宋亚攀_湖北省奶牛养殖现况及思考

投稿《中国奶牛》杂志论文 题目：湖北省奶牛养殖的现况和思考 作者：宋亚攀 ，孙丽萍，滑国华，杨利国* 通讯作者：杨利国 第一作者联系方式：湖北省武汉市洪山区狮子山街华中 农业大学动物科技学院 430070 宋亚攀，电话：132 9659 9670；E-mail：songyapan@126.com 通讯作者联系方式：杨利国教授，Tel：027-87281813； E-mail：yangliguo2006@yahoo.com.cn 1 湖北省奶牛养殖的现况和思考 宋亚攀1，孙丽萍 2，滑国华 1，杨利国 1* （1．华中农业大学动物科技学院 湖北武汉 430070；2. 宁波市三生药业有限公司 浙江宁 波 315100；） 前言 湖北省牛奶生产量和人均占有量均低于全国水平，发展潜力巨大。湖北省奶牛养殖基础 较好，数量较大的地区主要集中在武汉市、宜昌市、黄冈市和咸宁市 4 个地区。武汉市是湖 北省奶牛养殖历史最长、水平最高的地区，然而 2008 年 9 月以来，受“三聚氰胺”毒奶粉 事件的影响和 2009 年 1 月“口蹄疫”事件的影响，武汉市奶牛养殖业损失惨重，整个东西 湖区全区覆没，并且武汉三环线内禁止养牛，对奶牛养殖造成巨大的打击。宜昌市奶牛养殖 也有较长的历史，有 5 个实力雄厚的规模化奶牛场。自 2007 年以来，黄冈市政府出台优惠 政策大力扶持奶牛养殖，先后引进伊利、汇源、太子奶等知名企业在该地投资达 20 亿元建 立加工基地。黄冈市计划到 2009 年底，建成 20 个千头奶牛牧场，10 个 500 头奶牛养殖小 区，2009 年底存栏达到 3 万头，2012 年达到 10～15 万头。黄冈市奶牛养殖数量和奶产量已 经超过宜昌市，大有超过武汉的势头。笔者在近两年内，在湖北省多个奶牛场进行调研，现 把湖北省奶牛养殖的现况做一报道，同时分析其难题和困惑，并把这两年来的思考及建议提 出，供同行探讨。 1 湖北省奶牛养殖发展现况和格局 1.1 湖北省奶业统计数据 据《中国奶业年鉴》（2008）统计资料显示，湖北省 2007 年奶牛养殖业产值 3.68 亿元， 占牧业产值的 0.49%。2007 年湖北省人均奶业收入 10.88 元，占纯收入的 0.27%。可见奶牛 养殖的比例还很低，有很大的发展空间。 1.1.1 规模化程度较低，但发展势头良好 表 1. 湖北省奶农养殖户数及其规模（单位：头） 年份 2005 2006 2007 种类 奶农总数 平均规模 奶农总数 平均规模 奶农总数 平均规模 湖北省 1104 43 2100 23 3900 16 注：资料来源：《中国奶业年鉴 2008》。 从以表 1 可知：今年来湖北省奶农数量在逐年增加，发展势头迅速，但平均养殖数量却 在减少。 表 2. 湖北省奶牛养殖规模化程度 年份 2006 2007 种类 个数 规模化比例 机械挤奶 比例 个数 规模化比 例 机械挤奶 比例 湖北省 39 51% 45% 73 79% 80% 注：资料来源：《中国奶业年鉴 2008》。 从以表 2 可知：奶牛规模化养殖发展迅速，规模化的比例在不断提高。黄冈市新建奶牛 1项目基金：公益性行业科研专项（编号: nyhyzx07-036）。 作者介绍：宋亚攀（1981—），男，博士，专业：动物遗传育种与繁殖，从事奶牛繁殖障碍和抗病育种研究。 E-mail：songyapan@126.com *杨利国（1962—），通讯作者，教授，博导，国家现代奶业体系岗位科学家，全国畜牧业化委员会委 员。Tel：027-87281813；E-mail：yangliguo2006@yahoo.com.cn 2 场均为规模化奶牛场，并且与伊利黄冈分公司合作建立标准化牧场，全部实行机械化挤奶。 1.1.2 奶类产量和人均占有量较低 表 3. 湖北省及其主要地区奶类产量（单位：万吨） 年份 2003 2004 2005 2006 2007 种类 指标 值 位 次 指标 值 位次 指标 值 位次 指标 值 位次 指标 值 位次 湖北省奶类总 产量（万吨） 11.1 23 11.7 23 12.2 24 13.9 24 15.5 24 武汉（万吨） 8.14 1 8.82 1 9.28 1 10.52 1 11.12 1 宜昌（万吨） 1.42 2 1.32 2 1.40 2 1.52 2 2.13 2 黄冈（万吨） 0.37 4 0.40 4 0.48 4 0.51 4 0.85 3 咸宁（万吨） 0.64 3 0.65 3 0.63 3 0.64 3 0.77 4 注：资料来源：《中国奶业年鉴 2008》。 虽然，湖北省奶类总产量一直在提高，从 2003 年的 11.1 万吨增加到 2007 年的 15.5 万 吨，发展速度很快；但发展的空间还很大（表 3）。 表 4. 湖北省及其主要地区人均奶类占有率（单位：kg） 年份 2003 2004 2005 2006 2007 种类 指标 值 位 次 指标 值 位次 指标 值 位次 指标 值 位次 指标 值 位次 湖北省人均奶 类占有量（kg/ 人） 1.85 25 1.94 25 2.15 25 2.43 25 2.72 25 武汉 10.51 1 11.26 1 11.69 1 12.85 1 13.42 1 宜昌 3.58 2 3.33 2 3.52 2 3.79 2 5.30 2 咸宁 2.29 3 2.34 3 2.29 3 2.30 3 2.70 3 黄冈 0.51 4 0.55 4 0.66 4 0.70 4 1.16 4 注：资料来源：《中国奶业年鉴 2008》。 从表 4 可见，湖北省奶类总产量和人均奶类占有量一直在提高，或许因为全国其他地区 发展的也很快，没有跟上发展的步伐，人均奶类占有量一直位居全国第 25 位。 1.1.3 湖北省及其主要地区牛和奶牛存栏量 表 5. 湖北省及其主要地区牛和奶牛存栏量（单位：万头） 年份 2003 2004 2005 2006 2007 湖北省牛存栏量 401.5 406.7 415.2 325.1 313.8 湖北省奶牛存栏量 5.71 4.80 4.69 4.35 5.11 注：资料来源：《中国奶业年鉴 2008》。 由表 5 可知，从 2003～2007 年，湖北省牛的存栏量一直在降低。奶牛存栏量存在波动， 从 2003～2006 年一直在缓慢降低；2007 年开始猛增，这得益于黄冈市奶牛数量的迅速发展。 1.2 湖北省奶业布局 对湖北省 4 个地区的奶类总产量和人均奶类占有量进行分析可知，武汉雄踞“老大哥” 的地位，直至 2008 年底，无人撼动。宜昌市奶牛在 2008 年 8 月份前稳步发展，位居第二。 咸宁市奶牛养殖也有一定的规模，位居第三。2007 年下半年，黄冈市政府开始大力鼓励发 展奶牛养殖，渐露头脚，大有发展潜力。2007 年人均奶类占有率超过咸宁市就是例证。 1.3 变局和洗牌 1.3.1 “三聚氰胺毒奶粉”事件 3 2008 年 9 月，中国奶业爆发“三聚氰胺毒奶粉”事件，对中国奶业带来重创，有 50 多 年历史的三鹿轰然倒闭，多家企业遭受严重影响，奶牛养殖户被迫杀牛、卖牛，受到很大损 失，消费者谈“奶”色变，拒绝消费奶制品。湖北省奶业也备受冲击，宜昌市夷陵区奶牛养 殖数量从 35 家锐减至 23 家，奶牛养殖数量也开始下降，5 个 500 头以上的规模化奶牛场也 纷纷淘汰牛只，两大屠宰公司天天收购淘汰奶牛屠杀。 2008 年 9 月，“三聚氰胺”事件，揭开了牛奶和奶粉掺假的遮羞布。从此，谁再不按照 规矩出牌，在牛奶中掺假，必定要出局，乃至追究其刑事责任。可以说，“三聚氰胺”事件 是一场灾难，同时也是一次机遇，从此大家都站在同一起跑线上，开始健康地发展。 1.3.2 口蹄疫事件 2009 年 1～2 月，我国 3 个地方首次爆发奶牛口蹄疫，并公开报道，奶牛养殖又掀起一 场轩然大波。武汉市东西湖区爆发奶牛口蹄疫，经农业部口蹄疫参考实验室确诊，并且上报 农业部和国际兽疫局，扑杀一万多头奶牛，造成毁灭性的打击。 2009 年 1 月，“口蹄疫”事件彻底揭开了“W 号病”的遮羞布，从此奶牛养殖业必须高 度重视疫病的防治，一旦出现法定疫情，必须要扑杀。 1.3.3 蒙牛“特仑苏事件”及“β-内酰胺酶”无抗奶事件 2009 年 2 月，蒙牛“特仑苏事件”也被网络和媒体炒的沸沸扬扬，消费者对高端奶制 品消费产生质疑。 2009 年 5 月被媒体广泛报道的 β-内酰胺酶炒的沸沸扬扬。细菌产生的能水解 β-内酰胺 类抗生素的物质，可水解 β-内酰胺类抗生素。在原料奶中添加 β-内酰胺酶，可以“屏蔽” 掉牛奶中残留的抗生素，干扰乳品加工企业发酵法检测抗生素的结果，生产“人造无抗奶”。 从 2009 年 6 月 1 日开始，伊利公司开始最严格的抗生素检测，利用试剂盒检测牛奶中 的抗生素残留，理论上，只要有 15U/mL 的浓度即可被检测出来。 1.4 新的格局 至此，在半年时间内湖北省奶业格局发生了巨大的改变，东西湖区全区覆没，武汉三环 线以内禁止养牛。奶牛被迫向更偏远的地区迁移（比如黄陂区），一些奶农纷纷卖牛，蒙牛 武汉分公司也深受奶源短缺的影响。 与此同时，黄冈市奶业却在快速发展，据统计，截至 2009 年 6 月已经建成并验收的规 模化奶牛场有 15 个，正在建设的有 10 个，日产鲜奶 50 吨。与武汉的平原密集型养殖小区 模式不同，黄冈市奶牛场分散在 11 个县区，一些地区比如麻城、团风的奶牛场深处大别山 区，山脉自然隔离，牛场间距至少几十千米，拥有天然的隔离屏障。 宜昌地区属于丘陵和山区，奶牛养殖量最大的夷陵区属于丘陵地带，4 个规模化奶牛场 之间的距离至少 10 千米，并且有丘陵的自然隔离。丘陵和山脉的自然隔离是黄冈市和宜昌 市奶牛养殖的地理环境优点。 一系列的事件，打破了湖北省奶牛养殖的原有格局，黄冈市奶牛养殖飞速发展，有望引 领湖北省奶业的发展；这一系列的事件也促使奶业走上健康发展的道路。2009 年 6 月，中 国奶业协会刘成果理事长在杭州会议上讲到，“三鹿牌婴幼儿奶粉事件”可将坏事变好事， 使政府、业界对奶业存在的深层次问题有了更加深刻和清醒的认识，加快了奶业法规、标准 出台的进程，推进了奶牛养殖规模化饲养进程，有利于乳品加工企业对奶站的管理和奶源质 量的控制，同时乳品企业的质量安全意识明显提高（刘成果，2009）。 2 存在的问题 2.1 缺乏高水平的专业技术人员 2.1.1 缺乏高水平的技术员，外行领导内行 目前，对奶牛养殖的认识还存在偏差，很多觉得养牛是个粗活，于是就盲目上马，结果 4 管理比较粗放，养殖水平较低，甚至有病乱求医。外行领导内行，没有真正懂养牛的技术员， 尤其是高水平的技术员领衔，指挥全场的技术。奶牛场必须建立以牛为中心的理念！因为“牛 是哑巴，人骗牛，牛骗人”——你不给牛吃饱，牛就不给你产奶！饲养管理粗放，水平较低， 结果导致花大力气高价引进的奶牛，策之不以牛道，食之饱其肚，喂之不以科学的程序，鸣 之爬之而不能通其“情”，执策而临之，曰:“天下无好牛!”呜呼!其真无好牛邪?其真不知牛 性也。 2.1.2 人员流动性大 饲养员应相对的固定，这样识牛性，懂牛性，对牛只比较熟悉，便于精细饲养。根据调 查，发现湖北省一些牛场人员流动性比较大。某奶牛场在短短一年时间内竟然辞退了 100 多名工人，换了 4 批技术员，给工作开展带来很大的不便。人员的流动是好事，为企业的发 展带来了新鲜血液；但频繁流动，每次换人，一些工作都要从头开始，适应环境，磨合熟练。 2.2 牛场规划不合理，配套设置不完善 一些牛场规划的不合理，存在缺陷，给奶牛生产实践带来极大的不便。一些牛场管 理区、生活区和生产区没有分开，人畜混住，不符合科学的牛场规划。一些牛舍采取封闭式 牛舍，加剧了夏季热应激的程度；风扇直径小，不利于散热。牛舍面积拥挤，牛只在里面转 向都很困难，一些牛场甚至没有运动场，给发情鉴定带来困难。一些牛场牛粪处理不及时， 运动场泥泞肮脏，增加了肢蹄病的发病率。 一些牛场没有地磅，甚至卖奶都是靠乳品收购企业计量，完全由人家说了算。一些牛场 没有专门生产饲料的设备，甚至使用混凝土搅拌机来搅拌饲料，容易发生搅拌不均匀，导致 严重的后果。这些因素都制约了奶牛养殖的科学发展。 2.3 奶牛繁殖水平亟待提高 现代化奶牛养殖依靠母牛产犊后挤奶赚钱，没有产犊就没有产奶，没有产奶就没有效益。 做好繁殖工作，对于奶牛场具有重要的价值。根据对华中地区 6000 多头荷斯坦牛的繁殖情 况结果表明，一些牛场的繁殖率较低。平均产犊间隔为 467±78d，成母牛繁殖率为 78.2%， 平均受胎率为 68.7%（吴俊静，2009）。研究还发现了一个奇怪的现象，犊牛的公母比例为 1.12：1（n=5182）,母犊少于公犊。另外，根据调查，性控精液推广和使用较少，仅仅有数 个奶牛场使用过。稻草饲喂量较大，水稻收获的季节经常下雨，稻草发霉的情况十分常见， 导致孕牛流产的情况时有发生。 2.4 饲料供应不足，制约奶牛业的效益 2.4.1 青贮饲料不足 南方养牛一个突出的问题就是缺乏优质粗饲料。一些奶牛场虽然建造了容量超过 2000 立方米的青贮窖，但设计不科学、玉米种植量不足，不能满足全年的饲喂，从北方高价购买 羊草和块状青贮。 2.4.2 缺乏精饲料 一些牛场使用郑州和长沙的饲料，存在路途遥远、运费昂贵、购买量不够饲喂的问题。 不能保证按需饲喂，而是按库存饲喂，导致一些牛舍的奶牛吃不饱，精饲料饲喂量不足。一 些牛场没有饲料粉碎设备，甚至连玉米买的都是别人粉碎好的玉米面，质量不能得到控制； 一些牛场成母牛也饲喂颗粒饲料，额外增加了增加成本。同时，一些牛场的老板被饲料经销 商灌了一剂“迷魂药”，对其惟命是从，额外提高了奶牛饲养的成本！ 2.5 引种带来新的问题 黄冈市的奶牛养殖起步于 2007 年，得益于政府的大力支持。2008 年 8 月，中国奶业爆 发“三聚氰胺毒奶粉”事件，对奶业的打击很大，尤其是河北省，很多奶牛养殖户纷纷卖牛。 这对于刚刚起步的黄冈奶牛养殖来说，是挑战，也是一个机遇。很多奶牛场纷纷到河北“抄 底”购买以前售价昂贵的奶牛。然而，在引种的过程中也带来了不可避免的问题，如奶牛质 5 量良莠不齐、疾病控制困难等问题。 2.5.1 引入劣质牛 任何一个经营良好的奶牛场，不会把最好的奶牛卖给别人。我们国家多次从美国、从澳 大利亚、从加拿大购买所谓的优质奶牛，无不证实了这一点。举例说明，2001 年，丹麦科 学家研究发现 CVM 隐性流产基因，携带该基因的奶牛，可以在妊娠的任何阶段发生流产， 并且出生的犊牛脊椎和四肢弯曲，即使成活也体质瘦弱。于是西方国家纷纷利用先进的分子 生物学检测技术，淘汰这些奶牛和种公牛，我们国家纷纷视为宝贝一样引进种牛、冻精或胚 胎。经国内多位学者的研究和检测，现在一些牛场 CVM 牛的比例已经很高，对奶牛养殖造 成极大的危害。黄冈市引进的一些牛只种质较差，个别牛只可能是黄牛杂交后代；体形并不 是很好。事实证明，真正的好牛，是买不来的，是需要自己培育的！ 2.5.2 烈性传染病 奶牛布病和结核（简称“两病”）是危害奶牛养殖极大的两种传染性疾病，并且是人畜 共患病，是国家法定必须要上报扑杀的传染病。《附件 4：国家奶牛标准化规模养殖小区（场） 申报要求》第一项中明确规定了申报条件必须没有口蹄疫、布病和结核病的阳性个体（中华 人民共和国中央人民政府网站，2008）。建议引种时现场检测，走出“引种—检测阳性—传 染—淘汰—继续引种”这个“怪圈”。引种后，由畜牧兽医主管部门监督，执行隔离检疫 45 天制度，以杜绝传染病的引入。 2.6 集约化养殖带来新问题 2.6.1 牛粪处理 千头规模的奶牛场每天产生 10～15 吨的粪尿，如不及时处理，会造成严重的麻烦。比 如污染了周边农民的鱼池、田地，或以苍蝇多为由会找牛场扯皮，要求赔偿。这种事情屡见 不鲜，最终不得不赔款了事。2009 年 4 月 24 日，湖北省把环境保护局升格为环境保护厅， 政府会更加重视环保问题，这也是不可回避的一个问题。 宜昌市一家奶牛场采用固液分离生物发酵处理粪尿，并建有污水处理池，处理后，达到 标准，可以排放；然后对固体进行发酵，生产有机肥料，售价七八百元/吨，农民购买用来 做水稻和柑橘的底肥，销售形势良好，变废为宝，开源创收。 2.6.2 疾病防治 2009 年 1～2 月，我国 3 个地方首次爆发奶牛口蹄疫，并公开报道，向国际兽疫局（Office International Des Epizooties, OIE）通报。2009 年 1 月 14 日，新疆阿克苏地区库车县在例行 检查中从 34 头牛中检测出 1 头牛出现疑似口蹄疫症状。1 月 21 日，经国家口蹄疫参考实验 室确诊为亚洲Ⅰ型口蹄疫疫情。1 月 21 日，农业部接到国家口蹄疫参考实验室报告，确诊 湖北省 1 月 13 日报告的湖北省武汉市东西湖区奶牛疑似疫情为 A 型口蹄疫。2 月 3 日，上 海市奉贤区五四奶牛场发生口蹄疫疑似疫情，41 头奶牛发病，11 日，经国家口蹄疫参考实 验室确诊为 A 型口蹄疫（中华人民共和国中央人民政府网站，2009）。 一时间奶牛养殖又掀起一场轩然大波。以前，我们对外宣称没有口蹄疫，用“5 号病” 代替，并视为国家秘密。今年终于彻底揭开了“W 号病”这块遮羞布，以后，再发生口蹄 病疫情，肯定是全场扑杀——武汉东西湖奶牛养殖的全区覆没，就是血的教训。 3 思考和建议 3.1 黄冈模式 黄冈市政府大力扶持奶牛养殖，引进伊利、汇源、太子奶等知名企业在该地投资达 20 亿元建立加工基地，可谓是“筑巢引凤”。并出台多个文件鼓励奶牛养殖，采取“以奖代补” 的模式。即每建成一个千头规模的牧场投产经市奶办验收合格后，由市政府奖励 100 万元， 县政府奖励 100 万元，伊利公司奖励 100 万元建立标准化的挤奶厅（伊利公司的 100 万元分 6 十年从奶款中扣除）。国家现代农业体系（奶牛）首席科学家李胜利教授把黄冈市奶牛养殖 的千头牧场模式归纳为“黄冈模式”。乳品加工企业与规模化奶牛场密切合作，签订排他性 协议，并且派牛奶质量监督员到每一个奶牛场监督牛奶生产过程，控制挤奶卫生，检测乳房 炎等。另外，黄冈市的奶价也是最高的，2009 年 8 月湖北省黄冈市伊利标准化牧场原奶收 购价为 3.4 元/千克，这些条件都有利于奶牛养殖业的发展。 重视技术，尊重人才。黄冈市作为湖北省奶牛养殖的新型地区，发展势头迅猛，政府也 高度重视，黄冈市科技局和奶办不断加强对奶牛养殖的培训。聘请湖北省农科委首席奶牛专 家杨利国教授为黄冈市首席奶牛专家，指导奶牛养殖（湖北省草食畜牧科技网，2008）。2008 年 12 月邀请国家奶牛产业体系首席奶牛专家李胜利教授、以色列专家丹尼尔以及华中农业 大学杨利国教授深入到黄冈市进行指导工作。2009 年 3 月份，黄冈市科技局与华中农业大 学进行技术合作，请华中农业大学研究生担任牛场的科技特派员，科技特派员发挥了联系牛 场和农业大学专家教授的桥梁，把生产中的问题带回学校，带回实验室，进行研究，以期指 导生产工作（华中农业大学网站，2009）。2009 年 6 月份，黄冈市科技局邀请国家奶牛产业 体系科学家来黄冈市对奶牛养殖进行指导，李胜利教授、肖定汉研究员、杨利国教授等专家 深入到黄冈市十几个奶牛场现场指导工作，然后针对出现的问题进行培训，取得了良好的效 果（畜牧农庄网，2009）。黄冈市质量技术监督局也正在联合畜牧局、科技局以及华中农业 大学制定适合黄冈市地理特点和奶牛养殖水平的地方标准，以期指导黄冈市规模化奶牛场的 标准化养殖（畜牧农庄网，2009）。黄冈市质量技术监督局也在谋求建立湖北省乳产品检测 中心，实行第三方检测，以质论价，克服现在企业定价的缺点。 3.2 做好防疫和消毒工作 奶牛场防疫、检疫和消毒工作，尤其是对烈性传染病的防控，是关乎到畜牧场生死攸关 的大事。规模化奶牛场必须做好检疫、防疫和定期消毒工作。从今以后，一旦出现国家法定 疫情，必须严格按照《中华人民共和国动物防疫法》（中华人民共和国中央人民政府网站， 2004）上报处理的，否则肯定会追责乃至免职相关人员。畜牧兽医主管部门要加强对“两病” 的检测力度，严格按照《中华人民共和国动物防疫法》处理阳性个体。 奶车是流动性最大的“危险物”，对奶牛场的疾病防控带来巨大威胁。一些奶牛场门口 消毒池中的消毒液，没有按照规定定期更换，也没有对奶车和进场人员进行强制消毒，为防 疫工作带来一定的隐患。 3.3 做好防暑降温工作 湖北省地处长江中下游地区，全省年均温 15～17℃，7 月均温为 27～29℃，江汉平原 最高温在 40℃以上；年均降水量在 800—1600 毫米之间，空气湿度大，加剧了热应激的程 度，为中国酷热地区之一，有“火炉”之称，这是极其不利于奶牛养殖的环境。夏季发病率 很高，死亡淘汰牛只较多，一些牛场度夏犹如过“生死关”一样。 因此，在牛场规划设计的时候，就要充分的考虑这些因素，改善牛舍内环境。一旦规划 设计不合理，将带来无尽的麻烦。比如采用钟楼式牛舍，增大牛舍的跨度和高度（专家建议 可以高 10m 以上），在屋顶设置隔热材料；在牛舍内安装大直径的风扇（直径 1m 以上）对 牛体降温，在运动场铺设遮阳网，减少牛只接受的太阳辐射；设置喷淋装置，在挤奶厅的待 挤区对牛只喷淋等。这些措施都可以缓解热应激对牛的危害，改善夏季热应激时产奶量的下 降幅度。 3.4 加快遗传改良进展 前面已经论述，真正的好牛是引不来的，必须靠自己培养，尤其是无传染病的健康牛群。 一些牛场 2008 年 9 月后“抄底”引进的牛只产奶量不高，遗传基础差异较大。黄冈市奶牛 养殖刚刚起步，一些配套设施尚未建立起来，冻精市场比较混乱。建议采用优质冻精（50 元/支以上的），改良牛群，逐步提高牛群的生产水平。 7 另外，我国南方地区夏季热应激严重，可以考虑使用娟姗牛的冻精来改良牛群，提高抗 热应激能力。娟姗牛具有很多突出的优点：属于早熟品种，体型较小，可以降低难产的发生 率；抗病力高，乳房炎、肢蹄病和流行热的发病率均低于荷斯坦牛；娟姗牛的乳脂率（5%～ 6%）和乳蛋白（4.0%左右）高于荷斯坦牛。实验表明，娟姗牛和荷斯坦牛的杂交牛在产奶 量上差异不大，但乳脂率提高了 8.8%，乳蛋白率提高了 20%，适合在我国南方大力推广（汪 翔，2005）。 3.5 建立奶牛系谱档案和 DHI 测定 一些奶牛场没有完善的生产和牛只系谱档案，引牛的时候也没有随之引进档案，对 选配工作带来困难。《附件 4：国家奶牛标准化规模养殖小区（场）申报要求》中也规定规 模化奶牛养殖场/小区必须建立完善的系谱档案。包括：品种、头部及两侧照片、牛号、繁 殖记录、引进和淘汰记录、饲料、兽药进销情况记录、兽医诊疗记录、检疫、免疫、消毒记 录、产奶记录等记录。 进行 DHI 测定，这也是值得大力推广的。但目前湖北省尚无官方的测定机构，武汉市 一些研究机构正在谋求建立湖北省 DHI 测定中心，有望利用最先进的牛群改良计划，提高 牛群的产奶性能。 3.6 保证青绿饲料供应 3.6.1 制作足量玉米青贮 一些奶牛场虽然建了青贮窖，但尚未投入使用；一些奶牛场制作的青贮量不够饲喂。建 议与农户签订，扩大玉米的种植面积，足量制作青贮饲料，保证全年足量稳定供应。 大力普及推广 TMR，众多研究标准，饲喂 TMR 全混合日粮，可以提高 10%～20%的产 奶量，并且保持乳成分稳定。湖北省很多奶牛场缺乏优质粗饲料，普遍存在靠增加精饲料来 提高产奶量的做法，易造成瘤胃酸中毒、真胃移位、酮病等营养代谢性疾病。黄冈市奶办计 划到2010年在全部的规模化奶牛场普及TMR饲喂技术；宜昌市已有一家奶牛场使用了TMR 全混合日粮，效果良好。 3.6.2 种植或购买牧草 种植适合于南方的优质牧草，保证青绿饲料的供应。适当地从东北调拨优质牧草（羊草 和苜蓿），搭配玉米青贮和稻草饲喂，提高产奶量。一些牛场虽然购买过羊草，但尚未购买 苜蓿。苜蓿是优质牧草，被誉为“饲草之王”，营养价值远远高于羊草。但整体来说，我国 苜蓿供不应求，2008 年产量约 8 万吨，但全国奶牛饲喂需要量为 50 万吨，这在一定程度上 限制了苜蓿的使用。但要想高产——比如达到 8 吨以上——就必须要饲喂优质牧草，特别是 苜蓿。目前，一些牛场夏季从长江大堤上割草喂牛，价格低廉，每头牛每天饲喂 10kg 不影 响产奶量和乳成份，并且有提高的趋势。 3.7 自己生产精饲料和预混料 众所周知，饲料的成本占奶牛养殖 70%左右的成本。一吨颗粒饲料和浓缩饲料，饲料 厂要赚 400～600 元左右的利润，并且颗粒饲料仅制粒的成本就 150～200 元/吨，这也是要 转嫁到饲料的售价中的。预混料的成本只有销售价格的一半左右，以湖北省奶牛场广泛使用 的武汉某饲料厂的 5%泌乳牛预混料为例，售价 3200 元/吨的预混料，其原料的成本大约为 1450 元/吨。整个行情的情况大都如此，上海的预混料也不会例外。 3.7.1 第一步，自己生产精饲料 对于千头规模的奶牛场，每天大约需要 3～4 吨精饲料，购买时产 1 吨的饲料粉碎和搅 拌机组，售价大约 4000 元左右。使用饲料厂家的预混料，自己从武汉购买饲料原料，降低 成本。笔者在黄冈市任科技特派员期间，自己设计的低产牛的精饲料与某饲料厂的颗粒饲料 相比，每吨可以节省 540 元的成本，这对于一个 600 头规模的奶牛场来说，每年可以节约 81 万元的成本，这是一笔巨大的成本节约和利润增加。 8 3.7.2 第二步，自己生产预混料 研究适合本场生产水平的预混料，可以降低生产成本，显著提高饲养效果和生产性能。 众所周知，预混料的成本只有销售价格的 50%左右。通过研究各种营养物质的不同梯度和 添加量，研制出适合本奶牛场生产水平和饲养模式的预混料配方，可以大大降低成本。一个 600 头奶牛的牛场每年需要饲喂将近 1500 吨精饲料，按 7%的预混料生产计算，这就是需要 1500×7%=105 吨预混料。如果按照每吨节省 1700 元计算的话，每年可以节省成本 17.85 万 元。购买时产 250kg 的预混料生产机组，售价大约 5000 元左右。 3.7.3 自己生产饲料的优点 （1）根据原料价格，实时调整精饲料配方抵御风险 根据对精饲料配方的研究，可以根据饲料原料价格的变化，科学地适时调整精饲料配方， 节约成本，同时改善饲料的质量。对精饲料的配方进行优化设计，科学利用现代动物营养研 究的新成果，比如“影子价格”，选择最具有“性价比”的原料，适时地根据原料（主要是 豆粕，2008 年 8 月中旬高达 4200 元/吨，2008 年 11 月初的价格仅仅为 3300 元/吨，2009 年 2 月又涨到 4100 元/吨，2009 年 3 月降到 2800 元/吨，2009 年 7 月份大约 3400 元/吨）的价 格调整饲料配方，降低饲料的成本，提高经济效益。利用笔者所建立的根据产奶量实时调整 精饲料配方和饲喂量的模型，可以很方便地实现配方和饲喂的电子化，提高养殖效益（宋亚 攀，2009）。 举例说明，通过对精饲料的配方进行优化设计，如果可以降低精饲料成本 5 分钱/斤的 话，整个牛场以每头成母牛每天饲喂 7.5 千克精饲料计算，400 头成母牛每天需要饲喂 3 吨 的精饲料，加上青年牛和犊牛，每天至少需要饲喂 4 吨的精饲料。这样的话，每天可以节省 400 元（4000 千克×0.1 元/千克=400 元）的成本。而通过优化饲料配方，使成本降低 0.1 元/ 千克，对于职业饲料配方师来说，乃是举手之劳（宋亚攀，2006）。 （2）自己生产饲料，可以“量体裁衣”按需饲喂 自己生产饲料，可以按照《奶牛饲养标准》进行科学配制，满足各项营养物质的需要， 大大改善饲料的质量，提高生产效益。另外，饲料中的维生素容易失效，每个月损失 10%～ 30%，这就造成实际饲喂时维生素添加量的不足。通过自己生产预混料，可以缩短库存的时 间，生产至饲喂的时间可以控制在几天之内，减少预混料中金属离子对维生素的破坏。同时 可以按照《GB/T 20804-2006 奶牛复合微量元素维生素预混合饲料》和《NY/T 34-2004 奶 牛饲养标准》中规定的量，参考美国 NRC《奶牛营养需要 第七版》中的指标，考虑安全裕 量，足量地添加维生素 A 和 E，提高产奶量，降低繁殖障碍性疾病。例如：干奶牛必须饲 喂专用的精饲料。国家标准《GB/T 20804 奶牛复合微量元素维生素预混合饲料》规定，干 奶牛精饲料中食盐含量是产奶牛的一半，维生素 A、D3、E 含量分别是产奶牛的 3.6 倍，3.5 倍和 7.1 倍。然而一些牛场不重视干奶牛的饲喂，甚至使用泌乳牛的精饲料。 （3）自己生产饲料，可以开发夏季专用饲料 夏季热应激对湖北省奶牛养殖危害很大。在夏季可以研究我们南方地区气候特点和养殖 模式，通过科学地设计预混料配方，添加不同的抗热应激的饲料添加剂，研究对生产性能的 影响，确定抗热应激的最佳添加比例，研究缓解热应激的饲料配方，提高 6～9 月份奶牛的 产奶性能，减少热应激的危害，创造更大的利润（宋亚攀，2008）。 自己生产饲料，也是现代化养殖业的必由之路。蛋鸡、生猪养殖业随着养殖量的增大和 竞争的激烈，利润不断降低，规模化养鸡场和养猪场大都已经走上了自己生产饲料的道路， 这对于湖北省处于飞速发展早期阶段的奶牛养殖来说，也是发展的必由之路。 9 10 致 谢 感谢黄冈市奶办梁少安主任、科技局郭鹰副局长、叶俊科长、黄冈市质量技术监督局标 准研究所尉玲所长、宜昌市吴家岗区畜牧局陈龙主任在调查过程中提供的大力支持和帮助， 感谢华中农业大学研究生科技特派员赵延森和冯佳时在黄冈市北斗奶牛场、曹杰在黄冈市梅 家墩奶牛场的调查和研究，感谢黄冈市黄州区北斗奶牛场姜鹏兽医、黄州区华窑奶牛场沈祖 峰场长、团风县长宏牧场王洪总经理、麻城市鑫旺奶牛场童双喜总经理和黄承香经理、京都 奶牛场杨振刚主任和邱德超配种员、宜昌市爱华奶牛场毛振兽医、宜昌市土门奶牛场张宗华 配种员、宜昌市姜家湾奶牛场付勇配种员在调查过程中提供的大力帮助，感谢武汉惠尔扬子 江乳业公司张军伟处长在调查过程中提供的帮助。 参考文献 [1] 刘成果主编.中国奶业年鉴 2008.中国农业出版社，2008：128-129，320-378 [2] 中华人民共和国动物防疫法 . 中华人民共和国中央人民政府网站，网址： http://www.gov.cn/ziliao/flfg/2005-09/12/content_31030.htm [3] 刘成果. 增强信心共克时艰转型升级振兴民族奶业——在中国奶业协会五届四次理事 会上的讲话.中国奶业协会 2009 年会，杭州，2009 [4] 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