 2.豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。 饮食宜忌 1.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。 2.炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。 美味佳肴 蒜香豌豆尖 原料:豌豆尖500克，大蒜8克(独蒜一头、或伴蒜二瓣)，食用油20克，盐3克，味精2克。 做法:1(备料:豌豆尖去老梗老叶，洗净滤干水份待用;蒜切成细小颗粒。 2(炒菜:大火、锅辣，油(熟油或可直接食用油，以下均同)下锅，下颗粒大蒜稍煵一下，迅急倒入豌豆尖快速翻炒，立即加盐，味精，翻二转，起锅装盘。 注意:急火快炒，豌豆尖见火熟，盐、味精要加得快，这样豌豆尖不会炒得太死。 豌豆饭 原料:大米150克，豌豆150克。 做法:1(将大米去杂质，淘洗干净后沥干;豌豆洗净备用。 (锅置火上，放油烧热，放入大米，加适量清水，以大火烧约5分钟。 2 3(当米汤快干时转小火焖约3分钟，放入豌豆，再用小火焖至米熟豆烂即可。 祛病小偏方 治疗妇女产后乳汁不下:取豌豆100克，红糖适量。将豌豆用温水浸泡数日，用微火煮作粥，至糜烂如泥;加入红糖，做早餐或随时食用。 治疗流泪症:豌豆苗120克，佐餐食用。 所含营养素(每100克) 所含营养素(每100克) 能量105千卡 蛋白质7.4克 脂肪0.3克 碳水化合物21.2克 叶酸82.6微克 膳食纤维3克 维生素A37微克 胡萝卜素220微克 硫胺素0.43毫克 核黄素0.09毫克 烟酸2.3毫克 维生素C14毫克 维生素E1.21毫克 钙21毫克 磷127毫克 钾332毫克 钠1.2毫克 碘0.9微克 镁43毫克 铁1.7毫克 锌1.29毫克 硒1.74微克 铜0.22毫克 锰0.65毫克 玉米 ——可以延缓衰老 身份档案 玉米又名玉蜀黍、苞谷、苞米、棒子等，为早熟禾科玉蜀黍族一年生谷类植物，它原产于墨西哥或中美洲，栽培历史估计已有4500,5000年。1492年哥伦布在古巴发现了玉米，以后知道整个南北美洲都有栽培。1494年他把玉米带回西班牙后，逐渐传至世界各地。中国玉米栽培已有四百多年历史。 玉米可以用作食物、饲料和工业原料，在许多地区作为主要食物，但营养价值低于其它谷物，蛋白质含量也低，并缺乏烟草酸，若以玉米为主要食物则易患糙皮病。玉米的谷蛋白质低，不适于制做面包。在拉丁美洲，玉米广泛用做不发酵的玉米饼。美国各地均食用玉米，做成煮或烤玉米棒子、奶油玉米片、玉米糁(在南方制成玉米粗粉)、玉米布丁、玉米糊、玉米粥、烤饼、玉米肉饼、爆玉米花、糕饼等各式食品。 玉米中含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素E，可增强人的体力和耐力，中老年人常吃玉米面制品可延缓衰老。 功效 1.玉米所含脂肪中50,以上是亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E及丰富的维生素B1、B2、B6等，故玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。 2.玉米中含有的纤维素比大米、面粉高6,8倍，因而具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。 3.玉米中还含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素E，可增强人的体力和耐力，中老年人常吃玉米面和花粉食品可延缓衰老。 4.玉米须还有利尿、降压、促进胆汗分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。将玉米须在授粉前割下阴干存放，煎水代茶，对肾炎、膀胱炎、胆囊炎、风湿痛、高血压和肥胖病均有一定疗效。 贮存要领 可以把外皮和须去掉，用保鲜膜包好放入冷藏室。若想保存更长时间，可以加少许盐，把玉米放入水中煮熟，凉透后再放入冰箱冷冻室。 烹煮知识 1.吃玉米时应把玉米料的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。 2.玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生赖皮病，所以以玉米为主食的地区应多吃豆类食品。 3.玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却使之获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。 饮食宜忌 1.所有人都适合食用。 2.玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。 美味佳肴 松仁玉米 用料:玉米粒400克，剥壳松子仁100克，红辣椒1个，青椒1个，香葱2棵 调料:食用油15克，精盐1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。 成熟，捞出沥干。 做法:1.辣椒切小丁，香葱切末;将玉米粒放入沸水中煮4分钟至8 2.用中火将炒锅烧至温热，放入松仁干炒，至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲 翻炒，避免颜色不均匀。 3.将炒好的松仁盛出，铺在大盘中晾凉。 4.炒锅中倒入油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁和松仁 煸炒2分钟，调入精盐和白糖。 5.盖上锅盖稍煮，若觉得菜太干，可以沿着锅边加少量水，最后撒上味精炒匀即可。 特点:清新爽口、香酥甜嫩 祛病小偏方 利尿消肿:玉米须30克洗净，加水500克，小火煮30分钟，静置片刻，滤取汁液，加 白糖适量饮用。 治疗尿路感染:收集清洁玉米须，晒干备用;在中药店买200克茵陈(分为20份)。取玉米须一把和茵陈一份，加水两饭碗，煮开后再用文火煮10分钟，倒出药液，每天分两次服 用。 所含营养素(每100克) 热量111千卡 水分74.2克 粗蛋白3.8克 粗脂肪1.9克 碳水化合物19.4克 粗纤维0.8克 膳食纤维4.6克 灰分0.7克 维生素B10.07毫克 维生素B20.09毫克 烟碱素1.4毫克 维生素B60.1毫克 维生素C6毫克 钠6毫克 钾240毫克 钙2毫克 镁31毫克 磷77毫克 铁0.6毫克 锌0.9毫克 绿豆芽 ——坏血病的克星 身份档案 绿豆芽是豆科植物绿豆的种子浸泡后发出的嫩芽，绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。因此，食用绿芽菜是近年来的新时尚。 豆芽始见载于《神农本草经》，作为中品收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久。绿豆芽始见载于《东京梦华录》。至明清之际，豆芽已入食籍。据《茶余客话》称，绿豆芽被作为太庙荐新之品。18世纪华人将豆芽带入欧美，到20世纪后期被国际现代营养学界所重视，在西方曾掀起“豆芽热”，将之列为“健康食物”。 绿豆芽有很高的药用价值，据说在第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中所含的丰富维生素C正是坏血病的克星。 功效 1.绿豆芽中含有丰富的维生素C，对于治疗坏血病有很好的功效。 2.绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。 3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡有一定的辅助疗效。 4.绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效。 5.绿豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。 贮存要领 绿豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。 烹煮知识 1.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。 2.烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。 3.芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感更好。 饮食宜忌 1.特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃。 2.豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。 美味佳肴 鱼松炒豆芽 用料:豆芽、青红椒、胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油。 配料:草鱼肉、肥猪肉 做法:1.将鱼肉和肥猪肉剁碎按照6:1的比例掺在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅。 2.锅中放油，将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟，切成薄片。 3.锅中放油，将姜、蒜蓉炒香，后放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡卜丝、香菇丝炒香出味，后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅。 特色:色彩和谐，口味清淡、爽脆嫩滑。 祛病小偏方 治疗尿道热辣疼痛:绿豆芽500克，绞汁，用白糖调味后服食。 治疗乳汁不下:将绿豆芽同鲫鱼炖服。 治疗支气管炎:取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎。 治疗胃痛:取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽， 饮汤。 所含营养素(每100克) 能量13千卡 维生素B60.03毫克 蛋白质1.7克 脂肪0.1克 碳水化合物2.6克 叶酸6.1微克 膳食纤维1.3克 维生素A2微克 胡萝卜素11微克 硫胺素0.02毫克 核黄素0.02毫克 烟酸0.35毫克 维生素C4毫克 钙14毫克 磷19毫克 钾32毫克 钠25.8毫克 碘0.2微克 镁18毫克 铁0.3毫克 锌0.2毫克 硒0.27微克 铜0.05毫克 锰0.05毫克 6 更新时间2009-12-29 14:13:26 字数:12364 魔芋 ——“魔力食品” 身份档案 魔芋又名麻芋、鬼芋，为天南星科魔芋属植物的泛称，是联合国卫生组织确定的十大保健食品之一。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。但魔芋全株有毒，以块茎为最，因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。 魔芋主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一。魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，我国有记载的为19种，其中8种为我国特有。我国早在二千多年前就开始栽培魔芋了,食用历史也相当悠久，在我国西晋大文学家左思的名著《蜀都赋》中就有“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。”这样的记载。相传很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。 魔芋还具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》 等均有所记载:魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。 功效 1.魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。 2.魔芋对癌细胞代谢有干扰作用，药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，所以魔芋能够防治癌瘤。 3.魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。 4.魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30,100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。 贮存要领 魔芋在出售的时候，一般都会被放进装有透明液体的袋子中。这种液体可以使魔芋保持碱性。吃剩的魔芋可以和这种液体一起放进密闭容器中，装进冰箱里保存。 烹煮知识 1.生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多。 2.魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。 饮食宜忌 一般人群均可食用，尤其适合糖尿病患者和肥胖者食用。 美味佳肴 魔芋辣子鸡 主料:魔芋200克，鸡肉150克，红辣椒2克 调料:盐2克，酱油10克 做法:1(将鸡肉剁成小块状，魔芋切成小方块备用。 2(锅内放油烧至七成热，倒入辣椒和鸡肉，炒1分钟，炒出香味，再加入魔芋和调料翻炒2分钟即可。 凉拌魔芋粉丝 用料:猪八戒粉丝80克，黄瓜子条(约150克)，香油、酱油、醋、盐、味精、大蒜适量。 做法:1.将粉丝放入碗内，加开水泡发后，用凉水过凉，沥干水分，断成10厘米长的段，放入盘中。 2.将黄瓜洗净，切成细丝。 3.大蒜制成蒜茸。 4.将黄瓜丝放在粉丝上，加入蒜茸、酱油、精盐、味精、醋、香油、辣椒，拌匀即成。 特色:清脆可口，色鲜味香，热量极低，四季皆宜。 祛病小偏方 解毒止痛:取魔芋块茎3,5钱，大量可以用至1两，煎3小时后服用。 治疗痈疖肿毒:外用适量，捣烂敷患处。 所含营养素(每100克) 热量7千卡 蛋白质0.1克 脂肪0.1克 碳水化合物3.3克 膳食纤维3克 钙68毫克 铁0.6毫克 磷7毫克 钾44毫克 钠2毫克 铜0.11毫克 镁26毫克 锌3毫克 硒1.85微克 维生素B10.02毫克 维生素B20.03毫克 维生素E0.11毫克 烟酸6毫克 维生素A15微克 生物素87微克 叶酸2微克 维生素B60.06毫克 木耳 ——中国传统的保健食品 身份档案 木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，形似人的耳朵，故名木耳;因似蛾蝶玉立，又名木蛾;又因它的味道有如鸡肉鲜美，亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机)。 我国的东北、湖北、浙江、云南等地是中国木耳的主要生产区。所产的木耳大概分为黑木耳、白木耳、斤耳、红耳、雪耳等5种。 木耳生长于栎、杨、榕、槐等一百二十多种阔叶树的腐木上，单生或群生。它的子实为体胶质，成圆盘形。木耳新鲜时柔软，干后成角质。食用时，口感细嫩，风味特殊。不仅如此，木耳还有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。另外，木耳富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健用品。 功效 1(木耳含有丰富的蛋白质、胶质、还有多种矿物质等营养素。黑木耳具有滋养、润燥的功效，对痔疮、便秘出血、高血压等颇有功效;白木耳则能生津化痰、润肺、治咳嗽，帮助身体益气活血。 2(木耳的蛋白质含量比米、面还要高，丰富的钙则是肉类的30,70倍左右，铁质是猪肝的数倍，对人体有很大的帮助。 3(含有丰富的维生素、卵磷脂、脑磷脂、糖等，各种稀有的营养素使得木耳成为高营养价值但却十分平民化的食材，有滋补养颜的绝佳功效，因此被营养学家盛赞是“素中之荤”。 4(木耳属于胶质菇类，能吸附油脂，刺激胃肠道蠕动，促进排便和降低胆固醇，有效防止血压上升、减低脑部血液凝块的作用，是心血管疾病患者、想要减肥瘦身者最佳的选择。 5(木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 6(木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。 贮存要领 用保鲜盒或是密封袋将木耳装起，放入冰箱冷藏即可。 烹煮知识 1(干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。 2(为了增加木耳的口感，可以用热水汆烫后，迅速放入冰水中浸泡。 3(温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。 4(鲜木耳含有毒素，不可食用。 5(黑木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。 饮食宜忌 1(有出血性疾病的人、腹泻者应不食或少食。 2(孕妇不宜多吃。 3(从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 4(患有痔疮者不宜同食木耳与野鸡，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 美味佳肴 木耳蒸鸡 用料:黑木耳30克，鸡肉200克。 做法:1(将黑木耳用清水浸至软，洗净，晾干水分，备用。 2(把鸡肉洗净，切成小块，加入食盐、酱油、生粉、白糖、味精和匀，胞制20分钟后，再加入黑木耳搅匀，文火隔水蒸熟即可，随量食用。 功效:祛瘀止血。 祛病小偏方 治疗口腔溃疡方:取黑木耳10克，山楂10克，用水炖服，每日1,2次服用即可。 0克，当归10克，白芍12克，黄芪15克，元 治妇女子宫颈瘤、阴道癌方:取黑木耳1 肉10克，陈皮10克，甘草,克，同煎水服。每日,次即可。 治胃出血:取黑木耳适量，用清水浸泡一夜，煮烂后加白糖适量食用即可。 治高血压、眼底出血方:取黑木耳10克(泡发)，冰糖30克，水适量，炖熟，于睡前服用。每日,次即可。 所含营养素(每100克) 热量35.00千卡 水分91克 蛋白质0.90克 脂肪0.30克 碳水化合物7.70克 粗纤维0.9克 膳食纤维6.50克 灰分0.3克 维生素B20.05毫克 烟碱素0.5毫克 钙33.00毫克 磷17.00毫克 钠28毫克 镁15.00毫克 铁1.10毫克 锌0.1毫克 香菇 ——蘑菇中的皇后 身份档案 香菇为“山珍”之一，是我国的特产，也是世界第二大食用菌。因为它含有一种特有的香味物质香菇精，从而形成独特的菇香，所以称为“香菇”。 香菇栽培始于中国，至今已有800年以上的历史。宋朝时，浙江庆元县龙岩村的农民吴三公发明了砍花栽培法，后扩散全国。 香菇营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”“植物皇后”的美称。《吕氏春秋.本味》中也有“味之美者，越骆之菌”的记载。 相传庆元有一姑娘，因不堪地主迫害逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，于是乡民称香菇为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，此菜也被列为“宫廷美食”。 功效 1(香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。 2(香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。 3(香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。 4(我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕等。 5(香菇对癌细胞有强烈的抑制作用， 6(香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 7(香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，从而延缓衰老。 8(香菇能增强身体的抵抗力，对抗细菌的入侵，还能预防流感，可以说是增强身体元气最好的防线之一。 贮存要领 菇类最容易腐坏，干燥香菇可以保存很久，新鲜的最好先用报纸包好，放入塑料袋中，再放进冰箱冷藏，越快食用越好。 烹煮知识 1(烹调前，只要用水清洗即可，不要放在水中浸泡或冲洗过久，以免流失香气和营养素。 2.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。 3.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。 4.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。 5.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。 6(很多人在调理香菇时，常把香菇蒂去掉，其实，那可以保留下来。将香菇蒂撕成丝，烹煮菜肴时，可拿来爆香，增加食物浓郁的味道。 7(烹煮香菇时的最佳三部曲:香菇蒂拿来爆香;香菇水拿来煮成汤;以原味烧烤的香菇最能吃出香菇肥嫩而甜美的味道。 饮食宜忌 香菇性味甘、平、凉，脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。 美味佳肴 香菇土豆西兰花 原料:鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。 做法:1(把西兰花洗净，适当切块;用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。 2(将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。 3(锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。 特色:味鲜、爽口。 祛病小偏方 治疗便血方:取鲜荠菜300克(捡洗干净)，水发香菇50克，起油锅煸炒，并加盐等调料，出锅后食用即可。 所含营养素(每100克) 能量19千卡 蛋白质2.2克 脂肪0.3克 碳水化合物5.2克 叶酸41.3微克 膳食纤维3.3克 核黄素0.08毫克 烟酸2毫克 维生素C1毫克 钙2毫克 磷53毫克 钾20毫克 钠1.4毫克 镁11毫克 铁0.3毫克 锌0.66毫克 硒2.58微克 铜0.12毫克 蘑菇 ——“荤中有素”的山珍 身份档案 食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。蘑菇整体由上而下分为菌伞、菌褶、菌柄、菌丝四个部分，菌丝和其他的菌丝再一起合成菌索。平常人们所食用的蘑菇一般可分为以下几种:猴头蘑、元蘑和榛蘑。 猴头蘑是一种名贵的野生食用菌。猴头蘑肉白、细软，微有轻香。它的做法多样，烹调后味极鲜美，所以和“猴头、燕窝、鲨鱼翅”并列为山珍海味之首。 元蘑是东北著名野生食用菌，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑。是极少数不能人工培育的食用菌之一。其味道与海鲜相似，用元蘑做菜肴，荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称“素中有荤”的山珍。 榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是真正的绿色食品。榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡等榛蘑菜肴是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 功效 1(蘑菇内含有丰富的维生素B和C，以及有机元素锗，能净化体内的杂质，提高身体对细菌的防御能力。 2(蘑菇内含有丰富的微量元素硒，能防止过氧化物损害身体，有效降低因为缺硒所引起的高血压上升和血黏度增加，调节甲状腺功能，增加抵抗力。 3(蘑菇内的大量膳食纤维可以帮助身体排毒，促进新陈代谢，帮助肠胃蠕动，不仅是很好的减肥美容食品，还能降低胆固醇和血糖，达到养生食疗的良好功效。 4(蘑菇可以帮助身体对钙的吸收，帮助牙齿和骨骼的健康生长，因此不管是老人、还是成长中的孩子都应该多食用蘑菇。 5(巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。 6(蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。 7(将蘑菇提取液，在动物体内做实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。 贮存要领 蘑菇很容易腐坏，如果没有办法及早食用，可先用开水汆烫，放凉，沥干水分后装进密封袋中，再放入冰箱冷冻。 饮食宜忌 1(蘑菇性滑，便泄者慎食。 2(蘑菇种类较多，应小心选择，禁食有毒野蘑。 烹煮知识 1(蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉; 2(洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。 3(蘑菇是在发酵过的稻草上长大，所以一定要煮熟、煮透，以杀死所有依附在上面的细菌。 4(蘑菇很容易因氧化作用而变黑，所以在烹调前，可先浸泡在水中以保持洁白的颜色。烹调时，最好不要用铁锅烹煮，或是和铁器接触，以免色泽变黑、味道变差。 5(在正常情况下，蘑菇的切口、擦伤处会呈现淡红褐色，如果没有，很可能经过人工漂白。 美味佳肴 鲜奶蘑菇 原料:鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精盐6克，白糖8克，味精5克，水生粉适量。 做法:1.将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀。 2.鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点盐，略炒即好，倒出冷却。 3.锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘。蕃茄洗净，切薄片围边即成。 祛病小偏方 治疗食欲不振方 用料:蘑菇50克，薯粉丝150克，牛肉汤及肉末各适量。 做法:水发蘑菇并切丝，与薯粉丝一块人牛肉肉末汤中煮熟即可。 适应症:此方可治疗食欲不振，口淡乏味，体倦无力等病症。 补脾益气方 用料:蘑菇100克，猪排250克。 做法:先洗净猪排，切块，人锅，放精盐炖至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟即成。 适应症:此汤具有补脾胃，益气血的功效，适用于虚弱之人经常食用。 所含营养素(每100克) 热量27.00千卡 水分91克 蛋白质3.50克 脂肪3.50克 碳水化合物3.80克 粗纤维0.7克 膳食纤维1.80克 灰分0.9克 维生素B10.02毫克 维生素B20.3毫克 维生素C0.10毫克 钙57.00毫克 磷93.00毫克 钠57.0毫克 镁11.00毫克 铁1毫克 锌0.6毫克 烟碱素3.5毫克 金针菇 ——不可缺少的火锅配菜 身份档案 金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，学名毛柄金钱菌，又称构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇。金针菇的菌盖小巧细腻，呈黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇味道鲜美，是拌凉菜和火锅食品不可缺少的原料之一。 金针菇不仅营养丰富，味道鲜美，它还是祛病强身的优良食物。新加坡国立大学医学院研究人员发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防老年人常患的哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高老人的免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。 我国传统医学也认为:金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血的老人有一定的好处。 功效 1(金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。 2(金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。 3(金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。 4(金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。 5(食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。 贮存要领 现在从超市购买回来的金针菇大都有真空包装，可以放在冰箱冷藏较久的时间，如果没有，不要清洗金针菇，直接装入密封袋中，再放入冷藏室即可。 烹煮知识 1(将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、 做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。 2(烹调前，不需要将金针菇剥开清洗，只要握住底部轻轻在水中抖动，最后再根跟部 切除即可。 3(金针菇也可以只用开水汆烫，即可鲜食。因为它含有一种特殊的氨基酸，入口后有 种天然的甜美，凉拌也可口好吃。 4(金针菇清脆的口感为人们喜爱，可是对小孩来说，却不容易入喉，可以把它切碎后， 打入鸡蛋，煎煮出来的金针菇蛋别有一番风味。 饮食宜忌 金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜吃得太多。 美味佳肴 凉拌金针菇 原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜。 做法:1(金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个 红辣椒切细丝，仔姜切细丝。 2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。 3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。 4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了。 祛病小偏方 治疗精神不振、终日乏力、饮食异常、皮肤上出现疣赘物方 用料:金针菇150克，黄豆芽150克，猪肉(瘦)240克，姜4克，盐4克 做法: 1(金菇、大豆芽、生姜、瘦猪肉用水洗净。 2(金菇、大豆芽切去尾根。 3(生姜去皮，切片。 4(瘦猪肉切片。 5(将生姜片，大豆芽放入铁锅中。 6(加少许生油，爆香，用适量水，猛火煲至滚。 7(放入全部材料，用慢火继续坚至肉片，金菇等熟透。 8(加盐调味，即可饮用。 所含营养素(每100克) 热量26.00千卡 蛋白质2.40克 脂肪0.40克 碳水化合物6.00克 膳食纤维2.70克 维生素A5.00微克 胡萝卜素30.00微克 硫胺素0.15毫克 核黄素0.19毫克 尼克酸4.10毫克 维生素C2.00毫克 维生素E1.14毫克 磷97.00毫克 钠4.30毫克 镁17.00毫克 铁1.40毫克 锌0.39毫克 硒0.28微克 铜0.14毫克 锰0.10毫克 钾195.00毫克 维生素D1.00微克 苜蓿芽 ——孙权最爱吃的菜 身份档案 苜蓿芽菜又叫紫花苜蓿芽、绿花苜蓿芽或西洋芽菜，属多年生豆科草本植物。《齐民要术》卷三“种苜蓿”载:“此物长生，种者一劳永逸”。苜蓿对人类索取甚少，却能“刈讫复生”。李时珍甚至说它“年年自生，刈苗作蔬，一年可三刈。” 苜蓿芽盛产于美国和澳洲，后来几经发展，才被引种到中国。据《史记.大宛列传》记载“马嗜苜蓿，汉使取实来，于是天子始种苜蓿”。当时引种苜蓿，是作为马的饲料，由饲料转为蔬菜，则是后来的事。 苜蓿芽的嫩茎、叶均可食用，吃起来独特风味，爽脆可口。既可以凉拌、炒食、做汤， 和面粉蒸食。 也可以切碎 三国时，孙权宴请过江结亲的刘备，菜肴丰富，食后嫌燥，想吃点爽口之物。厨师事先毫无准备，急忙之中采摘了些苜蓿的嫩梢头做菜献上，孙权品尝后连声夸好。民间也随之普遍采食，并称为“王夸菜”。 传统食用的苜蓿芽是采自黄花苜蓿(又名南苜蓿‎‎)的嫩梢头，现在食用的苜蓿芽则是采用无土、免营养液用种子培育出来的苜蓿种芽。苜蓿芽中含有丰富的植物性蛋白，同时还含有钙、钾、磷等矿物质及多种维生素。食用苜蓿芽可中和血液的酸性化，使人感到强壮有力，精神饱满。 功效 1(苜蓿芽中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素可以帮助身体排出毒素，促进新陈代谢，有效降低胆固醇和高血压、保持身体的酸碱平衡，维持健康。 2(维生素E含量丰富，可以延缓身体的老化速度，保持青春活力。 3(苜蓿芽含丰富的天然植物性激素，可预防乳癌、子宫颈癌、心血管疾病等。 4(苜蓿芽具有整肠健胃、利尿排毒的功效，对于尿路结石的改善十分显著。 5(可预防肝炎，特別是,型肝炎。 6(苜蓿芽可改善高血压、治肠胃出血、改善支气管炎、抑制结核杆菌的生長。 7(对改善关节炎、皮肤粗糙、黑斑十分有效。 8(苜蓿芽含有8种酵素，能帮助人提消化吸收，分解脂肪酸、帮助血液凝固、促进体内氧化。 贮存要领 买回苜蓿芽后，应先将它小心的泡入水中，然后沥干，装进有洞的塑料袋中，再放进冰箱的冷藏室。 烹煮知识 1.食用前，应彻底将芽菜清洗干净 2.苜蓿芽生吃较多，大都作为生菜沙拉或是打成果汁饮用。 饮食宜忌 1.痛风者不宜吃苜蓿芽菜。 2.患有风湿等症者不宜吃苜蓿菜。 美味佳肴 苜蓿芽春卷 用料:苜蓿芽150克，春卷皮约100克，无蛋沙拉酱2大匙，番茄酱1大匙，小塑胶袋 1只。 做法:1(洗净拭干，沙拉酱加番茄酱调匀，包入塑胶袋绑紧，袋角剪一缺口。 2(每张小春卷铺平，挤上少许酱汁，放上苜蓿芽后包成春卷状，收口向下放平即可。 注意:春卷皮一定要包装妥当，不和空气接触，才不会干硬。如春卷皮开始变干，可将 蒸锅加热到有热度及水气后，春卷皮放在盘中入锅，略焖即可回软，要注意控制时间，以免 过软，取出后仍要包装妥当。 苜蓿芽沙拉 用料:苜蓿芽150克、玉米粒60克、沙拉酱1/2杯。 调味料:美乃滋或豆瓣酱。 做法:米粒洗净后入滚水中烫熟，加入苜蓿芽、沙拉酱拌匀食用。 特色:新鲜的苜蓿芽拌上调味料即为一道清凉可口的夏日佳肴。 祛病小偏方 苜蓿芽可治疗口臭:每天食用苜蓿粒6粒或将苜蓿芽打成汁，每次饮用1汤匙，每天3次即可。 所含营养素(每100克) 热量21.00千卡 水分93克 蛋白质3.70克 脂肪0.30克 碳水化合物2.30克 膳食纤维2.0克 维生素A6.7微克 维生素B10.08毫克 维生素B20.1毫克 烟碱素0.2毫克 维生素B60.06毫克 维生素C4毫克 钙35.00毫克 磷93.00毫克 钠35.0毫克 镁33.00毫克 铁1.0毫克 锌0.5毫克 钾300毫克 黄瓜——文人最喜欢为它写诗 身份档案 黄瓜，也叫青瓜、剌瓜、王瓜，属葫芦科一年生草本植物。 黄瓜原名叫胡瓜，后更名为黄瓜。后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火，于是严禁出现“胡”字，违者问斩。 有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问:“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见,”樊坦慌乱之中不知如何回答，随口说道:“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪;石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦:“卿知此物何名,”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道:“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。自此以后，胡瓜就被称做黄瓜。 黄瓜吃起来不但脆嫩清香，味道鲜美，而且还有良好的药用。《日用本草》记载:“黄瓜可除胸中热，解烦渴，利水道。”《陆川本草》也记载:“黄瓜可治热病身热，口渴，烫伤。” 攻效 1(黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎。 2(老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。 3(黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。 4(黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人及黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。 5(黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。 贮存要领 黄瓜不宜久存在冰箱内，因为冰箱里存放的温度一般为4?至6?左右，而黄瓜贮存适宜温度为10?至12?，所以买回黄瓜后要尽快食用，不要长时间存放。 烹煮知识 1(黄瓜当水果生吃，不宜过多。 2(黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。 3(黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。 4(不宜加碱或高热煮后食用。 5(黄瓜是很好的减肥品，但一定要吃新鲜的黄瓜，而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐，反而会引起发胖。 饮食宜忌 1(有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。 2(黄瓜性凉，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃。 3(黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 4(黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。 美味佳肴 黄瓜拌皮蛋 主料:黄瓜，松花皮蛋，红辣椒。 做法:1.将材料洗净; 2.用刀将黄瓜拍松后掰成小块;皮蛋切成丁;红辣椒切成丁; 3.将盐、糖、味精、酱油、醋放在一起调制成调料; 4.将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。 祛病小偏方 黄瓜可清热降脂，减肥消积 用料:黄瓜5条，山植30克，白糖50克。 做法:1(先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状。 2(山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升。 (黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出;山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投 3 入已控干水的黄瓜条拌匀即成。 所含营养素(每100克) 热量15.00千卡 蛋白质0.80克 脂肪0.20克 碳水化合物2.90克 膳食纤维0.50克 维生素A15.00微克 胡萝卜素90.00微克 维生素C9.00毫克 维生素E0.49毫克 钙24.00毫克 磷24.00毫克 钠4.90毫克 镁15.00毫克 铁0.50毫克 锌0.18毫克 硒0.38微克 铜0.05毫克 锰0.06毫克 钾102.00毫克