欧美国家蔬果市场模式对武汉农贸市场超市化改造的启示

中部崛起与湖北发展 湖北社会科学 欧美国家蔬果市场模式对武汉农贸市场超市化改造的启示 何 劲 ，蒋培民 ，熊学萍 (1．华中农业大学 经济管理学院，湖北 武汉430070；2．武汉市商业局，湖北 武汉 430022) 摘要：近几年来。武汉市生鲜超市得到了较快发展，初步形成了以“中百便民”、“武商量贩”、“中商平价” 等大型连锁超市为主体的武汉生鲜农产品物流新格局。但仍存在着生鲜农产品经营主体组织化程度较低，农产 品物流配送系统和服务体系不完善，超市农业发展滞后，信息网络与乡村交通不发达，政策法规不健全等诸多 问题。应借鉴欧美发达国家经验。建立武汉生鲜农产品“大生产、大物流、大超市”的发展模式。 关键词：欧美国家；蔬果市场；农贸市场；生鲜超市 中图分类号：F127／63 文献标识码：A 文章编号 ：1003—8477(2007)01～0074—03 一 、欧美发达国家蔬果市场发展现状及特征 欧美发达国家农产品流通体系传统上是以批发市场为 枢纽的流通体系，零售终端主要是众多经营生鲜食品的小 型专卖店。但自20世纪70年代以后，这种专卖店逐渐被连 锁店和超市所取代。进入 20世纪末期，随着欧美国家一些大 型超市在各大中城市的迅速崛起。尤其是沃尔玛、麦德龙、 家乐福等大型跨国超市的兴起，以其优越的购物环境、便捷 的购物方式、周到的售货服务、价廉的生鲜食品，吸引了越 来越多的消费者进入超市购物，使连锁店和大型超市在农 产品流通中的主渠道作用日益突出，而传统的生鲜农产品 批发市场日渐衰退。据有关资料显示，目前这些国家在生鲜 农产品零售总额中，超市经营率均在80％以上，批发市场经 营率则在20％以下。欧美发达国家蔬果市场呈现以下基本特 征： 1．生鲜农产品经营主体组织化程度高。 在欧美发达国家，从事生鲜农产品流通的主体主要是 企业化经营的农场、农产品批发与零售企业、农工商一体化 经营企业以及农户联合起来的协同组织。如美国、加拿大的 农场生产规模大、特色鲜明，农户一般以协同组织进入市 场。在美国的生鲜农产品销售中，主要是农场主与生产合作 社、产地中间商和大型超市签约进行交易。全国约有 150多 万个农场主参加了美国农场主联盟和农业联合会，还有众 多农户参加了不同类型的农业生产与销售合作社。在英国 和法国，单独的农户在农产品流通组织体系中不占有重要 地位，而具有一定组织化程度的经营主体，不仅在农产品销 售中具有较强的谈判实力，而且还具有其他组织所不及的 销售优势，尤其是在开拓国际市场时更具有独特的价格比 较优势。 2．生鲜农产品物流配送系统和服务体系完善。 欧美国家发达的交通网、完善的服务体系和配送系统、 先进的保鲜设备和快速的信息处理网络，为生鲜农产品实现 货畅其流创造了良好的条件。如美国80％、加拿大 22％、英国 85％、法国90％的生鲜农产品从产地通过物流配送中心直接 到达零售店，农产品物流环节少、速度快、成本低、效率高。在 英法国家—些大型超市的集货配送中心，实现了与全国乃至 世界主要进口国产地联网，只要发个电子邮件，所需生鲜农 产品则由产地直接向超市集配中心运送，做到商物分离，及 时快捷便利。 3-生鲜农产品营销渠道结构短化，物流效率高。 进入信息时代，由于欧美发达国家信息技术的快速发展 和互联网的普及，为农产品异地交易提供了基础条件，加之 发达的交通运输网和产销一体化的发展，更加快了农产品的 物流速度。因此，生鲜农产品营销渠道日益缩短，物流效率显 著提高，从而降低了物流成本，提升了超市生鲜农产品的价 格竞争力。例如，在美国、加拿大 80％的生鲜农产品的营销渠 道结构为“生产地一集配中心一超市、连锁店—销费者”。经 由批发市场的农产品数量相对下降，如美国、加拿大、英国、 法国销地批发市场的生鲜农产品交易量分别占农产品总交 易量的 20％、18％、15％和 10％。 4．市场经营战略灵活多样，生鲜食品价廉物美。 在欧美发达国家，农产品市场竞争十分激烈，只有实施 灵活多样的经营战略与策略，才能得以生存和发展。一是经 营方式连锁化。在德国，少数企业集团统治着全国的超市店， 这些主导零售业的综合店都建立了不同类型的连锁店网络， 作者简介：何劲(1973__)，男，华中农业大学经济管理学院副教授。蒋培民(1962-_)，男，武汉市商业局商业规划处处长。熊学 萍(1971一 )，女，华中农业大学经济管理学院讲师。 基金项目：武汉市社会科学基金 “武汉市农贸市场超市化改造问题研究”的部分成果。项目~-9：o6o44 ·74· 维普资讯 http://www.cqvip.com 增强了企业实力和经营效率。二是商品结构多样化。在美国 和德国，农产品零售店从 20世纪60年代开始增加了生鲜食 品以外的经营品种 ，引进 自选为主的零售方式，从而形成了 综合性超市。按照零售场地面积大小和经营品种多少，分为 折价店、生鲜超市、大型超市、百货商店四类。三是产品优质 品牌化。在英国和法国，凡有农产品经营的超市都实施了优 质品牌战略，一般只经营蔬菜、水果一等品和名牌产品，不出 售二等品和劣质产品，确保超市的信誉和食品的质量与安 全。 5．政府对生鲜超市依法严格管理。 在欧美一些发达国家，食品安全是政府对市场管理的 重要内容，政府有关部门依法对农产品市场的产品质量和 卫生条件进行严格监督与检查。如英国政府的环保、食品 和农业部门，依照《健康与安全法》，每天都要到生鲜超市 门店检查产品质量，卫生部门每周都要检查生鲜超市的卫 生条件，以确保生鲜食品的质量与安全。又如美国政府制 定了完善的《鲜活农产品法》和《农产品销售协调法》，不 仅对生鲜超市的经营者实行了严格的登记和营业许 可制度，而且对经营者的市场行为以及对生鲜农产品的生 产、加工质量标准及其检验检测等都作出了明确规 定，以规范生鲜食品市场交易行为，建立高效、有序、安全 的农产品流通体系。 二、欧美发达国家蔬果市场模式对武汉农贸市场超市 化改造的启示 近几年来，武汉生鲜农产品超市化经营得到快速发展。 据有关资料显示，武汉已有200多家超市经营生产农产品， 日销售生鲜农产品达600多吨，年销售额约23亿元，初步形 成了以“中百便民”、“武商量贩”、“中商平价”等大型连锁 超市为主体的武汉生鲜农产品物流新格局。生鲜食品超市化 消费已成为目前武汉农产品经营的一大亮点和江城市民的 新时尚。但是，与欧美发达国家相比，尚处于初级阶段。主要 存在着生鲜农产品经营主体组织化程度较低，农产品物流配 送系统和服务体系不完善，超市农业发展滞后，信息网络与 乡村交通不发达，相关政策法规不健全等诸多问题，严重制 约着武汉农产品超市化改造的进程。可借鉴欧美发达国家蔬 果市场发展经验。建立武汉生鲜农产品“大生产、大物流、大 超市”的发展模式。 1．大力发展武汉城市圈型超市农业，构建各具特色的生 鲜农产品基地。 大力发展优质农产品生产与加工。一是扩大武汉及其 周边城市的优势、特色农产品生产规模，尽快在武汉城市 圈内形成科学合理的板块布局，为生鲜超市发展和出口贸 易提供基础条件。二是优化城市圈内生鲜农产品结构，以 提高蔬、果、鱼、肉、蛋等 “菜蓝子”产品的优质率和安全性 为突破口，加大优质品种的选育、引进和推广力度，着力提 高武汉城市圈内超市农业的整体水平。三是大力推进生鲜 农产品清洁生产，加快发展有机农业和生态农业，确保生 鲜食品的质量与安全。四是加快生鲜农产品加工业发展， 立足产地优势、粗精加工结合，充分满足不同层次群体的 超市消费需求，引导扶持中小企业和乡镇企业发展生鲜农 产品加工业。 积极创建超市农业品牌。一要抓住优势农产品努力争创 品牌。政府要鼓励企业积极参加无公害农产品、绿色食品和 有机食品认证，并把城市圈内优势农产品纳入创品牌系列， 逐步提高品牌产品的比重，为生鲜农产品进入超市取得准人 证。二要开发新产品积极打造新品牌。企业要描准市场需求 ， 适应不同消费群体，努力研发新品种，打造生鲜食品新品牌。 三要重视生鲜农产品品牌的运作与保护，加大舆论宣传和消 费引导力度，对侵犯企业品牌的行为要坚决予以打击，对争 创品牌的企业要给予专项支助或奖励。 加大生鲜农产品标准化生产与质量监督力度。—要加快 超市农业标准化体系和标准监管体系建设。制定和完善地方 性超市农业标准，更多的采用国家标准和国际标准。加强超 市农业标准化生产示范工作。尽快形成一批农业标准化生产 示范基地和示范企业，逐步实现生鲜农产品生产标准化和规 模化。二要加快农技推广体系建设。以农技推广机构为主体。 建立一支高素质的农业标准化生产推广队伍，加强对农户和 农业企业生产与加工的技术指导。三要加快生鲜农产品质量 认证体系和质量检测监测体系建设。建立健全生鲜农产品市 场准人制度、农产品质量安全检测制度和质量安全追逆制 度，加大生鲜农产品质量的监督与执法力度，切实保障生鲜 食品的质量与安全。 2_培育壮大农产品经营主体，提高生鲜超市规模效应。 支持产销一体化农业龙头企业做大做强。一是加大金融 支持力度。农业发展银行应将重点生鲜农产品加工、运销企 业的信贷支持纳入业务范围，商业金融机构应努力扩大对龙 头企业的信贷规模。二是加大技术支持力度。科技部门应支 持龙头企业推行清洁生产和标准化生产，帮助龙头企业深度 开发农产品，鼓励高等院校和科研机构加强与龙头企业的技 术交流与合作，并将重点龙头企业的研发项目列入各类科技 计划。三是加大财税支持力度。财政部门要较大幅度地增加 对超市农业的投人，对龙头企业的技改贷款、营销服务和技 术培训应给予贴息和补助；税务部门要采取有效，切实 为龙头企业参与农贸市场超市化改造或新建生鲜超市适当 减免税费。 鼓励本土大型商贸企业集团发展生鲜食品经营。一是鼓 励“中百便民”、“武商量贩”、“中商平价”等大型连锁超市 延伸产业链，充分发挥武汉市郊的独特优势和凭借武汉城市 圈的有利条件，自建生鲜农产品生产与加工基地。政府相关 部门应竭力帮助他们协调和解决基地建设中的一些矛盾和 问题，从而形成比较稳定的产、加、销—体化的生鲜农产品经 营模式；同时要支持他们扩大或新设生鲜农产品经营区，财 政部门应列支专项补贴，税务部门应适当减收有关税费，从 而使武汉市民真正吃上超市价廉物美的生鲜食品。二是鼓励 本土大型商贸集团积极进人农贸市场，勇挑武汉农贸市场超 市化改造的历史重担 ，循序渐进地改建或新建生鲜超市连锁 店，市政府应给予一定的财政支持和减免相关税费。三是支 持本土大型综合超市实施并购重组战略，通过低成本快速扩 张途径打造国内超市巨头；鼓励众多中小连锁超市实施战略 联盟，整合分散资源，扩大经营规模，增强竞争实力，联合抗 · 75· 维普资讯 http://www.cqvip.com 衡国际、国内超市巨头的挑战。 加大招商引资力度，新建和改建生鲜农产品超市。一是 大力引进外企外资新建和改建生鲜食品超市，政府有关部门 应为他们提供便利条件和相关政策支持。二是鼓励外地民营 企业和市内外农民运销大户参与农贸市场超市化改造或进 入社区新建生鲜农产品超市，政府相关部门应为他们提供更 多的政策支持，帮助他们做大做强。 3．打造现代化的物流配送平台，提升生鲜农产品物流效率。 依托白沙洲大型农副产品批发市场，构建现代化的生鲜 农产品物流配送平台。武汉白沙洲农副产品批发市场总投资 8亿元，占地 1630亩，市场建设布局合理、设施现代、功能齐 全，是华中地区最大的农副产品综合批发市场，也是中国一 流的绿色农产品物流航母。凭借其承东启西、连南达北的区 位优势和四通八达的便利交通，通过整合全市分散的物流资 源，构建一个设施先进、功能配套、经营规范、管理科学的农 产品物流配送系统和集检验、检测、冷藏、加工、包装、装卸等 为一体的综合服务体系。使市内的物流成本降低到农产品批 发价的3 ％，快捷便利地为武汉及其周边城市的综合超 市、生鲜超市、社区便利店等零售商店提供农产品运输和配 送服务。 支持本土大型综合超市自建农产品集配中心。根据欧 美发达国家的经验，本市 “中百便民”、“中百仓储”、“武 商量贩”、“中商平价”等大型综合连锁超市，应把扩大生 鲜食品经营面积作为商品零售增值、企业增效的新亮点， 把自建集货配送中心作为生鲜农产品物流增效、超市生鲜 食品零售价降的一项新举措。借鉴发达国家经验，大型超 市自建农产品集配中心应选址市郊产地，宜在30个以上 连锁门店配建一个集配中心。通过大批量自采分销生鲜农 产品，是缩短供应渠道、降低零售价格、提高鲜度、增加花 色品种的有效途径。 4．构建多种形式的经营模式，稳步推进农贸市场超市化 改造。 (1)构建“农改超”经营模式。这种模式就是中央提出的 将城市农贸市场改建成生鲜超市，也是国家为改善城市居民 “菜篮子”工程而采取的一项战略措施。但因目前构建这种 经营模式综合成本较高，尚未达到预期目标。针对武汉而言， 由于城市居民总体消费水平不高，经营主体组织化程度较 低，物流配送系统不完善，超市农业发展滞后，“农改超”经 营模式的试点示范工作难度较大，必须经验，找准问题， 统筹规划，循序渐进，创造条件，稳步发展。 (2)构建 “超加鲜”经营模式。这种模式就是在各大超市 及其连锁店开设生鲜经营区，以满足不同消费群体需要。但由 于卖场规模小、生鲜品种少、鲜度不高、价格缺乏竞争力，普遍 存在经营薄利或微亏问题，因此企业采取让利经营提高人气， 带动其他商品销售，以维持生鲜区的营运而获取超市整体效 应。可以说，这种经营模式比较适合武汉市情，只要创造必要 的条件，扩大生鲜区经营规模，拉长连锁链，通过集中统 — 分销手段，降减生鲜农产品进价和物流损耗，提升零售价格 竞争力，必将成为武汉农贸市场超市化改造发展的主要经营 模式，也是西方发达国家比较成功的综合超市模式。 · 76· (3)构建 “农加超”经营模式。这种模式就是在社区现 有的农贸市场附近新建一个综合超市连锁店，以形成两种 生鲜食品零售业态的公平竞争。这样做一方面迫使超市提 高物流效率、加强市场管理，降低经营费用，提高商品价格 竞争力，以其优越的购物环境、安全的产品质量和良好的 售货服务，让消费者购物方便、实惠，逐步取代农贸市场； 另一·方面弥补了城区超市布局空缺地段 ，缓解了现阶段农 贸市场改造综合成本过高的矛盾。这种经营模式不仅可以 满足当前和今后一段时间内不同消费群体的购物需要，而 且有利于顾客转变传统的消费观念和购物习惯，是一种过 渡性的农贸市场超市化改造模式，宜建设在中低收入消费 群体较集中的社区地段。 (4)构建“街加超”经营模式。即“街市加超市”模式，这 是一种农贸市场升级换代模式，也称为 “过渡型”的超市化 农贸市场。这种模式就是对农贸市场的硬件设施进行改造升 级，使其经营环境如同超市一样整洁、卫生，实行统一的规范 化管理，但原经营方式不变，具有和农贸市场一样的经营灵 活性。在这样的市场购物，消费者既能享受现代超市的整洁 环境和文明服务，又可买到质量安全的生鲜食品，充分享受 传统街市文化带来的生活乐趣。 5．明确政府、企业、消费者的角色定位，营造农贸市场超 市化改造的良好环境。 第一，明确政府在农贸市场超市化改造中的角色是致力 于提供完善的基础设施和公平竞争的市场环境。一是加大政 府对农村基础设施建设的投入力度，切实改善农村交通、运 输、电力、通讯、信息等方面条件，大力发展绿色流通，确保郊 区农村和周边城市的农副产品畅通、高效地流向中心城市。 二是完善农产品物流政策法规，健全农产品交易规则，规范 农产品市场秩序，鼓励生鲜超市、综合超市、农贸市场等零售 业态公平竞争，健康发展。三是强化政府的监管力度，建立健 全生鲜农产品生产、加工质量标准和检验、检测、认证体系， 确保超市生鲜食品的质量与安全。 第二 ，明确企业在农贸市场超市化改造中的角色是致力 于降低生鲜食品价格，提高生鲜食品鲜度，为消费者提供价 廉物美的生鲜商品和服务。一是建立特色品牌生鲜食品和大 宗生鲜食品生产基地，减少物流中间环节，降减物流运输成 本，从而有效地降低生鲜食品零售价格，提升超市价格竞争 力。二是加强生鲜超市连锁店的基础设施建设和经营管理， 减少生鲜食品仓储、货架损耗，提高生鲜商品新鲜度。三是明 确市场定位，关注生鲜食品消费的便利性和社区功能，尽量 满足消费者“一站式“购物需要，竭力在经营策略上和售后 服务上与其他零售业态寻求差异化和互补。 第三，明确消费者在农贸市场超市化改造中的角色是更 新观念，改变旧习，理性消费。在目前武汉生鲜食品市场多种 经营业态并存的环境下，随着城市经济发展和人们生活水平 不断提高，广大消费者应改变传统的消费观念和购物习惯， 树立新的消费理念，加快生活节奏，讲究购物环境，注重质量 安全，倡导生鲜食品消费超市化，从而提高城市居民的消费 质量与安全水平。 责任编辑 周 刚 维普资讯 http://www.cqvip.com