大活鲜虾500克大活鲜虾500克
油爆虾
大活鲜虾500克,料酒25克,酱油、白糖、葱花、姜末、五香粉各适量。 做法: 1、将虾的头须和脚剪去,用水洗净后滤干。 2、烧热锅,下油,烧至九成熟时(冒青烟),
将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开,略浮,用漏勺捞出。滤去油。 3、将炒锅中的余油
倒掉,将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤,待卤汁稠后,将爆好的
虾倒入卤汁中。并不断翻炒,使卤汁均匀地包在虾壳上,洒上五香粉即可。
香辣虾 用料: 1、大虾一斤,抽去沙线后在沸水中煮至断生,捞出沥干水份。 2、油辣椒两大匙(可依个人喜好增减)。 ...
大活鲜虾500克
油爆虾
大活鲜虾500克,料酒25克,酱油、白糖、葱花、姜末、五香粉各适量。 做法: 1、将虾的头须和脚剪去,用水洗净后滤干。 2、烧热锅,下油,烧至九成熟时(冒青烟),
将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开,略浮,用漏勺捞出。滤去油。 3、将炒锅中的余油
倒掉,将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤,待卤汁稠后,将爆好的
虾倒入卤汁中。并不断翻炒,使卤汁均匀地包在虾壳上,洒上五香粉即可。
香辣虾 用料: 1、大虾一斤,抽去沙线后在沸水中煮至断生,捞出沥干水份。 2、油辣椒两大匙(可依个人喜好增减)。 3、鸡精一咖啡匙。 4、生抽两大匙。 5、香油一大匙。 6、料酒两大匙。 7、老姜一块切片。 8、葱半两切段。 9、十三香粉两咖啡匙。 10、白糖两匙。 11、涪陵榨菜一两。 12、熟芝麻两匙。 13、盐适量。 做法:
锅中放油烧至五成热,放姜片、葱段、榨菜、十三香粉炒出香味,放入大虾略炒后放料
酒、盐、生抽、白糖,再加约半汤匙调和油,改中大火煸炒;煸炒干水份至亮油后再继
续炒约两分钟,放油辣椒、鸡精(这道菜一定要放鸡精)、香油,继续煸炒约两分钟至香,
起锅撒上芝麻即可食用。
二、油闷辣味虾
用料: 鲜活虾 500g 干辣椒 5个 蒜碎 1 汤匙(15g) 姜丝 2汤匙(30g) 大葱丝 1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒 2汤匙(30ml) 生抽 1汤匙(15ml) 白砂糖 2汤匙(30g) 盐 1茶匙(5g)
制作
:
1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.
2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.
虾的最简单的做法:油爆大虾
配料:
活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!)
制作方法:
1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲) 2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注
意危险,别烫着) 3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太
多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。 注意:
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,
使虾壳爆裂突起。 (热涨冷缩的原理)
风味特点:
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾
肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。
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