红烧肉(可乐版)
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简介
红烧肉是最适合用来给新锅做第一道菜的菜了,味道太令人垂涎了。
用料
五花肉500克
柴鸡蛋6个
可乐1听
葱3段
姜2片
白糖15克
花椒1小撮
草果1个
八角2个
茴香1小撮
香叶2片
料酒2汤勺
生抽2汤勺
老抽1汤勺
盐适量
做法
1. 锅中加入冷水,放入部分花椒、葱段、姜片、1勺料酒、五花肉
2. 大火烧开,撇去浮沫沥干备用
3. 锅中加入少许油,放入一颗八角、葱花、姜片炒香,放入焯过水的五花肉,小火煎出油脂后捞出备用
4. 锅中留下煎五花肉用的油,放入白糖,小火熬制融化
5. 待糖汁变成琥珀色后放入煎过的五花肉迅速翻炒,烹入1勺料酒,调入生抽调味,老抽上色。加入一听可乐,大火烧开后转小火
6. 此时可以煮鸡蛋,如果有蒸蛋器的话可以直接把需要的鸡蛋蒸熟备用
7. 花椒+草果+八角+茴香+香叶混合放入调料袋中
8. 把调料袋入锅,此时锅内汤汁翻滚
9. 转小火盖上锅盖
10. 炖煮约半小时后,放入鸡蛋,用盐调味后
11. 继续炖煮,肉质软烂后,打开盖子中火适当收汁即可盛出
小贴士
发现做红烧肉几点很重要的步骤。(只是个人见解,分享不较真)
1.炒糖色可以让肉看着更油润。
2.汤汁不要太多,没过肉即可。猪肉相比牛肉很容易烂的,汤汁多了煮熟的肉香味会淡一些,因为汤多稀释了调料的精华。
3.最后就收汁,一定要最后适当的收汁,把丰富的汤汁都包在肉上那才叫香啊。细想当年我舅舅做的那锅红烧肉就是因为差点干锅了,才那样美味的吧。
4.这次的红烧肉是经过我每次吃肉后
改良的。如果你掌握不好炒糖色,那么就加一罐可乐吧,可乐中有糖份,在收汁的时候会非常粘稠的包裹住肉。
来说说开锅吧,其实开锅很简单。
1.新买的锅先用清水清洗一下。
2.加入适量的洗涤灵,再加入清水,混合出丰富的泡沫。
3.用洗碗布夹杂着泡沫把锅的内壁都擦拭一遍后,用清水冲洗干净。
4.用厨房用纸把锅内外都擦拭干净后,小火,放入一块猪皮来回擦拭锅体。
(我的猪皮有点小,是买红烧肉留下的一小块肥肉。如果没有也可以倒入少许油来润一下锅。但这样的开锅后只是初步,还待做几次菜后才可以变得更加油润好用,所以就有了这第一锅的红烧肉了,和第二锅的......
2、红烧茄子:
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
3、鱼香茄子:
原料:
茄子 2条, 肉丝少许.
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法:
1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
3.可乐鸡翅
用料:鸡翅8支左右(翅中,超市有卖);可乐一瓶,不是大瓶的哦,(一定要可口可乐的,百事的太甜,会腻的,要是你们那有卖香草味的可口可乐就更好了)酱油;生姜一小块;香葱两三根;料酒(有茅台更好,我有一次用茅台做的,非常好吃);菜油;糖。
做法:1 生姜切丝,先用刀在鸡翅两面划开几个口子,装在碗里,把姜,葱糖,放进去,到两汤匙料酒和一小勺酱油进去,搅拌几下,腌十五分钟左右;
2 腌好后,在锅里倒一点油,和楼上那个说的一样:把鸡翅拿进去炸,变成金黄色后把油取出;
3 倒入可乐,要把鸡翅全埋住,再倒入酱油,不要倒太多了,大概是六比一的样子,到多了会很咸;
4 开大火煮沸,然后关小火,等到收汁后就可以出锅了!可乐鸡翅就做好了。对了,不用放生粉,可乐水分散发了,自然就收汁了!
别看着麻烦的样子,做起来很方便的!加油吧!相信吃到它的人一定会夸你很厉害的哟!