前厅服务员鉴定试卷

前厅服务员知识 1、 选择题： 1、具有良好的礼貌素质，不仅在餐饮服务工作中取得良好的效果，同时也是自身（）方面礼貌修养上的需要。 A、礼仪礼节素质B、礼貌礼仪素质C、礼节礼貌素质D、礼貌仪态素质 2、与客人谈话时，时刻注意：（）。 A、声音大小适中，用礼貌语言B、礼貌对礼貌 C、维护尊严，不轻易露笑容D、不顾客观条件，万事先应承下来 3、餐后为客人结账时，服务员应有礼貌的向客人说（）。 A、先生（小姐），请付××元，谢谢！B、先生（小姐），请付钱 C、先生（小姐），请结账D、先生（小姐），请看您的账单。 4、《食品卫生法》的基本内容简称为（）。 A、卫生制B、食品卫生五四制C、卫生五四制D、食品卫生五四制 5、餐厅服务员要注意口腔卫生，吃东西后要（）。 A、剔牙B、漱口C、刷牙D、喝水 6、搞好环境卫生，保持餐厅内外清洁整齐，做到（）。 A、无蚁、无鼠、无蟑螂B、无鼠、无蝇、无蟑螂 C、无蚁、无蝇、无蟑螂D、无蚁、无蝇、无鼠 7、餐具清洗时冲的作用是（）。 A、冲掉赃物B、冲掉盘中油污C、冲掉污水残迹D、冲掉洗涤剂残迹 8、使用煤气要严格按（）操作规程操作。 A、火等气B、气等火C、电子打火D、脉冲打火 9、脑力劳动者就餐时的心理活动表现为（）、建议多。 A、投诉多B、要求多C、要求少D、投诉少 10、为（）点菜时，既不要催促他们，也不要轻易地介绍菜肴。 A、少年儿童B、中青年人C、脑力劳动者D、体力劳动者 11、改善生活得客人，要求的是比较讲究的风味，要求（）。 A、式样多样的食品B、菜肴的质量高C、周到、细致的服务D、做到有问必答、热情服务 12、对年纪大的顾客要提供清淡可口、易消化的食品和（）的服务。 A、慢条斯理B、周到、细致C、方便、快捷D、亲热、热情、认真 13、身体病残的特殊顾客需要（）。 A、别人的理解B、被人注意C、热情、友好D、方便、快捷 14、传菜员主要负责传菜工作，但对其它的工作（）。 A、可以不做B、可作可不做C、要协助做D、不用负责 15、零餐服务具有宾客多少不定，需要标准不一，（），就餐时间交错的特点。 A、口味需求一致B、消费标准固定C、需求菜品种类分散D、用餐速度较快 16、餐前准备工作包括环境准备；餐具。佐料和服务用品准备；了解当天的供应品种；（）等。 A、摆放餐位B、清洁餐厅C、整理个人仪容、着装D、泡好茶叶 17、开茶时，应用（）按茶位放茶，茶量准确。 A、手B、茶勺C、茶叶罐D、茶杯 18、中国北方人多喜欢引用（）。 A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、花茶 19、茶具清洁包括无茶垢，无（）。 A、破损B、茶叶C、指纹D、污物 20、中餐团体包餐的早餐服务，客到时服务员应该（）。 A、恭迎宾客，引客入座B、事前将该团的就餐位置告知其领队，以免坐错位置 C、在台号牌上写上团体的名称，以便客人自己就坐 D与其带队一起，引客入座 21、中餐中档 包餐餐具配备除了与便餐的相同外，应加摆（）。 A、红酒杯B、水杯C、茶具D、辣酒杯 22、舞厅大致分为两种形式：专门经营舞厅和（）。 A、放音乐的舞厅B、餐饮和娱乐同时经营的舞厅 C、观赏舞蹈的舞厅D、先经营餐饮，后提供舞厅服务的舞厅 23、卡拉OK厅吧台调酒员的准备工作是要备足饮料、食品及（）。 A、蜡台B烟缸C各种酒杯及操作工具D、点歌卡、座号和笔 24、卡拉OK厅的服务员遇到客人有特殊要求时，如希望快唱等，一定要和（）讲明。 A、经理B、控制室C、其他台的客人D、主管 25、顾客享用西零餐点服务时，首先要（）选择所需要的菜肴。 A、依据自己的爱好B、依据菜肴C、依据餐厅与厨师的名气D、依据菜式价格 26、西餐服务，客人看菜单时，服务员应问客人是否需要（）。 A、酒水单B、茶水C、啤酒或汽水D、餐前酒或鸡尾酒 27、西餐服务，服务员应在（）为客人推荐餐酒。 A、订单前B、订单后C、服务食物之前D、服务食物之后 28、西餐调整餐具时，服务员按每位宾客的（）摆换刀、叉、勺。 A、菜肴的数量B、习惯方法C、上菜顺序D、菜肴的种类 29、咖啡厅食物供应方式有（）两种。 A、零点和套餐B、自助餐和套餐C、零点和中餐D、零点和预先买餐劵 30、咖啡厅客人用餐中，服务员应（）为客人添加咖啡或茶 A、不断地B、在客人要求时C、适时地D、在客人用完食物时 31、清扫客房时，应将客房工作车推至（）以减少重复路线，提高工作效率。 A、走廊尽头B、室内卫生间门口C、房门口D、房门对门 32、服务员清扫已走客房时，应注意检查抽屉、床底及柜底，原因是（）。 A、灰尘较重B、便于发现客人遗留物品C、便于彻底清扫D、顺便完成计划卫生 33、走客房清扫的质量要求是（）。 A、客房物品无毒无害B、客用物品齐全 C、室内设备工作正常D、卫生达到清洁无毒、设备用品齐全洁净 34、为保证空房始终处于良好的迎客状态，空房除每天清扫还应（）。 A、更换客用品B、开窗通风换气C、杀虫灭菌D开窗和消毒 35、下列属于客房计划卫生范围的是（）。 A、家具除尘B、翻转床垫C、恭桶消毒D地毯吸尘 36、家具蜡时一种专门用于家具的保养性清洁剂，它具有（）双重功效。 A清洁、上光B、去污、去霉C去污、除虫D、保护、防蛀 37、酸性清洁剂不仅有去污作用，并且能（）。 A、保鲜、杀菌B、杀菌、除臭C、防止霉变D、保护面层 38、下列方法属于物理消毒法的是（）。 A、浸泡消毒B、漂白粉消毒C、沸煮消毒D、八四消毒液消毒 39、浸泡消毒法就是将需要消毒的用具物品（）。 A、浸在消毒剂原液中消毒B、用调制好的消毒液冲洗 C、用抹布沾原液擦抹D、浸泡在调制好的溶液中5分钟以上 40、房间电话机消毒的重点是（）。 A、听筒B、键盘C、把手D、话筒 41、对于接触过患有传染病人的服务员，饭店人事部应该（）。 A、调离该服务员B、定期对服务员进行体检C、让其离店D、让其休息一段时间 42、客房服务员着装工作服、佩戴号牌上岗，在安全方面的意义是（）。 A、便于识别和加强管理B、美观、大方C、清洁卫生D、区分工作任务 43、为防止失窃，应严格执行工作钥匙#管理#，下列那一项做法是错误的（）。 A、领发钥匙必须登记B、客人要求开门时，请出示住房凭证 C、将钥匙借给他人使用D、不得随便为他人开门 44、服务员请客人听电话时，应将话筒（）摆放。 A、朝上B、侧面C、悬挂D、朝下 45、卫生间的淋浴喷头、毛巾架、浴帘杆等，常用（）进行清洁保养。 A、封蜡B、除锈剂C、金属抛光剂D、多功能清洁剂 46、为加强客房物质用品的管理，达到增收节支的目的，客用物品的管理要采取：定人管理、定点存放、（）和定期清点的“四定方式”。 A、定量配备B、定时发放C、定额赔偿D、定价建账 47、“顾客永远是对的”这句话的含义是（）。 A、顾客永远是上帝，所以不会有错B、服务员因大多数很年轻，易返错误 C、服务员将“对”让给客人D、顾客的抱怨都事出有因，从这个角度说“客人永远对的”。 48、除客房设备、服务态度、服务技能会引起客人投诉外，下列选项中常引起投诉，且责任在饭店的是（）。 A、自来水无标记B、无法购到机票C、做床不标准D、客房电器漏电 49、客人采用书面方式投诉，而未留地址，服务员在核实后，应该（）。 A、归档备案B、作无效处理C、交给上级、记录在案D、无序处理 50、“Make up room”意识是（）。 A、请立即打扫房间B、住客未归房C、双锁房D、保留房 51、根据房内所配备的床的种类与数量来划分，客房的种类名称正确的是（）。 A、deluxe suite B、inside room C、meeting room D、triple room 52、随着经济的发展，干洗在饭店洗衣服中地位越来越重要，干洗译为（）。 A、dry cleaning B、dry washing C、dry wash D、wash 53、在星际饭店中，客人能从客房物品租借处，借到的物品是（）。 A、transformer B、broom C、mop D、dustcoat 54、蒙古族人最喜欢的颜色是（）。 A、黑色B、红色C、白色D、绿色 55、日本人不喜欢的数字是（）。 A、13 B、7 C、4 D、5 56、英国人有一日四餐的习惯，一般都爱（）。 A、吃夜宵B、喝早茶C、下午四点左右和下午茶D、上午加一餐 57、港、澳台同胞在祝愿时常爱说（）。 A、恭喜发财B、祝你好运C、祝你平安D、祝你快乐 58、伊斯兰教徒所信奉的神是（）。 A、上帝B、耶稣C、穆罕默德D、安拉 59、基督教堂建筑的主要形式有罗马式、（）和哥特式。 A、巴洛克式B、路易十三式C、拜占庭式D、路易十五式 60、佛教在西汉时传入我国，中国历史上第一座佛教寺院是（）。 A、九华山袛园寺B、杭州灵隐寺C、藏传佛教D、洛阳白马寺 二、判断题 （）61、对女宾的称呼，不管她们已婚未婚，只要从手指佩戴的戒指便可识别。 （）62、食品验收需由厨师负责，重点是检查食品质量和数量。 （）63、中餐团体包餐的就餐形式有圆桌聚餐式，份饭包餐式等。 （）64、中餐团体包餐的冷盘可在开餐前5分钟摆放于摆好餐具的餐台上，热菜则在客人就餐后一次上桌。 （）65、不同的国家和民族所用的问候礼节是相同的。 （）66、卡拉OK是视听、舞蹈融为一体的娱乐。 （）67、调酒员应具有创造力，即发明新的鸡尾酒产品。 （）68、为了节约，早餐未用完的咖啡或茶应该留待午餐的客人用。 （）69、套式菜单的整套价格是固定的。 （）70、酒按酿制的方法大致分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。 （）71、使用恭桶清洁剂时，必须在恭桶内有水时，才能倒入。 （）72、宾客突发心绞痛，服务员应立即实施人工呼吸，挤压其肺部，以免窒息。 （）73、宾客因私用电器致伤，饭店有关领导应给予特别关照，并给予赔偿。 （）74、经常翻转沙发坐垫，可保证坐垫受力均匀，延长坐垫使用寿命。 （）75、客房服务员应该经常对客房的自动喷淋系统进行检测，以保证其运转质量。 （）76、如投诉客人已经离店，我们也应该将处理结果及时反映给客人。 （）77、“床头灯”汉译英可以说“bed-lamp”。 （）78、“May I show you to your room”是进行房内介绍时的常用语。 （）79、耗油牛肉是淮扬菜的一道名菜。 （）80、法国菜调味时注意用酒，如烹制海鲜时常用红葡萄酒。 答案： 1、C；2、A；3、A；4、C；5、B；6、B；7、D；8、A；9、B；10、D；11、B；12、D；13、A；14、C；15、C；16、C；17、B；18、D；19、A；20、A；21、B；22、D；23、C；24、B；25、B；26、D；27、B；28、C；29、C；30、C；31、C；32、B；33、D；34、B；35、B；36、A；37、B；38、C；39、D；40、D；41、B；42、A；43、C；44、D；45、C；46、A；47、C；48、A；49、C；50、A；51、D；52、A；53、A；54、C；55、C；56、C；57、A；58、D；59、C；60、D。 61、×；62、×；63、√；64、√；65、×；66、×；67、√；68、×；69、√；70、√；71、√；72、×；73、×；74、√；75、×；76、√；77、×；78、×；79、×；80、×。 前厅服务员技能鉴定操作技能试卷 考生编号： 考生单位： 考评员签名： 题号 项目 要 求 和 评 分 标 准 配分 扣分 得分 1 仪表 仪容 头发、指甲符合要求 淡妆、不戴首饰、不留胡子 服装整洁、考生佩带号牌 10分 2 总台售房、入住登记 接待程序合理 推销意识强 能为宾客提合理化建议 语言流畅、亲切、音量适中 微笑服务、表情适应情景 接待动作自然、规范 35分 要求4分钟内完成。每超时10秒扣1分。 考生实用时间： 扣 分。 3 入店行李服务 接待程序规范合理 引客入房 介绍酒店 语言流畅、亲切、音量适中 微笑服务、表情适应情景 接待动作自然、规范 35分 要求2分钟内完成。每超时10秒扣1分。 考生实用时间： 扣 分。 4 知识 问答 针对酒店突发事件进行处理（抽题）。 回答问题内容正确、语言流畅 20分 分数合计 100分 备注：以上前厅服务接待项目均使用实际场景演示的方式进行，考生自找客人搭档演示、考试所需道具自备（可以使用模拟替代品）。