秋季素食状元榜
秋季素食状元榜
深 秋 将 至 ,我 们 最 该 吃 的 是 什 么 ? 本 期《 生 命 时 报 》请 来 中
医 科 学 院 西 苑 医 院 养 生 学 教 授 杨 力 和 上 海 华 东 医 院 营 养 科 陈 霞
飞 教 授 , 介 绍 秋 季 食 物 榜 上 的 “各 类 食 物 状 元 ”。
第 一 菜 : 莲 藕
上 榜 理 由 : 民 间 早 有 “荷 莲 一 身 宝 , 秋 藕 最 补 人 ”的 说 法 。
秋 令 时 节 , 正 是 鲜 藕 应 市 之 时 。 此 时 天 气 干 燥 , 吃 些...
秋季素食状元榜
深 秋 将 至 ,我 们 最 该 吃 的 是 什 么 ? 本 期《 生 命 时 报 》请 来 中
医 科 学 院 西 苑 医 院 养 生 学 教 授 杨 力 和 上 海 华 东 医 院 营 养 科 陈 霞
飞 教 授 , 介 绍 秋 季 食 物 榜 上 的 “各 类 食 物 状 元 ”。
第 一 菜 : 莲 藕
上 榜 理 由 : 民 间 早 有 “荷 莲 一 身 宝 , 秋 藕 最 补 人 ”的 说 法 。
秋 令 时 节 , 正 是 鲜 藕 应 市 之 时 。 此 时 天 气 干 燥 , 吃 些 藕 ,能
起 到 养 阴 清 热 、 润 燥 止 渴 、 清 心 安 神 的 作 用 。 同 时 , 莲 藕 性 温 ,
有 收 缩 血 管 的 功 能 ,多 吃 可 以 补 肺 养 血 。莲 藕 ,毫 无 疑 问 地 成 为
时 下 的 “当 家 菜 ”。
鲜 藕 除 了 含 有 大 量 的 碳 水 化 合 物 外 ,蛋 白 质 和 各 种 维 生 素 及
矿 物 质 的 含 量 也 很 丰 富 , 还 含 有 丰 富 的 膳 食 纤 维 , 对 治 疗 便 秘 ,
促 使 有 害 物 质 排 出 , 十 分 有 益 。
最 佳 吃 法 : 七 孔 藕 淀 粉 含 量 较 高 , 水 分 少 , 糯 而 不 脆 , 适 宜
做 汤 ; 九 孔 藕 水 分 含 量 高 , 脆 嫩 、 汁 多 , 凉 拌 或 清 炒 最 为 合 适 。
最 好 搭 配 :黑 白 木 耳 。搭 配 银 耳 可 以 滋 补 肺 阴 ,搭 配 黑 木 耳
则 可 以 滋 补 肾 阴 。
第 一 坚 果 : 花 生
上 榜 理 由 :秋 季 果 实 丰 收 ,这 其 中 ,最 具 明 星 气 质 的 当 属 有
“长 寿 果 ”之 称 的 花 生 。 “常 吃 花 生 能 养 生 ”, 花 生 仁 中 含 蛋 白
质 高 达 2 6 % 左 右 , 相 当 于 小 麦 的 两 倍 , 且 容 易 被 人 体 吸 收 利 用 ;
含 脂 肪 达 4 0 % ,其 中 不 饱 和 脂 肪 酸 占 8 0 % 以 上 。花 生 的 营 养 价 值 比
粮 食 高 , 可 与 鸡 蛋 、 牛 奶 、 肉 类 等 一 些 动 物 性 食 物 媲 美 。
中 医 认 为 , 花 生 性 平 , 味 甘 , 入 脾 、 肺 经 。 可 以 醒 脾 和 胃 、
润 肺 化 痰 、 滋 养 调 气 、 清 咽 止 咳 。 主 治 营 养 不 良 、 食 少 体 弱 、燥
咳 少 痰 、 咯 血 、 皮 肤 紫 斑 、 产 妇 乳 少 及 大 便 燥 结 等 病 症 。
最 佳 吃 法 :新 鲜 花 生 最 好 连 壳 煮 着 吃 ,煮 熟 后 的 花 生 不 仅 容
易 消 化 吸 收 ,而 且 可 以 充 分 利 用 花 生 壳 和 内 层 红 衣 的 医 疗 保 健 作
用 。花 生 红 衣 能 抑 制 纤 维 蛋 白 的 溶 解 ,促 进 血 小 板 新 生 ,加 强 毛
细 血 管 的 收 缩 功 能 ,可 治 疗 血 小 板 减 少 和 防 治 出 血 性 疾 病 ;花 生
壳 有 降 低 血 压 、 调 整 胆 固 醇 的 作 用 。 古 籍 认 为 , 花 生 补 中 益 气 ,
盐 水 煮 食 养 肺 。
最 好 搭 配 : 红 枣 。 搭 配 红 枣 , 能 补 脾 益 血 、 止 血 。 对 脾 虚 血
少 、 贫 血 有 一 定 疗 效 , 对 女 性 尤 为 有 益 。
第 一 补 : 山 药
上 榜 理 由 :每 个 季 节 都 讲 补 ,但 进 补 方 式 不 一 样 ,春 天 温 补 、
夏 天 清 补 、秋 天 要 润 补 。秋 季 最 佳 的 进 补 食 物 是 山 药 ,不 仅 有 “神
仙 之 食 ”的 美 誉 , 还 有 “食 物 药 ”的 功 效 。
山 药 含 有 淀 粉 酶 、多 酚 氧 化 酶 等 物 质 ,有 利 于 脾 胃 消 化 吸 收 ;
山 药 含 有 大 量 的 黏 液 蛋 白 、维 生 素 及 微 量 元 素 ,能 有 效 阻 止 血 脂
在 血 管 壁 的 沉 淀 ,预 防 心 血 管 疾 病 ,有 延 年 益 寿 的 功 效 ;中 医 也
认 为 , 秋 吃 山 药 有 健 脾 益 胃 、 滋 肾 益 精 、 益 肺 止 咳 的 功 效 。
最 佳 吃 法 : 蒸 着 吃 、 做 汤 喝 、 炒 菜 均 可 。 蒸 着 吃 , 营 养 损 失
最 小 。
最 好 搭 配 : 枸 杞 。 如 果 不 单 独 吃 山 药 , 可 以 和 枸 杞 搭 配 来
熬 枸 杞 山 药 粥 , 能 更 好 地 发 挥 滋 补 效 果 。
第 一 水 果 : 梨
上 榜 理 由 : 梨 因 鲜 嫩 多 汁 , 含 有 8 5 % 的 水 分 , 酸 甜 适 口 , 含
有 丰 富 的 维 生 素 和 钙 、 磷 、 铁 、 碘 等 微 量 元 素 等 , 被 称 为 “天 然
矿 泉 水 ”, 自 古 就 被 尊 为 “百 果 之 宗 ”。
秋 季 空 气 干 燥 , 水 分 较 少 , 若 能 每 天 坚 持 食 用 一 定 量 的 梨 ,
能 缓 解 秋 燥 , 生 津 润 肺 。
不 同 种 类 的 梨 性 寒 程 度 也 不 完 全 一 样 ,如 我 们 常 吃 的 天 津 鸭
梨 、香 梨 和 贡 梨 寒 性 差 不 多 ,而 皮 粗 的 沙 梨 和 进 口 的 啤 梨 ,则 寒
性 更 大 一 些 。
最 佳 吃 法 :梨 的 不 同 食 用 方 法 可 以 产 生 不 同 的 功 效 ,生 梨 和
熟 梨 的 功 效 就 不 一 样 。吃 生 梨 能 明 显 解 除 上 呼 吸 道 感 染 患 者 出 现
的 咽 喉 干 、 痒 、 痛 、 声 音 哑 以 及 便 秘 、 尿 赤 等 症 状 ; 将 梨 煮 熟 或
蒸 熟 吃 ,如 冰 糖 蒸 梨 可 以 起 到 滋 阴 润 肺 、止 咳 祛 痰 的 作 用 ,对 痛
风 病 、风 湿 病 及 关 节 炎 有 防 治 功 效 ,同 时 对 治 疗 肺 热 咳 嗽 和 喉 咙
痛 等 效 果 更 佳 。
第 一 粥 : 百 合 粥
上 榜 理 由 : 秋 季 由 于 气 候 干 燥 , 空 气 中 缺 乏 水 分 的 滋 润 ,人
们 常 会 口 鼻 干 燥 、 渴 欲 不 止 、 皮 肤 干 燥 , 甚 至 出 现 肺 燥 咳 嗽 。百
合 有 润 肺 止 咳 , 清 心 安 神 等 功 效 , 成 为 秋 季 食 用 之 上 品 。
百 合 味 甘 微 苦 ,性 平 。其 营 养 成 分 丰 富 ,有 蛋 白 质 、维 生 素 、
胡 萝 卜 素 及 一 些 特 殊 的 有 效 成 分 ,如 淀 粉 、多 糖 、果 胶 以 及 多 种
生 物 碱 , 对 抑 制 癌 细 胞 增 生 有 一 定 的 疗 效 。
最 佳 吃 法 : 煮 粥 。 百 合 食 用 的 方 法 很 多 , 可 当 菜 肴 吃 , 如 西
芹 炒 百 合 ,这 些 都 称 得 上 是 美 味 佳 肴 ;也 可 煮 粥 吃 ,如 百 合 与 糯
米 制 成 百 合 粥 , 放 上 一 点 冰 糖 , 不 仅 可 口 , 而 且 安 神 , 有 助 于 睡
眠 ; 还 可 以 用 百 合 、 莲 子 和 红 枣 共 煮 成 羹 , 可 补 益 安 神 。
最 好 搭 配 : 杏 仁 。 杏 仁 有 润 肺 止 咳 , 清 心 安 神 的 功 效 , 搭 配
百 合 熬 粥 适 用 于 病 后 虚 弱 、 干 咳 患 者 。
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