质量月兼职食品安全员培训

2013年9月中粮艾地盟粮油工业（菏泽）有限公司食品安全知识培训*目录一食品安全常识二食品安全演练三食品安全监督管理*一、食品安全常识食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。　　食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。　保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。　　*一、食品安全常识　　食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。　　食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。　　食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 *一、食品安全常识　　食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 *一、食品安全常识食品添加剂使用时应符合以下基本要求：a)不应对人体产生任何健康危害；b)不应掩盖食品腐败变质；c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d)不应降低食品本身的营养价值；e)在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 *一、食品安全常识在下列情况下可使用食品添加剂：a)保持或提高食品本身的营养价值；b)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c)提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；d)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 *一、食品安全常识在EU'sGeneralFoodLaw(Regulation(EC)No.178/2002)欧盟通用食品法法规中，可追溯就是在食品生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材料的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过程的记录回溯能力。 *一、食品安全常识 跟踪（tracking）是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力； 追溯（tracing）是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。 *一、食品安全常识原料储存原料验收榨油毛油储存精炼油品储存包装成品油储存销售跟踪追溯公司生产加工流程 *二、食品安全监督检查食品安全监督检查是我公司食品安全管控的一种方式，通过定期检查和不定期抽查可及时发现生产加工过程中的隐患，消除隐患。隐患排查的依据为：《中粮集团质量安全风险控制大纲（食用植物油产业链分册）》、《中粮集团供应商质量安全》（试行）、《程序文件》、《HACCP计划手册》、《操作性前提》以及作业指导书、操作规程等公司运行的相关制度。 *二、食品安全监督管理从源头管理、生产加工、物流/分销等方面进行《大纲》对标供应商管理源头管理原辅料采购运输和储存进货检验 *二、食品安全监督管理榨油环节生产加工精炼环节灌装环节这张图片中能够显示哪些隐患？从脱皮到蒸发汽提的各环节从加酸加碱到脱嗅处理的各环节从成品油领用到包装的各环节油品领用、调油、食品添加剂、包装材料、在线检验加工助剂的领用、防护、水、工艺参数、在线检验频次除铁、工艺参数、残溶、在线检验频次 *二、食品安全监督管理从这张图片我们能看出哪些问题？ *二、食品安全监督管理这种情况我们如何去杜绝？ *二、食品安全监督管理成品装运物流/分销投诉处理标签管理先入先出、验车验罐、发货记录不合格品的存放和处置标签的合规性、储存和使用 *二、食品安全监督管理这种情况是不是存在风险？ *二、食品安全监督管理柠檬酸TBHQ膨润土活性白土凹凸棒粘土磷酸氢氧化钠活性炭艾地盟食品添加剂品种正己烷二氧化硅硅藻土 *二、食品安全监督管理供应商管理进货检验储存管理使用管理 *二、食品安全监督管理食品添加剂的防护和标识管理是非常重要的 *二、食品安全监督管理这张图片信息有没有不之处？ *二、食品安全监督管理虫害管理是食品安全的一部分：虫害本身带来的食品安全问题鼠：35种直接影响人类健康的病菌及病毒（USACDC)蟑螂：40种致病菌、6种直接影响人类的病毒（CHINACDC)苍蝇：65种可以传播到人体的病菌（EcolabTechdigestsummer08)鸟类：通过粪便能传播多种致病菌及病毒（USACDC) *二、食品安全监督管理害虫在室内生存的三大必需条件：水、食物、栖息环境 *二、食品安全监督管理挡鼠板的作用很大！保证门帘的效果 *二、食品安全监督管理 *二、食品安全监督管理生产过程中设备涉塑化剂的设备共计三种情况：与油品直接接触（固液接触）、与包装材料接触（固固接触）及与原料接触（固固接触）。 *二、食品安全监督管理 食品安全演练一般包含两种形式：产品信息追溯演练和桌面演练。 可追溯就是在食品生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材料的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过程的记录回溯能力。三、应急演练 三、应急演练产品追溯流程图1、毛豆油的来源；2、毛豆油的国别；3、毛豆油的领用时间、数量；4、所用加工助剂的种类名称；5、所用加工助剂的批号；6、精炼后成品油的去向；7、成品油封罐后的批号；8、使用加工助剂的供应商；9、所用加工助剂的送检情况；10、过程检验的合格情况。三、应急演练以油品从精炼到成品储存为例所需要追溯到的信息 三、应急演练追溯索引 桌面演练通过模拟食品安全事件发生时各小组进行处置的情形和遇到的关键问题，验证公司《食品安全事故应急预案》中应急处置过程中关键要素，运转流程的适宜性和有效性，检验各相关部门人员在产品发生异常及事故时分析、判断、处理事故的实际工作能力及综合协调能力。三、应急演练 三、应急演练 现场应急指挥部、综合管理组、应急小组、事故调查/处理组、专家技术组通过桌面推演，验证各小组的应变能力和预案的适宜性。 谢谢！