[doc格式] 蔬菜新鲜可口细挑选

[doc格式] 蔬菜新鲜可口细挑选 蔬菜新鲜可口细挑选 挑选蔬菜时需要注意以下 几点: 1.不买颜色异常的蔬菜. 新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好, 如购买樱桃萝卜时要检查萝卜 是否掉色;发现豆角的颜色比 其他的鲜艳时要慎选. 2.不买形状异常的蔬菜. 不新鲜的蔬菜有萎蔫,干枯, 损伤,扭曲病变等异常形态; 有的蔬菜由于使用了激素物质, 会长成畸形. 3.不买异常气味的蔬菜. 一 些不法商贩为了让蔬菜更好 看,用化学药剂进行浸泡,如 硫,硝等,这些物质有异味, 而且不容易被冲洗掉. 吃菜也要讲究季节,要吃 当季的时蔬.下面列出的是各 月的旺产蔬菜. 1月:卷心菜,菠菜,芹 菜,萝卜,慈菇,大白菜等. 2月:卷t2,菜,菠菜,芹 菜,大白菜等. 3月:上海青,茼蒿,菠 菜,芹菜,花椰菜,韭菜等. 4月:上海青,莴笋,鸡毛 菜,茼蒿,芹菜,花椰菜等. 5月:卷一t2,菜,莴笋,鸡毛 菜,黄瓜,蚕豆,菱自,番茄 等. 6月:卷心菜,黄瓜,番 茄,土豆,鸡毛菜,刀豆(菜 豆),茄子,南瓜等. 7月:豇豆,茄子,鸡毛 菜,卷心菜,冬瓜,丝瓜,毛 豆,辣椒,土豆,扁豆,卷心 菜,空心菜等. 8月:冬瓜,豇豆,茄子, 菜心,鸡毛菜,黄瓜,南瓜, 丝瓜,毛豆,辣椒,土豆,扁 豆,卷心菜,空心菜等. 9月:菜心,冬瓜,萝卜, 丝瓜,毛豆,豇豆,茄子,辣 椒,芋头,茭白,卷心菜,扁 豆等. 10月:菜心,卷心菜,菠 菜,芹菜,萝卜,芋头,茭白, 花菜,茼蒿,生菜,黄瓜等. 11月:菜心,卷心菜,菠 菜,芹菜,萝卜,莴笋,花椰 菜,荠菜,茼蒿,生菜,慈菇, 青蒜等. 12月:菜心,卷心菜,菠 菜,芹菜,萝卜,荠菜,茼蒿, 慈菇,花菜等. 茄子 茄子有紫红色和淡红色两 种.紫红色的为条茄,淡红色 的则为杭茄. 茄子的老嫩口感差别很大, 判断茄子老嫩有一个可靠的方 法,就是看茄子的”眼睛”大 小.茄子的”眼睛”在长茄子的 萼片与果实连接的地方,有一 圈白色略带淡绿色的带状环, 这部分越大,示茄子越嫩; 反之则茄子越老.另外,嫩茄 子手握有粘滞感,发硬的茄子 是老茄子.外观亮泽表示新鲜 程度高,表皮皱缩,光泽黯淡 说明已经不新鲜了.茄子的最 佳消费期为5,6月. 辣椒 市场上的辣椒主要有三种. 一 种是辣味重的辣椒,另一种 是甜昧重,无辣味的甜椒,还 有一种是介于上述两者之间的 半辣味椒.尖形的多为辣味的, 且果肉越薄,辣味越重.柿子 形的圆椒多为甜椒,果肉越厚 越甜脆.半辣味椒则介于两者 之间.红椒的维生素c比青椒 多0.8倍,比胡萝卜素要多3 倍,而且红椒分量轻(比重 小),但口感不如青椒脆嫩. 番茄 蔬菜市场上的番茄以颜色 分主要有两类.一类是大红番 茄,糖,酸含量高,味浓;另 一 类是粉红番茄,糖,酸含量 低,味淡.买番茄,首先要明 确打算生吃还是熟吃.如果要 41 面 生吃,当然买粉红的,因为这 种番茄酸味淡,生吃较好;要 熟吃,就要买大红番茄.这种 番茄味浓郁,煮汤和炒食风味 都好.果形与果肉关系密切: 扁圆形的果肉薄,正圆形的果 肉厚.需要特别指出的是,不 要买青番茄以及有”青肩” (果蒂部青色)的番茄,因为所 含的番茄苷有毒性.也不要购 买颜色不匀,花脸的番茄.因 为这是感染了番茄病毒的果实, 味觉,营养均差. 山药 蔬菜市场上的山药主要为 长柱种,产于陕西,河南,山 东,河北等地.购买时观察块 茎的表皮是挑选的重点.表皮 光洁无异常斑点,才可放心购 买.因为,只要表皮有任何异 常斑点,就表明它已经感染病 害,食用价值降低了. 黄瓜 蔬菜市场上的黄瓜基本上 分三大类型:一是无刺种.皮 光无刺,色淡绿,口感爽脆水 分多.系从国外引进的黄瓜品 种.二是少刺种.果面光滑少 刺(刺多为黑色),皮薄肉厚,水 分多.味鲜带甜味.三是密刺 种.果面瘤密刺多(刺多为白 色),皮厚,脆口味浓.这三类 黄瓜,生食时El感不同.选购 时应挑带刺的,无刺品种味道 较淡,少刺品种鲜,密刺品种 香且脆口.选购时最好是挑带 花的(花冠残存于脐部).同 时,任何品种都要挑手感硬的. 因为黄瓜含水量高,刚收下来 的黄瓜总是硬的,失水后才会 变软.所以软黄瓜必定不新鲜. 42 2009.1O/家庭科技 但硬邦邦的的不一定都新鲜. 因为,把变软的黄瓜浸在水里 就会复水变硬.只是瓜的脐部 还有些软,且瓜面无光泽,残 留的花冠多已不在.消费者购 买时要多注意识别. 冬瓜 冬瓜有青皮,黑皮,白皮 三个类型.黑皮冬瓜肉厚,可 食率高;白皮冬瓜肉薄,质松, 易入味;青皮冬瓜则介于之间. 其中以黑皮冬瓜为佳.这种冬 瓜果形如炮弹(长棒形),选购 时挑匀称,无日光伤斑的买. 长棒形的肉厚瓤少,可食率较 高.用手指压冬瓜果肉,选肉 质致密的买,这种冬瓜口感好. 肉质松软的煮熟后会变成”一 泡水”,口感不好.冬瓜的最佳 ?肖费期为7,8月.冬瓜虽耐贮 藏,但品质仍以鲜品为上. 萝I- 萝b分为长萝卜,圆萝卜, 小红萝卜j个类型.不管哪种 萝卜,以根形圆整,表皮光滑 为优.另外水分比重大,分量 较重,掂在手里沉甸甸的是好 萝h.反之就是空心萝b(糠 心的萝b,肉质成菊花心状). 第三是皮色正常.皮色起”油” 有半透明的斑块的表明萝卜不 新鲜,甚至可能是受了冻的 (严重受冻的萝卜,解冻后皮肉 分离,极易识别),这种萝卜基 本上失去了食用价值.第四, 买萝卜以中型偏小为优.这种 白萝卜肉质比较紧密充实,口 感好. 菠菜 菠菜有两个品种:小叶种 和大叶种.不管什么品种,都 以叶柄短,根小色红,叶色深 绿的好.但在冬季,叶色泛红, 表示经受霜冻,口感更香.菠 菜季节性很强,从10月至翌年 4月历时半年均有菠菜上市,早 秋菠菜有涩味(草酸含量高), 晚春多抽薹.一般以冬至(12 月下旬)到立春(2月上旬)为 最佳消费期.购买时留心菠菜 叶子上是否有黄斑,叶背有灰 毛,表示感染了霜霉病. 茼蒿(蓬蒿) 茼蒿又叫蓬蒿.有尖叶和 圆叶两种.尖叶茼蒿又叫小叶 茼蒿或花叶茼蒿,圆叶茼蒿又 叫大叶茼蒿或板叶茼蒿.尖叶 种叶片小,口感粗,纤维多, 但香味浓;圆叶种叶宽大,口 感好.春季易抽薹,不要买抽 薹的.茼蒿病虫害少,农药污 染轻,3,4,10,11,12月为 最佳消费期. 芹菜 芹菜主要有青芹,黄心芹, 白芹和美芹.青芹味浓;黄心 芹味浓,嫩相;白芹味淡,不 脆;美芹味淡,口感脆.不管 那种类型的芹菜,叶色浓绿的 不宜买.因为叶子”墨黑”,说 明生长期间干旱缺水,生长迟 缓,粗纤维多,口感老.芹菜 新鲜不新鲜,主要看叶身是否 平直,新鲜的芹菜是平直的. 存放时间较长的芹菜,叶子尖 端就会翘起,叶子软,甚至发 黄起锈斑. 冬笋 选购冬笋时,发现笋壳张 开翘起,有一股硫磺气味,表 明可能被硫磺熏过.如果是新 鲜的冬笋,它的壳包会很紧.移