乳饮料

nullnull含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料发酵或未经发酵加工制成的制品.null 特点1:口味丰富 特点2:功能性饮料 特点3:含有一定量的蛋白质 特点4:营养价值高于碳酸饮料含乳饮料的发展历史含乳饮料的发展历史1500年前的《齐民要述》详细记载了用牛、羊乳制造干酪的方法。有学者指出此“酪”不是“奶酪”，而是一种奶油。 null宋朝 （公元960—1279年），政府的“机构设置”中有专门的牛羊司乳酪院，供造酥酪。 null饮用范围小，以至于在漫长的历史中，曾经在我国传统“奶文化”的内涵中分化出上、下两极。 null名医李时珍的《本草纲目》曰： “仙家酒，仙家酒，两个葫芦盛一斗。 五行酿出真醍醐，不离人间处处有。 丹田若是干涸时，咽下重楼润枯朽。 清晨能饮一升余，返老还童天地久。” null李时珍视奶汁为灵丹妙药，但当时却没有“百家讲坛”之类的传播平台，因此在民间，尤其是人口更为密集的南方，喝牛奶的根基几乎不存在。 null当元朝部队跨马驰回自己的亚洲腹地大草原，蒙古民族的饮食习惯在中原也就逐步淡出了。 null牛奶出现在普通中国人的食谱之中，其实不过是几十年时间，尽管最早出现在我国的奶牛，传说在400多年前就由欧洲早期传教士和殖民者在东南亚引种杂交后流入云南边境的，而国内最早的牧牛场1644年就在北京西华山建立了。 nullnull定义 乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。 null乳化剂的作用 乳化作用 　　起乳化作用的有乳化香料，赋予饮料以香气和浊度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂树皂苷，可调制成乳化香料。添加乳化香料的饮料多属酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷耐酸性优，因而十分合适。亲水性好与耐酸性高的卵磷脂也可使用。HLB值的亲油性乳化剂和其他亲水性乳化剂配合，可提高饮料及炼乳的乳化稳定性。 分散湿润作用 　　巧克力饮料中加乳化剂可提高分散性，可可饮料中加乳化剂也使分散性好，酸性饮料加乳化剂容易分散，粉末饮料中加乳化剂可提高其在水溶液中的润湿性、分散性。 起泡作用 　　一般在水中乳化剂的起泡力以脂肪酸碳数12附近的最大，皂树皂苷的起泡力也很强。欧美各国的起泡性饮料，都添加皂树皂苷作起泡剂，使具有存在大量微细空气泡口感良好，产品质量提高。 null定义 增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。 作用 胶粘、包胶、成膜作用；脱模、润滑作用；膨松、膨化作用；结晶控制；澄清作用；混浊作用；乳化作用；凝胶作用；保护性作用；稳定、悬浮作用；防缩剂；发泡剂 null安赛蜜是一种食品添加剂，是化学品，类似于糖精，易溶于水。增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂），对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂。它和其它甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度30%~50%。 适用于焙烤食品 和酸性饮料。甜味纯正而强烈，优于蔗糖甜味持续时间长，与阿斯巴甜1：1合用有明显增效 作用。 null食用香精由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。附加物包括载体、溶剂、添加剂。载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等。食用香精的调香创作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香气和味觉的仿真性。 null含乳饮料分为： 中性型乳饮料 酸性型乳饮料 按照蛋白质及调配方式分为： 配制型含乳饮料 发酵型含乳饮料 　　null1 口味丰富 含乳饮料可以调配成各种水果味的，如草莓﹑樱桃﹑桔子﹑香蕉﹑菠萝，也可以调配成可可味﹑咖啡味﹑巧克力味，既营养又乐趣，满足不同人群需求。 2 功能性饮料 含乳饮料具有一定的保健功能，有的含益生菌，对人体消化功能有帮助；有的含湿量无机钙，有一定补钙作用。 3 含有一定量的蛋白质 含乳饮料的蛋白质含量至少应在0.7%以上，与普通饮料相比，蛋白质含量较丰富 4 营养价值高于碳酸饮料 虽然含乳饮料的营养价值不如牛奶，但与汉唐碳酸饮料相比，具有一定的营养优势。 nullnull配制型含乳饮料： 蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。 发酵型含乳饮料： 发酵型含乳饮料中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。null 中性乳饮料: 中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色、调香制成的饮用牛乳。中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料 酸性乳饮料 　酸性乳饮料：酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。 　 1）发酵型乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品。其中由于杀菌方式不同，可分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。 　 2）调配型酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，产品经过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长。