炖鸡秘方

炖鸡秘方 炖鸡秘方: 1(炒锅内放两勺花生油，加热转小火; 2.将作料(八角两个、花椒少许、丁香两个、桂皮、小茴香、草果、砂仁、良姜、肉蔻、时落子等)放入油内炸出味; 3.将葱段和姜片放入油中爆香; 4(将剁好的鸡块投入锅中，翻炒; 5(一两分钟后加入4汤匙黄豆酱油，继续翻炒至锅内发粘、无清汤; 6(放入一汤匙甜面酱，继续翻炒片刻，加开水，没过鸡块即可，放盐; 7.全部倒入高压锅，开锅10钟即可; 8.放气，开盖，把洗好的松蘑和粉皮放入锅内，再炖; 9.再次开锅后约1分钟即可出锅。 提示:可根据个人喜好加减;花生油、酱油、甜酱必须用好的;鸡炒好后要添开水;推荐用高压锅，温度高，炖出更多香味。 炒鸡秘方: 主料:大红玉一只 辅料:大油，海天生抽、老抽，紫林陈醋，北京甜面酱，花椒，八角，干辣椒，青尖椒4--6个，白枳，料酒，盐，姜。 做法:1.开火坐锅热后放入大油，再放入花椒(别超过10个)、干辣椒(多少根据自己口味，一般不善吃辣者放入2到4个); 2.将切成块的红玉倒入锅中翻炒，烹入料酒。继续翻炒直至将鸡块的水分炒干(翻炒时间根据炉子活力大约为10到20分钟，听到鸡块不停的噼啪作响即可); 3.这时倒入海天生抽3勺(勺指调羹)，老抽1勺，紫林陈醋半勺，白砂糖一勺，甜面酱1勺半，翻炒10秒钟，倒入凉水，水面以漫过鸡块1厘米为准，放入八角1到2个，白枳4到6个，生姜(4--6块,削皮,拍酥,不可用刀切,整块放入加盖。 4.开锅后撇去浮沫，倒入高压锅，根据鸡的年龄压力锅喷气后再烧15---18分钟; 5.再倒入炒锅，放入青尖椒，根据个人口味加入食盐适量，一分钟后即成。