吃海鲜大有学问

吃海鲜大有学问 吃海鲜大有学问 营养课堂.1.丫{NGYANGKE-!ANG 蛏子肉质肥美,备受宁波人喜爱.可是,70岁的孙老伯因 为贪吃蛏子差点丢了性命. 昨天中午,孙老伯烧了一盘蛏子,一口气吃了大半斤.一 开始,孙老伯觉得肚子有点不舒服,但没在意.到下午4点,浑 身发烫起来,肚子很胀,不停呕吐……儿子吓坏了,赶紧拨打 l20把老爸送到了市人民医院.据老伯的儿子说,买来的蛏子 不是很新鲜,曾叫老爸不要吃,但他还是吃了.经医院诊断,老 伯是感染性休克,情况危险,直至晚上l0点,孙老伯在医生的 抢救下,终于脱离生命危险. 医院陈副院长说,以前还收治过因为吃海鲜过敏差点失去 双腿的病人.其实,吃海鲜是有学问'的:对于美味海鲜,我们在 进食的同时,也要注意它在饮食上的细节,这样才能够真正做 到吃得美味,吃得放心,吃得健康. 海鲜有多少营养 鱼类,虾,蟹等含有丰富的蛋白质,含量可 高达15%,20%,鱼翅,海参,干贝等含蛋白 质在70%以上.另外,鱼蛋白质的必需氨基酸 组成类似肉类,属优质蛋白;鱼类,虾,蟹等脂 肪含量很低,多数为I%,3%,并且多由不饱 和脂肪酸组成,容易消化,不易引起动脉硬化; 鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D,特别 是鱼肝中含量更为丰富,鱼肉中还含有一定量 的尼克酸,维生素B.;海带,紫菜等海中植物, 养生保健研究J24 鞣} 鹱糕 还含有丰富的碘和铁. 购买海鲜须"三动" 动眼.看鱼眼,眼睛呈透明无混浊状态,表 示新鲜度高.再看鱼腮是否紧贴,鱼表面是否 有光泽.虾壳应完整,有弹力,富光泽,壳色光 亮.螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽,肢体硬实 有弹性.鱿鱼,章鱼等则应皮肤光滑,爪弯曲, 斑纹清晰. 动手.用手按海鲜肉质,若内质坚实有弹 性,按着不会深陷,即表示新鲜.再看肉表面有 无黏液,无黏液表示新鲜度高. 动鼻.用鼻子闻一闻,如果是一般海鲜特 有的鲜味,表示新鲜.反之,若有腥臭与腐败之 味则应避免购买. 进食海鲜注意事项: 海鲜煮不熟含有细菌 海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐 热性比较强.80?以上才能杀灭.除了水中带 来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以 及加工带来的病菌和病毒污染.一般来说,在 沸水中煮4,5分钟才算彻底杀菌.因此,在吃 "醉蟹","生海胆","酱油腌海鲜"之类不加热 烹调的海鲜一定要慎重,吃生鱼片的时候也要 保证鱼的新鲜和卫生. 死贝类病菌毒素多多 贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很 快,一旦死去便大量繁殖病菌,产生毒素,同时 其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败.不 新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对 人体健康造成威胁.选购活贝之后也不能在家 存放太久,要尽快烹调.过敏体质的人尤其应当 注意,因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身, 而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的. 海鲜啤酒同吃惹痛风 在吃海鲜时最好别饮用啤酒.虾,蟹等海 产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会 引起痛风,肾结石等病症.如果大量食用海鲜 的同时,再饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形 成.所以,在大量食用海鲜的时候,千万别喝啤 酒,否则会对身体产生不利影响. 海鲜水果同吃会腹痛 鱼,虾,蟹等海产品含有丰富的蛋白质和 钙等营养素.而水果中含有较多的鞣酸,如果 吃完海产品后,马上吃水果,不但影响人体对 蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣 酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺 激,甚至引起腹痛,恶心,呕吐等症状.最好间 隔2小时以上再吃. 吃海鲜后喝茶长结石 吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果 的原因类似.因为茶叶中也含有鞣酸,同样能 y;NQYANQKETANG+营养课堂 与海鲜中的钙形成难溶的钙.在食用海鲜前或 后吃海鲜,都会增加钙与鞣酸相结合的机会. 因此,在吃海鲜时最好别喝茶.同理,也是最好 间隔2小时以上. 冰鲜虾不可白灼着吃t 任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才 能做成清蒸,白灼之类的菜肴.水产海鲜与肉 类不同,它们体内带有很多耐低温的细菌,而 且蛋白质分解特别快.如果放在冰箱里多时, 虾体的含菌量增大,蛋白质也已经部分变性, 产生了胺类物质,无论怎么样都达不到活虾的 口感,风味和安全性,当然也就不适合白灼的 吃法了.不过,冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸, 同时也能呈现出美味. 海鲜维c同食会中毒 多种海产品,如虾,蟹,蛤,牡蛎等,体内均 含有化学元素砷.一般情况下含量很小,但日 益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的 含量达到较高水平.虾体内所含砷的化合价是 五价,一般情况下,五价砷对人体是没有害处 的.理论上讲,高剂量的维生素c(一次性摄人 维生素C超过500毫克)和五价砷经过复杂的 化学反应,会转变为有毒的三价砷(即我们常 说的"砒霜"),当三价砷达到一定剂量时可导 致人体中毒. 据专业人士解释.一次性摄人5O个中等 大小的苹果或30个梨或1O个橙子或生吃3 斤以上的绿叶蔬菜,才会大剂量地摄入维生素 c.如果经过加热烹调过程,食物中的维生素C 还会大打折扣.因此,在吃海产品的同时食用 水果或青菜,只要不超过上述的量是没有危险 的.金属类元素容易沉积在海鲜的头部,所以 尽量不要吃虾头,鱼头. 打包来的海鲜要冷藏 如果海鲜已经高温彻底烹熟,那么只需马 上放入冷藏室,下餐加热后即可食用.如果海 鲜并未经过充分加热,但已经死去,那么应当 放进冷冻室,下一餐之前化冻,然后彻底加热 烹熟,不要再贪恋生鲜口感.由于海鲜类食品 的蛋白质质地细腻,分解很快,拿回家之后应 当在一天之内食完,不要长时间存放.囝 251养生保健研究