融合银鳕鱼

融合银鳕鱼 2.水淀粉的用量切忌太多,以免 糊口o 玉?弱瞎馘 原料:手工馒头3个,白糖150g, 可可粉,干淀粉,色拉油各适量. 制法:1.白糖5Og放在小盆内, 注入100g温水使其溶化成糖水,馒 头改刀成1.5cm见方的丁,放在糖水 中浸泡,待其吸足水分后,取出均匀 地拍上一层干淀粉,抖掉余粉. 2.炒锅上火,注色拉油烧至六成 热时,放入馒头丁炸至金黄酥脆,倒 入沥油. 3.原锅上火,放100g白糖,100g 清水,待熬至无水气,且有黏性时,倒 入可可粉和炸好的馒头丁翻拌均匀, 出锅分开,晾凉即成. 特点:外酥内软,可可味浓. 提示:1.拍干粉时要轻慢,以防弄 碎馒头. 2.翻锅速度要快,且出锅后立即 分开. 力曩霄阳f 原料:馒头3个,白糖150g,色拉 油各适量,熟白芝麻少许. 制法:1.将馒头去皮,先切成厚约 1cm的片,再切成1cm粗的条. 2.净锅上火,注色拉油烧至六成 热时,下入馒头条浸炸至金黄酥脆且 内透时,倒出沥油. 3.原锅随少许底油复上火位,放 白糖和50g清水,用手勺不停地推炒 至糖溶化,起大白色泡沫后中间又泛 起些许小鱼眼泡,且色淡黄时,倒入 馒头条,边颠翻边撤入熟芝麻,待裹 匀后,倒在抹有油的盘中,用筷子拔 开,晾冷即成. 特点:金黄琉璃,酥脆香甜. 提示:1.糖汁的量要与主料相适 应,否则会出现"花脸"现象. 2.此菜晾冷后食用,效果才佳. MEIZHU 芙A,~镛J佳IAY肴AtTt~墓芙镛佳肴器 威想鳕鱼 口陕西?孙鹏哲 连毋坶识叠 原料:银鳕鱼300g,鸡蛋2个,蟹子3g,芝士50g,鹰粟粉30g,精盐5g, 胡椒粉0.3g,干白15g,鸡粉3g,色拉油适量. 制法:1.将银鳕鱼治净,切成长10cm,宽5cm,厚1ctn的块状,加入精盐, 鸡粉,干白,胡椒粉腌渍2O分钟. 2.锅加油烧至五成热,将银鳕鱼拍粉,拖蛋液,放入油中煎至七成熟时,取出 沥油. 3.将煎好的银鳕鱼放上芝士,入面火250?的煽炉中煽5分钟,取出装盘,撒 蟹子点缀即成. 特点:中西合璧,鲜香浓郁,口感滑嫩. 戈珩酱纛赣| 原料:银鳕鱼300g,白灵菇,杏鲍菇,水发羊肚菌各50g,豉汁50g,鹅肝酱 25g,美国辣椒仔3g,日本味淋3g,精盐2g,胡椒粉1g,姜汁3g,旧庄蚝油5g, 葱丝,青红椒丝共10g,高汤500g,色拉油适量. 制法:1.将银鳕鱼切成1.5cm厚的圆片,加精盐,胡椒粉,姜汁腌渍10分钟, 白灵菇,杏鲍菇,羊肚菌分别切片,用高汤煨1O分钟,取出放入盘中垫底. 2.将银鳕鱼放在菌上,在面涂一层用鹅肝酱,美国辣椒仔,日本味淋,旧庄 蚝油拌匀的酱汁,入蒸箱蒸8分钟取出,撤葱丝,青红椒丝,淋热油,再将豉汁加 热,淋在蒸好的银鳕鱼周边即成. 特点:咸鲜徽辣,回味无穷. 豉汁的制法:煲桶加清水7500g烧沸,放入香芹150g,胡萝卜200g,青椒 150g,香菇50g,干贝50g,香菜100g,用小火煮2小时,过滤去渣,加入冰糖 300g,海天生抽400g,东古酱油1200g,老抽100g,美极鲜味汁1000g,家乐 鸡粉100g,味精50g,一起烧沸,冷却后放入冰箱冷藏,使用时加热即可. j氍板锯簟重 原料:银鳕鱼300g,洋葱丝75g,小米辣80g,鸡蛋黄100g,蒜米3g,姜末 2g,红甜椒粒25g,葱姜汁5g,味淋3g,精盐3g,味精1g,鸡汁2g,葱花5g,黄 油25g,胡椒粉1g,生粉50g,高汤150g,料酒5g,水生粉,色拉油各适量. 制法:1.银鳕鱼切成长5cm,宽1.5cm,厚1clll的长方形块,纳盆,加入葱 姜汁,精盐1g,料酒,胡椒粉腌5分钟,然后用毛巾沾净表面水分,小米辣剁碎. 2.将鳕鱼逐块挂蛋黄,沾匀生粉,放入六成热的油中炸至色泽金黄且熟时, 捞出沥油. 3.铁板烧热,放黄油至其融化,再入洋葱丝炒香,将银鳕鱼摆在上面. 4.锅加油烧热,放入姜末,蒜米,小米辣炒香,加入高汤,精盐,鸡汁,味精,味 淋,用水生粉勾芡,淋明油,起锅浇在银鲤鱼上,撤红甜椒粒,葱花点缀即成. 特点:色泽分明,外酥里嫩,酸辣味浓.