百问百答

百问百答 葡萄酒知识百问 葡 萄 酒 的 历 史 1、世界葡萄酒是何时起源和怎样发展的, 据考古资料记载，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。而多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是最早的酿造葡萄酒的国家。欧洲最早开始种植葡萄并开始进行葡萄酒酿造的国家是希腊。公元前6世纪，希腊人把葡萄酒传入法国，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传到法国的。15—16世纪，葡萄栽培和葡萄酿造技术传入澳洲、美洲和非洲。 2、汉语中“葡萄”是如何产生的, 葡萄，我国古代曾叫“酺醄”、“葡桃”“蒲陶”等，是我们的祖先采集野生葡萄，吃剩下的，放在陶器内经过葡萄皮层所附有的野生酵母自然发酵而成的，称为“猿酒”，意思是这样的酒是我们祖先发现并造出来的。在古汉语中，“葡萄”也可指“葡萄酒”。《本草纲目》中写道“葡萄:《汉》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则陶然而醉，故有是名”。“酺”是聚饮的意思;“醄”是大醉的样子。葡萄之所以称之为葡萄，是因为这种水果酿成的酒能使人饮后陶然而醉，故借“酺”与“醄”两字，叫做葡萄。 我国最早的葡萄文字记载见于《诗经》，这说明在《诗经》所反映的殷商时代(公元前17世纪初—约前11世纪)，人们就已知采集并食用各种葡萄。 3、我国种植葡萄起源于何时,是何时发展起来的, 我国最迟在周朝时期已人工种植葡萄，在《周礼》一书中，曾提到当时“掌国之场，圃而树之果珍异，以时敛藏之”。注曰“珍果、枇杷、葡桃之属”，说明在天子的自留地(场圃)已开始种植葡萄。 我国引入欧亚品种葡萄是从汉代开始的。公元前128年前，张骞出使西域，从西域引进欧亚种葡萄，到清末民国初的二千年间，我国的葡萄和葡萄酒文化发展大致经历了以下五个阶段: 汉武帝时期:葡萄酒业的开始和发展;魏晋南北朝时期:葡萄酒业的恢复、发展与葡萄酒文化的兴起;唐太宗和盛唐时期:灿烂的葡萄酒文化;元世祖时期至元朝末期:葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期;清末民国初期:葡萄酒业的转折期。 4、为什么说山西是中国葡萄名酒的故乡,我们夏县葡萄酒有何历史渊源, 唐朝人李肇撰写的《唐国史补》在说到唐朝的名酒时，共列举了一十六种，其中的“酒则有„河东之乾和葡萄”的记载，是十六种名酒中唯一的葡萄酒。河东在古代即指山西省，也就是说山西的“乾和葡萄酒”在唐代已成为全国名酒。据此推断，在唐朝，欧亚葡萄及酿酒工艺由新疆传入长安后传入山西，并在山西开花结果，诞生了汉民族历史上第一个葡萄酒名牌——乾和葡萄酒。到了明代，山西葡萄酒酿造已蔚然成风，明朝洪武皇帝“辛酉谒禹庙(今山西夏县禹王城)，有以葡萄酒见饷者，其甘寒清冽，虽金拌之露，玉杵之霜，不能过也。”以此说明夏县为历史悠久的葡萄酒之乡。 认 识 葡 萄 酒 5、 什么是酒, 酒是一种饮料;酒含有酒精(乙醇);酒是经发酵酿制而成的。 6、 酒的分类有哪些? 1 按照酿造工艺的主要特征分为三大类: 发酵酒(又称酿造酒):即用原料经酒精发酵后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。 蒸馏酒:即在原料酒精发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒，其酒度较高，如构成世界六大蒸馏酒的白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒。 配制酒:即以蒸馏酒或发酵酒为基础(酒基)，人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或中药材、果皮、果实等，混合陈酿后获得的酒，其酒度界于发酵酒和蒸馏酒之间，如各种利口酒、味美思、桂花陈等。 我国商业上按传统的分类习惯，将酒分为七大类:即:白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒、其它酒。其它酒，是指除前六类酒以外的酒，如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所谓洋酒。 7、其他水果可酿制成酒吗, 苹果、山楂等含糖的水果都可以酿制成优质的果酒。 8、 什么是葡萄酒, 国家标准定义是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。国际葡萄与葡萄酒组织(OIV，1996)定义是:葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。 9、葡萄酒的成分有哪些, 1>生物学纯水占70%—90%。它使每种葡萄酒具有其个性和风格，它是葡萄酒“生命”的源泉。 2>酒精即乙醇，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。通常含量为7%—16%，但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达23%。酒精是葡萄酒芳香物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。 3>糖和甘油 :葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具有圆润和肥硕感。 4>酸: 葡萄酒中的酸主要有两大类: ——葡萄浆果本身的酸:酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸; ——发酵产生的酸:乳酸、琥珀酸和醋酸等。 葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差;相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。 5>丹宁和色素: 在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性;而色素则主要影响葡萄酒的颜色。 6>其它物质 :在葡萄酒中，还含有很多其它的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、二氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、 2 VB12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸。 10、 葡萄酒的分类有哪些, >按颜色不同可分为:白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒。葡萄酒的颜色来源于黑色或1 者紫色葡萄的葡萄皮，其中最主要的成分是红色素。白葡萄酒，主要是指酒液中不含红色素，它可以用白葡萄来酿造，也可以用黑葡萄酿造，红葡萄酒是因为发酵过程中我们把黑葡萄皮放在里面带皮发酵，这样葡萄皮里的颜色就溶到酒里面了。桃红葡萄酒又叫玫瑰红葡萄酒。是一种很好的“女士酒”。它是和红葡萄酒一样，在酿造过程中用红葡萄酿制而成。 2>按残糖多少可分为:干葡萄酒(每升含糖量不超过4克)、半干葡萄酒(每升含糖量在4克到12克之间)、半甜葡萄酒(每升含糖量在12克到45克之间)、甜葡萄酒(每升含糖量在45克以上)。 3>按,,含量可分为:静止葡萄酒和起泡葡萄酒。 , 11、何为特种葡萄酒, 是指用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿成的葡萄酒。 1》起泡葡萄酒:葡萄酒在,,?时含有二氧化碳压力等于或大于,.05,,,时，称起泡葡萄酒。 2》冰酒:将葡萄推迟采收，当气温低于,,?以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。 3》利口酒:在葡萄原酒中，加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度为15?-22?的葡萄酒。 4》贵腐葡萄酒:在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿成的酒。 5》产膜葡萄酒:葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的液体面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用蒸馏酒精，所含酒度等于或高于,,,(,,,)的葡萄酒。 6》加香葡萄酒:以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸泡液(或流出液)而制成的葡萄酒。 12、 香槟酒是葡萄酒吗, 香槟酒是在法国香槟地区、法定区域内，生产的经特殊工艺酿制而成的含有二氧化碳气体的葡萄酒，是顶级的起泡葡萄酒。它是最早实行原产地命名控制和知识产权保护的产品，所以世界上其他国家按照香槟工艺生产的起泡酒不允许叫香槟酒。 13、 白兰地是葡萄酒吗, 世界上的白兰地有很多种。有苹果、葡萄、樱桃、李子白兰地等品种。它是一种蒸馏酒。以水果为原料，经发酵、蒸馏、贮藏、陈酿而成。它是一种餐后酒和开胃酒。而葡萄酒是发酵酒，是一种佐餐酒。 14、 什么是酒庄, 酒庄或酒堡的概念来源于法国的chateau，它的原意是“城堡、古堡”。在葡萄酒术语里是指那些用自己种植的葡萄酿酒，并在同一地点装酒的葡萄酒。它是在激烈的市场竞争中造就的名贵高雅，品质超群的品牌酒，享有极高的声誉。 15、 什么年份葡萄酒, 它是指葡萄采收及酿造的时间，区别于生产日期及装瓶时间。这样的葡萄酒我们称之为年份酒。葡萄酒生产年份是非常重要的葡萄酒质量信息。它可以证明葡萄酒的酒龄。代表着收获年份的质量水平。年份酒不一定是百分之百的含量，它可以加入其它年份的葡萄酒，我 3 国法律规定其他年份的葡萄酒不能超过20%。 16、什么是原产地命名葡萄酒, 就是以葡萄酒的产地名称命名的葡萄酒，它是由其独特的产品风格和人文因素决定的。它突出了自然因素在葡萄酒中的重要程度。如波尔多A.O.C.和香槟酒，已成为世界各地效仿的典范。 17、什么是单品种葡萄酒, 是指单一品种酿造的葡萄酒，所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%。比如市场上商标标注的“赤霞珠”“雷司令”“霞多丽”等葡萄酒都是单品种葡萄酒。 18、葡萄的成分有哪些, 葡萄果穗包括果梗和果粒两个部分，每颗果粒由果皮、种子和果肉三部分组成。 1>果梗是支撑浆果的骨架，它除含有微量的糖和有机酸外，还含有无色多酚，水和矿物质。 2>果皮由表皮和皮层构成，其主要成分有多酚和芳香物质。 3>种子含有单宁和油，在进行葡萄破碎压榨时，应防止压烂种子，以免过多单宁和油降低葡萄酒的质量。 4>果肉是果穗最重要的部分，占总重量的80%—85%。果肉由薄壁细胞构成，其液泡中含有糖、酸、矿物质、氧化物、果胶、酶、维生素等。果肉经破碎成为葡萄汁，然后经过发酵转为葡萄酒。 19、葡萄浆果成熟分几个阶段, 1>幼果期:葡萄从春天发芽、长叶、开花后开始座果，从座果到葡萄转色期为幼果期。 2>转色期:就是葡萄浆果着色的时期。这时期浆果不再膨大，果皮叶绿素大量分解，丧失绿色，含糖量直线上升，含酸量开始下降。 3>成熟期:从转色期结束到浆果成熟，这时浆果再次膨大，逐渐达到品种固有的大小和色泽，果汁酸量降低，含糖增高。 4>过熟期:在浆果成熟后，果实与植株其他部分的物质交换基本停止，由于水分蒸发，果汁浓度提高，进入过熟期，各种成分趋于稳定。 从开花到果实成熟通常需要90—100天，秋末开始落叶，进入冬眠期。 20、目前世界上的葡萄品种有那些, 全世界共有8000多个葡萄品种。根据用途可分为四类: 1>鲜食品种:如玫瑰香、巨峰、红提等，是为了满足人们的口感要求，必须粒大皮薄味道甜美; 2>制干品种:如无核白; 3>制汁品种:如康可; 4>酿酒品种如赤霞珠、梅尔诺、品丽珠、蛇龙珠、霞多丽、贵人香、白羽，需要粒小皮厚，这样可以增加许多香味物质。 21、酿造干红葡萄酒的品种有哪些, 在红葡萄品种当中，除了鼎鼎大名的“赤霞珠”以外，还有“梅尔诺”、“黑比诺”“西拉”“蛇龙珠”“桑娇维塞”“品丽珠”等比较有名的葡萄品种。 被称为红葡萄酒之王的“赤霞珠”适应能力极强，在一些特定产区还可酿造出层次深厚、浓郁丰满、强劲耐储、品质非凡的葡萄酒。优质的赤霞珠酒，色泽呈紫黑红或深宝石红色，酒体丰满，果香浓郁，酸度坚实，单宁强劲。其典型香气有黑加仑、李子、黑樱桃及辛香，也会带有药草、橄榄、薄荷、雪松、烟草及果酱香气。从十八世纪开始，波尔多就使用这种皮厚晚熟品种生产他们的地区名酒。 22、酿造干白葡萄酒的品种有哪些, 4 比较常见的白葡萄品种有“霞多丽”“长相思”、“雷司令”、“琼瑶浆”、“赛美蓉”、“贵人香”等。 “霞多丽”原产于法国，是种植最为广泛的酿造白葡萄酒和起泡酒的良种。用其酿造的葡萄酒具有典雅的、新鲜的柑橘类水果的香气，清淡爽口，适合与鱼类或者其他海鲜搭配。在美国、澳大利亚、智利与南非均有栽培。我国在河北、山东、河南、陕西、新疆等地都有栽培。是全世界最受欢迎的“葡萄酒大师”。 葡萄酒的品尝与饮用 23、如何选购葡萄酒, 1>首先要认真看酒瓶上正面和背面标签的，国家标准要求标签上明确注明:产品名称、配料、净含量、酒精度、糖度、厂名、厂址，生产日期、保质期、产品标准代号、条形码等，一般酒标都标明上述内容，如标注不全，最好别买，如果未标明出厂日期、厂名厂址的则是伪劣产品。 2>选择葡萄酒，最好选择信誉好的大企业，或者选择通过ISO9001体系认证和绿色食品认证的企业。 3>观察酒的颜色和透明度，如果酒体透明，没有质量问题，如果酒体透明，略有沉淀，生产日期超过1年的没有质量问题，如果酒体浑浊，则酒有问题。 4>如果买普通酒，最好选择最近生产的酒，如果买中高档酒，最好选择贮存3个月以上的酒。 5>从自己的爱好来选择葡萄酒的类型，你喜欢甜型、干型，红的或是白的，酒标上都有。 6>至于酒的质量好坏，只能通过品尝或自己的喜好来判定。一般价格高一点的质量较好。 24、如何开启葡萄酒, 1>、用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口封套割开。 2>、用干净细丝棉布把瓶口和软木塞顶部的脏物擦除。 3>、将开瓶器上的螺旋起子钻入软木塞(应注意不能过深或过浅)，然后将软木塞拉出。再用布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。 4>、闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。 25、品尝葡萄酒的诀窍是什么, 观其色:就是要看酒的颜色、光泽和清澈度。在干净的品尝杯中倒入1/3-2/5葡萄酒(70 —80mL)，在明亮的光源下或者在白色的背景上面(最好是衬一张白纸)仔细观察酒体的 光泽是否鲜亮，酒液是否澄清。从而诱发你的品尝欲望。 闻其香:就是用嗅觉器官来发现酒里蕴涵的各种香气。把鼻子凑近酒杯，你会找到李子、苹果、菠萝等水果的香味，还可能有玫瑰和栀子花的味道，当然也有酒精或者橡木的味道。 品其味:轻轻的喝上一小口，让它布满整个口腔，稍微停留几秒钟然后把它咽下，回忆一下自己的感觉，酸的还是甜的,有没有涩味,是否顺口,嘴里的味道是否很快消失了, 26、喝酒的顺序是什么, 先喝白葡萄酒、后喝红葡萄酒;先喝年轻的，再喝年份老的;先喝清淡的，再喝浓郁的;先喝干的，再喝甜的。 27、品尝葡萄酒的杯子有什么讲究, 酒杯的质地和形状直接影响葡萄酒色香味的充分发挥。 首先，注意酒杯的形状，一定要选择高脚酒杯，可避免手碰到杯身，把手温传到杯中，影响酒的品尝，或者在杯身上留下指纹。 其次，应选择无色透明的玻璃杯，而且要均匀、光滑、洁净，不能有任何印痕和气泡，首选是水晶杯，不能选择彩色酒杯。这种酒杯不利于鉴赏杯中的美酒。 5 同时，注意选用大容量的酒杯，不仅有利于葡萄酒的挥发，还能够使你的鼻子探入杯中，用嗅觉感受其美妙。 28、饮用葡萄酒的最佳温度是多少? 要遵循“白葡萄酒需要冷冻，红葡萄酒室温即可”的原则。冰镇的白葡萄酒口感更加清凉，一般在摄氏10—14度左右。红葡萄酒适宜“室温”饮用，大约在摄氏16—20度左右。 29、葡萄酒为何有酸涩的感觉, “酸”在葡萄酒的酸性风味和均衡味道中起重要作用。白葡萄酒由于没有带皮发酵，多数产品没有经过橡木桶贮藏，香气清新，不过有些成熟的不够老道，酸味较重;红葡萄酒由于带皮发酵，且在橡木桶中贮藏，葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触时间越长，葡萄酒中的单宁酸含量就越高。对酸性不太适应的人群来说，需要有个适应过程。比如学会试着用葡萄酒与味重的菜肴或海鲜搭配，就感觉顺口了。 30、如何品味葡萄酒的口感, 首先要注意口中不同的部位感受的滋味是不同的。先吸入少量的葡萄酒，在口中搅动，让其布满整个口中，舌尖对“甜”最敏感;接近舌尖的两端对“咸”最敏感;接近舌根的两侧对“酸”最敏感;而舌根则对“苦”最敏感。要尽量利用舌头的味蕾感受葡萄酒的甜味、酸味、苦味及单宁、酒体的轻重、酒精的浓郁等等。然后把酒慢慢咽下，并在入喉咙后感受葡萄酒的余味和其持久、复杂、醇厚的后味，这样便可评价出酒的整体口感平衡。 31、何为葡萄酒的酒体, 它是指葡萄酒在口腔内的质感，只有好的葡萄酒才能建立起均衡、和谐的酒体。往往用厚实、丰满、有骨架以及圆润、流畅等词汇来形容酒体好的葡萄酒。 32、什么为后味、余味、回味, 后味:咽下或吐出葡萄酒时所获得的感觉。 余味:咽下或吐出葡萄酒后，很多感觉继续存在，逐步降低，最后消失，这时的感觉就是余味。优质干白葡萄酒余味是香而微酸、清爽;优质干红葡萄酒的余味是在口中留下醇香和单宁的丰满滋味。 回味:将有缺陷的余味成为回味。 33、葡萄酒的糖分有哪些, 有葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖。 34、葡萄酒中的酸味物质有哪些, 有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸。 35、品尝葡萄酒的最佳光源是什么, 光源:自然光或日光灯。 36、品尝时最佳的湿度和温度是多少, 湿度:60%—70% 温度:20—22? 37、品尝的最佳时间是什么时候, 应为上午10点——12点 38、描述白葡萄酒颜色的词汇有哪些, 有近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、染色。 39、描述桃红葡萄酒颜色的词汇有哪些, 有黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红。 40、描述红葡萄酒颜色的词汇有哪些, 有宝石红、鲜红、深红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红。 41、葡萄酒的香气分几类, 可分为三类: 一类香气又叫果香或品种香;二类香气又叫酒香或发酵香;三类香气又叫 6 醇香或陈酿香。 42、怎么“捕捉”葡萄酒的香气, “香气”是葡萄酒的灵魂。优质酒的香气应是缓慢、柔和地弥漫开，而劣质酒气味往往很“冲”，一下冲进鼻腔，并带有明显的酒精味。 闻香的第一步:是在葡萄酒静止状态时葡萄酒的香气，应慢慢吸进酒杯中的空气。这时闻到的气味很淡，以葡萄酒的果香最多。 第二步:是在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，这时闻到的是酒香和陈酿的香气，这个过程可以重复进行。 第三步:目的是鉴别香气中的缺陷，比如醋味、霉味等。运用有关知识用心体验才能获得更多的乐趣。 43、红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别有哪些, 根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类;用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。 白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁(液体部分)与葡萄皮渣(固体部分)混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度:浸渍越强，颜色越深。固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的单宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和单宁构成的酚类物质的含量也越高。 所以，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。 44、葡萄酒的酒瓶颜色为什么多数是深色的, 由于葡萄酒怕光的特性，深颜色的酒瓶可以使葡萄酒免受日光照射，从而使葡萄酒的性能更稳定。随着酿酒技术的进步，可采用更好的方法来提高装瓶陈化的葡萄酒的稳定性，浅色酒瓶将越来越受欢迎。 葡 萄 酒 的 酒 标 45、酒标的形式有哪几种, 酒标是葡萄酒的身份证，用来传递有关瓶中之物的各种信息，比如葡萄酒的类型、葡萄品种、注册商标等等。根据酒标在酒瓶上的位置、酒标可分为前标(正标)、背标、颈标等。前标，位于酒瓶的正面，是生产商希望消费者首先看到的一面;背标，位于酒瓶的后身;颈标，位于酒瓶的颈部。 46、 葡萄酒酒标上的法定内容有那些, 葡萄酒酒标应标注的内容:酿酒葡萄品种、葡萄采收年份、生产单位名称及产品代码、酒精度、容量、装瓶单位及其地址;我国规定葡萄酒酒标内容:酒名称、配料清单、酒精度、原果汁含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标示和贮藏说明、净含量、产品标准号、质量等级、警示语、生产许可证。添加防腐剂的葡萄酒应标注具体名称，所有进口食品都要加中文背标。 葡萄酒的健康与养生 47、什么是法兰西现象, 法国人与英国人和美国人的饮食结构基本相同，英国人爱喝威士忌一类的蒸馏烈酒，美国人爱喝啤酒，人均啤酒消费量居世界首位。而法国人则钟情于葡萄酒。法国人的心血管疾病的发病率及死亡率却较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”。 48、为什么说葡萄酒有助于消化? 7 在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)，提高消化率。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的单宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。所以说，葡萄酒可以帮助消化。因此我们吃海鲜时，饮用干白葡萄酒最佳，吃鸡、鸭肉时，饮用干红葡萄酒更佳。人们把葡萄酒称为“开胃酒”、“佐餐酒”。 49、为什么说葡萄酒有助于抗心血管疾病, 美国哈佛医科大学人员研究证明，常喝葡萄酒能减少70%的心脏病死亡率。因为葡萄酒中含有一种成分为“白藜芦醇”，具有降低胆固醇和甘油三酯的作用;红葡萄酒中含有类黄酮等多酚类物质，可改善血液循环，防止动脉硬化，尤其能降低血小板聚集和血浆粘度，使血栓不易形成，因而可预防冠心病的发生。 50、葡萄酒有哪些营养成分, 1>热值:葡萄酒的热值大约等于牛奶的热值，主要以酒精的形式带给人体的，同时糖能提供少量的能源。 2>氨基酸:是构成蛋白质的基本单位。葡萄酒中含有人体中所需的各种氨基酸，而且8种必需氨基酸含量与人体血液中这些酸含量非常接近。 3>矿物元素:大量元素 S P Na Mg 微量元素 Fe Zn Cu Mn I Cr 4>维生素: 含有多种维生素B1 B2 B6 B12 Vc Vp等 ，葡萄酒比葡萄汁含量高，红葡萄酒比白葡萄酒高。 51、葡萄酒中含有哪些利尿成分, 葡萄酒中酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿、防止水肿。 52、为什么说葡萄酒有杀菌作用, 人们很早就认识葡萄酒具有杀菌作用。如喝一杯热葡萄酒可以防治感冒或流感。现代医学证明，红葡萄酒对伤寒、痢疾杆菌具有致死作用，白葡萄酒含酸量较高，易进入细菌体内，产生杀菌效果，海藻内带有的大肠杆菌，可被有机酸杀死。 53、葡萄酒中的白藜芦醇有什么作用, 在发现含有白藜芦醇的72种植物中，尤其以葡萄中含量最高。白藜芦醇作为植物抗生素是于1992年在酒中发现的，作为酒的一种功能性成分，主要表现为它的抗氧化特性。它具有杀菌、抗癌、抗诱变等作用。另外，还可以防止冠心病、高血脂病，具有抗血栓、抗炎症等作用。对激素依赖肿瘤有明显的预防作用及延缓衰老的功效。 54、为什么说葡萄酒能够防止癌细胞的形成, 葡萄酒中含有丰富的白藜芦醇，这种化合物不仅可以防止细胞的癌变，还可以阻止恶性肿瘤的扩散。 55、为什么说葡萄酒有延缓衰老的作用? 葡萄酒尤其是干红葡萄酒中的花色素苷和单宁等多种酚类化合物具有活性氧消除功能。经测试，葡萄酒也具有抗氧化的作用，饮用90分钟后达到最大。 56、为什么说葡萄酒能美容, 葡萄酒内的肌醇含量很高，每升内含300—500mg。肌醇能促进人体组织中脂肪的新陈代谢，还能防止头发脱落。明朝李时珍在《本草纲目》内记载:“葡萄酒暖腰肾驻颜色”。 57、在烹饪时，加入葡萄酒有什么好处, 在享受做饭乐趣的同时，注意适量用酒，不仅能去腥起香，而且还可以使菜肴香甜可口。这是因为酒的主要成分是乙醇，沸点较低，一经加热，很快挥发，顺便把鱼、肉等动物的腥膻怪味带走。通常以锅内温度最高时加葡萄酒为宜。且葡萄酒要先于其它佐料下锅。 58、怎样科学地饮用葡萄酒, 1>要适量饮酒，专家研究发现男子最好每天饮用1—4杯，女子最好每天饮用1—2杯; 8 2>配合其它食物一起食用。作为佐餐饮料与其它食物一起进入消化系统，有利于葡萄酒的活性氧消除功能的充分发挥，不仅能增进食欲帮助消化，还可以减少人体对酒精的吸收; 3>喝酒不忘喝水。每天喝水量宜在1—1.5升左右。 59、影响酿酒葡萄栽培的重要因素有哪些, 1>温度。不同的生长期和不同的品种要求各不相同; 2>光照。要选择光照好的地方栽培，并注意改善风、光的条件，同时正确设计行向、行株距和运用合理的整形修剪技术; 3>水分。不同的生长期对水分的要求各不相同，例如在旱春萌芽、新梢生长期、幼果膨大期均要求有充足的水分，但雨量过多也会影响浆果的质量，还易发生病害; 4>土壤。除了沼泽地、重盐碱地外都可栽培葡萄，尤其是以沙壤土最为适宜。 60、葡萄树的寿命有多长, 葡萄树平均寿命大约为60年，新葡萄树三年后才可以用来酿酒。 1>幼年期:前十年为幼年期，这时树根还不很深，所酿的酒带有清新清淡的果香和花香。 2>成长期:接下来的30年为成年期，这时进入全盛成熟的量产期，由于根部渐渐深入地下，为葡萄带来了丰富的矿物质，不论在色泽或甜度上都十分充足，因此所酿出的酒便开始展现出该品种特有的性格和芳香。 3>衰老期:这时葡萄树活力逐渐衰退，产量递减，所产出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。 我 公 司 的 特 色 61、我们公司葡萄酒生产主要包括哪些酿酒设备, 主要有:葡萄输送机、破碎除梗机、压榨机、发酵罐、贮酒罐、冷却设备、灌装设备 62、我们公司种植的现有品种葡萄有哪些, 我公司生产的葡萄品种主要有赤霞珠、梅尔诺。 63、我公司收购葡萄应注意哪些问题, 我公司葡萄的收购分为两个阶段，即购进阶段和运输阶段。 在购进阶段要注意: 1> 要在田间将那些腐烂变质和生青颗粒的葡萄在采摘时剪掉，不要与好葡萄混杂在一起，以免造成对酒质的严重损害; 2> 要注意不要将泥土、葡萄枝、叶等混杂到葡萄中; 3> 装筐或装箱时要严实避免运输中互相撞击; 4>葡萄收购的接收部分应高于地面。 在运输方面应注意: 1>运输过程中最主要的问题是设法避免葡萄的破碎，否则氧化、浸渍作用将严重影响葡萄的质量; 2>为了防止相互挤压，应严格控制每个容器的装运量; 3>尽可能缩短采摘与压榨之间的时间，当天葡萄当天处理完毕，不得过夜; 4>葡萄容器及运输车辆必须在使用前冲洗干净，以降低对葡萄的污染而影响质量。 64、我们公司的葡萄酒品牌有哪些, 现有“解百纳”红白商标和“赤霞珠”一星、二星、三星共五种包装。 65、我公司的生产工艺流程, 1>红葡萄酒生产流程: 9 原酒贮存 发酵罐 原 料 除 梗 添加酵母 游离二氧化硫控制 温度25—30? 在20—50mg/L 糖度,190g/L 破 碎 机 稳定处理 洗瓶消毒 无菌过滤 控制下焦量 过 滤 及冷冻温度 ? 灌装 包 装 成品入库 重点控制灌装 前的杀菌 2>白葡萄酒的生产流程: 原酒贮存 发酵罐 原料 除 梗 添加酵母 游离二氧化硫控制糖度,180g/L 温度16—20? 在20—50mg/L 破 碎 机 稳定处理 无菌过滤 过 滤 洗瓶消毒 控制下焦量 及冷冻温度 灌装 包 装 成品入库 重点控制灌装 前的杀菌 66、我公司葡萄酒封装用哪些材料, 1> 瓶: 波尔多瓶 2> 塞: 软木塞 3> 帽 :热缩帽 金属帽 4> 标贴 5> 酒箱 : 67、为什么说夏县是葡萄酒生产的黄金原料地带, 夏县位于山西省西南部，黄河流域中部，总面积1352平方公里，葡萄种植主要分布在 涑水河两岸的鸣条岗和峨嵋岭一带，地处北纬35?，是国际公认的葡萄酒生产黄金原料地 带。 1>无霜期长:这里属于丘陵地区，气候温和，年平均气温12.9?，山区9.1?，年无 霜期平均210—228天，霜冻及冰雹等自然灾害出现频率较低。 2>日照充足:这里地处暖温带，属大陆性半湿润季风气候区，该区日照足年平均日照 总量为2242.83小时，热量资源丰富。 10 3>昼夜温差大:从夏县30年气象资料来看，这里日平均气温12.8?，极端最低气温-16.3?，历年日均温稳定通过10?的活动积温达到4490.5?。 4>空气湿度小，病害少:年平均降雨量为597.5mm，降雨形式主要是集中降雨，很少有连阴雨天气。平均路面蒸发量为1913.9mm，是降水量的3.2倍，年均相对湿度63%，多东南风，平均风速为2.1m/s，病虫害非常少。 5>矿物质含量高:这里所种植的葡萄全部深井灌溉，水量充足，水质好。土壤为黄绵土，土层深厚，保墒耐旱，有机物含量为0.684%，含氮0.0587%，速效磷111ppm，地形东低西高，呈阶梯形状。生长的酿酒葡萄色泽艳丽，香甜可口。 怎样酿造葡萄酒 68、酿造葡萄酒为什么要使用人工酵母, 葡萄或葡萄汁能转化为葡萄酒主要靠酵母的作用，酵母菌可以将葡萄浆果中的糖分分解为乙醇、二氧化碳和其它副产品，传统的葡萄酒发酵是利用存在于葡萄表皮的野生酵母的自然发酵。由于野生酵母的种类和数量每年不尽相同，因此酿造出的葡萄酒质量不稳定。利用人工酵母就可克服这些缺点。 69、什么是酿酒活性干酵母,有哪些优点, 酿酒活性干酵母是指具有强壮生命活力的鲜酵母，经真空干燥脱水后制得的处于休眠状态的干酵母群体。根据发酵基质的不同，活性干酵母菌种也不同，因此有酒精发酵专用、黄酒发酵专用、葡萄酒发酵专用的活性干酵母，使用前要根据有关规定进行活化。 70、世界上什么时候开始用人工酵母发酵, 世界上首先使用人工酵母发酵的国家是法国，从19世纪70年代开始。目前，全世界普遍采用葡萄酒活性干酵母，根据酿酒品种不同，有适合于干白、干红、甜酒、起泡酒专用的各种活性干酵母。 71、二氧化硫在葡萄酒生产中有哪些作用, 二氧化硫处理是在发酵基质中或在葡萄酒中加入二氧化硫，以便发酵能顺利进行或有利于葡萄酒的贮存。主要作用有: 1>杀菌作用。它能够抑制各种微生物的活动; 2>澄清作用。添加适量的二氧化硫，能抑制微生物活动，推迟发酵开始，有利于葡萄汁中悬浮物的沉淀，从而使葡萄汁很快获得澄清; 3>抗氧化作用。二氧化硫能抑制多酚氧化酶等酶促氧化，使酒保持新鲜特点; 4>改善口味。适量使用二氧化硫，可明显改善葡萄酒的风味，保护芳香物质。此外，还有促进色素溶解、增酸等作用。 72、 酿制葡萄酒为什么要控温发酵, 如不控制葡萄汁在发酵过程中产生的高达34度以上的温度，便会影响酵母的生命活力，而且对酒质有不良影响。 1>在高温条件下，容易发生杂菌感染，使酒变坏; 2>酒中的芳香物质，特别是果香，随发酵温度的升高而挥发，损失增加; 3>酒精的挥发损失较大; 4>酒的澄清困难，酒的稳定性差。 5>由于酵母后期发酵困难并大量死亡，发酵不彻底，残糖高，给酒带来不安全因素。红葡萄酒的发酵温度应控制在26?—30?为宜;白葡萄酒的发酵温度应控制在18?—20?为宜。 73、葡萄酒原酒贮存管理包括哪些内容, 11 1>隔氧低温满罐贮存，使酒保持在还原状态下陈酿，可防氧化保持品质。通常采用充氮赶氧、补充二氧化硫等隔氧措施; 2>倒酒:在贮存过程中，酒中的胶体物质、酒石酸盐等自然澄清，定期将罐中上层清酒泵入另一罐中，除去酒脚的操作为倒酒，也称倒桶、换桶。 3>添酒:在贮存过程中，因挥发等因素影响，使罐内形成空隙，应及时用同品种，同酒龄的酒加满容器，为添酒，也称满桶; 4>卫生管理:贮存过程中酒的污染主要来源于容器、其它设备及环境的污染。因此，环境卫生对贮酒至关重要; 5>常规检查:贮存期间，应定期进行感观、理化及破败病检查，以掌握原酒在陈酿过程中的变化，以便及时采取措施，确保质量。 74、在老熟过程中，葡萄酒会发生哪些变化,干红、干白葡萄酒的合理陈酿期为多长, 在陈酿过程中，葡萄酒要经历一系列的变化。对于红葡萄酒陈酿的第一效果是色泽的变化，其色泽由紫红色变为棕红色。同时，酒的气味和口味也有变化，幼龄酒的新鲜果香变为陈酒香。在桶中存放两年，再在瓶中贮存几年的葡萄酒，与它原来的幼龄酒几乎无共同之处。第一年的幼龄酒口味粗糙，有涩味，而陈年红葡萄酒醇厚协调。对于白葡萄酒，具有类似的陈化效果。酒的色泽也逐渐加深，酒味也更加柔协。 1>白葡萄酒不宜长期陈酿，以保持其果香新鲜、口感爽净的风格。一般陈酿期为1—3年。干白陈酿期更短，6—10个月即可出厂; 2>红葡萄酒适合较长时间的陈酿，使新酒的生涩味，逐渐形成特有风格，具有口味醇和、酒香浓郁的特有风格，使酒质更佳。所谓百年老酒。只能作为古董文物收藏之用，而不适饮用。 75、葡萄酒有甜味和不甜口味，是如何调制出来的, 葡萄酒的甜味不是调出来的，而是在发酵过程中所产生的原味，葡萄汁发酵时，将糖分全部发酵成酒精，则生产出没有甜味的葡萄酒，否则，就生产出具有甜味的葡萄酒。 葡 萄 酒 的 贮 藏 76、“橡木桶”对葡萄酒的风味有什么影响, 1> 橡木桶特殊的木质结构，可使氧气透过其微孔进入葡萄酒中，使之发生有益的氧化反应，从而改变葡萄酒的生涩感，使其变的更加柔和细腻，口感丰富。 2>采用不同的树种和工艺加工的橡木桶，还为葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多种的怡人香气。 3>、经过烘烤的橡木还会加深葡萄酒的色度，使之变得更加的愉悦。注意:那些用树龄短的葡萄果实酿造的葡萄酒不适合在橡木桶中贮藏，那样会掩盖葡萄酒特有的香气，反而不好。 77、葡萄酒应该怎样存放, 葡萄酒在酿成以后，还处于一个缓慢熟化的过程中，如果把它存放在适当的环境中，这种熟化的过程就会进行的更充分，使其口感更为醇香。这样的环境主要取决于6个要素: 1>温度要求为恒温，即10?—15?之间; 2>湿度要保持在50%—80%之间，这样可以防止酒的氧化导致变质; 3>避光保存，可以防止紫外线的侵害; 4>避震可以避免扰乱酒分子结构; 5>无异味，葡萄酒不能和其他食品一起存放，以防止异味侵入; 6>平放可以使软木塞保持湿润，防止空气进入，影响酒的质量。 12 78、葡萄酒有保质期吗, 从2007年10月1日起正式实施的GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》，明确规定葡萄酒和酒精度超过10%的其他饮料酒可免除标示保质期的规定。所以葡萄酒的保质期没有什么实际意义。葡萄酒标签上所标注的保质期一般为10年， 是为了满足国家有关进口卫生检疫法规的要求。按国家葡萄酒标准规定:使用软木塞封口的葡萄酒允许有少量软木渣，装瓶超过一年的葡萄酒允许有少量沉淀。超过保质期葡萄酒，如果有沉淀，只要酒液澄清、不浑浊，就不影响饮用。 79、葡萄酒常见病害有哪些, 葡萄酒病害可分为两种:一是非生物病害，有金属破坏病(铁破败病、铜破败病);二是生物病害，有酵母病害、醋酸菌病害、苦味菌病害、乳酸菌病害。 葡萄酒病害的征兆主要有:1> 颜色变化;2> 发生雾浊;3> 产生沉淀;4> 酒的口感和气味儿变化。 80、成品葡萄酒在贮藏和运输过程中应注意什么问题, 在储运过程中，应保持厂地的清洁，干燥，通风良好，严防日光直射，不得与潮湿地面接触，不能接触和靠近有腐蚀性或易发霉、发潮的货物，严禁与有毒物品堆放在一起。用软木塞封口的葡萄酒，须卧放或倒放。 同时，储运过程中还必须考虑葡萄酒所能达到的最高温度。因为升温是引起漏瓶的主要原因之一。一般贮存葡萄酒温度是在15—20?之间为佳。最低不应低于5?，最高不能超过25?。 81、葡萄酒是有生命的, 葡萄酒一般是在酒罐中贮藏2-3年后，才装瓶上市。在贮藏期间，葡萄酒仍进行一系列生物、物理、化学变化，在不断地成熟，直至被喝掉，因此，就酒成熟这一点而言，葡萄酒是有生命的。 82、 葡萄酒是高级品吗, 葡萄酒决非高级品，从总统喝的到普通人当成饮料喝的品质各不相同，只要不限定葡萄的产地，将各地所产的葡萄混合制成的葡萄酒，就可以抑制价格，因为葡萄酒是由葡萄酿制的，所以在非常便宜的葡萄酒中也有品质非常好的。 83、为什么葡萄酒瓶的瓶底是向内凹入的, 葡萄酒装瓶后继续成熟，所以随着时间的延长会产生沉淀物，虽然喝下沉淀物并无任何问题，但却会降低葡萄酒的风味，故而在瓶底预留可以积存沉淀物的凹洞。 84、葡萄酒为什么要用软木塞封口, 因为软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性。能防止空气进入瓶中，从而保证其质量。 85、 瓶口软木塞发霉代表酒变质吗, 法国酒庄老板都会以酒窖中有发霉现象而骄傲，因为，能够发霉的环境对葡萄酒而言是最好的环境。霉菌不会通过软木塞进入酒中。发现发霉时，只要将瓶子擦干净，不必担心酒质。 86、质量的定义是什么, 某种产品能满足(消费者)表达和暗示的需要的特性的总和。葡萄酒的质量是通过消费者的满意程度表现出来的，因此，我们可以把葡萄酒质量描述为其令人满意的特性的总体。 葡萄酒质量分为客观质量和主观质量。 客观质量指标是完全可以量化的，包括物理、化学、生物指标，如葡萄酒的主要成分，它们可以按照国家有关标准用理化分析方法进行测定，这是所有按照国家有关标准生产葡萄酒的共有特性。这些指标只能反映合格与否，不能反映质量的好坏，因此不能作为葡萄酒质 13 量好坏判断的指标依据。 主观质量指标则是完全凭感觉的，如口感、颜色、气味等，也就是感官质量，葡萄酒的口感、颜色、气味千差万别，它们只能通过感官评价进行测定。葡萄酒的质量好坏的确定和检验，只能通过感官质量指标评价来实现。 87、 如何使用软木塞, 优质葡萄酒或保存期在一年以上的葡萄酒应选用天然软木塞，短期消费，在九个月内可能喝掉的低价位葡萄酒可选用聚合塞。 88、葡萄酒为啥不能长期贮藏在带压缩机制冷的箱柜中, 因葡萄酒的贮藏需要安静的环境，压缩机制冷时会引起震动，会使葡萄酒发生运动，加快了葡萄酒的变化。 89、 喝不完的葡萄酒如何处理, 通常葡萄酒在开瓶一天后已开始明显的变味，因此最好尽快喝掉。如果喝不完，瓶口塞好，暂时保存在冰箱中，最好在三天内喝完，如果当时将酒换入一小瓶，装满封好，可保存较长时间。 葡 萄 酒 文 化 90、葡萄酒的“新”“旧”世界是怎样划分的, “新世界”葡萄酒是指仅有百年种植葡萄历史的新兴国家。如美国、智利、阿根廷、澳大利亚和南非等国生产的葡萄酒。 “旧世界”葡萄酒是指法国、意大利、西班牙等老牌葡萄酒生产国酿制的葡萄酒。 “新””旧”世界的根本差异在于，新世界的葡萄酒倾向于工业化生产，而旧世界的葡萄酒更倾向于手工酿制。新世界注重的是品种和酿造技术，而旧世界注重的是生态条件。 91、 全世界葡萄酒产量前十名的国家有哪些, 法国、意大利、西班牙、美国、阿根廷、 德国、南非、澳大利亚、智利、罗马尼亚 92、法国葡萄酒的等级如何划分, 法国的葡萄酒分四个等级: 1>法定产区酒是法国最高级别的葡萄酒，主要出口外销; 2>优良地区餐酒，是属于优良地区生产的，但其鉴定执行较为宽松; 3>地区餐酒，即乡土地区生产的葡萄酒有独特的风味和口感; 4>日常餐酒，占法国产量的75%，以本土消费为主。 93、为什么说意大利是一个多姿多彩的葡萄酒国度, 意大利位于地中海亚平宁半岛，得天独厚的自然条件使之成为生产全球近五分之一葡萄酒的最大国。 作为世界上最大的酿酒国，意大利以葡萄品种繁多，味道丰富、独特而享有世界一流美酒的称谓。意大利的葡萄酒生产通过按照阶梯形式，实行“金字塔”式的分级，以日常餐酒为基础，最终达到保证法定地区餐酒的顶级层次。 94、为什么说澳大利亚是新世界葡萄酒的代表, 从20世纪开始，许多欧洲葡萄酒酿造专家来到澳大利亚，澳大利亚开始关注与美食相结合的精美葡萄酒的生产。 由于地域广阔，土壤和天气条件的多样化，澳大利亚拥有所有现存的葡萄酒变种，正是由于这些高质量的红葡萄酒、白葡萄酒和起泡葡萄酒，澳大利亚赢得了国际葡萄酒界的好评，显示了自己是葡萄酒界有威望的竞争者。同时，实行开放的产品外销政策与现代营销手段， 14 使产量不大的澳大利亚拥有着世界葡萄酒贸易主动权，因而成为新世界葡萄酒的典范。 95、为什么南非葡萄酒是新旧世界的融汇, 南非具有所有著名的葡萄酒品种，南非的葡萄品种以“白诗南”最为广泛，可造果香型葡萄酒，其含酸量正好符合南非的气候条件，这里更广泛普及的还有“霞多丽”、“长相思”和“赛美蓉”，同时也包括“雷司令”和“琼瑶浆”。红葡萄品种中有名的是“赤霞珠”、“神索”和“比诺塔吉”。后者能酿造带有浓烈芳香的葡萄酒。 虽然我们把南非的葡萄酒归为新世界，但是其风格总会令人想起欧洲的葡萄酒。例如南非的“赤霞珠”葡萄酒的味道可能会让人想到一种法国的葡萄酒——但又不是那么强烈;另一方面，南非的葡萄酒实际上并不像产自加州和澳洲的红葡萄酒。南非葡萄酒致力于法国葡萄酒的精妙和技巧与加州葡萄酒成熟后的华丽融合在一起。所以，有人说南非的葡萄酒差不多介于新旧两个世界之间。 96、我国最适宜种植葡萄的地区有哪些, 专家指出，我国酿酒葡萄栽培适宜地区有六大片:即辽宁旅大地区、营口地区及辽西地区;山东胶东半岛、烟台、青岛地区;河北燕山南麓高海拔地区、包括张家口及北京的延庆;山西晋中、晋南一带;宁夏银川、甘肃兰州、天水及河西直走廊;新疆伊宁、石河子和阿克苏地区。 97、我国目前葡萄酒企业有哪些, 主要有:天津王朝公司、中粮长城公司、烟台张裕公司、烟台威龙公司等。 98、我国的葡萄酒检测中心在哪里, 山东烟台。 99、我国有关葡萄酒的专业报刊有哪些, 《华夏酒报》、《食品与发酵工业》、《葡萄栽培与酿酒》、《酿酒科技》、《酿酒》等。 100、什么是国际葡萄与葡萄酒组织,它具有哪些职能, 国际葡萄与葡萄酒组织简称OIV，成立于1924年11月29日，是一个跨政府的国际组织。当时在创建国际协议书上签字的有西班牙、法国、意大利、葡萄牙等8个国家，目前这个组织有33个成员国。常设机构在法国巴黎，组织下设一个图书馆，还出版发行几十种有关介绍葡萄和葡萄酒方面的书刊杂志。 这个组织的行动准则是:关心和重视所有葡萄方面的科学、技术、经济、法律以及葡萄酒、葡萄汁、生食葡萄、葡萄干等葡萄产品问题，制定国际间的研究和教育计划，加强学术间的接触和科学交流;促进人才培养，制定国际种植和国家分析方法;制定葡萄酒总政策并通过对经济和统计方面的分析向有关决策人员公布市场行情。 这个组织的主要职能机构是全体代表大会、执行委员会和科学技术委员会，并设有葡萄种植、葡萄酒酿造与葡萄种植经济和评奖3个专门委员会及其领导下的11个专家小组。 15