回锅肉的做法

回锅肉的做法 【回锅肉的做法】 川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说 四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做 一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。 , 菜品口味: 微辣 , 主要工艺: 炒 , 所需时间: 十分钟 , 制作难度: 普通 食材明细 , 五花肉400克 , 青红椒4个 , 青蒜200克 , 郫县豆瓣酱2勺 , 豆豉10克 , 白糖5克 , 鸡精适量 , 花生油适量 , 制作步骤 , 1. 原料:五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。 , 2. 原料:青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。 , 3. 冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。 , 4. 冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水)，待肉凉后切成薄 片。 , 5. 起油锅，下肉片煸炒。 , 6. 待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀 , 7. 再加入切碎的豆豉炒香。 , 8. 加入青红椒，炒至断青 , 9. 最后，加入青蒜炒出香味。 , 10. 最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。 小贴士 1、肉要切薄点才能卷起来。 2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。 3、加入配料一定要按照顺序。 来源:美食天下网