营养元素表

营养功用、缺乏症与供给量简明表 营养素 主要功能 主要缺乏症状 需要量 主要来源 蛋白质 构成各细胞组织、脢、抗体、某些激素等不可缺少的物质 组成血红蛋白、核蛋白、糖蛋白、肌蛋白的重要成分 促进生长发育，维持毛细血管的正常渗透压，供给热量 生长发育迟缓 抵抗力低 易于感染疾病 水肿，贫血，体重减轻，易感疲劳 创伤、骨折不易愈合 成人每日每千克体重1克，占膳食总热量的12% 鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼、大豆等 脂肪 供给热能 供给必要脂肪酸 帮助脂溶性维生素的吸收 组成人体细胞中的要素如磷脂、胆固醇等 增进膳食口味与满足感 易患脂溶性维生素缺乏症 食欲不振 占膳食总热量的30% 各种动、植物油及花生、芝麻、核桃、大豆等 碳水化合物 供给热能 帮助脂肪氧化 帮助构成机体本身的蛋白质在体内合成 生长发育迟缓 体重减轻 容易疲劳 酮症 占膳食总热量的58% 米、面、杂粮、根茎类食品 维生素a 保护眼睛、防治夜盲症 保护上皮细胞组织的健康 增强对传染病的抵抗力 促进生长 夜盲症 上皮细胞组织萎缩、角化 对传染病抵抗力降低 成人每日2200国际单位 肝脏、鱼肝油、奶油、禽蛋、胡萝卜、菠菜等 硫胺素 增进食欲、促进生长 构成脱酸、辅脢的主要成分 预防神经炎与脚气病 末梢多发性神经炎 心血管系统症状 食欲不振，生长缓慢 浮肿或体重减轻 成人每日1.5毫克 酵母、骨类、干果、动物肝脏、瘦肉、鸡、蛋等 核黄素 脱氢的主要辅 促进细胞组织的氧化 防止皮肤、口腔和眼发生病变 促进生长 维持健康 口角溃疡，唇炎，舌炎，阴囊炎 脂溢性皮炎角膜炎 视觉不清，白内障 畏光、眼睑炎 成人每日1.5毫克 肝脏、肾、心、奶、蛋及豆类等 烟酸 维持细胞内呼吸作用的必需成分 维持皮肤和神经的健康 防止癞皮病 促进消化系统的功能 癞皮病，舌炎，唇炎 食欲不振，腹泻，呕吐 失眠，迟钝，紧张或抑郁，甚至谵妄 成人每日需1.5毫克 酵母、花生、豆类、榖类、肝脏与瘦肉 维生素b6 作用于氨基酸的重要辅脢，可促进氨基酸的代谢及合成 贫血，皮炎，舌炎，口角炎 肾脏及膀胱结石 烦躁，惊厥 成人每日２毫克 牛奶、酵母、肝、肾等 叶酸 促进血细胞的成熟 巨细胞性贫血 舌炎，神经炎 生长迟缓 成人每日0.4毫克 绿色蔬菜之绿叶中，如菠菜含量很高，其次肝、肾脏中亦多 维生素b12 促进血细胞的成熟 巨细胞性贫血。舌炎、消化道黏膜发炎 脊髓变性，神经和周围神经炎 成人每日３微克 几乎全部存在于动物性食品中，如肝、肾、肉、奶等含量多，植物性食品中没有 维生素ｃ 抗坏血病 参与体内氧化还原反应 增强对疾病的抵抗力及促进伤口愈合 促进细胞兼职的形成 增加体内的解毒作用 坏血病 牙龈松肿，牙龈出血 毛细血管脆弱，皮下出血 抵抗毒素能力降低 骨骼脆弱，易出现骨折 成人每日75毫克 绿叶蔬菜与柑橘类水果 维生素ｄ 促进钙、磷在小肠的吸收 调节钙、磷的代谢 促进骨骼的钙化 儿童的佝偻病 成人骨质软化症 容易形成蛀齿 甲状旁腺肿大 儿童、婴儿与孕妇每日400国际单位 鱼肝油、动物肝脏与蛋黄 维生素ｅ 保护细胞结构 有防止肌肉萎缩的作用 有防止脑软化症的功能 生殖器官受损、不育 肌肉萎缩及肌营养不良症 成人每日15国际单位 绿叶等植物性油中含量最多 维生素ｋ 促进肝脏中凝血脢的形成 凝血时间延长 皮下出血 婴儿每日1毫克 绿叶菜为最好之来源 钙 构成骨骼和牙齿的主要成分 帮助血液凝固 维持心脏正常收缩 镇静神经 控制细胞的通透性 活化某些 婴幼儿有佝偻病 牙齿损坏或脱落 成人有骨质软化症 肌肉痉脔 血凝不正常 容易流血不止 成人每日0.6克 牛奶 磷 构成骨骼和牙齿的主要成分 细胞核蛋白及各种?的主要成分 帮助葡萄糖、脂肪、蛋白质代谢 调节酸碱平衡 佝偻病 容易骨折 成人每日1.5克 牛奶、蛋黄、肉禽类，米及面粉 铁 帮助氧的运输。 是血红蛋白、肌红蛋白及细胞色素的主要成分。 是某些?的合成因子 血红蛋白减少 小细胞性贫血 成年妇女每日16毫克，男人12毫克，婴儿6~7毫克 肝、肾、瘦肉、蛋黄、菠菜、豆类等 钾 细胞浆的要素 调节神经肌肉的活动，维持心跳规律 维持体内水、渗透压及酸碱平衡 肌肉无力或麻痹 怠倦、嗜睡 心律失常 心跳加快 成人每日2克 羊、牛、鸡肉、牛肝、杏、梨、山药、冬瓜等 钠 细胞外液的主要阳离子 维持体内水、渗透压及酸碱平衡 控制肌肉的感应性 食欲不振，恶心，疲倦 肌肉痉脔 酸中毒 成人每日 4克,高血压患者2克 食盐、酱油、咸菜、腌肉、咸鱼 镁 构成骨骼与牙齿的成分 维持心脏、肌肉、神经的正常功能 维持酸碱平衡 激活体内多种? 手脚震颤或惊厥 心动过速，心律不齐 烦躁不安 成人每日 300毫克 五股、硬果、牛奶、肉类含量较多 铜 催化血红蛋白的合成 为各种含铜金属?与含铜蛋白质的成分 促进铁的吸收 小细胞性贫血 生长迟缓 成人每日2毫克 肝脏、硬果类、五榖类 锰 活化硫酸软骨素合成的?系统 人体很少发现有锰缺乏症 约4毫克 动物肝肾 锌 胰岛素的成分 参与核酸和蛋白质的代谢作用 生长迟缓 性腺机能减退 贫血 成人每日10~15毫克 榖类、豆类、肉类、肝、奶中含量多 钴 维生素B12的成分 帮助血细胞的形成 贫血 未定 肝脏 铬 激活胰岛素 葡萄糖耐量异常 成人每日0.06~0.36毫克 蚧壳类、螃蟹 氟 牙齿和骨骼的成分加强牙齿抗龋能力 龋齿 摄入量过多时，可引起斑齿 成人每日0.5~1.5毫克 水、牛奶、蛋黄及鱼中含有少量的氟 氯 胃酸的主要成分 维持体内酸碱平衡、水平衡及渗透压 食欲不振 每日约0.5克 食盐 碘 合成甲状腺素的主要成分 调整细胞的氧化作用 调节体内热能代谢和蛋白质、脂肪的合成与分解作用 地方性甲状腺肿 母体缺碘，可使儿童得克汀病，表现为生长迟缓，智力低下 成人每日100~140毫克 海带、紫菜、海鱼、贝类 食物纤维 促进肠道蠕动、增加粪便的体积和重量，促进排便 对防治结肠癌、动脉硬化、胆石形成及糖尿病都有良好作用   未定 麦面、米糠、蔬菜及水果中含量较高 主要食物营养成分表  （每百克食物所含的成分。五百克为一市斤 ※仅供参考※） 类别 食物名称 蛋白质 (克) 脂肪 (克) 碳水化合物 (克) 热量 (千卡) 无机盐类 (克) 钙 (毫克) 磷 (毫克) 铁 (毫克) 谷 类 大米 7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0 小米 9.7 1.7 77 362 1.4 21 240 4.7 高粱米 8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5.0 玉署黍 8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6 大麦仁 10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1 面粉 12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6 干 豆 类 黄豆（大豆） 39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9 青豆 37.3 18.3 30 434 5.0 240 530 5.4 黑豆 49.8 12.1 19 384 4.0 250 450 10.5 赤小豆 20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2 绿豆 22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7 花豇豆 22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9 豌豆 24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8 蚕豆 28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0 鲜 豆 类 青扁豆荚（鹊豆） 3.0 0.2 6 38 0.7 132 77 0.9 白扁豆荚（刀子豆） 3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4 四季豆（芸豆） 1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6 豌豆（准豆、小寒豆） 7.2 0.3 12 80 0.9 13 90 0.8 蚕豆（胡豆、佛豆） 9.0 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7 菜豆角 2.4 0.2 4 27 0.6 53 63 1.0 豆类制品 黄豆芽 11.5 2.0 7 92 1.4 68 102 6.4 豆腐浆 1.6 0.7 1 17 0.2 - - - 北豆腐 9.2 1.2 6 72 0.9 110 110 3.6 豆腐乳 14.6 5.7 5 30 7.8 167 200 12.0 绿豆芽 3.2 0.1 4 30 0.4 23 51 0.9 豆腐渣 2.6 0.3 7 41 0.7 16 44 4.0 类别 食物名称 蛋白质 (克) 脂肪 (克) 碳水化合物 (克) 热量 (千卡) 无机盐类 (克) 钙 (毫克) 磷 (毫克) 铁 (毫克) 根 　 茎 　 类　 小葱 1.4 0.3 5 28 0.8 63 28 1.0 大葱（青葱） 1.0 0.3 6 31 0.3 12 46 0.6 葱头（大蒜） 4.4 0.2 23 111 1.3 5 44 0.4 芋头（土芝） 2.2 0.1 16 74 0.8 19 51 0.6 红萝卜 2.0 0.4 5 32 1.4 19 23 1.9 荸荠（乌芋） 1.5 0.1 21 91 1.5 5 68 0.5 甘薯（红薯） 2.3 0.2 29 127 0.9 18 20 0.4 藕 1.0 0.1 6 29 0.7 19 51 0.5 白萝卜 0.6 - 6 26 0.8 49 34 0.5 马铃薯（土豆、洋芋） 1.9 0.7 28 126 1.2 11 59 0.9 叶 　 菜 　 类 黄花菜（鲜金针菜） 2.9 0.5 12 64 1.2 73 69 1.4 黄花（金针菜） 14.1 0.4 60 300 7.0 463 173 16.5 菠菜 2.0 0.2 2 18 2.0 70 34 2.5 韭菜 2.4 0.5 4 30 0.9 56 45 1.3 苋菜 2.5 0.4 5 34 2.3 200 46 4.8 油菜（胡菜） 2.0 0.1 4 25 1.4 140 52 3.4 大白菜 1.4 0.3 3 19 0.7 33 42 0.4 小白菜 1.1 0.1 2 13 0.8 86 27 1.2 洋白菜（椰菜） 1.3 0.3 4 24 0.8 100 56 1.9 香菜（芫荽） 2.0 0.3 7 39 1.5 170 49 5.6 芹菜茎 2.2 0.3 2 20 1.0 160 61 8.5 菌类 蘑菇（鲜） 2.9 0.2 3 25 0.6 8 66 1.3 口蘑（干） 35.6 1.4 23 247 16.2 100 162 32.0 香菌（香菇） 13.0 1.8 54 384 4.8 124 415 25.3 海菜类 木耳（黑） 10.6 0.2 65 304 5.8 357 201 185.0 海带（干，昆布） 8.2 0.1 57 262 12.9 2250 - 150.0 紫菜 24.5 0.9 31 230 30.3 330 440 32.0 类别 食物名称 蛋白质 (克) 脂肪 (克) 碳水化合物 (克) 热量 (千卡) 无机盐类 (克) 钙 (毫克) 磷 (毫克) 铁 (毫克) 类别 食物名称 蛋白质 (克) 脂肪 (克) 碳水化合物 (克) 热量 (千卡) 无机盐类 (克) 钙 (毫克) 磷 (毫克) 铁 (毫克) 茄 瓜 果 类 南瓜 0.8 - 3 15 0.5 27 22 0.2 西葫芦 0.6 - 2 10 0.6 17 47 0.2 瓠子（龙蛋瓜） 0.6 0.1 3 15 0.4 12 17 0.3 丝瓜（布瓜） 1.5 0.1 5 27 0.5 28 45 0.8 茄子 2.3 0.1 3 22 0.5 22 31 0.4 冬瓜 0.4 - 2 10 0.3 19 12 0.3 西瓜 1.2 - 4 21 0.2 6 10 0.2 甜瓜 0.3 0.1 4 18 0.4 27 12 0.4 菜瓜（地黄瓜） 0.9 - 2 12 0.3 24 11 0.2 黄瓜 0.8 0.2 2 13 0.5 25 37 0.4 西红柿（番茄） 0.6 0.3 2 13 0.4 8 32 0.4 水 果 类 柿 0.7 0.1 11 48 2.9 10 19 0.2 枣 1.2 0.2 24 103 0.4 41 23 0.5 苹果 0.2 0.6 15 60 0.2 11 9 0.3 香蕉 1.2 0.6 20 90 0.7 10 35 0.8 梨 0.1 0.1 12 49 0.3 5 6 0.2 杏 0.9 - 10 44 0.6 26 24 0.8 李 0.5 0.2 9 40 - 17 20 0.5 桃 0.8 0.1 7 32 0.5 8 20 1.0 樱桃 1.2 0.3 8 40 0.6 6 31 5.9 葡萄 0.2 - 10 41 0.2 4 15 0.6 干果及硬果类 花生仁（炒熟） 26.5 44.8 20 589 3.1 71 399 2.0 栗子（生及熟） 4.8 1.5 44 209 1.1 15 91 1.7 杏仁（炒熟） 25.7 51 9 597 2.5 141 202 3.9 菱角（生） 3.6 0.5 24 115 1.7 9 49 0.7 红枣（干） 3.3 0.5 73 309 1.4 61 55 1.6 走 兽 类 牛肉 20.1 10.2 - 172 1.1 7 170 0.9 牛肝 18.9 2.6 9 135 0.9 13 400 9 羊肉 11.1 28.8 0.5 306 0.9 11 129 2 羊肝 18.5 7.2 4 155 1.4 9 414 6.6 猪肉 16.9 29.2 1.1 335 0.9 11 170 0.4 食物名称 蛋白质 (克) 脂肪 (克) 碳水化合物 (克) 热量 (千卡) 无机盐类 (克) 钙 (毫克) 磷 (毫克) 铁 (毫克) 猪肝 20.1 4.0 2.9 128 1.8 11 270 25 乳类 牛奶（鲜） 3.1 3.5 4.6 62 0.7 120 90 0.1 牛奶粉 25.6 26.7 35.6 48.5 - 900 - 0.8 羊奶（鲜） 3.8 4.1 4.6 71 0.9 140 - 0.7 飞禽 鸡肉 23.3 1.2 - 104 1.1 11 190 1.5 鸭肉 16.5 7.5 0.1 134 0.9 11 145 4.1 蛋类 鸡蛋（全） 14.8 11.6 - 164 1.1 55 210 2.7 鸭蛋（全） 13 14.7 0.5 186 1.8 71 210 3.2 咸鸭蛋（全） 11.3 13.2 3.3 178 6 102 214 3.6 爬虫 田鸡（青蛙） 11.9 0.3 0.2 51 0.6 22 159 1.3 甲鱼 16.5 1 1.5 81 0.9 107 135 1.4 蛤 类 河螃蟹 1.4 5.9 7.4 139 1.8 129 145 13.0 明虾 20.6 0.7 0.2 90 1.5 35 150 0.1 青虾 16.4 1.3 0.1 78 1.2 99 205 0.3 虾米（河产及海产） 46.8 2 - 205 25.2 882 - - 田螺 10.7 1.2 3.8 69 3.3 357 191 19.8 蛤蜊 10.8 1.6 4.8 77 3 37 82 14.2 鱼 类 鲫鱼 13 1.1 0.1 62 0.8 54 20.3 2.5 鲤鱼 18.1 1.6 0.2 88 1.1 28 17.6 1.3 鳝鱼 17.9 0.5 - 76 0.6 27 4.6 4.6 带鱼 15.9 3.4 1.5 100 1.1 48 53 2.3 黄花鱼（石首鱼） 17.2 0.7 0.3 76 0.9 31 204 1.8 油脂及其它 猪油（炼） - 99 - 891 - - - - 芝麻油 - 100 - 900 - - - - 花生油 - 100 - 900 - - - - 芝麻酱 20.0 52.9 15 616 5.2 870 530 58 豆油 - 100 - 900 - - - -