[doc格式] 蔬菜新鲜可口细挑选
蔬菜新鲜可口细挑选
挑选蔬菜时需要注意以下
几点:
1.不买颜色异常的蔬菜.
新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好,
如购买樱桃萝卜时要检查萝卜
是否掉色;发现豆角的颜色比
其他的鲜艳时要慎选.
2.不买形状异常的蔬菜.
不新鲜的蔬菜有萎蔫,干枯,
损伤,扭曲病变等异常形态;
有的蔬菜由于使用了激素物质,
会长成畸形.
3.不买异常气味的蔬菜.
一
些不法商贩为了让蔬菜更好
看,用化学药剂进行浸泡,如
硫,硝等,这些物质有异味,
而且不容易被冲洗掉.
吃菜也要讲究季节,要吃
当季的时蔬.下面列出的是各
月的旺产蔬菜.
1月:卷心菜,菠菜,芹
菜,萝卜,慈菇,大白菜等.
2月:卷t2,菜,菠菜,芹
菜,大白菜等.
3月:上海青,茼蒿,菠
菜,芹菜,花椰菜,韭菜等.
4月:上海青,莴笋,鸡毛
菜,茼蒿,芹菜,花椰菜等.
5月:卷一t2,菜,莴笋,鸡毛
菜,黄瓜,蚕豆,菱自,番茄
等.
6月:卷心菜,黄瓜,番
茄,土豆,鸡毛菜,刀豆(菜
豆),茄子,南瓜等.
7月:豇豆,茄子,鸡毛
菜,卷心菜,冬瓜,丝瓜,毛
豆,辣椒,土豆,扁豆,卷心
菜,空心菜等.
8月:冬瓜,豇豆,茄子,
菜心,鸡毛菜,黄瓜,南瓜,
丝瓜,毛豆,辣椒,土豆,扁
豆,卷心菜,空心菜等.
9月:菜心,冬瓜,萝卜,
丝瓜,毛豆,豇豆,茄子,辣
椒,芋头,茭白,卷心菜,扁
豆等.
10月:菜心,卷心菜,菠
菜,芹菜,萝卜,芋头,茭白,
花菜,茼蒿,生菜,黄瓜等.
11月:菜心,卷心菜,菠
菜,芹菜,萝卜,莴笋,花椰
菜,荠菜,茼蒿,生菜,慈菇,
青蒜等.
12月:菜心,卷心菜,菠
菜,芹菜,萝卜,荠菜,茼蒿,
慈菇,花菜等.
茄子
茄子有紫红色和淡红色两
种.紫红色的为条茄,淡红色
的则为杭茄.
茄子的老嫩口感差别很大,
判断茄子老嫩有一个可靠的方
法,就是看茄子的”眼睛”大
小.茄子的”眼睛”在长茄子的
萼片与果实连接的地方,有一
圈白色略带淡绿色的带状环,
这部分越大,表示茄子越嫩;
反之则茄子越老.另外,嫩茄
子手握有粘滞感,发硬的茄子
是老茄子.外观亮泽表示新鲜
程度高,表皮皱缩,光泽黯淡
说明已经不新鲜了.茄子的最
佳消费期为5,6月.
辣椒
市场上的辣椒主要有三种.
一
种是辣味重的辣椒,另一种
是甜昧重,无辣味的甜椒,还
有一种是介于上述两者之间的
半辣味椒.尖形的多为辣味的,
且果肉越薄,辣味越重.柿子
形的圆椒多为甜椒,果肉越厚
越甜脆.半辣味椒则介于两者
之间.红椒的维生素c比青椒
多0.8倍,比胡萝卜素要多3
倍,而且红椒分量轻(比重
小),但口感不如青椒脆嫩.
番茄
蔬菜市场上的番茄以颜色
分主要有两类.一类是大红番
茄,糖,酸含量高,味浓;另
一
类是粉红番茄,糖,酸含量
低,味淡.买番茄,首先要明
确打算生吃还是熟吃.如果要
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面
生吃,当然买粉红的,因为这
种番茄酸味淡,生吃较好;要
熟吃,就要买大红番茄.这种
番茄味浓郁,煮汤和炒食风味
都好.果形与果肉关系密切:
扁圆形的果肉薄,正圆形的果
肉厚.需要特别指出的是,不
要买青番茄以及有”青肩”
(果蒂部青色)的番茄,因为所
含的番茄苷有毒性.也不要购
买颜色不匀,花脸的番茄.因
为这是感染了番茄病毒的果实,
味觉,营养均差.
山药
蔬菜市场上的山药主要为
长柱种,产于陕西,河南,山
东,河北等地.购买时观察块
茎的表皮是挑选的重点.表皮
光洁无异常斑点,才可放心购
买.因为,只要表皮有任何异
常斑点,就表明它已经感染病
害,食用价值降低了.
黄瓜
蔬菜市场上的黄瓜基本上
分三大类型:一是无刺种.皮
光无刺,色淡绿,口感爽脆水
分多.系从国外引进的黄瓜品
种.二是少刺种.果面光滑少
刺(刺多为黑色),皮薄肉厚,水
分多.味鲜带甜味.三是密刺
种.果面瘤密刺多(刺多为白
色),皮厚,脆口味浓.这三类
黄瓜,生食时El感不同.选购
时应挑带刺的,无刺品种味道
较淡,少刺品种鲜,密刺品种
香且脆口.选购时最好是挑带
花的(花冠残存于脐部).同
时,任何品种都要挑手感硬的.
因为黄瓜含水量高,刚收下来
的黄瓜总是硬的,失水后才会
变软.所以软黄瓜必定不新鲜.
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2009.1O/家庭科技
但硬邦邦的的不一定都新鲜.
因为,把变软的黄瓜浸在水里
就会复水变硬.只是瓜的脐部
还有些软,且瓜面无光泽,残
留的花冠多已不在.消费者购
买时要多注意识别.
冬瓜
冬瓜有青皮,黑皮,白皮
三个类型.黑皮冬瓜肉厚,可
食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,
易入味;青皮冬瓜则介于之间.
其中以黑皮冬瓜为佳.这种冬
瓜果形如炮弹(长棒形),选购
时挑匀称,无日光伤斑的买.
长棒形的肉厚瓤少,可食率较
高.用手指压冬瓜果肉,选肉
质致密的买,这种冬瓜口感好.
肉质松软的煮熟后会变成”一
泡水”,口感不好.冬瓜的最佳
?肖费期为7,8月.冬瓜虽耐贮
藏,但品质仍以鲜品为上.
萝I-
萝b分为长萝卜,圆萝卜,
小红萝卜j个类型.不管哪种
萝卜,以根形圆整,表皮光滑
为优.另外水分比重大,分量
较重,掂在手里沉甸甸的是好
萝h.反之就是空心萝b(糠
心的萝b,肉质成菊花心状).
第三是皮色正常.皮色起”油”
有半透明的斑块的表明萝卜不
新鲜,甚至可能是受了冻的
(严重受冻的萝卜,解冻后皮肉
分离,极易识别),这种萝卜基
本上失去了食用价值.第四,
买萝卜以中型偏小为优.这种
白萝卜肉质比较紧密充实,口
感好.
菠菜
菠菜有两个品种:小叶种
和大叶种.不管什么品种,都
以叶柄短,根小色红,叶色深
绿的好.但在冬季,叶色泛红,
表示经受霜冻,口感更香.菠
菜季节性很强,从10月至翌年
4月历时半年均有菠菜上市,早
秋菠菜有涩味(草酸含量高),
晚春多抽薹.一般以冬至(12
月下旬)到立春(2月上旬)为
最佳消费期.购买时留心菠菜
叶子上是否有黄斑,叶背有灰
毛,表示感染了霜霉病.
茼蒿(蓬蒿)
茼蒿又叫蓬蒿.有尖叶和
圆叶两种.尖叶茼蒿又叫小叶
茼蒿或花叶茼蒿,圆叶茼蒿又
叫大叶茼蒿或板叶茼蒿.尖叶
种叶片小,口感粗,纤维多,
但香味浓;圆叶种叶宽大,口
感好.春季易抽薹,不要买抽
薹的.茼蒿病虫害少,农药污
染轻,3,4,10,11,12月为
最佳消费期.
芹菜
芹菜主要有青芹,黄心芹,
白芹和美芹.青芹味浓;黄心
芹味浓,嫩相;白芹味淡,不
脆;美芹味淡,口感脆.不管
那种类型的芹菜,叶色浓绿的
不宜买.因为叶子”墨黑”,说
明生长期间干旱缺水,生长迟
缓,粗纤维多,口感老.芹菜
新鲜不新鲜,主要看叶身是否
平直,新鲜的芹菜是平直的.
存放时间较长的芹菜,叶子尖
端就会翘起,叶子软,甚至发
黄起锈斑.
冬笋
选购冬笋时,发现笋壳张
开翘起,有一股硫磺气味,表
明可能被硫磺熏过.如果是新
鲜的冬笋,它的壳包会很紧.移