蔗糖加热后为什么会呈红褐色

蔗糖加热后为什么会呈红褐色 蔗糖加热后为什么会呈红褐色, 假日里随父母前去乡下打糖钩～所谓“打糖钩”～便是架起七八口大锅。将榨出的蔗糖水～盛满第一口锅～旺火加热～水分适当蒸发后～又倒入第二口锅～依次下来～到了第四锅这蔗糖水从原来的澄清透明奇迹般地变稠、变红了。 回家后～心中好奇～将结晶蔗糖放于铁勺上加热。以下是实验现象的记录: 蔗糖结晶加热实验统计表 2011.2.10 时间 4秒 15秒 10分 15分 实验现象 有白色小气泡 完全沸腾 略微呈红色 完全呈红褐色 溶液 实验结果表明了结晶蔗糖具有热分解的作用～产生化学变化～使蔗糖变色。可是～这是为什么呢,书上说:“蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下～会产生各种不同的化学反应。”之前～听说红糖的葡萄糖比普通的白糖要高得多～药用极佳。根据推理～加热过程中～蔗糖必会产生化学变化形成葡萄糖物质。可是～蔗糖变成红褐色又是产生了什么物质呢, 看来只好查询电脑了～真相终于大白:结晶蔗糖加热至160?～便熔化成为浓稠透明的液体。加热时间延长～蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190—220?的较高温度下～蔗糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。在潮湿的条件下～蔗糖于100?时分解～释出水分～色泽才会变黑。 我明白了～所谓“打糖钩”蔗糖的变色其实并不神秘:物质的一系列化学变化～要是人们要弄懂它～便需利用科学的知识来解析。科学其实无处不在呀: 南苑中学 一,6, 施心可