茶艺---黑茶茶艺---黑茶
最早的黑茶是由四川生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。由于四川的茶叶要运输到西北地区,当时交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块。在加工成
团块的工程中,要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团
块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这就是黑茶的由来。黑茶是利用
菌发酵的方式制成的一种茶叶,它的出现距今已有四百多年的历史。由于黑茶的原料
比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被
人们称为“黑茶”。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖...
茶艺---黑茶
最早的黑茶是由四川生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。由于四川的茶叶要运输到西北地区,当时交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块。在加工成
团块的工程中,要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团
块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这就是黑茶的由来。黑茶是利用
菌发酵的方式制成的一种茶叶,它的出现距今已有四百多年的历史。由于黑茶的原料
比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被
人们称为“黑茶”。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老
青茶、四川边茶和滇桂黑茶。对于喝惯了清淡绿茶的人来说,初尝黑茶往往难以入口,
但是只要坚持长时间的饮用,人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。黑茶流行于云南、四川、广西等地,同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱,现在黑茶已经成为他
们日常生活中的必需品。
黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、
四川边茶、广西六堡散茶,云南普洱茶等。其中云南普洱茶古今中外久负盛名。
黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老,加之制
造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶主要供边区
少数民族饮用,所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的
紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可一日无食,不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边
茶和滇桂黑茶之分。
主要集中在安化生产,最好的黑茶原料数高马二溪产茶叶, 此外,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过
杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,
色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天
尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。
老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县,采割的茶叶较粗
老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老
青茶为原料,蒸压成砖形的成品称“老青砖”,主销内蒙古自治区。
四川边茶分南路边茶和西路边茶两类,四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶,压制成紧压茶——康砖、金尖后,主销西藏,也销青海和四川甘孜藏
族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶,蒸后压装入篾包制成方包茶
或圆包茶,主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。南路边茶制法
是用割刀采割来的枝叶杀青后,经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简单,将采割来的枝叶直接晒干即可。
云南黑茶是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成,统称普洱茶。
这种普洱散茶条索肥壮,汤色橙黄,香味醇浓,带有特殊的陈香,可直接饮用。以这
种普洱散茶为原料,可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶(即七子饼茶)。
广西黑茶最著名的是六堡茶,因产于广西苍梧县六堡乡而得名。已有200多年
的生产历史。现在除苍梧外,贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有
一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥,制成毛茶
后再加工时仍需潮水沤堆,蒸压装篓,堆放陈化,最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、
陈的特点。
普洱茶和六堡茶是特种黑茶,品质独特,香味以陈为贵,在港、澳、东南亚和日
本等地有广泛的市场。黑茶为中国 特有的茶类。因 茶叶颜色呈乌黑 状,所以称作为 黑茶。中国人一 般不太热衷于陈 茶。据说日本人 更倾注于新茶; 然而近来日本人 开始对云南出产 的黑茶中的代
“普洱茶”青睐起来了。这大概是受到香港惯饮陈茶的习俗的影响吧。
黑茶的茶区分布
黑茶属后发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗
老,是压制紧压茶的主要原料。初制基本工艺是杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶,四川黑茶,云南黑茶及湖北黑茶,其中各茶
区黑茶又有如下茶产区分类:
湖南黑茶原产于安化,现已扩大到益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘等地。
老青茶的主要产地在鄂西的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县。
南路边茶是四川生产、专销藏族地区的一种紧压茶。过去分为毛尖、芽细、康砖、
金玉、金仓六个花色,现在简化为康砖、金尖两个花色。西路边茶简称西边茶,系四
川灌县、北川一带生产的边销茶,用篾包包装。灌县所产的为长方形包,称方包茶;
北川所产的为圆形包,称圆包茶,已停产。
普洱茶原产于云南省,过去因集散地为普洱县,因而称作“普洱茶”。现四川、广东、湖南等地也有生产。
黑茶类的制作过程一般注重发酵或后发酵,有的紧压成砖茶、饼茶和散茶。由于
发酵程度近似红茶,所以泡法同红茶类基本一样,如散茶类的普洱茶、六堡茶、旧六
安茶等,一般选用茶壶茶具冲泡。
其泡法:置茶量约壶二分之一或三分之一,沸水温摄氏一百度;浸泡时间三十秒
至一分钟,第二泡起每泡累加二十秒,可冲泡四至五次。假如用经紧压成形的普洱茶
饼,必需先捣碎后再以上面
冲泡。
中国紧压茶由于地区不同,民族不同,风习不同,所以调制方法也有所不同。目
前中国生产的紧压茶大多为砖茶,由于与散茶不同,甚为紧实,所以,用开水冲泡难
以浸出茶汁,饮用时需先将砖茶捣碎,在锅或壶内烹煮。且在烹煮过程中,还要不断
搅拌,以使茶汁充分浸出。另外,饮紧压茶的民族主要集中在高原地带,气压低,烧
水不到摄氏一百度就沸腾,如果用冲泡法泡砖茶,茶汁不易浸出。同时在烹煮时,大
多加有佐料,采取调饮方式饮用。
黑茶有止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆
固醇等作用。能增强大脑中枢神经活动的敏锐性,提高思考能力、降血压、抑制动脉
硬化等等
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