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湖南风味小吃

 

创业计划书

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一、市场背景

中国是个饮食文化十分丰富的国家，各地区都有自己各具特色的饮食文化和风味小吃，在不同的地域，风味食品多种多样，千差万别，这些食品不仅反映出了当地深厚的文化底蕴，而且折射出当地的民族文化。它们原

材料

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天然，绿色无公害，制作过程继承祖先的独特方法，这样营养丰富的传统特色小吃深受广大市民的喜爱，所以这是一个非常广阔的市场空间，一个具有开发潜力的饮食资源。

改革开发以来，中国经济迅速发展，人们的生活节奏日益加快，很多速食产品成为了广大市民的必备食品。肯德基，麦当劳等外国快餐也进入中国市场，人们追求这种洋快餐，认为这是一种时尚，却忽视了中国本土的许多风味小吃。

所以，这些传统的地方小吃应当不断改善发展，更加注重绿色，天然、美味、营养丰富等特点，增添一些当代的时尚气息，不仅继承传统，而且推陈出新，让传统风味小吃重新进入广阔的国内和国际市场。

现代社会，人们对食品安全，与自身健康的关注日益提高，洋快餐高热量、油炸，导致了许多青少年的肥胖问题，但由于洋快餐品牌化、专业化、连锁化的营销模式，仍然占据着广阔的中国市场。饮食的健康与营养成为当今餐饮业的主题，环保、绿色、安全消费已成为消费者的新观念，所以绿色环保应当成为餐饮业的发展模式。这不仅体现了社会文明的前进，也将成为一种新的饮食观念，绿色已成为一种时尚，一定具有广大的发展空间。

中国已成功加入世界贸易组织，已与世界成功接轨，政策环境十分优越，特别是中国的餐饮业，特色绿色食品，有利于特色餐饮品牌的出口。中央政府也在加大对农副产品的支持力度，进一步调整产业结构，为绿色，环保产业提供了良好的机遇。

二、产品介绍

臭豆腐是湖南非常有名的特色风味小吃，一块小小的臭豆腐，却能让人勾起一段回忆、一个地方、一种思念、一份感受、一份心情、一切的记忆，想起小时候放学后坐在小摊上，吃上几块臭豆腐，那无不是一种美味的享受啊。

“ 臭豆腐 ” 其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用 方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还起到防病保健的作用。

湖南长沙的臭豆腐称为“臭干子”，以火宫殿为官方代表，毛泽东、朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。长沙街头也有很多民间制作臭干子的能手，例如南门口与劳动广场附近的“四娭毑”臭干子，深受长沙民众的喜爱，再下班时间经常需要排队几个小时才能买到几片酥香味美的臭干子。在以吃为特色的长沙文化里，火宫殿是臭干子的代名词，而“五娭毑”却是街头巷尾老少皆知的民间品牌。

湖南长沙臭豆腐焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。毛主席曾经这样说过：到长沙没有吃过臭豆腐就等于没有来过长沙！可见臭豆腐已成为让外地人了解长沙美食的一张名片。

臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。                                                                                                                                                                                         

湖南传统臭豆腐制作方法

原料及配方：

　　黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

　　生产工艺：

　　（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

　　（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

　　（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为

标准

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计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

产品特色

湖南臭豆腐选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。平时和家人朋友聚在一起，吃上几片色香味俱全的臭豆腐，那一定是一种娱乐休闲的好方式，不仅是一种美味的享受，而且能一股家乡的味道。

营养价值

臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。其以优质黄豆为原料，制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

它的原料豆腐是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。

吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

三、市场

分析

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衣食住行为人们生活的必备条件，“民以食为天”是永恒不变的真理。改革开放三十年以来，中国经济迅速发展，特别是第三产业已在国民经济中占据了很大比例，旅游业的快速发展带动了相关服务业的发展，特别是特色小吃的餐饮业，这些具有地方特色的风味小吃店，逐渐已成为游客在旅途中必须光临的地方，因为在旅途中不仅能欣赏到让人流连忘返的自然风景，而且能感受到当地深厚的民族文化底蕴，感受不一样的风土人情和饮食文化。

中国与世界的联系日益密切，中国的很多产品已成功进入国际市场，并且具有相当的竞争优势，在城乡居民收入不断增加的今天，风味特色小吃餐饮业具有强大的经济基础和广阔的市场前景。

工业化的发展带动了城市化的发展，城市化的进程不断加快，居民对自身的健康状况更为关注，消费观念也在不断更新，更为时尚与前卫。人们不再单纯地仅仅追求温饱，而更加关注饮食的健康与营养。工业化的快速发展给我们带来了一定的负面影响，我们生活的环境受到严重的污染，高科技的发展使得转基因食品越来越多，蔬菜水果受农药的污染，受催熟剂的影响严重威胁着我们的身体健康。

所以绿色无公害食品已成为当今时代的饮食新潮流，它以独特的自然绿色气息受到广大市民的喜爱，绿色餐饮已成为人们的共识，环保、健康、绿色、健康科学的饮食观念已深入人心。那么，湖南本土地方特色小吃也应顺应时代的潮流，根据现代人们的需要，继承传统工艺，增添新的时代气息，大胆创新，古今结合，学习洋快餐专业化，品牌化和连锁化的特点，吸收外国的先进经验，不断发展壮大湖南风味小吃，让其走向世界，让更多外国人了解中国的饮食文化，了解湖南的风土人情与饮食文化，让湖南走向世界。                                                   三、公司介绍

公司简介：

名称：湖南风味特色小吃有限责任公司（全国连锁）

宗旨：本公司立足于为广大消费者提供绿色，营养、健康、具有湖南地方特色风味小吃。湖南臭豆腐为本公司的第一期产品，也是主打产品。我们将运用连锁化与品牌化的发展模式，不断创造竞争优势，将其成为中国强头企业，并不断壮大，将独具特色的湖南饮食文化推向国际市场。

   本公司立足于湖南各市县独特的风味小吃以及其深厚的文化底蕴，将其传统的地方特色小吃注入当代的时代气息，推出符合人民大众口味的营养与健康的湖南地方特色小吃，不断满足人们日益增加的健康饮食需求。形成中国风味小吃品牌化、风味化、规模化的标准企业形象，打造良好的品牌效应，形成自己的竞争优势，传播湖南美食文化与饮食习惯。

公司选址：湖南省长沙市经济开发区

长沙为湖南的省会，是一个拥有广阔的市场，强大的物流，便捷的交通，旅游产业，文化产业以及娱乐产业都很繁荣的都市。湖南风味特色小吃品种多，各具特色，而长沙作为湖南人群集散最多的城市，是公司选址的最佳城市。同时，长沙大学颇多，像中南大学等名牌大学坐落于此，靠近研发力量与人才市场，使公司有着强大的技术保障。

公司结构与管理：

   该公司为有限责任公司，由总经理领导其下部门进行共同管理。

总经理:主要负责宏观管理以及部门的监督管理工作，以及公司的总体发展战略；确保公司会议的准时召开以及其他项目的顺利进行。

人事部：主要负责人才的招聘以及培训

财务部：管理公司财务预算以及决算，确保公司有一定的流动资金

营销部：负责产品的销售，需培养一支强有力的销售团队

生产技术部：负责产品的创新与研发，组织一个有创新意识的生产团队，确保产品的健康与安全。

总经理以及各部门应该团结合作，相互协调，把公司的集体效益放在首位，树立良好的公司形象，诚信经营，拥有自己的品牌效益，形成公司独特的竞争优势。作为一名管理者应该具有灵活的头脑，办事效率高，英明果断的决策，同时也应不断提升自身的价值，努力成为一名优秀的管理者。

公司员工的要求：