凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质的含量

凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质的含量 编号 新疆农业职业技术学院 半微量凯氏定氮法测定牛奶中 蛋白质的含量 #开题# 分 院 名 称 园 林 科 技 学 院 专 业 食 品 营 养 与 检 测 班 级 2010 级 食 检 (4) 班 学 生 姓 名 张 倩 茹 指 导 教 师 张 军 老 师 2012年 9 月 25日 of work enthusiasm and forward-looking. The difficulties and problems of individual cadres indifferent masses as the buck passing, long, make some simple complex problems. Some cadres general talk about pay, do not take the initiative to undertake for the bitter and tired of the work, the lack of courage to play a positive attitude." corrective measures: (LED Leadership: Luo Mingjun, rectification time: before September 25th, insist for a long time) 1, effectively solve the enterprise less, help is not enough. In order to "turn style, solve problems, and do practical things, heart to heart" as the core, in accordance with the provisions of division of Labor Bureau, by the Bureau of Party members and cadres room composition the working group , to help enterprises solve problems, promote the construction of major projects; close ties with the masses, to ask for the people, ask for people to know the people, public opinion, the people, improve people's livelihood. 论文题目:半微量凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质的含量 1.立论依据,包括课题的研究意义～国内外研究现状～附主要的参考文献, 1.1研究意义 2008年毒奶粉事件再次敲响了食品安全的警钟，不法分子为了提高掺水牛奶中蛋白质的含量，添加工业原料三聚氰胺，由于我国现行标准GB/T5009.5-2003食品中蛋白质的测定》中的2种方法“凯氏定氮法”和杜马斯(Dumas)燃烧法只能测出含氮量，然后根据氮元素与蛋白质换算系数计算蛋白质的含量，但并不能区分牛奶硝化后氮的来源，如果添加违规化学物质，就可以测出较高的“蛋白质含量”。三聚氰胺并非惟一的替代添加物，只要含氮量大于牛奶中蛋白质的化学物质，且性状和价格具备条件，在理论上都存在被不法分子利用的可能性。 蛋白质(protein)是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与 1.2国内外研究现状分析 蛋白质是构成生物体细胞组织的重要成分。食物中的蛋白质是人体中氮的惟一来源, 具有糖类和脂肪不可替代的作用。蛋白质与营养代谢、细胞结构、酶、激素、病毒、免疫、物质运转和遗传等密切相关, 其分离与定性、定量分析是生物化学和其他生物学科、食品检验、临床检验、诊断疾病、生物药物分离提纯和质量检验中最重要的工作。随着分析手段的不断进步, 对食品中蛋白质含量的测定方法也正向准确和快速的方向发展。 1.3参考文献 1]黄梅兰、苏艳华、林会松 凯氏定氮法消化装置的改进 [期刊论文] -中国卫生检验杂志2001(06) [2]刘玉兰、李珊、刘坤 食品中蛋白质含量测定方法的改进和应用 [期刊论文] -青岛医学院学报1999(02) [3]试析食品中蛋白质含量的测定方法- 广西质量监督导报 - 2008(9) [4]浅谈食品中蛋白质含量的测定 - 计量与测试技术 - 2009, 36(9) [5]食品中蛋白质含量测定方法的改进和应用 - 青岛医学院学报 - 1999, 35(2) of work enthusiasm and forward-looking. The difficulties and problems of individual cadres indifferent masses as the buck passing, long, make some simple complex problems. Some cadres general talk about pay, do not take the initiative to undertake for the bitter and tired of the work, the lack of courage to play a positive attitude." corrective measures: (LED Leadership: Luo Mingjun, rectification time: before September 25th, insist for a long time) 1, effectively solve the enterprise less, help is not enough. In order to "turn style, solve problems, and do practical things, heart to heart" as the core, in accordance with the provisions of division of Labor Bureau, by the Bureau of Party members and cadres room composition the working group , to help enterprises solve problems, promote the construction of major projects; close ties with the masses, to ask for the people, ask for people to know the people, public opinion, the people, improve people's livelihood. [6]一种蛋白质含量测定方法的改进研究 - 饲料工业 - 2005, 26(18) [7]食品中蛋白质测定方法的改进 - 现代食品科技 - 2010, 26(7) [8]路苹. 蛋白质测定方法评价[J] . 北京农学院学报, 2006( 21) : 65- 69. [9]宗留香. 半微量凯氏定氮法测定蛋白质工艺的改进[J] .食品工业科技, 2007, 5: 232- 234. [10]瞿鹏.、孔晓朵、蛋白质测定的研究进展[J] . 商丘师范学院学报, 2002, 18 ( 2) : 107- 110. 2.研究 2.1研究目标 牛奶中蛋白质含量的测定 2.2研究内容 半微量凯氏定氮法测定干酵母片中蛋白质的含量 2.3拟解决的关键问题 凯氏定氮法并不能完全解决蛋白质的检测问题，因为所测定的氮可能不仅仅是由蛋白质转化来的。2008年中国毒奶粉事件等食品安全事件中被体现:三聚氰胺，一种含氮量较高的物质，被添加到了食品中以伪造较高的含氮量。另外，由于不同的氨基酸序列，这种方法也需要许多不同的校正因子。而且，凯氏定氮法还需要使用浓硫酸和较长时间的加热 2.4拟采取的研究方法 半微量凯氏定氮法 2.5技术路线及实验方案 2.5.1. 样品消化 2.5.2. 样品蒸馏 2.5.3. 滴定 2.5.4.实验结果计算 吸收氨后的吸收液，用标定后的盐酸溶液进行滴定，溶液由蓝绿色变为灰紫色为滴定(V,V)，C，0.014，K21终点。粗蛋白质%= ，100%'W，V,V 式中:V——样品时消耗酸标准溶液的体积，mL; 2 V——滴定空白时消耗酸标准溶液的体积，mL; 1 V’——试样消解液蒸馏用体积，mL; V——样品分解液总体积，mL; of work enthusiasm and forward-looking. The difficulties and problems of individual cadres indifferent masses as the buck passing, long, make some simple complex problems. Some cadres general talk about pay, do not take the initiative to undertake for the bitter and tired of the work, the lack of courage to play a positive attitude." corrective measures: (LED Leadership: Luo Mingjun, rectification time: before September 25th, insist for a long time) 1, effectively solve the enterprise less, help is not enough. In order to "turn style, solve problems, and do practical things, heart to heart" as the core, in accordance with the provisions of division of Labor Bureau, by the Bureau of Party members and cadres room composition the working group , to help enterprises solve problems, promote the construction of major projects; close ties with the masses, to ask for the people, ask for people to know the people, public opinion, the people, improve people's livelihood. C——酸标准溶液浓度，mol/L; K——氮换算成粗蛋白质的系数，牛奶为 ; W——样品质量，g; 0.0140——氮的毫克当量数。 2.6可行性分析 通过分析得出自己的结论，找到一种更为简洁的测定蛋白质的方法 2.7课题的特点和创新之处 蛋白质是含一定量氮的有机化合物，蛋白质样品在凯氏烧瓶中经过浓HSO消化后，有24机物炭化生成碳，碳将硫酸还原为SO，本身则变成CO，SO使N还原为NH，本身则氧化为2223SO而消化过程中生成H，又加速了NH的形成。在反应过程中，生成的HO和SO溢出，而NH23232233则与HSO结合成(NH)SO存在溶液中，加入NaOH并蒸馏，使NH溢出，用HPO吸收后，以24424333标准酸溶液滴定，根据标准酸溶液消耗的量计算样品中的含氮量，从而可以折算出蛋白质含量。 2.8预期的研究进展及成果 2.8.1 预期的研究进展 2012年07月01日,2012年08月01日 完成实习日志、选择设计主题 2012年08月02,2012年09月 01 查阅文献 2012年09月02日,2012年09月10日 整理材料，撰写开题报告 2012年09月11日,2012年09月17日 再次核对并完成开题报告 2012年09月18日,2012年12月20日 毕业论文的撰写(初稿) 201212年12月20日,2013年02月01日 毕业论文的修改(二稿) 2013年02月02日,2013年03月 毕业论文的修改(定稿) 2.8.2 成果 通过本次的学习和努力,为提高凯氏定氮常量法准确性，探索出一个切实可行便于操作的测定方法。 of work enthusiasm and forward-looking. The difficulties and problems of individual cadres indifferent masses as the buck passing, long, make some simple complex problems. Some cadres general talk about pay, do not take the initiative to undertake for the bitter and tired of the work, the lack of courage to play a positive attitude." corrective measures: (LED Leadership: Luo Mingjun, rectification time: before September 25th, insist for a long time) 1, effectively solve the enterprise less, help is not enough. In order to "turn style, solve problems, and do practical things, heart to heart" as the core, in accordance with the provisions of division of Labor Bureau, by the Bureau of Party members and cadres room composition the working group , to help enterprises solve problems, promote the construction of major projects; close ties with the masses, to ask for the people, ask for people to know the people, public opinion, the people, improve people's livelihood.