几种鱼汤的做法

几种鱼汤的做法 各位朋友老蒋在这里祝大家端午节快乐～今天过节嘛,所以老蒋准备晚上做个鱼汤好好庆祝下,就去超市特地买了条大鲤鱼(别人说鲫鱼汤好喝,而我更喜欢鲤鱼汤)! 由于老蒋最拿手的就是啤酒鲤鱼汤(老蒋自己命的名,呵呵),今天想换个口味,所以在网上查了下，看看鱼汤还有些什么做法,现贴出与大家分享如下: 要做汤，任何鱼都要先入油锅煎一下到两面皮肤焦黄起泡;然后多放点水用大火(一定要大火滚煮)一直煮;直到出锅之前再放盐。 不管什么鱼汤，用“猪油+葱花+白胡椒”的配料总不会差到哪里去。 以上只是很一般的做法，不妥之处敬请高手指正～ 说说江浙沪人家常做的鱼汤: 鲫鱼:按以上原料，清煮或加白萝卜丝煮透。 黑鱼:炖豆腐。 鲶鱼(及其他无鳞鱼):要用粗盐将里外反复搓洗干净。 大鱼头:劈开煎过之后加水、酱油、干红椒炖粉皮或粉丝。 带鱼:新鲜的话，建议清蒸，或者烧萝卜汤;不太新鲜，用盐腌后油煎，放进糟卤浸没，入冰箱浸透再吃。 小黄鱼:加葱姜料酒蒸熟剔骨，鱼肉加胡椒香菜蛋花煮成鱼羹。 大黄鱼:煎后加咸菜末大量水煮成大汤黄鱼，很清淡。(如果不是行家不建议做，因为现在的大黄鱼又贵又假) ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 一、 鱼汤(4-6个月宝宝适用)材料:鲜鱼块20克，葱姜各少许做法:将鱼块放入锅内，加水、姜后沸煮，文火10分钟关火，用漏勺过滤。把鱼块捞出来碾成泥，合到鱼汤里。 我们南方人是这样做的: 1把剖好洗净的鱼在表面划两刀，注意不要太深，浅浅的就行，有助于入味; 2起火热锅，用生姜檫下锅底，再倒油，这样鱼不会粘底 3油热煎鱼，两面呈金黄色放入葱姜、料酒、一碗水煮，等汤变成奶白色(记住锅要用铁锅，鱼要煎金黄，否则汤就变不成很浓的奶白色) 4把贴锅里的鱼和汤倒入褒，加水在火上慢慢褒，大约30分钟放调料和配菜，略煮即可我们家用常用鱼头、豆腐、芹菜、瑶柱...想起来就馋了，今天回家做哦... 鱼头豆腐汤 大湖鲢鱼头一枚，洗净劈开，划油后加葱姜、净水及调味，先旺火煮开，撇去浮沫，然后转文火炖两小时，煲得和牛奶一样白，加豆腐块，再煮一会儿，即可。 起锅时加几片生菜。 鱼肉细嫩幼滑，豆腐和生菜的虚心相衬，喝起来非常的舒心。 河鲫鱼汤 取半斤以上鱼一条，在油锅里两面煎黄，加姜块葱结，再洒些虾米干贝，黄酒和火腿一定不能少。 文火煲一小时，直至汤色乳白，上桌时撒些葱花，赏心悦目。 (小窍门:如果你时间紧，汤色不足，可悄悄加些咖啡伴侣，立刻可以以假乱真。) 冬天，放些萝卜一起煲，味道更佳，有农家风味。 鱼头粉皮汤 大湖鲢鱼头一个，洗净劈开，起油锅，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜头两三枚，然后将鱼头推入锅中，待鱼头呈金黄色时，加葱 姜调味及水，再加老抽、生抽适量，少许白糖。 炖至汤色红亮时，推入粉皮，起锅，撒几片蒜叶。 鱼肉细腻，粉皮富弹性，汤味辣中带鲜，但不冲喉，绝对开胃。 虾柴汤 虾柴鱼虽小，重盐晒干后，油煎，就薄粥，是素寒生活的极大安慰。 购新鲜虾柴三四条，油煎后加水、葱姜、黄酒及调料和少许开洋，旺火煮十几分钟即可。 鱼肉鲜嫩，汤色乳白，价廉物美，家常味浓。 刀鱼笋尖汤 将刀鱼两三条，包在纱布里煮烂，捞出鱼骨，加葱姜黄酒等调味，然后放入笋尖及去皮萝卜丝煮一小吖，起锅时淋少许猪油，味道清鲜。 鳝丝蛋花汤 将一大把黄鳝骨洗净，码在砂锅里，加蒜头一枚，葱结一个，老姜一块，浇黄酒二两，加足水用慢火吊八个小时，然后捞出已经断成一节节的黄鳝骨，留着汤，隔天烧鱼片皮蛋汤，也可煮鳝丝蛋花汤，撒香菜末适量，鲜美无比。 香菜黄鱼羹 小黄鱼六七条，在沸水里氽一下，用筷子刮下鱼肉待用。 锅烧热，倒少许油，煸香葱姜，加前夜用淡菜鱼骨熬成的汤，加开洋或干贝，再加一些鸡毛菜碎末，煮沸后推入鱼肉，再打一个鸡蛋，最后勾芡，起锅装海碗，上面撒香菜末和火腿末，再洒少许胡椒粉，味道特佳。 此汤关键是勾芡，不易过稠，稠则如糊，弄不好结块;也不易过稀，稀则如汁，没有形态。 稀稠适宜，滑嫩细幼，润喉爽口。 黑鱼片汤 将黑鱼中段切成薄片，鱼头鱼尾先煲成原汤，然后将鱼片往汤里一氽。 鱼汤鲜，鱼肉嫩，营养丰富 电饭锅食谱(奶汤鲫鱼) 主要原料选用活鲫鱼,大概半斤左右就可以,菜市场超市的 卖水产的地方就有,不过要上午买,最好早一点.可以让卖鱼的给 鱼去鳞,去内脏,去鳃,回来后用水洗净两面剔上斜刀口待用. 还有就是需要葱,姜和香菜.调味品是鸡精,香油,盐,牛奶, 醋等.锅里加入半锅水,煮沸后把鲫鱼放入过一下水后捞出. 锅里的水重新换过,将姜和葱切丝放入锅内,添上半锅水, 撒入少量香油和醋,用量不宜过多,放入盐.鲫鱼放入锅内盖上 盖,水开了以后就切换控制档,闷15分钟,直到鱼肉变松了,放入 少许牛奶,以颜色变成界于澄清和牛奶的纯色之间的程度为宜. 控制开关置"煮饭"再烧2-3分钟左右,尝一下以后根据口味添加 盐,放入鸡精,香菜切末撒上以后就好了. 注意吃鱼的时候别着急,让鱼刺掐到嗓子呀! 最简单的鲫鱼汤 到超市或菜场买条鲫鱼,让工作人员帮忙杀好弄干净 1 回家把杀好的鲫鱼用清水洗净,沥干水分;2 锅里放油,烧到约6,7成热的时候,把姜片放进去爆香再捞出,随后把鲫鱼放进去煎一下,煎到两面有点金黄的时候放点料酒,加水(也可以加牛奶,这样就是奶汤鲫鱼),等水开后转小火烧个十来分钟,最后加盐,鸡精,放点葱花或香菜就可以吃了 (注:还可以放点猪油,这样烧出来更香;喜欢的话还可以加点配菜, 例如笋片,蘑菇等) 鱼汤做法 2006/12/10 23:31 step 1: 鱼洗干净,用吸纸吸干鱼片表面的水，并且用刀在鱼背上割些条纹。 step 2: 准备生姜片，用姜片抹油锅，干净的锅中倒入油，锅上一定不能有水，放入生姜片，小煎一下，在油中撒些盐，这可以有效防止鱼片粘底。放入鱼，一定不要急着去翻动鱼，三分钟后再翻面，这样鱼片不会脱落。 鱼要煎透，但是小心太焦。 step 3: 倒出少许煎鱼的油，加水盖过鱼背。放入少许葱段，留葱花，大火煮沸鱼汤。 要想鱼奶白，一定要大火煮，炖是炖不出来的。快好的时候，加入盐，少许胡椒粉，撒入葱花。 step 4: 如果加入些粉皮，豆腐，鱼汤会更好喝。个人喜好。 这个做法通用于鱼头汤，鲫鱼汤等等。 碰巧看到，先收藏之，虽然不喜欢吃鱼，不过这个还是要学一下的，为了一个约定，不知道有没有机会实现。 萝卜片鱼汤的做法 ?配 料: 萝卜300g,牛肉100g,明太鱼块10个,香菇3个,石耳3个,生姜1块 * 牛肉佐料酱:酱油1大勺,切好的葱1小勺,切好的蒜1小勺,芝麻1小勺,胡椒面1/4小勺,白糖1小勺,香油1小勺 * 佐料酱:酱油4大勺,捣好的蒜1大勺,捣好的葱2大勺,芝麻 2大勺,香油1大勺,红辣椒丝20g, ?操 作: (1) 把萝卜切成4×5cm大小。 (2) 牛肉)香菇)石耳切成丝加佐料,生姜好。 (3) 在平锅里放萝卜)干明太鱼块，加水煮。 (4) 在煮的萝卜中放牛肉)香菇)石耳)生姜)辣椒丝放佐料炖熬。, ?营养价值: 萝卜 - 萝卜又名莱菔，罗服，土酥，温菘，秦菘，我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久。 泥鳅鱼汤的做法 [原料/调料] 泥鳅鱼800g,豆腐2块,牛肉200g,葱50g,绿豆芽50g,薇菜50g,芋艿茎50g,白菜帮50g,芝麻叶50g,辣椒酱,大酱5大勺,清酱6大勺,胡椒面1小勺 [制作流程] (1)熬肉酱汤,并以辣椒酱调味,把整块豆腐放进去,再放泥鳅鱼时,因汤热随即游进豆腐里。 (2)熬一会儿,放生姜和青椒并放面粉。 熬后过滤的方法: (1)把牛肉放在水里熬汤,肉捞取加佐料。 (2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后,以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。 (3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬,并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉 掉会在下面,骨头和皮会留在上面。 (4)在汤里冲清酱)辣椒酱或大酱调味,并放胡椒粉和生姜。 (5)放绿豆芽)薇菜)葱,再放加佐料的牛肉重熬。 (6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。 小豆冬瓜生鱼汤 特色: 适用于周身骨痛，疲倦懒动、食欲不振。赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食。 赤小豆100克、冬瓜500克、瘦肉250克、陈皮1角、葱条2条、生鱼1条。 1、生鱼去鳞、鳃及肠脏，洗净抹干;赤小豆和陈皮用水浸透，洗净;冬瓜去皮洗净，切块;葱洗净切段。 2、用油起锅，放下生鱼煎至微黄色，以去腥味。 3、以上各用料放入煲内用中火煲3小时，放入葱段，稍滚，以精盐调味，即可佐餐饮用。 鱼汤的做法(南方口味) 在清水中加少许盐巴，加4、5片生姜，加少许蔗糖(不能太多，要比盐巴少，不然吃出甜味就不好了)，加少许老酒(不能多，多了就只有酒味，没有鱼的鲜味了)。在锅里煮沸，再把鱼放进去(如果直接把鱼放到冷水里煮，煮出来的鱼肉较硬，不好吃。放在煮沸的水里，鱼肉一下子遇热，肉就会膨胀开来，比较松，好吃些)。煮个7分钟后，就可以了，然后放些味精，不能多，对身体不好，再可以放些葱段，不喜欢吃葱的可以不放，也不能多。再在锅里闷一下就OK了～ 介绍一个鱼汤的做法(栗子红豆鱼头汤) 材料:栗子，红豆，红枣，鱼头，姜片，水，米酒，盐。 做法:将栗子，红豆，红枣泡水备用，鱼头洗净备用。 取一炒锅，在锅中加入油，以小火爆香姜片后，鱼头用纸巾擦干，放入锅中煎约,分钟继续加入水，米酒，栗子，红豆，红枣，大火烧开后捞出浮沫，再转小火煮40分钟，起锅前加入盐调味即可。 冬笋雪菜黄鱼汤的做法 原料:冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条(约500克)，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。 做法:1.先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎;猪肉洗净，切片备用。 2.将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻;然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。 黄鱼羹的做法 原料:净黄鱼肉200克，葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐4克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。 做法:1、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋敲在碗内打散。 2、炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可上桌。 茶香鸡汁鱼片汤的做法 原料:桂花鱼肉5两(约200克)，火腿1两(约40克)，冬笋片、蘑菇各2两(约80克)，上汤8杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许。 做法:1、桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。 2、火腿切丝，蘑菇洗净切片。 3、锅中注入上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。 4、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前将茶倒入汤中即成。 雪菜黄鱼汤的做法 原料:鱼1条，雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。 做法:1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。 2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下; 3、再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可 鲤鱼精汤的做法 原料:鲤鱼1尾，老姜80克，枸杞1大匙。 辅料:米酒2大匙，盐1小匙。 做法:1、鲤鱼去鳃、肚，不去鳞，洗净，也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。 2、姜去皮，洗净，切片。 3、锅烧热后加油，放进鲤鱼，两面稍煎，加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片，盖好锅盖以慢火煮1小时即成。 Tips:注意鱼鳞不要刮掉，小火慢炖，会让鱼鳞中的蛋白质、钙质溶入汤里，给身体最佳补养。 特色:功效:滋养强精，性冷淡、妊娠时期水肿的妇女都可多吃鲤鱼精汤来改善症状。 汆鲜鱼汤的方法很多。这里介绍3种如下。 1(先将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，再加适量的葱、姜、精盐，改用小火慢煮，待出鲜味时，离火，滴上少许香油即可。 2(将洗净的鲜鱼，放油中煎至两面微黄，然后冲入开水， 并加葱、姜，先用旺火烧开，再放小火煮熟即可。 3(将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，旺火煮沸后，放进鱼，旺火烧开，再改小火煮熟即可。 杨桃鱼汤的做法 做法: 1、锅中放清水、姜片。 2、白条鱼洗净，用盐、黄酒腌渍20分钟后，放入冷水锅中煮开。 3、将切成段的牛蒡放入锅中一同煮。 4、撇去浮沫，放入杨桃片，小火煮20分钟后，加盐调味即可。 奶油桂鱼汤的做法 桂鱼，笋片，火腿肉 酒、葱、盐、生姜适量 桂鱼去细鳞、肠杂，加酒、盐略渍;用油爆香生姜，投入笋片，翻炒，加水煮沸，加入桂鱼、酒、盐，用文火锅焖煮40分钟，至汤呈奶白色后撒上火腿肉、葱花，淋上油即成。 韩式雪鱼汤的做法 原料: 雪鱼 (小)1只(1Kg)、生牡蛎200g、大白菜叶子2片、清酱1勺、蒜姜捣碎，各1大勺、辣椒面1大勺、葱一段。 做法: 1、把雪鱼切成5cm大小 2、把白菜杆切成4cm大小，大葱也一样 3、雪鱼放在水里煮，放佐料，然后放白菜，放盐，放大葱 4、煮熟后放入生牡蛎，煮煮，调味即可。 菜谱:白果南杏生鱼汤的做法 做法 (,)白果去壳，开水稍煮去衣;南杏仁开水烫，去衣，腐竹浸软切段，马蹄去皮，洗净，切两半，生鱼去鳞，腮、肠脏，洗净。 (,)把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲,,,小时，调味供用。 说明 本汤清润肺燥而止咳，是阴虚有热、肺燥久咳常用之汤品。汤中白果又名银杏，性味甘苦平，功能敛肺润肺、止咳平喘，《医学入门》说它能“清肺胃浊气，化痰定喘，止咳”。《本草便读》说它“上敛肺金除咳逆，下行湿浊化痰涎。”本品含有鞣质、糖类、白果酸、白果醇、白果酚等成分。南杏仁性味甘平，含有丰富的脂肪油，滋养柔润，有补肺润肺、止咳化痰的作用。生鱼又名乌鱼，性味甘平而润，有滋阴润肺、养血生肌的作用，是阴虚有热及术后调养常用之品。腐竹性味甘淡平，功能清肺养胃，《医林纂要》说它能“清肺热，止咳，消痰。”马蹄性味甘寒，功能清热生津、化痰消积。生姜和胃。合而为汤，共奏宣肺、润肺、敛肺、补肺之功，使肺之燥热得以清润，气之耗损得以补敛，则咳嗽自平。 雪菜黄鱼汤的做法 原料: 鱼1条，雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。 做法: 1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。 2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下; 3、再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。 鱼汤做法 step 1: 鱼洗干净,用吸纸吸干鱼片表面的水，并且用刀在鱼背上割些条纹。 step 2: 准备生姜片，用姜片抹油锅，干净的锅中倒入油，锅上一定不能有水，放入生姜片，小煎一下，在油中撒些盐，这可以有效防止鱼片粘底。放入鱼，一定不要急着去翻动鱼，三分钟后再翻面，这样鱼片不会脱落。 鱼要煎透，但是小心太焦。 step 3: 倒出少许煎鱼的油，加水盖过鱼背。放入少许葱段，留葱花，大火煮沸鱼汤。 要想鱼奶白，一定要大火煮，炖是炖不出来的。快好的时候，加入盐，少许胡椒粉，撒入葱花。 step 4: 如果加入些粉皮，豆腐，鱼汤会更好喝。个人喜好。 这个做法通用于鱼头汤，鲫鱼汤等等。 碰巧看到，先收藏之，虽然不喜欢吃鱼，不过这个还是要学一下的. 黑鱼汤的做法 1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。 2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油(固态)，然后再加入两匙植物油(菜油)，等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。 3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。 4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。 总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。 苹果红枣排骨炖鱼汤的做法 用料:苹果一个,红枣8枚,排骨5块,草鱼或鲫鱼一条. 做法: 1 烧锅下油,放入鲫鱼和姜片用小火,用小火煎至两面稍黄后取出, 2 把排骨过水后,放入排骨和红枣翻抄片刻,放入煎好的鲫鱼,加入冷水, 3 用大火炖,待汤稍白,加入苹果片,用小火炖30分钟即可.最后放盐,胡椒粉和料酒就可以出锅了.