流化床生产含乳固体饮料中乳蛋白沉淀的分析和[1]...

化后，按炼奶生产方法浓缩至不同浓度 (r如袁 6)： 表 B 璃号 l l 2 3 4 5 6 7 8 9 10 l 11 12 乳干物 3S嘶 38％ 40％ 42％ 30婚 3S％ 38％ 4O蠕 42婚 3O孵 l33％ 3S％ ” 46喵143喵 41％ 蔗糖 37％ 34％ 32嘶 30嘶 44孵 39％ 36％ 34％ 32％ _ 水份 28％ 28％ 28嘶 28％ 26嘶 26％ 26％ 26％ 26％ 24喵 l24％ Z4％ 4．观察结果：从表 7看出三组不同水份浓缩奶中，流动性好，冲诃复水性能良好·且 乳干物又最高的分别为 3、 7、儿号a 表 7 蝙号 浓墙结束时浓堆乳流动·巨 l。{冲调后的感观 1— 3 流动性好 易于冲调，轧液均匀 4．8．9．12 难取流动，无法从浓缩罐 中流出 可咀冲调 S一 7 流动性良好 易于冲调，复水性良好，乳液均匀 10—11 流动性 良好 曷于冲调蔓水性良好 尊 维普资讯 http://www.cqvip.com 将 3 7、 11号= 种 小 l司藏 腰 的 甜 烁 孚L片j十 蕊乐 生 笛 芋L回俸 茯辑 ，很 据 邪 水 量 力 槠 榭 量的10呖的原则，配方中可加八这三种炼乳的量分别为。 3号炼乳用量为j ×1o嘶=3s．7kg 7号炼乳用 量为 ×10~=38．46kg 11号炼乳用量为j ×10嘶 41．67kg 按流化 生 产含 固伙饮料 工 生 产。箕结 某如 ．1： 表 8 ＼ 嘎目 磁耗 ＼ ＼ 蛋白质 蛋白质‘ 脂肪 水份 感 观 3号炼轧 3．48％ 3．23％ 3．40％ 19．S％ 奶味 浓郁 ，冲调性 良好 7号炼乳 3．S6％ 3．41嘶 3．43％ 1．90嘶 奶味浓郁，冲调性 良好 儿号炼乳 3．35％ 3．1O嘶 3． 帕 1．92嘶 奶味浓郁，冲调性 良好 四，结 论 从表 8结果分析，流化床生产含乳固体饮料中使用鲜乳加糖浓缩至乳干物含量为38嘶， 蔗糖36嘶，求份26嘶的浓缩乳是最理想昀，表现在产品乳干物含量高，口感良好，乳蛋白质 沉淀最少。 注 事项。 1．设计含乳固体饮料配方时 选用营养，_风睬物质要避免有过酸，过碱或强电解质物 质，以免影 响乳蛋白质的稳定性。 2．生产所用的鲜奶必须符合GB5408--8S《消毒 牛乳 》附录A (补充件 )中的 等级规 定。 3．有些小型食品广或不具备鲜乳源地区的食品厂，建议委托当地或附近乳品厂代为加 工本文结论中建议的特别浓缩奶作为流化床生产台乳固体饮料的乳干物来源。 维普资讯 http://www.cqvip.com