中日饮食文化差异

null中日饮食文化差异异中日饮食文化差异异制作：胡鑫 唐燕民以食为天民以食为天null日本是与我们一衣带水的“邻邦”，自古以来, 日本的文化就深受中国的影响。日本的饮食与中国许多相同之处，但是又存在很大差异。烹调方法有很大差异烹调方法有很大差异中国菜讲究“色、香、味”，属美昧型菜肴。中国菜分为多种菜系，并有“烧、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多种烹制方法。 日本料理注重“新、奇、鲜”，为营养型菜肴。把生食或食物放入水中煮食为多，所以日本料理被称为“煮文化”。除此之外，日本料理的烹制方法还有烧、烤.炸等有限的几种。 制做中国菜时，特别讲究火候。其做工之精细，种类之繁多，令日本人目不暇接，因此，有些专业用语译成日语时，很难找到与之匹配的词汇，只能做相应的解释。 而有的中国菜肴为了翻译起来简练，干脆采用音译 中国的菜系中国的菜系 菜系的划分 菜系的形成 八大菜系菜系的两种划分菜系的两种划分按省按划分： 　　四大菜系：四川菜、山东菜、江浙菜、广东菜 　　八大菜系：川、鲁、苏、粤、闽、浙、湘、徽。 按文化流派划分 　　东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜菜系的形成菜系的形成清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、华东、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。null一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛若风流儒雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。虽民间关于菜系之首的争论颇多，但多为义气之言，并无从考稽。 null1、广东菜系1、广东菜系流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉 烧乳猪烧乳猪冬瓜盅冬瓜盅古老肉古老肉2.浙江菜系 2.浙江菜系 流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜 特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻 名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 龙井虾仁龙井虾仁西湖醋鱼西湖醋鱼叫花鸡 叫花鸡 3.山东菜系3.山东菜系 流派:由济南和胶东两部分地方风味组成 特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 油爆大哈油爆大哈红烧海螺红烧海螺4.江苏菜系 4.江苏菜系 流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 清炖蟹粉清炖蟹粉水晶肴蹄水晶肴蹄 5.湖南菜系 5.湖南菜系 流派:湖南一带 特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、 焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲 红煨鱼翅红煨鱼翅冰糖湘莲冰糖湘莲 6.四川菜系 6.四川菜系 流派:有成都、重庆两个流派。 特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。 名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 宫爆鸡丁宫爆鸡丁一品熊掌一品熊掌7.福建菜系 7.福建菜系 流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。 名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 太极明虾太极明虾8.安徽菜系 8.安徽菜系 流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。 名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡葫芦鸭子葫芦鸭子符离集烧鸡符离集烧鸡null日本の飲食渊源渊源 在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的。例如，日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人饮食中常用的酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主要经由中国传入日本。可以说，日本列岛食文化的形成，主要是受中国文化的影响。 但同时他们又因自己的文化和风俗而具有自己的特色。 null 传统的日本料理主食是米饭，然后再配上其他菜肴——鱼，肉，蔬菜，酱菜，以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说，最简单的日本餐是“单菜餐” ，一汁一菜)，内容是一碟酱菜(通常是醃黄萝卜)，一碗饭，以及一碗汤;例如传统的日本早餐，通常是味噌汤，米饭，和一碟酱菜。 日本饮食简介null null寿司在江户时代的延宝年间（1673年至1680年），京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭握在一起吃，可以说是当时对食物保鲜的一种新的尝试。 在江户时代的延宝年间（1673年至1680年），京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭握在一起吃，可以说是当时对食物保鲜的一种新的尝试。 在那之后经过了一百五十年，往在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜，和新鲜的海鲜握在一起，把它命名为“于兵卫寿司”，公开出售，这就是现在的握寿司的原型。 在那之后经过了一百五十年，往在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜，和新鲜的海鲜握在一起，把它命名为“于兵卫寿司”，公开出售，这就是现在的握寿司的原型。 null生鱼片是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料。 null河豚是生鱼片中的佼佼者章鱼烧 たこやき 章鱼烧 たこやき 章鱼小丸子起源于日本大阪，原名“章鱼烧”，其历史要追溯到大正年代，创始人是日本著名美食家——远藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，成为日本家喻户晓的国粹小吃。章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来，成为个地区的新兴食品之一．章鱼小丸子的成份主要是章鱼，章鱼烧粉，柴鱼片，海苔等．原味章鱼烧 原味章鱼烧 酱汁章鱼烧 　　(在章鱼烧表面涂上酱料，近年来成为主流。)酱汁章鱼烧 　　(在章鱼烧表面涂上酱料，近年来成为主流。)天妇罗天妇罗天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。 蔬菜天妇罗 蔬菜天妇罗 海鲜天妇罗 海鲜天妇罗 什锦天妇罗 什锦天妇罗 天妇罗盖浇饭天妇罗盖浇饭荞麦面 荞麦面 在江户时代,商人们在大年夜忙里偷闲吃着荞麦面,这种习惯被传开形成了后来流传至今的除夕夜吃「年越しそば」（过年荞麦面）的习惯,其中包含着祈求来年幸福,希望能想长长的荞麦面一样长寿的意思。另外,刚搬进的新居时给邻居送荞麦面,也是日本人的一个习惯。荞麦面荞麦面中日饮食简单比较中日饮食简单比较一、相似方面： 1、中日两国的主食都以大米为主，大米在中日两国饮食文化中均占有相当重要的 地位。 2、对于面食，中国人是最早种植小麦的地方，而各种面食又源于小麦，小麦种植 传入日本后，日本人对面食也是由衷的热爱，特别是面条，中日两国人都很爱吃， 但由于日本的水质好，有丰富的海鲜，使得面条特别好吃。如果说面条源于中国却 盛于日本，是一点也不过分的 。 二、差异方面。 1、中国人饭菜量大，日本适度。中国人在家吃饭或请客吃饭，只要有客人，不管在 什么地方，都要讲究要有剩余，不能依照主客双方实际饭量准备，家庭也是如此，这 一观念与中国传统文化不无关系。与日本饭菜相比，日本则适度。当然这指一般在家 庭用餐或在餐馆被请去吃饭，特别是定食（或份饭），对一般食欲好的人恰好，对饭 量大的人，少一点，对食欲差点的，偏多一点，即使剩一些，也浪费不多，这种适度 的饭菜有利于健康。 2、中国人喜吃热菜，日本人喜欢冷餐。这与两国的风土也有很大关系，中国的不少食 品原材料是晒干保存的，待食用时浸水复原，易失鲜味，需要过油加工，油性食物吃方 有味道，且容易消化。日本与中国比较日本的冻食量远比中国多，因为日本食物中海鲜 多，不经加工或减少加工，可更多保持鲜度，且不损伤维生素。海产品本身含盐分有一 定滋味，而且盐有消毒功效，生吃无妨（生鱼片在日本就很流行）。加之日本的水质好 ，温差变化小，寒冷地区不多，适于食用冻食。 3、中国饭菜偏咸，日本饭菜偏甜。咸味菜肴适合大陆性气候的中国风土。而日本气候温 和，四周环海，降水量大，空气湿润，除酷暑外，不会大量出汗，所以甜食适于日本人的 胃口。 4、中国人重视“吃”，日本人重视“看”。世人经过长期实践和体验，总结出一些“名言”，也 充分证明了中国人重视“吃”，日本人则重视“看”。如：中国认是用舌头吃饭——品其味，日 本人是用眼镜吃饭——观其行。研究感悟研究感悟在历史的洗礼下，中日两国的文化随着时代的步伐进行着不断的变迁。一千多年前，中国人昂着头，顶着灿烂的文化，站在世界的顶点，日本臣服于中国伟大文化资产之下，但日本人并没有低头，而是大规模的吸收中国文化，并不断改进壮大，一千年过后，日本变成了经济大国。因中日两国历史发展不同，其文化必然会产生许多异同点。最后还有一句话：文化是不分国界的，没有站在顶点的文化，只有不断革新的文化。null相关籍推荐： 《日本饮食文化：历史与现实》 《日本料理点菜高手》おわるおわる