老年人如何选择蛋白质食物

老年人如何选择蛋白质食物 人体在衰老过程中，需要有较丰富的蛋白质食物来补偿机体组织蛋白的消耗。 那么，老年人究竟需要多少蛋白质呢? 老年人因基础代谢降低，活动减少，对疾病抵抗力差，蛋白质需要量应比 成人相对高些。有人给 75 岁以上老年人进行氮平衡试验，在男性老年人热能摄 入 32千卡/千克体重、女性老年人热能摄入 29千卡/千克体重的情况下，每千克 体重要吃 0.8克鸡蛋蛋白质才能达到收支平衡。鸡蛋蛋白质是生理价值最高的蛋 白质，如果吃一般的动植物混合膳食，每千克体重需要 1.2 克蛋白质，一个 60 千克体重的老年人一天就需要吃 72 克蛋白质。如精确计算，可按蛋白质热比， 即由蛋白质供给的热能占总热能摄入量的 14%左右为宜。 膳食蛋白质符合老年人的需要时，可维持正常代谢，生成抗体，抵抗感染， 有病也易恢复。相反，蛋白质供给不足时，会减轻体重，易患贫血，容易感染疾 病；创伤、骨折不易愈合；严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起浮肿。此外，老 年人患癌症与蛋白质摄入量不足也有一定关系。但是，蛋白质摄入过多也可造成 肾脏负担。食物蛋白质在体内代谢所生成的尿酸、氨、酮体等累积过多，可导致 衰老；而氨还对机体有毒性，不仅会陡然增加肝脏负担，还会增加胃肠负荷，引 起肝肾受累以及消化不良等症。所以，蛋白质的摄入量要适当。 由于老年人对蛋白质的消化、吸收和利用的能力都较差，所以供给老年人 的蛋白质，从食物选择看，以大豆蛋白质最为理想，如佳莱福大豆植物蛋白主要 来源于大豆蛋白，其次是蛋类、乳类、鱼类及瘦肉类，后者应适量；要注意避免 脂肪和胆固醇的过多摄入。以预防心血管疾病的发生。了解佳莱福大豆植物蛋白 除了讲究蛋白质的质量外，在食用时还要看该种食物的消化吸收率。如大 豆蛋白质含量高，质量好，但老年人咀嚼能力差，不便直接食用。无论是炒或煮 的大豆，其蛋白质消化率只有 60%～65%。若将其制成豆腐及各种豆制品，则消化 率可提高到 92%～96%。如每日喝 200 毫升豆浆，就可得到 8.8 克消化率很高的 蛋白质。再如，鸡肉不仅含蛋白质高，而且较柔软，脂肪分布均匀，所以鸡肉比 畜肉更鲜嫩，味美且易消化。鱼肉肌纤维较短，水分较多，脂肪量少，故肉质细 嫩，消化率高达 95%～98%。因此，鸡、鱼更适合老年人食用。 此外，粮食中蛋白质含量和质量虽然不高，但每日若吃 300克，即可得到 30克左右的蛋白质，也是供给蛋白质的主要来源。若以米、面、杂粮和豆类等混 合食用，有利蛋白质互补，使植物蛋白质的营养价值提高到与动物蛋白质相接近 的水平。 你好，我叫小小，是一名专业的营养师，从事营养咨询 5年多了,我这里收 集整理了非常多的营养保健方面的资料，也积累了非常多的营养与健康方面的经 验，如果您也有养身方面的兴趣，欢迎加我的 QQ：2090155469，免费咨询哦！ 我的主页：http://user.qzone.qq.com/2090155469/main 我推荐的产品：http://kjrssp.tmall.com/