自制红豆沙

自制红豆沙 为过年准备一锅甜甜的红豆沙:自制红豆沙 为过年准备一锅甜甜的红豆沙:自制红豆沙 过年，为了一个“甜蜜”的好彩头，总是少不了甜口的食物。我打算做一些豆沙包子豆沙卷之类的，当主食或者当早饭都行，做小巧一些，吃起来不腻口。外面的豆沙多有一股子怪味，且甜腻得慌，于是，就自己动手熬红豆沙了。 尝试了两种洗沙的，一种是纯手工的，一种是搅拌机帮忙的。纯手工的自然是费事一些，才洗了一小碗，我的颈椎就拉警报了～～没办法，剩下的只有找搅拌机帮忙了，所幸多搅打几次，得到的豆沙也蛮细腻的。 自己diy的东西，没有外面卖的好看，也许也没有那么美味。花了一把时间，一把傻力气，一点傻心思，唯一自傲的也就是用料实在，味道就是平实普通的家常味，更熨帖我们的胃吧。 原料:红豆、糖(白糖红糖均可)、油。 做法: 1、择去红豆中的杂质，将豆子冲洗3-4遍，洗干净。 2、加水，煮沸后关火，将水倒掉。 ——第一遍水相当于给红豆焯水，去除豆子的涩味。 3、重新加入清水，煮沸后关火，盖上锅盖，静置一夜。 ——煮开后盖上锅盖焖，豆子更容易涨发。浸泡一夜，也是为了让豆子涨发，这样容易煮烂。 4、浸泡一夜之后，会发现豆子明显涨发了，泡豆的水也变成红色。 5、6、大火煮开，转中小火炖煮，至豆子熟烂(轻轻一压即粉碎)。后期要用勺子不停搅拌，避免粘锅。 ——豆子熟后，如果是用做法7中的手工洗沙法，则汤水可以收干些。 如果是用做法10中的搅拌机磨豆，则汤水可以留一些，方便搅拌。 7、第一种洗沙法:纯手工，耗时长，辛苦，但得到的豆沙更细腻。 取一个大碗，碗中加适量水，将细网筛置于大碗上，舀适量煮熟的豆子到网筛中，用勺子按压至豆子粉碎。 8、9、经过勺子反复地按压，筛网中最后只剩下豆子的皮，豆沙则沉入碗中。豆子皮倒掉不用。 10、第二种洗沙法:直接用搅拌机将煮熟的豆子打碎，省事，多次搅打也能至细腻状态。 将煮熟的豆子放入搅拌机中，多次搅打至细腻。豆子是固态的，比较难打，所以要保留一部分汤水一起打会更容易些。 11、12、用干净的纱布或者滤纸袋，装入豆沙，开口拧紧后用力挤出水分。 ——不管是第一种还是第二种，得到的豆沙含水量都较高，直接下锅炒会很费时，所以先处理一下。 我家里只有小号的滤纸袋，如果用大号的会比较省事。 13、14、拧干水分的豆沙。图13是手工的，图14是搅拌机打碎的。后一种因为混合了红豆的皮，所以颜色稍深一些。但口感差别不大。 15、将豆沙倒入锅中，加适量糖和2勺油，翻炒均匀后继续炒4-5分钟即可。自然晾凉后装入保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。 ——糖量根据自己的口味斟酌着放，炒的时候可以尝一尝甜度。至于油，因为并不是做月饼馅儿，我没有放太多。 因为在做法12中，豆沙拧得比较干，所以炒制的时间也不需太长。 500g豆子，煮啊熬啊洗啊，得的豆沙装了满满两个保鲜盒，呵呵，还是蛮有成就感的。 压平之后，看着有点像巧克力口味的冰淇淋吧, 豆子煮熟后，我还单独盛了一份红豆起来，加2勺白糖拌均匀，用保鲜盒装好——至于其用途。 自制红豆沙 『分享?告诉好友』? 色尘 ‖ 色尘,琴心茶韵 2009-5-12 9:39:57 色尘,琴心茶韵 blog 美食中国授权原创博客 未经作者许可，不得转载或摘编 红豆是好东东哟,,在豆类里，红豆的营养价值应该算最高的，因为富含蛋白质、维生素B1、钙、铁等营养，所以红豆有补血、消炎、利尿等功效。 据说外面卖的红豆沙是要加糯米粉、猪油等其他东东的，所以，喜欢吃红豆沙、绿豆沙的朋友还是自己DIY吧，做法很简单，但很卫生很健康哟。 原料:红豆、冰糖。 红豆泡四个小时以上，然后放入高压锅中，加水，不要太多，高过红豆面一寸多点就可以了，太多就稀了。 这是炖好的红豆。 用擀面杖压碎 炒锅开小火，放入压碎的红豆和一把冰糖。原打算试试放红糖的，但后来又改主意了。一把冰糖的量少了 点，俺家人都不是很能吃甜的，所以，如果超喜欢甜的朋友，要多加点。 倒入炖红豆时剩的汤，那个汤经过沉淀，豆沙在下面，稍微倒点上面的浮水出去，然后把下面的豆沙全倒 入锅中翻炒，炒到冰糖全部融化为止。 把一个漏勺放在大碗上面，取一勺炒好的红豆放在上面过滤(可以用另一个勺子往下压，这样会加快些进 程) 自制红豆沙 『分享?告诉好友』? 色尘 ‖ 色尘,琴心茶韵 2009-5-12 9:39:57 这是过滤出来的红豆皮 这是最后的成品:红豆沙。如果你还想成品再细腻些，那就用更细致的筛子才好。 备注: 1、过滤的时候可以用纱布包住吊起来，水沥干后就剩豆沙了 2、南方人的做法是最后放油和糖炒。偶觉得不放油更健康，所以，没过油。 3、皮可以不过滤的，毕竟里面营养很多，可以打成茸后和豆沙拌在一起。