酒是怎么定义度数的

酒是怎么定义度数的 管理下载 最好的管理资料下载网站 酒是怎么定义度数的 酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10?,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20?时。也就是20?时,100毫升酒中纯乙醇含量多少 是为该酒的酒度。像长城干白及干红葡萄酒,在瓶外标纸下角,印有毫升, 11%(V/V)的标记,这就是该葡萄酒在20?时酒度为11?(V/V指的是容量比)。 酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,只是说明酒的乙醇含量。尤其是蒸馏烈性酒,如我国烧酒(现称白酒),并不是酒度越高越好,实际上,酒度越高对人体的刺激也越重,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果,但饮酒应当是人们在社会生活中的一种享用,所以应提倡文明饮酒。 饮酒的主要作用在于助兴,促进和谐、融洽、热烈、盛情的气氛。所以在邀酌、宴聚、庆贺、婚嫁、节日、餐食中,酒成为不可少缺的一种嗜好性饮料食品。 酒(除果酒)是一种耗用粮食较多的嗜好性饮料,其酒度的高低也标志着耗用粮食的多少,高酒度耗粮多,低酒度耗粮少,且蒸馏烈性酒(白酒)相对营养成分不如发酵酒(黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒)。为此,在酒的发展方向上,一再提出要低度化的问题。低度主要是指要发展低酒度的发酵酒种,当然白酒的低度化也不是没有界限,首先必须注意的是要保持蒸馏酒本身的特色。 进入90年代以来,啤酒发展迅速,已形成在我国饮料酒中第一大酒种,低度白酒(指40?以下)增长的幅度也较快。据1996年全国饮料酒产量统计,啤酒产量已占全部饮料酒的64.2%,低酒度白酒产量约占全部白酒产量的36%。与过去相比,在酒的消费上,由较单纯的只着重饮高酒度的白酒已转变为乐于饮用发酵的低度酒。与国际上相比,经过多年酒产品结构的改革,白酒在饮料酒总量中比重在较大下降,由70年代末占75%左右下降到1996年只占30.2%,但还嫌所占比重大,因国际上蒸馏烈性酒(包括白兰地、威士忌、兰姆、伏特加等)只占全部饮料酒的7%左右,如此在进一步压缩白酒所占比重上,还有不少工作待于深化。啤酒是国际上的最大酒种,在全部饮料酒中约占45%左右。我国啤酒发展迅猛,相对而言,其他发酵酒种(如黄酒、葡萄酒、果酒)发展较缓慢。葡萄酒、果酒是国际上第二大酒种,占全部饮料酒中约25%左右,对此酒种国内尚待下力量求得有较大发展。 白酒是民族传统性酒种,过去传统上一般酒度为60?~65?,有些瓶装酒如茅台在54?左右,东北地区过去散装白酒50?,两广地区过去散装米白酒40?左右。如何划分白酒酒度的幅度,目前尚无统一的规定,习惯上可认为50?以上(含50?)为传统白酒的酒度;40?以下(含40?)的白酒为低酒度白酒;介于40.1?~49.9?的白酒为中酒度白酒。 黄酒也是民族传统性的酒种,是我国历史上最悠久的发酵酒,其中绍兴酒可称为代表我国饮料酒的国酒。黄酒营养丰富、历史长久、性能广泛(可三佐、三饮)、蕴含酒文化博深,可以外销,相对来说用粮也尚少,是一个很具发展前景的酒种。黄酒根据含糖量的多少,分为干、半干、半甜、甜、浓甜5类。干酒指元红类黄酒,酒度在12?~15?,半干酒指加饭类黄酒(为黄酒中代表产品),酒度为15?~16?,半甜酒、甜酒指善酿类黄酒,酒度在16?~18?,浓甜酒指香雪(沉缸、封缸)类黄酒,酒度在18?~20?。 葡萄酒(包括果酒)酒种分为干、半干、半甜、甜4类。此外还范文大全 找范文来这里 管理资料下载 最好的管理资料下载网站 有起泡葡萄酒和加香葡萄酒,依色泽又可分红、白、桃红3种类种。干与半干酒,酒度为10?~12?,半甜与甜酒酒度为12?~15?,甜酒的酒度还可再高些至18?。 啤酒酒种不是以酒度来区分。一般市售11?~12?的黄啤酒,是指未发酵的原麦芽汁的外观糖度为11?~12?(外观糖度与真正糖度有区别,因除含双糖、单糖外,还包括有短链糊精、微量果胶及可溶性蛋白等,故数值偏大些),其成品酒度为3?~4?。对于无醇啤酒,最好称为微醇啤酒,因不是不含乙醇,而是含量极微,一般在1?左右。 范文大全 找范文来这里