炒锅主管[资料]炒锅主管[资料]
岗 位 说 明 书
岗位名称 炒锅主管 岗位编号 所在部门 厨房部 岗位定员 1人 直接上级 厨师长 工资等级 级 直接下级 厨房员工 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 人 岗位分析日期 2009,07,25 工作综述
带领本组员工及时按规格烹制不同风味的零点菜肴,安排打荷工作,做到出品质量稳定,风味纯正,前后有序。
职责与工作任务
职责表述:根据营业情况,熟悉菜单,合理调配打荷、炒灶,汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作
工作时间百分比:25% 职 合理调配打荷、炒灶,汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作
责 工...
炒锅主管[资料]
岗 位 说 明 书
岗位名称 炒锅主管 岗位编号 所在部门 厨房部 岗位定员 1人 直接上级 厨师长 工资等级 级 直接下级 厨房员工 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 人 岗位
日期 2009,07,25 工作综述
带领本组员工及时按规格烹制不同风味的零点菜肴,安排打荷工作,做到出品质量稳定,风味纯正,前后有序。
职责与工作任务
职责
述:根据营业情况,熟悉菜单,合理调配打荷、炒灶,汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作
工作时间百分比:25% 职 合理调配打荷、炒灶,汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作
责 工作 负责零点餐、各种宴会及团体包餐的出品工作,与冷菜、砧板、打荷、及面点厨师做好一 任务 协作。
熟练地烹制厨房提供的季节、月、周、日特色菜。
职责表述,安排本组员工值班,轮休、负责本组员工工作表现的考核、评估。
工作时间百分比:20%
安排本组员工值班,轮休
职 负责本组员工工作表现的考核、评估
责 工作 检查组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。 二 任务
协助厨师长培训厨师,指导新厨师按厨房的程序工作。
向厨师长汇报厨房工作并提出建议,如:厨房人员问题、厨房食品卫生质量问题、当天
厨房不能提供的菜式等,
职责表述:负责检查员工设备及用具的维护与保养,对需修理或添补的设备和用具提出建议。
工作时间百分比:15%
负责检查员工设备及用具的维护与保养 职
责 对需修理或添补的设备和用具提出建议 工作 三 工作完毕后负责检查厨具、用具是否清洁并摆放整齐,炉头所用的烹饪调料是否按规定任务
收好
关闭本区域所有水、电、气、等开关,做到安全规范
。
职责表述:调制菜肴的调料汁,确保口味统一,督促打荷备齐各类餐具。 职 工作时间百分比:25% 责 调制菜肴的调料汁 工作 四 任务 督促打荷备齐各类餐具
掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法。
职责表述:安排员工做好开餐前的准备工作。 工作时间百分比:15%
职 合理安排原料、用具
责 工作 指导员工按公司
做好准备工作 五 任务
开餐前检查所有调料是否准备妥当,检查炉头各个岗位的准备工作
权力
权限一:对本组员工合理使用原材料有监督权 权限二:负责本组员工的工作表现的考核、评估权力 权限三:负责炒锅档口成员考勤的审核权 权限四:根据工作需要,安排炒锅厨师上岗的权力 工作协作关系
内部协调关系 厨师长、配送中心
外部协调关系 无
任职资格
教育水平 高中
专业 烹饪专业
培训经历 岗位操作培训
经验 五年以上本岗位工作经验
知识 食品卫生知识
技能技巧 烹饪技能
个人能力 组织能力、协调能力
个人素质
身体素质 身体健康、无传染病、有充沛精力 其它
使用工具/设备 炒炉
工作环境 高温、油烟
工作时间特征 正常工作时间
所需记录文档
考核指标
月经营收入在计划内
月成本率在计划成本率以内
备注
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