猪肉不同部位 营养刀法烹调法都不同猪肉不同部位 营养刀法烹调法都不同
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猪肉不同部位 营养刀法烹调法都不同
张晓鹏
黑豚叉烧
脖子上的肉。特点是肉肥瘦不分,质地也差。
适合:多用来做馅,汆烫。
11)猪颊肉
在哪里,
嘴巴两旁的肉。
适合:酱、烧、煮、腌皆可,多用来制作冷盘,也能做成咸肉。
郑汉洲师傅提供食谱
黑豚叉烧
材料:夹心梅肉500克(切成长条形)、葱头50克(剁碎)、蒜茸50克(剁碎)、蜜糖少许。
调味料:五香粉半茶匙、盐半茶匙、生抽半茶匙、柱候酱半茶匙、白糖5茶匙。
做法:
一、把...
猪肉不同部位 营养刀法烹调法都不同
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猪肉不同部位 营养刀法烹调法都不同
张晓鹏
黑豚叉烧
脖子上的肉。特点是肉肥瘦不分,质地也差。
适合:多用来做馅,汆烫。
11)猪颊肉
在哪里,
嘴巴两旁的肉。
适合:酱、烧、煮、腌皆可,多用来制作冷盘,也能做成咸肉。
郑汉洲师傅提供食谱
黑豚叉烧
材料:夹心梅肉500克(切成长条形)、葱头50克(剁碎)、蒜茸50克(剁碎)、蜜糖少许。
调味料:五香粉半茶匙、盐半茶匙、生抽半茶匙、柱候酱半茶匙、白糖5茶匙。
做法:
一、把肉、葱头、蒜茸与调味料搅拌后,腌两小时。
二、腌好后把调味料倒出来,将肉放入烤炉内用180度烤15分钟, 再用120度继续烤15分钟。
三、在肉上轻轻涂上一层蜜糖,再烤3分钟,即可。
吴茂俊师傅提供食谱
猪脚醋
材料:猪脚1公斤、老姜300克(拍烂)、蒜头5个(拍烂)、清水4杯、黑醋两杯、红糖60克、盐适量。
做法:
一、热油锅,将姜和蒜爆香。
二、放猪脚炒至呈褐色,加入清水、黑醋和红糖,拌匀,用慢火滚。
三、转小火,慢焖45分钟,加入适量盐,拌匀,再慢焖数分钟即可食用。
如何选购猪肉,
既然猪肉分那么多部位,到湿巴刹或超市买猪肉时,要如何挑选呢,
肉贩教你三个秘诀:
1)光泽鲜呈淡红色
新鲜的猪肉尤其瘦肉部分呈现均匀的淡红或鲜红色,脂肪部分则洁白有光泽。 )没有异味 2
鲜猪肉带有鲜香气味,即使冷冻猪肉,解冻后的肌肉,在色泽、气味和含水量方面均不会发出异味;过期冷冻肉则脂肪部分暗黄,肉发黑,靠近闻会有臭味。
3)弹性好
超市包装好的冷冻肉,稍微用手指轻按,感觉有弹性,且坚实的感觉,说明肉质新鲜。
如何清洗猪肉,
只要是肉类,都会有一股臊味,猪肉也不例外。
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为了不把这股臊味带进锅里,在烹煮前,必须将它清洗干净。
可是,一般人认为只要打开水龙头将猪肉用自来水冲洗即可。其实,根据澳大利亚维多利亚卫生部在其官方网站上提醒,这种做法不但不能杀死肉上的细菌,且四处飞溅的水花还会让细菌传染到厨房的水槽、菜刀等。
因此,它建议生肉不要用水龙头冲洗,应在一个固定的盆里用冷水清洗,再用厨房纸巾抹干即可,且记不要用热水浸泡或久泡,这么做的话会让肉类中所含的蛋白质等营养成分流失。
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