食堂自查表

学校食堂食品安全整治自查表 食堂名称：  小河镇兴隆初级中学食堂        食堂地址：  小河镇兴隆初级中学校内          食堂类型：    □大学      □高职高专      √中学      □小学      □幼儿园 食堂从业人员数：  2 人  负责人： 金建朝  联系电话：  189********  检查 项目 检查内容 结果（合格/不合格） 整改期限 组织 制度 建设 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 合格   是否有食品机构并配备专职食堂食品安全管理人员 合格   是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任 合格   是否定期检查食品安全工作并有记录 合格   学校食堂是否承包 承包   对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全 合格   许可 情况 有无餐饮服务许可证 有   实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题 合格   食堂 环境 环境是否定期清洁，并保持良好 合格   是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施 有   是否具有足够的通风、排烟设施 有   餐厨垃圾和废弃油脂处置是否符合要求 合格   从业 人员 健康 管理 是否建立了从业人员健康管理制度 有   从业人员是否都取得健康合格证明 合格   从业人员健康合格证明是否都在有效期内 合格   是否建立从业人员晨检制度 有   从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位 是   是否建立从业人员培训档案，从业人员是否经过食品安全培训 合格   食堂 原辅 材料 管理 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账 有   库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求 合格   是否存在不合格的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 合格   食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度 合格   清洗 消毒 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 合格   是否有餐饮具专用保洁设施 有   消毒池是否与其他水池混用 合格   消毒人员是否掌握基本消毒知识 合格   餐饮具消毒效果是否符合相关要求 合格   食品 加工 制作 管理 贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁 合格   是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 合格   运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 合格   是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品 合格   原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染 合格   四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透 合格   是否采购使用亚硝酸盐 合格   高校以外的学校食堂是否违规加工制作冷荤凉菜 合格   是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样 合格   存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热 合格   使用食品添加剂情况 食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否备案、公示 合格   食品添加剂是否计量使用和达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的“五专”要求 合格   是否发现使用非食用物质、不合格食品添加剂或滥用食品添加剂 合格           自查人员： 金建朝、冯志明 校领导： 金建朝 检查时间： 2011 年11 月 13 日 小河镇兴隆初级中学 学校食堂自查报告 根据《酉阳自治县学校食堂食品安全整治工作》的紧急通知精神，结合《酉阳县学校食堂食品安全整治工作方案》，我们对学校食堂各方面的工作进行自查，通过自查我们认为学校食堂能够按照各级有关食堂方面的要求去做，能够在客观的条件不太好的情况下尽力做好工作。 一、食堂基本情况 我校食堂建筑面积为120平方米，有加工间、烹饪间、储藏间、学生餐厅等4个区域，可容纳90人同时就餐。学校现有学生149人，教职工9人，日常在食堂就餐人数近80人。 二、自查情况 1、学校组织健全。开学初就成立了食品卫生工作领导小组，由校长任组长，卫生教师和食堂管理员任副组长，制订了工作，对学校食堂进行监管工作。 2、健全制度、责任到人。校长是食堂卫生安全的第一责任人，食堂管理员负责具体的管理工作，卫生教师负责监督管理。同时建立了一系列的规章制度，如餐饮卫生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品验收制度、食品仓储卫生制度、粗加工间卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员体检培训制度等。 3、抓好源头管理。为确保师生饮食安全，把好食品采购关，严防食物的中毒事故的发生，认真做好取证，索证工作，坚决不购买无证商贩的食品蔬菜。 4、把好食品蔬菜的验收关。仓库验收员工作认真负责，每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收，严格保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。 5、把好食品卫生关。在保证食品蔬菜质量的同时，认真做好消毒、清洗等食品卫生工作，确保师生吃上“放心菜”，不提供凉拌食物。 6、保证就餐卫生。师生就餐采取分餐形式，个人从配餐间领取食物，每人一个餐盘，确保不发生传染性疾病。 7、坚持留样制度。每个品种的留样量均不少于100克，在冷藏条件下存放24小时。 8、从业人员持证上岗，规范操作。食堂从业人员定期参加卫生防疫部门体检与食品卫生知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留长发，不留长指甲，不戴手饰，注意个人卫生与环境卫生。每天不定期进行垃圾清理，食堂各个区域的卫生情况良好。严禁非食堂工作人员进入操作间。 9、附属设施比较齐全。有专用的餐具消毒柜；有专用的半成品、成品的工具和容器；食品加工区有专用带盖的废弃物容器；食品仓库有防鼠板，有食品存放架，做到分类存放，保证有良好的通风效果。 10、坚持实行消毒制度。餐用具使用后能及时洗净、消毒，消毒后存放在专用保洁柜中，保洁柜能定期清洗，保持洁净。 11、水质保证，周边环境良好。学校统一使用民用自来水，水质达标，食堂周边无污染源。 小河镇兴隆初级中学 2011年11月 13日 小河镇兴隆初级中学 学校食堂自查报告 2011年11月13日