[黑木耳的营养价值]黑木耳有哪些好处 黑木耳的现代营养价值

[黑木耳的营养价值]黑木耳有哪些好处 黑木耳的现代营养价值 [黑木耳的营养价值]黑木耳有哪些好处 黑 木耳的现代营养价值 篇一 : 黑木耳有哪些好处 黑木耳的现代营养价值 近年来黑木耳在人们心目中的地位越来越高。普遍认为它营养价值高，比如高蛋白、补血，黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力，可吸附残留在人体消化系统内的杂质，清洁血液，经常食用还可以有效清除体内污染物质。因为棉纺工人和从事开矿、粉尘、护路等工作人员会选择多吃木耳，因此有人给它起了个“人体清道夫”的美名。在近年的雾霾天气中，黑木耳再次受到人们关注，据北京人民广播电台报道，口罩、空气净化器、黑木耳的销量，在雾霾地区近一年增加了一倍。 [)黑木耳属于菌藻类蔬菜中的真菌类，主要分布于我国黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。干品黑木耳蛋白质含量能够达到15%左右，另外维生素、矿物质含量也不低。与其他蔬菜相比，铁的含量占有优势，这可能是人们说它能补血的原因吧。但黑木耳真正具有营养和保健价值的是——黑木耳多糖，黑木耳经泡发、烹调之后，我们吃到嘴里有种滑滑的感觉，像是表面有一层粘液。就是那滑滑的像粘液的物质，是黑木耳的核心价值所在。 黑木耳多糖是黑木耳中含有的一种独特的糖类物质，它并不像 我们熟悉的带有甜味的糖一样能够给我们带来能量，但是会给我们带来保健作用，经常吃木耳，会预防一些慢性病!近些年很多学者都在研究黑木耳多糖给我们带来的益处: 1、 提高机体免疫力，分别表现在抗病毒能力的增强和抗肿瘤能力的增强。 2、 调节血脂的作用。有动物实验，黑木耳多糖有明显的降低血总胆固醇水平，降低甘油三酯水平，提高高密度脂蛋白胆固醇水平，降低低密度脂蛋白胆固醇水平，缩小已经形成的动脉粥样硬化斑块。从而对动脉粥样硬化、冠心病起到预防作用。 3、 调节血糖作用。可以延缓餐后血糖升高的速度，对于糖尿病患者控制血糖起到积极作用。 以上就是近年来专家、学者对黑木耳多糖的一些研究结果，对于增加机体的抵抗力，预防疾病有一定的作用。 我们见到的木耳通常都是干燥的，但是我们一般不会吃干木耳，要泡发后食用。大概一斤干木耳泡发后可变成9-10斤，这样大的吸水量，原本干木耳中富含的营养素也就被稀释了，就拿蛋白质含量来说吧，泡发后就降到了1.5%左右，其它维生素、矿物质含量也大大的缩了水。还有一种最新吃法就是将木耳制成粉冲着喝，经实验证明，黑木耳粉在人体内的吸收率将增加。还可以将单一的黑木耳粉配以其他辅料，制作成复合型黑木耳粉，以达到改善口感、均衡营养的目的。 黑木耳是对人体健康有益的食品。与其天天谈霾色变不如我们 把注意力放在食物的搭配与营养上来，合理膳食在享受美味的同时，会对我们预防一些慢性病起到积极作用。 篇二 : 五种防癌营养素大王 黑木耳大豆 我们知道水果营养丰富，多吃水果对我们身体肯定是有好处的，但是具体好处有哪些，我们却不是很清楚。,, 今天我们来了解下几种食物具体有哪些营养?下面介绍五种防癌营养素大王。 每100克黑木耳里含铁98毫克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出大概5倍，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。 没有铁，我们就没有新鲜的血液，它是血红蛋白的重要成分，如果缺铁，就会导致全身虚弱、烦躁健忘、面色苍白、头晕心悸:另外，铁元素还是不为人知的“胃部营养剂”，一旦缺乏，就会导致有害细菌在胃内聚集、繁殖，不但容易染上肠胃炎，还有患上胃癌的危险。 维生松蘑也叫松蕈、鸡丝菌、松茸等，作为一种比较难得的食用菌，松蘑干的膳食纤维含量超过了50%! 若论起排毒功能，膳食纤绝对是当仁不让的最强元素!膳食纤维有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素，促进胃肠道蠕动，不但利于毒素排出，还对减肥瘦身更有利。 麦麸的膳食纤维在粗粮中含量最高，另外可以将燕麦、红薯等其他粗粮用为主食替代而摆上餐桌;另外，几乎所有的绿叶菜都富含腋纤维。 绝大部分豆类都含有丰富的蛋白质，而大豆的蛋白质含量更是高达40%左右，且比起动物蛋白;大豆蛋白不含胆固醇，比起其他的植物蛋白质，大豆蛋白的氯基酸更完整、更合理，所以，它被称为“蛋白黄金”绝对是实至名归。 蛋白质是身体最主要的能量动物的肝脏和牛肉是动物蛋白的绝佳葵花籽是补充Ve的最佳另外，身体在新陈代谢过程中会形成各种有害自由基，而维生素E却能直接吞掉有害基，消除它对人体细胞的侵蚀作用，还你光滑白皙的肌肤! 坚果类食物是一个丰富的Ve柑橘、柠檬、猕猴桃…这些通常被认为是VC含量第一名的食物，在甜脆的鲜枣面前通通要甘拜下风，因为每100克鲜枣果肉中的维生素C含量可以高达200-500毫克，一把鲜枣即可满足人体一天的维生素C需求。 维生素C是国外健康界非常推崇的天然排毒食物，它对增强免疫系统的能力、抵抗感冒等传染性病毒有明显作用。维生素C还可以帮助身体吸收铁元素。另外，VC还可以用来对付口腔溃疡或慢性肠胃炎。 柑橘类水果富含维生素C，猕猴桃的VC含量更高一些。另外，红柿子椒、鲜辣椒、菜花，都是你想补充维生素C的好选择。 篇三 : 黑木耳的营养价值 黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值，黑木耳含有人体必须的8种胺基酸和维生素，还含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛、洗肠、润肺、减少血液凝块、缓和冠 状动脉粥状硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果。 黑木耳又称“桑耳” 、“黑菜”，在古代还有“五木耳”之称 ，由于它生长在潮湿的木头上，外型波状曲折，极像是一朵朵褐色的耳朵，因此才获得了黑木耳这个名字。 黑木耳本身并无特殊气味，但因口感滑嫩爽脆，因此常是 许多料理当中的配角，而其中的胶状物富含膳食纤维，具有高吸水力，让人食用之后能 产生饱足感，也可预防便秘，再加上它还有许多丰富的营养成分，因此近年来也开始备受瘦身一族的喜爱。 1.无病养生、有病强身的天然食材 干燥的黑木耳，是中药店不陌生的药材之一，从降低外伤引起的疼痛，到内部的心血管 疾病预防，都可利用到黑木耳，难怪会有人称它“养生万灵丹”。 2.防止血管硬化，促进血液循环 在西方医药的研究当中发现，经常食用黑木耳，会使血液黏稠度降 低，并且由于黑木耳当中含有多达九种的抗凝血物质，与洋葱、大蒜等辛香料类似，但 却又不如它们一般具有刺激性，能有效预防或溶解血栓，缓和冠状动脉粥状硬化等相关症状。 3.降血脂，有益心脑血管疾病 黑木耳成分中的滑嫩胶质，除了口感极佳之外，其中 所含的酸性多糖体成份也是降血胆固醇和血脂肪的好帮手，难怪自古以来它 就是老祖先爱吃的好“心”食物。也有 许多中 医师会告诉曾做过心导管手术的病人，常吃黑木耳料 理，不仅可以预防动脉硬化，还能减少胸口郁闷、疼痛等不适现象。 4.改善贫血，预防骨质疏松 在青春时期的少女或是年轻女性，常常会因为营养不均衡、不当的 减肥行为而发生令人感到头晕眼花的贫血现象，而上了年纪的妇女，骨质容易大量流失 ，若是饮食稍有偏差，很可能就会造成骨质疏松症。而在新鲜的黑木耳内，其钙质含量是肉类的30~70倍，铁质比肉类更高达100倍之多，因此不失为所有女 性和一般民众补充钙、铁等营养素的最佳选择。 5.刺激肠道运动，避免便秘 饮食当中多肉少蔬菜的人，或 是平时缺乏运动的长坐一族，常常都会面临痛苦的便秘问，而经常性便秘者，会因毒 素长时间停留在体内，流窜到身体各部位之后，便会引发许多问题，像是肌肤黯沉蜡黄、面疱暗疮等，就是因体内累积了太多毒素所造成的。因此除了养成固定的运 动习惯外 ，也需要多吃富含膳食纤维的食物，以帮助肠道正常运作，像黑木耳就是有益肠道健康 的食品之一，而且根据研究发现，黑木耳中的胶质，可把残留在人体消化系统的灰尘、杂质，吸附集中起来排出体外，有清胃、涤肠的作用，因此医师特别建议从事 如理发师 、纺织工人、化工、矿场人员应多加食用木耳，以作为帮助排除身体废弃物的保健食谱。 6.增加饱足感，减少食量 由于黑木耳当中，具有丰富的膳食纤维，而膳食纤维的特性，除了之前所提的 能 刺激 肠 道运动，帮助排便顺畅之外，还有另一个特点，就是它的吸水性很强，像是干燥的 黑木耳，它的体积可比新鲜时缩小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨胀性，来增加饱足感，借此达到减少及控制食欲的目的。黑木耳的这项特点，与目前市面上当红的洋菜极为相同，不过洋菜虽然零热量，但是却不如黑木耳的营养价值来得高，像是之前所提到的高 钙、铁质;维生素B2的含量也是米、面和大白菜的十倍，比猪、牛、羊肉高3~5倍之多，是既可强身又不怕热量过高的健康养生食品。 7.食用禁忌 a. 由于黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用，能预防心、脑血管疾病，但也有可能造成凝血功能不佳，因此在手术前后与拔牙前后，以及女性月经期间应避免或少食黑木耳。 b. 进行烹调料理前，最好将黑木耳较硬的蒂头部份切除，并避免食用。 8.食用滋补两相宜 黑木耳没有特殊气味，因此不论是炒菜、煮汤、凉拌都很适合，并可任意搭配食材。在滋补养生方面，可将黑木耳加水熬煮出其丰富胶质，就成为一道补血养颜的美味饮品了。 9.营养价值 a. 黑木耳当中的蛋白质、矿物质、胶质丰富，因此不但有“素 中之荤、菜中之肉”的称号，更有人称它为“植物性燕窝”，具有很高的营养保健价值。 b. 黑木耳的营养价值也十分高，每100克 干品中含蛋白质12克 ，脂肪1.5克 ，膳食纤维9.9 克，糖类35.7克，钙247毫克，铁97.4毫克及多种维生素。黑木耳具有滋养壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、益智健脑等功用，适宜用于贫 血、体虚多病、失眠、慢性胃炎、高血压、白细胞减少、慢性支气管炎等病症。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗。黑木耳中的胶质是一种滋补品，可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外，起到“清道夫”的作用。黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水准，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。 篇四 : 黑木耳的营养价值 黑木耳，又称云耳。[]黑木耳营养极为丰富，含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。 ?黑木耳所含的多糖，对肿瘤能起分解作用，并提高人体免疫力，具有抗癌作用。 ?黑木耳所含的磷脂成分，对脑细胞和神经细胞有营养作用，因而是补脑食品。 ?黑木耳中含有一种物质，有延缓血液凝固作用，能疏通血管，防止血栓形成，对脑血栓、心肌梗塞的发生有一定的预防作用。B2、 胡萝卜素、碘、钾、铁、钙、钴等 篇五 : 黑木耳的药用和营养价值 黑木耳的药用和营养价值 生命科学学院08生物技术班 刘旭 ? 黑木耳 1、黑木耳的定义 ? 黑木耳，俗称云耳、木娥、树鸡、黑菜 等，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类 属担子菌纲，木耳目，木耳科。 ? 黑木耳指木耳属，L-阿拉伯糖，D-木糖，D-葡萄糖，葡萄糖醛酸 等组成。菌丝体含外多糖 ，原维 生素D2，黑刺菌素 13.85,，脂质0.60,，糖66.22 ,，纤维素1.68 ,， 胡萝卜素0.22mg,kg，维生素A 1.76u,g，维生素B1 0.88mg,kg，维生素B2 11.4mg/kg及 各种无机元素:钾1.98,，钠0.055,，钙0.28,，镁0.23 ,，铁0.0017,，铜6.3×10\-6，锌12×10\-6，锰26×10\6，磷392mg,等。 3黑木耳的药用价值 ? 黑木耳具有补气益智、滋养强壮、补血活血、凉血止血、滋 阴润燥和养胃润肠等功效。黑木耳对胆结石、肾结石也有较 好的化解 功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进 消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分 泌物催化结石，润滑肠道。也是健康人常食的滋补品。现代 研究表明，黑木耳属高钾低钠食品，高血压患者食用有益。 黑木耳中的一类核酸物质可显著降低血中胆固醇的含量。黑 木耳能抑制血脂的上升，阻止心肌、肝、主动脉组织中的脂 质沉积，可明显减轻或延缓动脉粥样硬化的形成，同时黑木 耳对血小板的凝集有抑制作用，黑木耳是高血压，冠心病， 高脂血症的保健食品。 3.1对血液系统的影响 ? ? ? ? 1、抗血栓形成。 2、升白细胞作用。 3、降血脂作用。 4、抑制血小板聚集。 3.2延缓衰老的作用 ? 实验表明，木耳多糖可使小鼠心肌血组织褐 脂质含量下降，使脑和肝中超氧化物歧化酶 活力增加，对小鼠离体脑B型单氨氧化酶 活性起抑制作用，提示木耳多糖具 有抗衰老活性。 3.3抗辐射及抗炎作用 ? 实验表明，木耳多糖抗放射作用优于银耳多 糖，能对抗由环磷酰 胺引起的白细胞降低。 对小鼠腹腔注射木耳多糖100mg,kg，连续 7d对60Coγ射线照射有拮抗作用，使小鼠存 活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，对大鼠 由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作 用。 3.4抗溃疡作用 ? 木耳多糖能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成， 促进醋酸型胃溃疡的愈合。 ? 黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，连续2d， 能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成;以每日 165mg/kg灌胃，连续12d,能促进醋酸型胃溃 疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明 显影响。 3.5降血糖作用 ? 木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防 治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量 曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮 水量。 ? 木耳多糖33mg,kg或100mg,kg灌胃，能明 显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服 多糖后4,7h降血糖作用最显著;还能减少糖 尿病小鼠饮水量。 3.6抗癌、抗突变作用 ? 木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180抑制率 为42.5,,70,，对艾氏腹水癌抑制率为80 ,。 ? 黑木耳多糖200mg/，连续10d有对 抗环磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。 3.7其他药用价值 ? ? ? ? 1、抗菌作用 2、对组织损伤有保护作用 3、改善心肌缺氧 4、提高机体免疫功能 4黑木耳的营养价值 ? 黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素 中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克， 它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍， 比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7 倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木 耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含 有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维， ? 其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙 是肉类的20倍，维生素,,2是蔬菜的10倍以上， 黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之 为 “素中之荤”。100克黑木耳的营养成分为:含 水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合 物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8 克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜 素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、 烟碱酸2.7毫克。 ? 研究还发现，脂质过氧化与衰老有密切关系， 黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年 益寿。因而，使用黑木耳烹调菜肴，不 仅菜 式多样，具有香嫩爽滑、引人食欲之特点， 而且有益于人体健康，是一种理想保健食品。 因此，中老年人经常食用黑木耳，或用黑木 耳煮粥，对防治多种老年疾病，抗癌、防癌、 延缓衰老，都有很好的效果。