黄曲霉毒素的危害与预防
出霉毒素
黾亳
亍灸f
宅
僵昂卫
人类的生活离不开真菌 ,香橙酥脆的面包 点心,醉
人心肺的酱、醋、酒,美昧可口的菜肴.还有药品 肥料等
都与真菌有缘。但真菌中又有有害的一面,使我们的生
命 健康、财富蒙受巨大的损失,黄曲霉毒素就是其中突
出的典型.我们只有了解它 ,才能防范它 ,消除它 的危
害 。
黄曲霉毒素的分布
黄曲霉毒素是一种低分子真菌毒素,30~38c温
度,85 相对湿度的条件下,迅速生长餐殖并广泛分布
于玉米、花生、烟草、干果,千菜、乳类及制品中,由老鼠
及各种昆...
出霉毒素
黾亳
亍灸f
宅
僵昂卫
人类的生活离不开真菌 ,香橙酥脆的面包 点心,醉
人心肺的酱、醋、酒,美昧可口的菜肴.还有药品 肥料等
都与真菌有缘。但真菌中又有有害的一面,使我们的生
命 健康、财富蒙受巨大的损失,黄曲霉毒素就是其中突
出的典型.我们只有了解它 ,才能防范它 ,消除它 的危
害 。
黄曲霉毒素的分布
黄曲霉毒素是一种低分子真菌毒素,30~38c温
度,85 相对湿度的条件下,迅速生长餐殖并广泛分布
于玉米、花生、烟草、干果,千菜、乳类及制品中,由老鼠
及各种昆虫进行媒介传播。
黄曲霉毒素的危害
黄曲霉毒素是一个大家族 ,其成员分为13. G 、M 、
P 等 l7类,其中黄曲霉毒索 B 的毒力最强,分布范匿
最广。它的毒力相当于氰化钾的l0倍 砒霜的68倍 由
于 它的理化性质稳定 ,毒素不易被分解破坏 ,并能 由一
种生物体内转移到另一种生物体中。它是目前所有致癌
物中毒性煨大、致癌力最强 危害性最大的一种,与肝癌
的关系尤为密切,还可引起人和动物的急性中毒.严重
时导致死亡.因此它对人、家畜和家禽的健康威胁很大
垒世界每年因黄曲霉毒索污染粮食、食品 油料和饲料
引起的经济损失高达百亿美元以上。
黄曲霉毒素的预防
黄曲霉毒素是可以预防的.因为玉米、花生等最窖
田 鹫删 型E 舅
易被黄曲霉毒素枵染,所以预防的重点应以玉米 花生
为主并兼顾其他粮食 食品、油料 饲料及制品。具体的
预防
分为防霉、去毒、解毒三个方面
l 防霉 主要是在作物收获季节做到熟一块、收一块 .
先熟先收 ,快收快晒,快脱粒、快进仓I迅速干燥 、降低水
分 、降低温度 ,有条件的可建低温仓厍 ,小量的可用冷柜
或冰箱保存 ,玉米的含水车应控制在 12.5 以下 .花 生
应在 9 以下;作物收获过程中要防止果实外壳和表皮
破损 }贮放玉米和花生的容器应用 1 的漂白扮液 喷洒
消毒;在贮存过程中要经常晾晒,防止受潮.也可放些生
石灰,以吸收水分,花生应带壳保存并及时清除烂粒.以
防止持染。
2 去毒 即去除已经存在于各物、果仁 食品、饲料中
的黄曲霉毒素 主要方法有用手拣除霉变、破损、虫蛀的
颗粒与瘴粒或用氨水淘 、清水冲洗。油类可用活性碳和
自陶土吸附去毒 。
3 解毒 对不能去除的黄曲霉毒素用分解的方法来降
低或消除它的毒害作用 主要解毒方法有加热处理法、
食盐加热法 高压蒸煮法 (高压锅蒸饭对黄 曲霉毒索有
明显的降解作用) 油炸法 盐炒法等
通过以上防霉、去毒、解毒法,可使 99 上的粮
食 食品免于黄曲霉毒素的枵染.可使已经被黄曲霉毒
素污染的粮食 食品等 明 以上得到去毒 解毒
3
反
黄
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乙肝表面抗 原 (HBsAg)无症状携带者广泛分布于
人群 中,日益被 人们所重视 ,为了解我市饮食业从业人
员 HBsAg携带情 况,进一步掌握 HBeAg的感染分布 ,
阻断传播途径,对 HBsAg阳性者进行 HB~Ag筛选分
析,报告如下。
l 材料与方法
1.1 调查对象 以全市饮食业的从业人员为调查对
象.果静脉血 3m1分离血清后置低温冰箱。
1.2 试剂与方法 对 HPsAg和 HB~Ag的测定均采用
酶联免疫(ⅡA)试验。对 Hi~Ag阳性者均进行 HB~Ag
筛选 。HPsAg用 3V生物
有限公司生产的 EIA试
剂盒 ;HBeAg用厦 门新创科技有限公司生产的 EIA 诊
断盒 ,均在有效期内使用。其操作方法按说明
进行。
2 结果
2.1 饮食业从业 人员 HBsAg携带情况 :对 5201人饮
食从业人员在健康查体中进行 HBsAg血清学检查,阳
性 294人t阳性 率 5.65 ,其 中 男性 5.56 (102/
1834);女性 5.70 (192/3367)。男女差异无显著意义
(X一 0.04.P> 0.05)。
2.2 血 清 中 HBcAg的感染分 布 情况:对 294倒
HBsAg阳性者用乙肝e系统(HBe)酸联免疫(EIA)诊
断盒做 HBeAg筛选,阳性 98倒,阳性率 33.33 ,其中
男性 30.39 (31/102)f女性 34.90 (671192).男女无
乙肝
文/王玉生 张 伶
(龙 口市卫生防疫站 265701)
显著差异(x 一0.61.P>0.05)。
2.3 各年龄组 HBsAg携带情况 不同年龄组 HBsAg
携 带 率 为;2O岁 以 下组 为 5.25 i 21~ 30岁 组 为
6.70 ;31~40岁组为 2.82 141岁以上为 2.78 (表
略)。30岁以下组与 31岁以上组HBsAg阳性差异非常
显著(X 14.25,P<0.01)。
3 讨论
HBV感染后的显著特征之一是可以形成 HBsAg
携带状态 .构成 HBV感染的来源 。过去 HBsAg阳性是
否都具有传染性 是一个值得探讨分析的问
。对此我们
从 1995年对饮食业从业人员 健康查体 中 邶 8Ag阳性
者做 HBeg筛选 ,过去那种根据 HIMAg滴度(1:128)来
确定从业人员调离原工作 岗位的做法 已不适应饮食业
从业人员的健康查体 。据报导当 HI~Ag滴度 为 l;32时
也可检出HBeAg阳性。本文对294倒HBsAg阳性者进
行 HBeAg检测,阳性 98倒,HBeAg阳性率 33.33 。因
此对饮食业从业人员 HBsAg阳性者绝对不能忽槐傲
HBeAg的检测。本文调查的 30岁以下年龄组 HBsAg
阳性率较高,而 31岁以上年龄组 HBsAg阳性率偏低,
这可能与 30岁以下年龄组新上岗从业人员较多,而 31
岁以上组从业人员相对固定,每年一次健康查体发现阳
性及时调离有关。
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