二氧化硫

《食品营养学》习题集主编：郭红辉编写人员：刘永吉刘国凌唐辉周小伟韶关学院英东食品科学与工程学院2015年11月目录绪论 -2-第一章食物的消化与吸收 -2-第二章蛋白质 -3-第三章脂类 -7-第四章碳水化合物 -10-第五章能量 -11-第六章维生素 -12-第七章矿物质和水分 -17-第八章各类食物的营养价值 -20-第九章人群营养 -25-第十章公共营养 -28-绪论一、名词解释1、营养2、营养素nutrient3、营养价值4、营养不良malnutrition5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。A五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。A硒B铁C锌D碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，是因为肝中（）的作用。A维生素BB维生素CC维生素AD维生素K4、我国居民膳食指南建议每人每天食盐用量为不超过（　　　）。A3克 B6克C9克 D12克5、我国第一部食疗专著是（）。A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是()。A.小肠B.肝C.胃D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。A.3-4B.4-5C.2-3D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（）。A.胰液B.胆汁C.胃酸D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。A.蛋白质B.淀粉C.矿物质D.维生素5、胃酸是由（）构成的。A.硫酸B.碳酸C.盐酸D.醋酸6、胃液对（）具有简单的消化作用。A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素7、肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素8、大肠主要是吸收（）。A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.水9、下列部位不具有消化功能的是（）。A.小肠B.肝C.胃D.大肠10、氨基酸在小肠内的吸收属于（）。A.主动转运B.被动扩散C.易化扩散D.渗透作用11、水溶性维生素一般以（）的方式进行充分吸收A、简单扩散B、主动运输C、易化扩散D、渗透作用三、多选题1、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。A、胰淀粉酶类B、胰脂肪酶类C、胰蛋白酶类D、核糖核酸酶类E、脱氧核糖核酸酶类2、属于消化道外的消化腺有（）A、肝脏B、胃腺C、唾液腺D、肠腺3、消化是食物被分解成结构简单、可被吸收的小分子物质的过程。消化分为（）A、生理消化B、机械消化C、运动消化D、化学消化四、简答题1、唾液有何消化作用？2、胃在消化吸收过程中有哪些作用？3、小肠内的消化液有哪些？各有什么作用？4、简述蛋白质的消化和吸收过程？5、简述脂肪的消化和吸收过程？6、简述碳水化合物的消化和吸收过程？第二章蛋白质一、名词解释1、完全蛋白质优质蛋白质2、必需氨基酸（Essentialaminoacid，EAA）3、限制性氨基酸（limitingaminoacid，LAA）4、蛋白质互补作用complementaryactionofprotein5、蛋白质消化率二、选择题1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸    B酪氨酸   C精氨酸   D丝氨酸2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（     ）。A氮平衡  B负氮平衡  C排出足够的尿素氮  D正氮平衡3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸  B酪氨酸  C丙氨酸  D丝氨酸4、下列属于半完全蛋白质的是（），属于不完全蛋白质的是（）。A酪蛋白B胶原蛋白C麦角蛋白D白蛋白5、除8种必需氨基酸外，还有（     ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A赖氨酸B组氨酸C蛋氨酸D苏氨酸6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。A氮平衡  B负氮平衡  C排出足够的尿素氮  D正氮平衡7、食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量×100表示的是（    ） A.蛋白质的消化率                B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率              D.蛋白质的生物价8、限制氨基酸是指（）。A.氨基酸分较高的氨基酸           B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸       D.氨基酸分较低的必需氨基酸9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值10、蛋白质的互补作用是指（）。A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A．色氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．组氨酸12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（）A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（）。A饥饿B进食低质量蛋白C生长发育D糖尿病14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）。A人体不必需的氨基酸B合成人体蛋白质所必需C人体内可以合成D不依赖于食物供给15、每天机体氮的排出包括以下（）方面：A．粪代谢氮和尿内源氮B．皮肤中排出的氮C．毛发及其它途径排出的氮D．以上都是16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。A．蛋白质含量低B．必需氨基酸模式不合理C．蛋白质含量高D．与脂肪含量有关17、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、大豆+面粉B、鸡蛋+猪瘦肉C、大米+大白菜D、带鱼+猪肝18、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）A、蛋氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸C、亮氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸、19、谷物当中的第一限制性氨基酸为。A、Lys B、Met C、Gly D、Leu20、以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、青少年B、正常成年人C、孕妇D、消耗性疾病患者21、蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）大豆B、绿豆C、赤小豆D、豌豆22、食物蛋白质在人体内的消化率是A．吸收氮/摄入氮 B．贮留氮/摄入氮C．贮留氮/吸收氮 D．NPU 23、蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是()。A、豆类＞奶类＞肉类B、豆类＞禽类＞奶类C、肉类＞奶类＞豆类D、禽类＞豆类＞奶类24、下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是()。A、乳类B、蛋类C、瘦肉D、肉皮25、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由下列哪两种氨基酸转化A、蛋氨酸和亮氨酸 B、苏氨酸和缬氨酸C、 蛋氨酸和赖氨酸 D、蛋氨酸和苯丙氨酸26、限制氨基酸是指A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸27、下列哪一组均为必需氨基酸亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸异亮氨酸、丙氨酸，苏氨酸、色氨酸缬氨酸、赖氨酸、谷氨酸、色氨酸亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸28、下列食物搭配中，体现蛋白质互补作用的是A牛肉+猪肉B土豆+鸡肉C豆角+豌豆D牛奶+鸡蛋29、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为A、消化率　　B、实际消化率　　　C、表观消化率　　　D、真消化率30、蛋白质净利用率表达为A、消化率x生物价　　　B、功效比值x生物价C、消化率x功效比值　　　　　　　　D、利用率x生物价31、氮平衡关系式为A、B=I-（U-F+S）B、B=I-（U+F-S）C、B=I-（U-F-S）D、B=I-（U+F+S）三、多项选择题1、营养学上，常从哪几个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值（）A、蛋白质的含量B、蛋白质消化率　C、被人体利用程度D、氨基酸模式　　　　　　　　　2、下列属于必需氨基酸的是（）。A、丝氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、胱氨酸3、下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是 A．赖氨酸B．色氨酸C．苏氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸4、下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是 A．赖氨酸B．色氨酸C．半胱氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸5、下列属于非必需氨基酸的是（）。A、甘氨酸B、异亮氨酸C、缬氨酸D、谷氨酸E、精氨酸6、优质蛋白质主要来源于（ ）A、奶类及其制品B、肉类食品C、大豆及其制品D、水产品 E、蛋类四、简答或论述1、根据蛋白质的氨基酸组成，蛋白质应可分为哪几类？并举例。2、蛋白质具有哪些重要的生理功能？3、什么是氮平衡？有何意义？4、如何评价食物中蛋白质的营养价值？第三章脂类一、名词解释1、必需脂肪酸essentialfattyacid2、n-3多不饱和脂肪酸(PolyunsaturatedFattyAcid,PUFA)3、n-6PUFA4、反式脂肪酸TransFattyAcid5、内源性胆固醇二、选择1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（    ）。A海鱼     B江鱼    C畜肉    D禽肉2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（    ）。A.鱼油    B.猪油 C.牛油     D.羊油3、下列属于人体必需的脂肪酸为（）。A亚油酸B油酸C硬脂酸D软脂酸4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。（）AHDLBCMCVLDLDLDL5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（）AHDLBCMCVLDLDLDL6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。A1:2:3B3:2:1C1:1:1D1:2:17、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。A（4~6）:1B1:（4~6）C1:1D1:28、下列哪一种物质是中性脂肪（     ）。A.磷脂         B.糖脂         C.甘油三酯         D.类固醇9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?（     ）A.口腔         B.胃         C.小肠         D.以上均错10、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（）。A胆固醇B亚油酸C饱和脂肪酸D短链脂肪酸11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？（）A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．磷脂12、EPA、DHA的良好食物来源是（）。A．海水鱼B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果类13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）。A．前者是人体所必需的，而后者不是B．前者可以在人体合成，而后者不能C．前者不能在人体合成，而后者可以D．前者不是人体所必需的，而后者是14、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸1克脂肪在人体内代谢可以产生的热量为A、4 kcal B、5kcal C、7kcal D、9kcal从组织中清除不需要的胆固醇，并送往肝脏代谢处理的脂蛋白是A、HDL B、LDL C、乳糜微粒 D、VLDL甘油三酯含量最高的脂蛋白是A、HDL B、LDL C、乳糜微粒 D、VLDL蛋白质含量最高的脂蛋白是A、HDL B、LDL C、乳糜微粒 D、VLDL下列哪种油脂不饱和脂肪酸含量最高A、猪油 B、棕榈油 C、椰子油 D、玉米油下列哪种油脂饱和脂肪酸含量最高A、花生油 B、棕榈油 C、大豆油 D、玉米油下列哪种为n-3多不饱和脂肪酸A、硬脂酸 B、油酸 C、亚油酸 D、α-亚麻酸人体可以利用哪种脂肪酸合成DHAA、硬脂酸 B、油酸 C、亚油酸 D、α-亚麻酸多不饱和脂肪酸EPA的中文全称是A、二十碳五烯酸 B、二十二碳六烯酸 C、二十二碳四烯酸 D、十八碳四烯酸中国居民膳食营养素参考摄入量推荐SFA、MUFA和PUFA供能比为A、1：1：1 B、1：2：2 C、1：2：1 D、1：1：2对于普通成人，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐的脂肪供能比为A、≤10% B、≤20% C、20%~30% D、30%~50%以下胆固醇含量最高的食物是A、花生油 B、猪油 C、猪脑 D、猪肺三、多选题1、脂肪酸与心血管疾病有相关性，为降低心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现（）A．减少饮食中饱和脂肪酸B．减少饮食中总脂肪C．减少饮食中胆固醇D．减少反式脂肪酸的摄入量E．适量增加饮食中多不饱和脂肪酸2、下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）A．α—亚麻酸B．亚油酸C．花生四烯酸D．棕榈酸E．硬脂酸5、膳食脂肪营养价值评价有（）A、脂肪消化率B、必需脂肪酸含量C、脂蛋白含量D、脂溶性维生素的含量6、具有降低血脂作用，并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是（）A、EPAB、脂蛋白C、DHAD、大豆磷脂4、以下关于脂肪酸的叙述，正确的是（）A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EFA为PUFAC、脂肪中脂肪酸的饱和程度越高，越有利于食品加工、越健康D、动物脂肪饱和脂肪酸含量较高5、以下是人体必需脂肪酸的有A、硬脂酸 B、油酸 C、亚油酸 D、α-亚麻酸6、下列食品当中不含胆固醇的是A、葵花籽 B、土豆 C、牛奶D、鱿鱼 7、深海鱼油富含的多不饱和脂肪酸为A、DHA B、EPA C、油酸 D、α-亚麻酸8、下列属于n-3多不饱和脂肪酸为A、DHA B、EPA C、亚油酸 D、α-亚麻酸四、问答1、脂类有哪些重要的生理功能？2、必需脂肪酸有哪些重要的生理功能？3、反式脂肪酸的来源有哪些？反式脂肪酸对人类有哪些危害？4、如何评价食品中脂类的营养价值？第四章碳水化合物一、名词解释1、膳食纤维2、节约蛋白质3、抗生酮作用4、功能性低聚糖5、功能性多糖6、血糖指数glycemicindex二、选择1、下列可直接被人体吸收的单糖（）。A糖元B蔗糖C葡萄糖D纤维素2、下列不属于多糖的是（）。A树胶B果胶C糊精D麦芽糖3、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。A葡萄糖B膳食纤维C麦芽糖D乳糖4、碳水化合物的保肝解毒作用是通过（）与有毒物质结合排出体外。A葡萄糖B糖原C葡萄糖醛酸D脂肪5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。A血糖B血浆C血脂D胆固醇6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）。A．果糖B．葡萄糖C．酮体D．乳酸7、以下不属于膳食纤维的是（）。A．纤维素B．果胶C．半纤维素D果糖8、中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。A蛋白质B碳水化合物C脂肪D乙醇9、中国居民膳食指南提倡碳水化合物占总能量的百分比为A、12~14%B、25~30%C、55~65%D、30~50%10、下列食物中GI最高的是(　　　)A．白粥 B．米饭　　C．苹果 D．土豆三、多选（每题2分）1、下列物质中属于多糖的有（）A、葡萄糖   B、淀粉   C、糊精   D、麦芽糖   E、纤维素2、以下哪些是脂肪和碳水化合物共同的生理功能A、供能 B、机体重要构成成分C、抗生酮作用 D、节约蛋白质E、保护机体（保温、机械缓冲作用等）四、问答1、碳水化合物有哪些重要的生理功能？2、膳食纤维有哪些生理功能?3、功能性低聚糖有哪些生理功能？第五章能量一、名词解释1、基础代谢(basalmetabolism,BM)2、食物特殊动力作用、食物热效应thermiceffectoffood3、营养学人二、选择1、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A体力活动耗能  B基础代谢  C非体力活动耗能  D食物热效应2、中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的（      ）。A45%～50%   B70%以上   C55%～65%    D30%以下3、中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量的（     ）。A45%  B25%～30%   C20%以下    D20%～30%4、中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的（     ）。A11%-15%  B21%～24%   C10%以下    D5%～6%5、一个成年的健康人进行普通混合膳食时，食物热效应一般相当于基础代谢的（）。A5%B15%C10%D20%6、人体衰老过程基础代谢率变化是（）。A．基础代谢率下降B．基础代谢率上升C．基础代谢率与成年人相同D．基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异7、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g8、婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（）。A体力活动耗能  B基础代谢  C生长发育  D食物热效应9、下列说法不正确的是（）。A体重越大，基础代谢率越高B身高越高，基础代谢率越高C男性基础代谢率高于女性D冬天的基础代谢率低于春秋10、下列营养素不能给人体提供能量的是（）。A蛋白质B水C脂肪D碳水化合物11、下面关于能量的换算关系正确的是A、1kal=0.239kJB、1kcal=4.184kJC、1kJ=4.184kcalD、1kJ=0.238kcal12、供给机体能量最迅速经济的来源是()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、膳食纤维13、1克的蛋白质，碳水化合物和脂肪的供能系数分别为（）kcalA、7，9，4 B、4，9，4 C、9，4，4 D、4，4，9三、简答1、什么是基础代谢？影响基础代谢的因素有哪些？2、人体能量需要量的构成有哪些？第六章维生素一、选择1、水溶性维生素摄入过多时（）。A.可在体内大量贮存               B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒                   D.通过胆汁缓慢排出体外2、脂溶性维生素包括下列哪一组（）。A.维生素B1、B2、B6、C             B.维生素A、D、E、K   C.维生素B1、B2、D、E              D.维生素A、D、C、K3、夜盲症可能是由于缺乏（）。A.维生素A            B.维生素DC.维生素B1     D.维生素B24、毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的?（）A.VitA         B.VitC         C.尼克酸         D.VitB25、干眼病可能是由于缺乏（）。A.维生素A            B.维生素DC.维生素B1     D.维生素B26、下列食物中富含维生素A的是（）。A胡萝卜B苹果C猪肝D猪肉7、维生素D的主要功能是（     ）。A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼       B.调节钙、磷浓度，抗氧化C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性     D.维持正常骨骼和上皮组织健全8、下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是（）。A胡萝卜B牛奶C鱼肝油D水果9、下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？（）A维生素AB维生素DC维生素KD维生素E10、下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性？（）A维生素AB维生素DC维生素KD维生素E11、下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素是（）。A.维生素C          B.维生素B1C.维生素B2        D.维生素B612、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？（）A维生素AB维生素CC维生素KD维生素B13、可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是（）。A维生素AB维生素B2C维生素CD维生素B614、容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（     ）。A维生素B1    B维生素C   C维生素D  D维生素PP15、富含维生素C的一类食物是（）。A鱼类B畜肉类C水果蔬菜类D谷物类16、维生素B1以辅酶形式参与A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．赖氨酸代谢D．糖代谢17、、维生素B1最主要的营养作用是（）。A．调节机体物质代谢和能量代谢B．促进生长发育C．影响DNA的合成D．有利于胃肠道正常蠕动18、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素C19、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？（）A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素20、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B121、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个（）。A．维生素AB．维生素EC．维生素DD．维生素B122、儿童眼部毕脱斑（bitotspots）的形成是由于（）。A．维生素A缺乏B．硫胺素缺乏C．体内脂质过高D．维生素A过量23、干性脚气病以何系统症状为主（）。A．消化系统B．心血管系统C．神经系统D．内分泌系统24、测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价（）营养状况的指标。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素A25、下列物质不具有清除体内自由基的作用是（）。A．维生素EB．维生素CC．β－胡萝卜素D．钙、磷26、视黄醇当量是指（）。A.维生素A的量B.β-胡萝卜素的量C.其它维生素A原的类胡萝卜素D.体内具有维生素A活性的物质的总量27、红细胞转酮酶活力测定是评价（）营养状况的指标。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A28、有关核黄素，下列哪些说法是不正确的？（）A．游离核黄素对光敏感B．核黄素在碱性溶液中稳定C．牛奶中的核黄素大部分是游离型D．一般食物中核黄素为结合型，对光较稳定29、下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素PP30、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素AD．维生素PP31、有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是（）。A．维生素K缺乏B．维生素C过量C．维生素D缺乏D．维生素A过量32、具有VitB6活性的化合物是（）。A.吡哆醇         B.吡哆醛         C.吡哆胺         D.以上均是33、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？（）A叶酸B维生素B1C维生素B2D维生素B634、维生素B2缺乏体征之一是（     ）。A脂溢性皮炎  B周围神经炎  C“三D”症状  D牙龈疼痛出血35、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。A．甲状腺素B．甲状旁腺素C．胰岛素D．肾上腺素36、人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸（）。A．1mgB．6mgC．10mgD．60mg37、食物中游离型核黄素的特点是（）。A．不能被人体消化吸收B．容易被紫外线破坏C．对酸不稳定D．是食物中主要的存在形式38．下列（）有助于减轻妊娠恶心、呕吐。A．维生素AB．维生素DC．维生素B6D．维生素B1239、人体通过日照，皮肤中会产生那种维生素（）。A维生素AB维生DC维生素ED维生素K40、对脂溶性维生素的描述不正确的是（）。A在体内可以贮存B过多或过少都可能引起疾病C都是构成辅酶的成分D都有重要的生理功能二、多项选择题1.可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是（）。A维生素A B维生素EC维生素CD维生素B12 E叶酸2.以下是脂溶性维生素的是()A、维生素A B、维生素EC、维生素D D、维生素B6 E、维生素K3.维生素C缺乏的临床表现有（）A、牙龈红肿出血B、体重减轻C、皮肤有瘀点或瘀斑D、骨质疏松4.叶酸缺乏会有以下哪些表现（）A、眼球结膜充血B、使孕妇先兆子痫和胎盘早剥的发生率增高C、脂溢性皮炎 D、形成巨幼红细胞贫血5.维生素B1缺乏引起的干性脚气病主要临床表现包括()。A、小腿腓肠肌触痛B、手、足下垂C、膝反射降低或消退D、肌肉萎缩、麻木E、右侧心脏扩大6.有关硫胺素，下列哪些说法是正确的（）A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定C、硫胺素在酸性溶液中十分稳定D、硫胺素的典型缺乏症为脚气病E、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素7.下列哪些不是维生素的特点（）A、天然存在于食物中B、人体每日合成的量不能满足机体需要C、不参与机体组成D、每克维生素可提供4kcal热能E、每日需要较多8.儿童长期钙缺乏和维生素D不足可导致下列哪些症状（）。A、生长发育迟缓B、骨软化、骨骼变形C、佝偻病D、肋骨串珠E、鸡胸三、问答1、维生素有哪些共同的特点？2、维生素A有哪些重要的生理功能？主要的缺乏症是什么？3、维生素D的缺乏症有哪些？如何预防和治疗维生素D缺乏症？4、维生素C有哪些重要的生理功能？5、维生素E有哪些重要的生理功能？第七章矿物质和水分一、名词解释1、微量元素2、常量元素、3、混溶钙池二、选择1、钙的最佳食物来源是（）。A.   钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油2、有利于肠道钙吸收的因素有（）。A．氨基酸、乳糖、维生素DB．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药3、贫铁食品是（）。A.海带B.动物内脏C.牛奶D.肉类4、微量元素具有下列哪些特性（）。A．人体需要量很少的B．自然界含量很少C．人体吸收率很低D．人体利用率很低5、成人碘缺乏病的主要特征是（）A．脑发育落后B．甲状腺肿C．甲状腺肿瘤D．生长迟缓6、以下哪种营养素是微量元素（）A钾B．钙C．磷D.锌8、有利于铁吸收的因素有（）。A．维生素C赖氨酸葡萄糖B．草酸、氨基酸、乳糖C．磷酸、乳糖、葡萄糖D．膳食纤维、氨基酸、葡萄糖9、食物中铁的存在形式是（）。A．血红素铁B．非血红素铁C．血红素铁和非血红素铁D．功能性铁10、下列食物中，含锌量最高的是（）。A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类11、克山病可能是由缺乏（）所引起的。A钙和铁B镁和铁C镁和硒D钙和硒12、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（）。A碘B碘化钾C碘酸钾D碘酸钠13、食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为（）。A1:100B1:1000C1:10000D1:10000014、侏儒型的呆小症是由于缺乏（）引起的。A铁B钙C锌D碘15、下列具有抗氧化作用的微量元素是（）。A钙B镁C硒D锌16、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？（）A铜B硒C铬D锌17、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）。A.硒B．碘C．锰D．锌18、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A铁B铬C钙D锰19、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（     ）。A.碘         B.氟         C.铁         D.铜20、人体内必需微量元素含量最多的是（     ）。A.铜         B.铁         C.锌         D.铬21、我国居民普通成年女性的钙、铁适宜摄入量分别为A、800mg；15mgB、800mg；20mgC、1000mg；25mgD、1000mg；20mg三、多项选择题1、具有抗氧化功能的营养素有（）A、维生素CB、类胡萝卜素C、维生素ED、Se E、Ca2、下列关于铁元素的说法正确的是（）。A、铁是人体含量最多的微量元素B、铁会参与氧气运输和组织呼吸过程C、缺铁时容易患缺铁性贫血D、铁能维持正常的造血功能E、贮存铁主要以铁蛋白、含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中3、下列哪些是硒的生理功能（）。A、维持神经和肌肉的活动B、保护心血管和心肌的健康C、抗氧化D、有毒重金属的解毒作用E、增强免疫功能四、问答1、矿物质有哪些重要的生理功能？2、钙有哪些重要的生理功能？干扰和促进钙吸收的因素分别有哪些？3、钙的缺乏症有哪些？根据市场上常见的钙制剂类型，请谈谈你对通过膳食补充剂补钙的认识？4、钾元素的功能有哪些？5、影响铁吸收的因素有哪些？6、锌有哪些重要的生理功能？它的缺乏症有哪些？7、硒有哪些重要的生理功能？第八章各类食物的营养价值一、名词解释1、食品营养价值 2、乳糖不耐受3、酸性食品4、碱性食品5、Indexofnutritionquality（营养质量指数）二、选择1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。A富含亮氨酸B缺乏赖氨酸C脂肪含量低D吸收率低2、谷类食物中含有的维生素主要是（）。A维生素CB维生素ACB族维生素D维生素E3、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多（）。A．植酸B．草酸C．醋酸D．磷酸4、下列说法不正确的是（）。A谷物的加工精度越高，营养损失越大B谷物淘洗次数越多，温度越高，营养损失越大C酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率D油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失5、下述不属于大豆抗营养因素的是（）。A．植酸B．蔗糖C．水苏糖D．棉子糖6、大豆类食品的限制氨基酸是（）。A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．苏氨酸7、下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多8、下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A．煮黄豆B．焖黄豆C．炒黄豆D．豆腐9、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（）。A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶10、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄高磷蛋白D．磷脂11、有关牛奶，正确的是（）。A．牛奶蛋白质为优质蛋白质B．牛奶为钙的良好来源C．牛奶中含有人体需要的多种维生素D．以上都对12、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（）。A．鸡肉B．猪肉C．牛肉D．鱼肉13、膳食中优质蛋白质的主要来源是（）。A．蔬菜、谷物、肉类B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类D．肉类、谷物、豆类14、下列水果中VC含量最高的是（）。A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃15、肉类是属于（）。A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非16、牛奶是属于（）。A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非17、水果类是属于（）。A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非18、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染？（）A黄曲霉毒素B赭曲霉毒素C展青毒素D单端孢霉烯族化合物19、谷物类是属于（）。A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非20、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A.脂肪　B.　优质蛋白质　C.　碳水化合物　D．维生素　21、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。AB族维生素和无机盐B碳水化合物C蛋白质D维生素C22、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源。（）A豆腐B豆薣C豆芽D豆浆23、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）A有良好的口味和色泽B能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C高温加热可是油脂中的维生素A.E和胡萝卜素等遭受破坏D高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜24、下列乳制品中不适合喂养婴儿的是（）。A甜炼乳B奶粉C调制奶粉D酸奶25、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A．食品的营养素密度B．食品的营养价值C．食品的热能密度D．食品营养质量指数26、谷类食物中较难消化的成分是（）。A．支链淀粉B．直链淀粉C．果糖D．葡萄糖27、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。A．磷酸B．直链淀粉C．支链淀粉D．果糖28、小麦胚中含量较多的维生素是（）。A．硫胺素B．核黄素C．烟酸D．维生素E29、菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。A．植物B．鞣酸C．草酸D．磷酸30、蔬菜水果保供给下列维生素，除了（）。A．维生素EB．维生素DC．维生素B1D．维生素B231、谷类中第l限制氨基酸是哪一种（）。A．蛋氮酸+胱氯酸B．赖氨酸C．色氨酸D．苏氨酸。32、影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中（）。A．粮谷类B．蔬菜水果类C．肉类D．乳类33、畜肉类营养价值较高是因为富含（）。A．钙B．铁C．维生素D．蛋白质34、肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是（）。A．钙B．铁C．锌D．硒35、畜肉中含胆固醇最高的部分是（）。A．肥肉B．瘦肉C．肝脏D．脑36、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A．优质蛋白质B．较多的钙C．多不饱和脂肪酸D．丰富的碘37、消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（）。A．全脂奶粉B．脱脂奶粉C．酸奶D．淡炼乳38、鸡蛋清中的营养素主要为（）。A．碳酸钙B．蛋白质C．铁D．维生素A39、畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。A．对蛋白质影响不大B．无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C．水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D．对维生素无影响40、食物中铁的存在形式是（）。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁三、多项选择题1.关于谷类食物的说法下列正确的是（）A、谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含一定量蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉B、小麦粉的蛋白质含量低于稻谷C、胚乳为主要食用部位，含有大量淀粉和一定的蛋白质D、谷类蛋白质生物价低于动物蛋白 E、谷类蛋白质的氨基酸模式较好，具有较高营养价值2.对于动物性食物，提倡“多吃红肉，少吃白肉”，其中白肉指的是（）A．猪肉B．牛肉C．鸡肉D．鱼肉E．虾蟹肉3.某建筑工地，近两个月工人的主要食物为精米捞蒸饭、炒黄瓜、炒白菜和冬瓜蛋花汤。近日数十人先后出现下肢沉重无力，四肢末端蚁行感，腓肠肌酸痛，偶尔痉挛，伴有消化不良、便秘，个别出现下肢水肿。分析其临床表现，以下判断和建议正确的为（）A.工人们罹患的是脚气病B.患病的主要原因是食物中缺乏硫胺素C.建议给工人口服复合维生素B制剂D.改变捞蒸饭为普通电饭锅蒸饭，添加小米等杂粮E.增加食物种类，经常食用馒头、大豆及肉制品4.下列具有抑癌作用的物质是（）。A、n-3多不饱和脂肪酸膳食纤维B、维生素C植物多糖C、维生素E维生素AD、维生素D　E、硒5.影响营养素生物利用率的因素包括(　　　　　)A．食品的消化率B．食物中营养素的含量C．食物中营养素的存在形式D．食物中营养素与其他食物成分共存的状态E．人体的需要状况与营养素的供应充足程度6.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（　　）A、高脂血症B、骨质疏松症C、糖尿病D、缺铁性贫血E、便秘7.以下属于酸性食品的是（）。A、大米B、猪肉C、鱼D、杨梅E、李子四、问答1、什么是营养价值？如何理解食物营养价值的相对性？2、如何评价食物的营养价值？评价食物的营养价值有何意义？3、豆类食物中含有哪些抗营养因子？加工中如何处理可以消除其影响？4、简述牛奶的营养价值？5、简述蔬菜水果的营养价值第九章人群营养一、选择1、下列关于孕妇的生理特点叙述错误的是（）。A血容量和循环血量增加，心脏负担增大B呼吸加快，胃肠蠕动减慢，食欲不佳C肾脏负担加重D甲状腺功能低下，基础代谢率增加2、孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的（）以上。A30%B50%C60%D20%3、当妊娠期妇女体内（     ）缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。A叶酸  B蛋白质  C铁  D维生素A4、在下列哪些情况下，母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（）A维生素A摄入过多B叶酸和维生素B12的摄入不足B锌的摄入量不足D以上都是5、（      ）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。A维生素A B维生素B  C维生素C  D维生素D6、母乳中比较缺乏的营养素是（）。A钙B铁C维生素CD蛋白质7、乳母的每日该摄入量为（）。A800mgB1000mgC1200mgD1500mg8、婴幼儿特殊的能量消耗是（）。A基础代谢B消化食物C正常活动D生长发育9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（     ）。A氮平衡 B负氮平衡 C排除足够的尿素氮  D正氮平衡10、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（）引起的。A锌B硒C铁D钙11、婴幼儿佝偻病主要是由（      ）缺乏引起的。A维生素A  B维生素C  C维生素D和钙  D硫胺素12、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A．维生素AB．维生素DC．维生素B6D．维生素B1213、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A．1～2个月B．3～4个月C．4～6个月D．7～8个月14、关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的。（）A．先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果B．铁强化的谷类作为第一个固体食品C．配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充D．6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物15、老年人易出现骨质疏松是由于体内（     ）含量减少引起的。A铁  B硒  C钙  D锌16、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A．铁摄入不足B．锌摄入不足C．维生素B12缺乏D．维生素B6缺乏17、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是A.铁B.锌C.硒D.铜18、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（    ）A.叶酸、维生素B6、铁             B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘               D.锌、叶酸、维生素A19、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（    ） A.牛乳的乳糖含量低于母乳         B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳       D.牛乳的脂肪含量低于母乳20、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（    ） A.蛋类             B.谷类 C.豆类          D.肉类21、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（    ） A.铜的摄入量应高于成年人         B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人         D.钙的摄入量应高于成年人22、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的（）。A．母乳钙含量大约为350mg/LB．母乳中钙较易吸收C．钙磷比例2:1D．母乳钙含量比牛奶高23、夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充（）A．维生素CB．维生素KC．维生素DD．维生素A24、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是：（）A．血清铁降低B．血清锌降低C．血清钙降低D．血清磷降低25、有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是（）。A．胰蛋白酶B．降钙素C．乳糖酶D．碱性磷酸酶26、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是（）。A．谷类食物B．畜禽肉类食物C．新鲜蔬菜和水果D．奶类食物27、孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出（）。A无脑儿B