中西方饮食文化差异对比

中西方饮食文化差异对比 Yangzhou unversity 中西方饮食文化的差异 -- 一样的食材，不一样的吃法 Christina 进入21世纪以来, 跨文化交际已经成为人们生活中不可或缺的内容。由于地区差异, 不同的民族、国家形成了不同的文化。自古以来，源远流长的中西方文化便一直有着相通之处，比如:西方人奉行实用主义; 中国人讲究实事求是、一切从实际出发。但是，地理差异的存在，中西方文化，仍存在着很大程度上的不同。在美国，个人主义形象在社会的各种生活中现得非常强烈鲜明; 而在中国，家庭观念的责任感才会体现出这样的强烈与鲜明。有人说，文化就像无所不在的万有引力，当你跳跃的时候就能感到它的存在。其实文化更像一个磁场，在不同的地域有着不同的分布，而同处一个磁场的中西两方的文化，在交流的过程中必然会碰撞出火花。 一个民族的饮食文化与其环境和传统密切相关。西方地域广阔，人与人之间的居住地间隔较远，一碰到什么突发情况，全都得靠自己。而中国人却住得相对集中，常常是一个部落，一个村落集中在一块，一遇到野兽或者突发事件，都是大家联手对抗。从而西方人喜欢冒险、开拓、冲突;而中国人则安土重迁、固本守己、平和闲静——这便是东西方饮食文化差异的起源。 对于烹调，由于中西哲学思想的不同， 西方认为人于饮食重科学， 重科学即讲求营养，理性的西方人更多关注的是营养与生存，因此饮食大多仅仅作为一种生存的必要手段和交际方式。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去—— 因为有营养。正因为如此，西方饮食以营养为最高准则，进食就好像为一台生物机器添加燃料， 特别讲求食物的营养成分。蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合理，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能被进食者充分吸收， 有没有其他副作用等等。他们拒绝使用味精，认为其是既不营养又有副作用的化学产品;生吃的蔬菜, 不仅包括西红柿、生菜, 甚至是洋白菜、西兰花。他们常以冷饮佐餐, 冰镇的冷酒还要再加冰块, 而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇, 便大大丧失品味的灵敏度。那带血的牛排与大白鱼、大白肉, 生吃的蔬菜, 白水煮豆子、煮土豆, 虽有“ 味” 而不人“ 道” , 凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。而对于烹调中的大学问，菜肴的色、香、味如何，则是次一等要求。即使在西方首屈一指的饮食大国———法国，其饮食文化虽然在很多方面与中国相似，但一涉及到营养问，双方便拉开了距离。 然而在我们中国，中国饮食从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。 民间有句俗话:“民以食为天, 食以味为先”。味道是烹调的最高准则。当然，我们的 “蒸、煮、焖、炖、煨、烧、爆、烤、煎、炒、烹、炸、拌”等烹饪手法样样精妙。在中国人的眼里，西方美食色拉，有如一盘饲料，也使我们难以下咽。吃对我们来说，远不单纯是为了饱，也不是为了营养，有时吃饱了，还要吃，这是因为受不了美味的诱惑而尽情进行味觉享受。虽然现在的中国人也讲究营养保健，也知道旺火爆炒亦或文火攻，虽不会完全损失但必然使维生素的含量下降，而生吃则可避免丢失，可是大家还是宁愿选择前者, 不仅仅是习惯使然， 更是忍受不了美味的诱惑而尽情地进行味觉享受。虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味俱全”， 但那是由于我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的上下排列顺序如此。人们内心之于 christina 1 Yangzhou unversity “色、香、味”， 从来都是“味”字“挂帅”的。中国人重视味道，也反映在日常言谈之中，如家庭宴客， 一桌菜肴端上台面，主人经常自谦地说:“ 菜烧得不好，不一定合您的口味。”他绝对不会说:“ 菜的营养价值不高，卡路里不够。”当然，随着时代的进步，我们中国的现代烹调术也有所发展，同时旨在追求营养与味道兼顾下的最佳平衡，这当然也属于一种具有中国特色的“中庸之道”。 虽然现在生活水平有了很大提高，但大体说来，中国人以素食为主，中国人吃的菜蔬有600 多种，比西方多六倍。西方人则喜好荤食，秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药也是从动物身上摄取提炼而成的。西方人强调科学与营养, 因此烹调的全过程都严格按照科学行事。菜谱的使用就是一个极好的证明。西方人总是拿着菜谱去买菜, 制作菜肴, 但相比起来, 还是一个非常机械的东西, 而这导致了西餐的一个弊端——缺乏特色。如果当他们身处异地想品尝当地美食时, 必定是不会有人选择肯德基或麦当劳之类食品的。另外, 规范化的烹调甚至要求配料的准确, 调料的添加精确到克, 烹调时间精确到秒。由于西方菜肴制作的规范化, 使其毫无创造性。令西方人不能理解的是, 中国烹调不仅不追求精确的规范化， 反而推崇随意性。翻开中国的菜谱，常常发现原料的准备量、调料的添加量都是模糊的概念。而且中国烹调中，不仅讲究各大菜系要有各自的风味与特色, 即使是同一菜系的同一个菜, 所用的配菜与各种调料的匹配，也会依厨师的个人爱好特点有变化。比如同样是一道麻婆豆腐.，为四川客人烹制和为苏州客人烹制，所用的调料必定是不同的。而在西方， 一道菜在不同的地区不同的季节面对不同的食者，都毫无变化。此外，由于西方人普遍认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国人认为对于菜肴是用来“吃味”的，因此可见中国烹调在用料上也显出极大的随意性:许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的食用原料，外国厨师无法处理的东西(如鸡鸭的舌头，脚掌等)，一到中国厨师手里，就一定可以化腐朽为神奇，成为不可多得的美味～ 当美食得以上桌，在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席;筵席要用圆桌，这就从形式看，在无形中我们便制造出一种团结、礼貌、共趣的气氛。至于如何入座，中国自古以来将长幼有序、尊重长者作为排座的标 准，位高权重者或年长者常首先入座并坐首席。中餐的进餐礼仪体现一个“让”的精神。宴会开始时，所有的人都会等待主人，只有当主人请大家用嘴时，才表示宴会开始。当有新菜上来，主人一般请主宾和年长者先用以示尊敬。由此可见，东方人喜欢大家聚在一起，一起吃饭，一起喝酒，一起热闹。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态。同时，中华民族素有热情好客的优良传统。在交际场合和酒席上，热情的中国人常常互相敬烟敬酒。中国人款待宾客，即使美味佳肴摆满一桌，主人也总习惯讲几句“多多包涵”等客套话。有时主人还会用筷子往客人的碗里夹菜，用各种办法劝客人多吃菜、多喝酒。 而相比较而言，西方人习惯于分则食之，不固定座位，喜欢自由走动，这不仅可以充分满足个人对食物的喜好，还便于社交，便于个人之间的情感与信息的交流。这种用餐方式充分体现了西方人自古以来对人性、对自我的尊重，强调了个人的独立和自主。首先是各点各的菜，想吃什么点什么，这也体现了西方对个性的尊重。及至上菜后，人各一盘各吃各的，各自随意添加调料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后两道菜绝不混吃。人们讲求尊重个人权益和个人隐私，所以他们不会做强人所难的事。吃饭的时候，绝不会硬往你碗里夹菜，自己想吃什么就吃什么，他们也不会用各种办法劝客人喝酒，不会非要你喝醉了为止。而西方排座位的标准则是女士优先、尊重妇女。在安排座位时，如果是男女共同参加的宴会，则由男女主人共同主持，必须将男女宾客分开列成两个名单，通常的座位安排形式是:男主人与女主人正对面，男主人的左右两侧为女主宾，接着按时针方向朝外侧排列。同时他们还会注 christina 2 Yangzhou unversity 意两点:一是男宾常依地位而不是根据年龄安排;二是夫妇座位应在同一边但不相连。另外，如果男女结伴同时赶赴宴会，那么男士应为女士开门，让女士先行;当主人把女宾客领进大厅时，首先由男主人邀请第一女主宾入席，并帮她拉椅子、入座，女主人则同男贵宾最后进入。在上菜与进餐时，应首先从左侧给女主宾上菜，然后按顺序分送给其他女士，最后给女主人;接着，再按同样的顺序给男士上菜。当女主人及其他女士拿起餐巾、刀叉开始进餐后男士们才能开始。进餐结束后，必须等女主人起身离席，其他人方可离席，且仍然要为女士拉椅子，让其先行，这便是人们觉得西方男人都非常具有绅士分度的原因之一。 美餐上桌了，大家入座了，酒也满上了，大家可以动餐具开吃了。当然，中西方用器餐具同样有所差异。中国人的餐具主要是筷子、辅之以匙，以及各种形状的杯、盘、碗、碟。中国烹饪讲究餐具的造型、大小、色彩与菜品的协调，讲究“美器”，把饮食当作艺术活动来对待。而西方人多用金属刀叉，以及各种杯、盘、盅、碟。其中盘又有菜盘、布丁盘、 奶盘、白脱盘等;酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯，分工非常明确。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种智慧:刀叉和筷子，不仅仅带来了进食习惯的差异，进而影响的是东西方人生活观念——刀叉必然带来分食制，而筷子肯定与家庭成员围坐桌边共同进餐相配。西方一开始就分吃，由此衍生出西方人讲究独立，子女长大后就独立闯世界的想法和习惯。正是因为筷子带来的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭单元，从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念。 综上所述，我们发现中西方的饮食文化各有长短。在国与国愈来愈密切联系的今天，为了加强中西方国家之间的交流，我们必须在文化方面进行了解和学习，只有这样才可以彰显彼此之间的尊重，加强国与国之间的和谐交流。如今，中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性;西餐也开始向中餐的色、香、味、形等境界发展。随着信息的交流，中西饮食文化也在互相渗透，我们希望通过比较，人们将会享受到更美味、更快捷、更营养、更健康、更绿色环保的食品，促进中西方饮食文化的取长补短，从而为我们提供更优质的食品～ christina 3