侉炖目鱼的做法
主料:鳎目鱼,,,克 辅料:鸡蛋,,,克,小麦面粉,,克 调料:香油,克,酱油,,克,小葱,,克,香菜,,克,姜,,克,黄酒,,克,醋,,克,盐,克,猪油(炼制),,克,味精,克,花生油,,克 侉炖目鱼的特色:鱼汤呈淡黄色,清亮味厚,浓香四溢。 侉炖目鱼的做法: ,( 鳎目鱼宰杀治净,撕去鱼皮,再去头、内脏,鱼血洗净切成, 厘米长、, 厘米宽的块; ,( 将鱼肉用精盐、料酒,,克、味精、酱油拌均匀腌好; ,( 葱,克切成眉毛丝、另,,克切成段; ,( 姜切成片,香菜切成, 厘米长的段; ,( 鸡蛋打在碗里搅均匀; ,( 炒勺内放入花生油,上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉,再挂上一层鸡蛋液,下入油中,炸至鸡蛋熟时捞出; ,( 勺内放猪油,煸炒葱段、姜片,待炒出香味后,下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫; ,( 再放入炸好的鱼,旺火烧开,改用微火炖,, 分钟; ,( 再上旺火烧至大开,加入味精、米醋、香油,盛入碗中,撒上葱丝、香菜即成。 侉炖目鱼的制作要诀:,( 选料要新鲜,刀口要均匀,加调料腌制时间不可过长; ,( 油的温度保持在六成热为好,油太热鸡蛋的色泽就会变老,粘面粉要均匀,不能太厚; ,( 因有过油炸制过程,需准备花生油,,,,克; ,( 煸葱、姜时最好用凉油煸,使油慢慢侵入葱姜内,以
免油温太高,使葱、姜变糊,失去了葱姜的香味。 食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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