高压锅原理在正常大气压下,用普通的锅烧水,只能烧到水的沸点即100度,然后即使再
加热,水的温度也不会再高出沸点。
而高压锅则应用的是“气压和水的沸点成正比”的原理(如在高原上地势高,气压
低,用普通的锅烧水,可能烧到80多度水就开了,说明在气压低的地方水的沸
点也低,反之若加大气压,水的沸点相应升高)。
高压锅里的水加热被烧开后产生蒸汽,再继续加热,蒸汽的压力会逐渐升高,根
据气压和水的沸点成正比的原理,锅内的水的沸点不断被提高,那么锅内的温度
也随之上升,可以超过100度以上。这样可以用高温高压来快速烹制食物或用
来消毒灭菌。 ...
在正常大气压下,用普通的锅烧水,只能烧到水的沸点即100度,然后即使再
加热,水的温度也不会再高出沸点。
而高压锅则应用的是“气压和水的沸点成正比”的原理(如在高原上地势高,气压
低,用普通的锅烧水,可能烧到80多度水就开了,说明在气压低的地方水的沸
点也低,反之若加大气压,水的沸点相应升高)。
高压锅里的水加热被烧开后产生蒸汽,再继续加热,蒸汽的压力会逐渐升高,根
据气压和水的沸点成正比的原理,锅内的水的沸点不断被提高,那么锅内的温度
也随之上升,可以超过100度以上。这样可以用高温高压来快速烹制食物或用
来消毒灭菌。
练习:高压锅盖面积约为450平方厘米,排气孔内经为3毫米,测限压阀质量
为70克,求此时锅盖能承受多大压力,
限压阀的重: F = mg = 0.07*10 = 0.7N
排气孔截面积 S=3.1416D^2/4=3.1416*0.003^2/4=7.0686*10^(-6) 限压阀产生的压强:P=F/S = 0.7/[7.0686*10^(-6)]=99029.5=9.90295*10^4Pa
包括大气压在内,高压锅内部可能产生的最大压强:
P = Po+P=1.0*10^5+9.90295*10^4 = 199029.5 Pa
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